भोजन को सांस्कृतिक राजदूत बनने दें।

"2026 में दुनिया के 15 उत्कृष्ट पाक कला स्थलों" की सूची में बुओन मा थुओट की आधिकारिक मान्यता एक ऐतिहासिक घटना है, जो मध्य हाइलैंड्स क्षेत्र के अद्वितीय सांस्कृतिक और पाक कला मूल्यों को मजबूती से बढ़ावा देने के अवसर खोलती है।

यह आयोजन इस सवाल को भी उठाता है कि कैसे भोजन एक सांस्कृतिक राजदूत बन सकता है, जो दुनिया भर में संस्कृति को बढ़ावा दे और डैक लक प्रांत के सामाजिक -आर्थिक विकास के लिए एक स्थायी प्रोत्साहन प्रदान करे?

विविध पाक कला पारिस्थितिकी तंत्र

बुओन मा थुओट का प्रसिद्ध व्यंजन प्रवास और जनसंख्या के एकीकरण के अनूठे इतिहास से बुना गया है। इस जीवंत व्यंजन परंपरा की नींव एडे, म्नोंग और जिया राय जनजातियों की दीर्घकालिक पाक कला परंपरा में निहित है, जिसमें कड़वे बैंगन का सूक्ष्म कड़वा स्वाद, जंगली मिर्च का तीखापन और बेप के पत्तों और नेन की जड़ की विशिष्ट सुगंध शामिल है। ये सभी स्वाद कड़वे बैंगन के साथ गोमांस का स्टू, थट सूप, वनपत्ती हॉटपॉट और बांस के अंकुर का सलाद जैसे व्यंजनों में एक साथ मिश्रित होते हैं। अपने स्थानीय व्यंजनों के अलावा, बुओन मा थुओट देश भर के विभिन्न जातीय समूहों के व्यंजनों के सांस्कृतिक एकीकरण और अनूठे, विविध स्वादों को भी प्रदर्शित करता है।

इस सहअस्तित्व ने एक अनूठा सांस्कृतिक ताना-बाना बुना है। बुओन मा थुओट का लाल नूडल सूप - उत्तरी वियतनामी केकड़ा नूडल सूप और चावल नूडल सूप का एक अनूठा मिश्रण, जिसमें दक्षिण के समृद्ध स्वाद और मध्य पर्वतमाला के रंग समाहित हैं - इसका एक जीवंत उदाहरण है। इसी प्रकार, बुओन मा थुओट पहुँचने पर दो कटोरी फो (सूखा फो), ढेर सारे उबले हुए चावल के रोल और ग्रील्ड स्प्रिंग रोल जैसे व्यंजन एक अलग ही स्वाद धारण कर लेते हैं - मजबूत, स्वतंत्र और समृद्ध, जो यहाँ के लोगों के चरित्र को दर्शाता है।

मध्य हाइलैंड्स क्षेत्र, और विशेष रूप से बुओन मा थुओट, एक समृद्ध और विविध पाक कला पारिस्थितिकी तंत्र का दावा करता है। (तस्वीरें: हुउ हंग - अन्ह होआंग - कोंग दिन्ह)

अंतर्राष्ट्रीय मान्यता प्राप्त करने से पहले, यहाँ का भोजन चुपचाप बुओन मा थुओट के सबसे प्रभावी संपर्क सूत्र की भूमिका निभा रहा था। पर्यटक शायद सभी भौगोलिक स्थलों को याद न रख पाएं, लेकिन वे " विश्व की कॉफी राजधानी" के केंद्र में एक कप कड़क कॉफी के समृद्ध स्वाद, सेरेपोक नदी से आने वाली कैटफ़िश की मीठी सुगंध, या घंटों और ढोल की थापों के साथ चावल की शराब के मादक स्वाद को शायद ही कभी भूल सकते हैं।

भोजन एक ऐसी भाषा है जिसे अनुवाद की आवश्यकता नहीं होती। जब कोई व्यंजन किसी यात्री के स्वाद को छूता है, तो वह स्थानीय संस्कृति, इतिहास और लोगों को जानने का द्वार खोल देता है। ब्रिटिश वाणिज्य दूतावास (हो ची मिन्ह सिटी) में कार्यरत सुश्री फाम थी होंग वान ने अप्रैल 2026 के मध्य में बुओन मा थुओट में आयोजित विश्व कॉफी विरासत मंच में भाग लेते हुए कहा: "यहां का खाना और पेय अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, कल्पना से परे।" ईए काओ वार्ड के टोंग जू गांव में कॉफी की रोपाई, देखभाल, भूनने और बनाने की प्रक्रिया का अनुभव करने और टोंग जू सामुदायिक पर्यटन क्षेत्र में स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने के बाद, सुश्री वान अको धोंग सामुदायिक पर्यटन गांव की अनूठी संस्कृति और भोजन का पता लगाने के लिए प्रेरित हुईं।

विश्व स्तर पर प्रतिष्ठित पाक कला स्थलों के साथ बुओन मा थुओट को सम्मानित किए जाने की घटना, पाक कला मूल्य श्रृंखला के माध्यम से मध्य उच्चभूमि के आध्यात्मिक मूल्यों और सांस्कृतिक पहचान को दुनिया के सामने लाने और स्थानांतरित करने के लिए एक पूर्वापेक्षा है।

खिताब और आगे का रास्ता

"2026 तक दुनिया के 15 सबसे उत्कृष्ट पाक कला स्थलों" में से एक के रूप में नामित होना एक सुनहरा अवसर है, लेकिन यदि इसकी लोकप्रियता को बनाए रखने के लिए कोई व्यापक और दीर्घकालिक नीतियां और समाधान नहीं हैं, तो यह उपाधि भी समय के साथ फीकी पड़ जाएगी।

