पारंपरिक वियतनामी केक के स्वाद से भरपूर।

हाल के दिनों में, फोंग डिएन जिले की कई महिला सदस्य पारंपरिक लोक केक बनाने की कला में फल-फूल रही हैं, और अपने गृहभूमि के उत्पादों के स्वाद को संरक्षित करने में योगदान दे रही हैं।

फोंग डिएन जिले में सभी स्तरों पर महिला संघ की शाखाएं नियमित रूप से सदस्यों और महिलाओं को पारंपरिक लोक केक को बढ़ावा देने में मदद करने के लिए ध्यान देती हैं और परिस्थितियां बनाती हैं।

हर दिन, भोर होते ही मुर्गे की बांग के साथ ही, फोंग डिएन जिले के तान थोई कम्यून के तान लॉन्ग बी गांव में रहने वाली सुश्री ट्रान थी थू, पारंपरिक वियतनामी केक बनाने के लिए अपना चूल्हा जलाती हैं। सुश्री थू अपने परिवार की केक बनाने की पारंपरिक कला को आगे बढ़ाने वाली दूसरी पीढ़ी हैं। उन्होंने बताया, “मेरे परिवार में तीन बहनें हैं, और हम दोनों ने एक दशक से अधिक समय से अपनी मां की विरासत को आगे बढ़ाते हुए इस कला को संजोकर रखा है और विकसित किया है। शुरुआत में, जब मैंने शुरू किया था, तो मैं केवल ऑर्डर पूरे करने के लिए छोटे बैच में केक बनाती थी। धीरे-धीरे, ग्राहकों की संख्या बढ़ती गई, और कुछ ग्राहक पार्टियों और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए बड़ी मात्रा में ऑर्डर देने लगे।” वर्तमान में, सुश्री थू पारंपरिक भाप विधि का उपयोग करके कई प्रकार के पारंपरिक वियतनामी केक बनाती हैं, जैसे नमकीन चावल के केक, भाप में पके चावल के केक, सूअर की खाल के केक, टैपिओका केक और चिपचिपे चावल के केक। सुश्री थू ने बताया: “पारंपरिक केक बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसके लिए एक खास नुस्खा चाहिए और आपको अनुभव से ही सीखना पड़ता है। उदाहरण के लिए, सूअर की खाल का केक बनाते समय मेरी माँ मुख्य रूप से चावल का आटा इस्तेमाल करती हैं, जबकि मैं केक को ज़्यादा चबाने लायक बनाने के लिए उसमें गेहूं का आटा ज़्यादा डालती हूँ। नारियल का दूध एक ज़रूरी सामग्री है, जो केक को एक समृद्ध, पारंपरिक स्वाद देता है, जिससे यह मलाईदार और खुशबूदार बनता है। इसके अलावा, केक के रंग पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्रियों जैसे गक फल, पंडन के पत्ते और बैंगनी शकरकंद के पत्तों से बनाए जाते हैं... उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य और सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए केक में किसी भी प्रकार के प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।” औसतन, सुश्री थू प्रतिदिन लगभग 500-600 उबले हुए चावल के केक, 30-40 किलो सूअर की खाल का केक और कई दसियों किलो अन्य प्रकार के केक बनाती और बेचती हैं; खर्चों को घटाने के बाद, उन्हें लगभग 400,000 VND का लाभ होता है। त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, पड़ोसी बड़ी मात्रा में केक का ऑर्डर देने के लिए उनके पास आते हैं, जिससे उनके परिवार को एक स्थिर आय प्राप्त होती है।

ट्रुओंग टे गांव, टैन थोई कम्यून, फोंग डिएन जिले में रहने वाली सुश्री गुयेन थी डुओम कई वर्षों से लोक केक बनाने की पारंपरिक कला को संजोए हुए हैं। सुश्री डुओम बताती हैं, “मेरा मुख्य व्यवसाय पार्टियों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करना और सूअर भूनना है। व्यस्त होने के बावजूद, मैं लोक केक बनाने की पारंपरिक कला को बनाए रखती हूं, जिससे मेरी आय होती है और मेरी मां से विरासत में मिली यह पारंपरिक कला संरक्षित रहती है। फिलहाल, मैं केक, मुख्य रूप से बान्ह टेट और बान्ह इट के ऑर्डर लेती हूं।” सुश्री डुओम के अनुसार, बान्ह टेट और बान्ह इट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पहला मानक अच्छी गुणवत्ता वाले चिपचिपे चावल का चयन है, और अन्य सामग्री भी उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए, जिसमें वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए भरपूर मात्रा में नारियल का उपयोग किया जाता है। केले और मूंग दाल की भराई वाले पारंपरिक बान्ह टेट के अलावा, वह 2 किलो से अधिक वजन वाले विशाल सर्पिल आकार के बान्ह टेट; अक्षरों के आकार के बान्ह टेट, और बहुरंगी बान्ह टेट भी बनाती हैं… जो कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हैं। औसतन, वह लोक केक बेचकर प्रति माह लगभग 3 मिलियन वीएनडी कमाती है।

केवल सुश्री थू और सुश्री डुओम ही नहीं, बल्कि फोंग डिएन जिले की कई महिला सदस्यों के लिए पारंपरिक केक बनाने का पेशा आय का एक स्थिर स्रोत बन गया है। फोंग डिएन जिला महिला संघ की अध्यक्ष सुश्री बुई थी उयेन के अनुसार, महिला संघ के सभी स्तर वर्तमान में न्होन न्गिया कम्यून में प्रभावी "पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल के केक" मॉडल को सफलतापूर्वक चला रहे हैं; ट्रूंग लॉन्ग कम्यून में पारंपरिक केक बनाने की सहकारी समिति; और टैन थोई कम्यून में पारंपरिक केक बनाने की सहकारी समिति भी कार्यरत हैं। ये मॉडल कई कुशल महिला सदस्यों को आकर्षित करते हैं। महिला सदस्यों को व्यवसाय सुचारू रूप से चलाने और स्थानीय स्तर पर पारंपरिक शिल्पों के विकास में योगदान देने में सहायता करने के लिए, फोंग डिएन जिला महिला संघ के सभी स्तर हमेशा सदस्यों को रियायती ऋण स्रोतों तक पहुँचने में सहायता प्रदान करते हैं; उत्पाद मॉडल तैयार करने और ब्रांड बनाने में मदद करते हैं; और उन्हें कार्यशालाओं और मेलों में भाग लेने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ प्रदान करते हैं ताकि वे अपने पारंपरिक केक को दूर-दूर के ग्राहकों के सामने प्रदर्शित और प्रचारित कर सकें।

लेख और तस्वीरें: कीन क्वोक

स्रोत: https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html