हा नाम का पारंपरिक व्यंजन

हा नाम का व्यंजन अपने कई अनूठे पकवानों के लिए प्रसिद्ध है, जो देहाती और परिष्कृत स्वादों का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण प्रस्तुत करते हैं। कई व्यंजन राष्ट्रीय स्तर पर ख्याति प्राप्त विशिष्ट व्यंजन बन चुके हैं, जैसे कि वू दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली, फू ली राइस रोल और बिन्ह लुक क्रैब पेस्ट...

वू दाई गांव की ब्रेज़्ड मछली

हा नाम जिले के ली न्हान में स्थित वू दाई गांव (अब न्हान हाउ) के लोगों के लिए, इस व्यंजन का एक लंबा इतिहास है, जो हा नाम के लोगों के सार और चरित्र को दर्शाता है। स्वादिष्ट ब्रेज़्ड फिश बनाने के लिए, हर चरण को सावधानीपूर्वक किया जाता है। ब्रेज़िंग के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली 4 से 6 किलोग्राम वजन की ब्लैक कार्प होनी चाहिए। मछली को साफ करने के बाद, उसका सिर और पूंछ हटा दी जाती है, फिर उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है: गलंगल, अदरक, मिर्च, प्याज, नमक, चीनी, केकड़े का शोरबा, फिश सॉस, बोन ब्रोथ, नारियल पानी आदि।

मछली को लगातार 12-14 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। मछली पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली लकड़ी लोंगान की ही होनी चाहिए। वू दाई गाँव के मशहूर मछली पकाने वाले परिवारों के अनुसार, हर त्योहार के दौरान, खासकर चंद्र नव वर्ष पर, मछली पकाने वाले घर पर्यटकों को परोसने के लिए लगभग 5,000 बर्तन मछली तैयार करते हैं।

फू ली स्टीम्ड राइस रोल्स विद पोर्क सॉसेज

फू ली राइस रोल्स की पहली छाप बारीक पिसे हुए ताम सोआन चावल के आटे से बनी पतली परत होती है, जिसे गरमागरम बर्तन पर भाप में पकाया जाता है। ये रोल्स बड़ी कुशलता से बनाए जाते हैं, जिससे ये पतले, चबाने में स्वादिष्ट और मुलायम होते हैं।

फू ली राइस रोल्स में अन्य राइस रोल्स की तरह मांस की फिलिंग नहीं होती। इसके बजाय, इनमें सुगंधित, सुनहरे तले हुए प्याज की एक परत होती है, जिसके ऊपर बारीक कटे हुए वुड ईयर मशरूम छिड़के जाते हैं। यही सादगी फू ली राइस रोल्स को खास बनाती है, जिससे खाने वाले टैम सोआन चावल के नाजुक स्वाद का पूरा आनंद ले पाते हैं। फू ली राइस रोल्स को इतना आकर्षक बनाने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी डिपिंग सॉस है, जो उच्च गुणवत्ता वाली फिश सॉस से बनी होती है, जिसमें चीनी, नींबू, मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है, जिससे एक सामंजस्यपूर्ण मीठा और खट्टा स्वाद बनता है जो स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है। फू ली के लोग अक्सर राइस रोल्स को ग्रिल्ड पोर्क सॉसेज के साथ खाते हैं।

बिन्ह लुक केकड़ा पेस्ट

बिन्ह लुक किण्वित केकड़ा पेस्ट हा नाम प्रांत की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसे लाल पंजों वाले केकड़ों से बनाया जाता है। इसका स्वाद तीखा, मसालेदार और सुगंधित होता है। बिन्ह लुक किण्वित केकड़ा पेस्ट बनाने के लिए ताजे केकड़ों को धोया जाता है, पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, उसमें नमक, गलांगाल और अदरक मिलाया जाता है, फिर उसे जारों में बंद करके कई महीनों तक धूप में सुखाया जाता है।

बिन्ह लुक का असली केकड़ा पेस्ट सुनहरे रंग का होता है, इसमें नमक की वजह से नमकीन स्वाद होता है और इसमें गलंगल और अदरक की खुशबू होती है, जो इसे उबले या तले हुए व्यंजनों के लिए एक उपयुक्त डिपिंग सॉस बनाती है। अपने विशिष्ट स्वाद के कारण, बिन्ह लुक काकड़ा पेस्ट एक लोकप्रिय और प्रसिद्ध स्थानीय स्मृति चिन्ह बन गया है, जिसे कई पर्यटक पसंद करते हैं।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html