अब सबसे महत्वपूर्ण और अत्यावश्यक कार्य यह है कि संस्कृति, खेल और पर्यटन क्षेत्र पारंपरिक भोजन व्यंजनों, विशेष रूप से जातीय अल्पसंख्यकों के व्यंजनों को संरक्षित और विकसित करने के लिए उनका दस्तावेजीकरण और डिजिटलीकरण करने पर ध्यान केंद्रित करें। साथ ही, पर्यटकों के लिए आसानी से उपलब्ध कराने हेतु एक डिजिटल "बुओन मा थुओट फूड मैप" विकसित किया जाना चाहिए।

तोंग जू गांव, ईए काओ वार्ड में स्थित ह्नोह ईए काओ होमस्टे की मालकिन सुश्री ह्याम बकरोंग पर्यटकों को परोसने के लिए चावल की शराब तैयार कर रही हैं। फोटो : गुयेन ज़ुआन

इसके अतिरिक्त, पाक कला के कारीगरों और रेस्तरांओं को प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को मानकीकृत करने, बौद्धिक संपदा को पंजीकृत करने और अनूठे व्यंजनों के लिए ब्रांड बनाने में सहायता करने वाली नीतियों की आवश्यकता है, ताकि पर्यटकों के माध्यम से अप्रत्यक्ष निर्यात और रेस्तरां श्रृंखलाओं के माध्यम से प्रत्यक्ष निर्यात की तैयारी की जा सके।

भोजन अपने अवयवों से अविभाज्य है। इसलिए, पर्यटन विकास के लिए महत्वपूर्ण और निरंतर चलने वाली गतिविधियों में से एक है कृषि से लेकर भोजन की मेज तक की मूल्य श्रृंखला को जोड़ना। अनुभवात्मक पर्यटन मॉडल की योजना बनाना और विकसित करना, पर्यटकों को अको धोंग और तोंग जू जैसे गांवों में लाना, कॉफी बागानों, करेला, बांस के अंकुर और जंगली सब्जियों के खेतों का दौरा कराना, और संकर जंगली सूअर पालन देखना, जहां वे स्वयं सामग्री चुन सकते हैं और ग्रामीणों के साथ व्यंजन तैयार कर सकते हैं, पर्यटकों को आकर्षित करने का सबसे प्रभावी तरीका है।

तोंग जू गांव में सामुदायिक पर्यटन गतिविधियों की प्रवर्तक और नेता के रूप में, पर्यटकों को पारंपरिक संस्कृति का अनुभव करने, लंबे खंभों पर बने घरों में रहने और एडे व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर प्रदान करते हुए, सुश्री ह'याम बक्रोंग बहुत खुश और गौरवान्वित हैं कि बुओन मा थुओट को "2026 में दुनिया के 15 सबसे उत्कृष्ट पाक स्थलों" की सूची में सम्मानित किया गया है।

इस कार्यक्रम के तुरंत बाद, उन्होंने सामुदायिक पर्यटन को विकसित करने की एक विस्तृत योजना भी प्रस्तुत की। सुश्री ह्याम ने बताया, “मैंने गाँव में सामुदायिक पर्यटन से जुड़े 19 परिवारों, एक कला समूह और एक घंटा वादन मंडली को एकत्रित किया है, जो इस गर्मी में मेहमानों, विशेष रूप से विदेशी पर्यटकों का स्वागत करने के लिए तैयार हैं। ये परिवार अपने व्यक्तिगत सोशल मीडिया पेजों पर प्रचार बढ़ा रहे हैं, पारंपरिक व्यंजनों के लिए सामग्री उपलब्ध कराने हेतु फसलों और पशुधन की सक्रिय रूप से देखभाल कर रहे हैं, और पर्यटकों को भ्रमण और अनुभव प्रदान कर रहे हैं।”

टोंग जू सामुदायिक पर्यटन गांव (ईए काओ वार्ड) में एडे लोगों की पारंपरिक चावल की शराब की सांस्कृतिक सुंदरता।

खान-पान के क्षेत्र को बढ़ावा देने के लिए, बुओन मा थुओट के केंद्र में पैदल सड़कों और रात्रि खाद्य बाजारों का आयोजन और रखरखाव करना उपभोग को प्रोत्साहित करेगा और अनूठी पाक संस्कृति को बढ़ावा देगा। इसके साथ ही, शहरी जीवन से जुड़े देहाती फुटपाथ कैफे से लेकर उच्च स्तरीय विशेष कॉफी चखने के क्षेत्रों तक, प्रतिष्ठित कॉफी पीने के स्थानों को उन्नत करना आवश्यक है। साथ ही, बुओन मा थुओट कॉफी महोत्सव में एक अंतरराष्ट्रीय खाद्य सप्ताह का आयोजन किया जा सकता है, जिसमें प्रसिद्ध शेफ को आमंत्रित किया जा सकता है ताकि वे डैक लक की सामग्रियों पर आधारित व्यंजन तैयार कर सकें और उनका अनुभव कर सकें।

जब भोजन एक सांस्कृतिक राजदूत बन जाता है, तो बुओन मा थुओट के भोजन और पेय पदार्थों का स्वाद न केवल जीभ पर बल्कि दुनिया भर के लाखों पर्यटकों के मन में भी बसा रहेगा।

गुयेन जुआन

स्रोत: https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202606/de-am-thuc-tro-thanh-dai-su-van-hoa-6b90ec5/