अन जियांग एक उपजाऊ भूमि है, जो नदियों और नहरों से घिरी हुई है और प्रकृति ने इसे प्रचुर मात्रा में ताजे पानी की मछलियों से समृद्ध किया है, खासकर वार्षिक बाढ़ के मौसम में। मछलियों को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए, लोग उन्हें सुखाकर किण्वित मछली का पेस्ट (मम) बनाते हैं, जिसका बाद में सेवन किया जाता है, जैसे: थाई मछली का पेस्ट, स्नेकहेड मछली का पेस्ट, कैटफ़िश का पेस्ट, तिलापिया का पेस्ट, कार्प का पेस्ट, मड क्रैब का पेस्ट, झींगा का पेस्ट और छोटे झींगे का पेस्ट... किण्वित मछली का पेस्ट इस नदी क्षेत्र के हर परिवार के भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। इसी से किण्वित मछली के पेस्ट से बने कई अनूठे व्यंजन सामने आए हैं, जैसे: ब्रेज़्ड किण्वित मछली का पेस्ट, स्टीम्ड किण्वित मछली का पेस्ट, फ्राइड किण्वित मछली का पेस्ट... इनमें से किण्वित मछली के पेस्ट का हॉट पॉट विशेष रूप से उल्लेखनीय है।
फिश सॉस हॉटपॉट पारंपरिक ब्रेज़्ड फिश सॉस व्यंजन पर आधारित है। ब्रेज़्ड फिश सॉस मेकांग डेल्टा में एक आम व्यंजन है, जिसे अक्सर चावल के साथ खाया जाता है। वहीं, फिश सॉस हॉटपॉट आमतौर पर पूर्वजों की स्मृति में, पारिवारिक समारोहों में या मेहमानों के मनोरंजन के लिए तैयार किया जाता है, ताकि सभी लोग बातचीत करते हुए एक साथ भोजन का आनंद ले सकें। समय के साथ, फिश सॉस हॉटपॉट की सामग्री और खाना पकाने की विधियों को व्यक्तिगत स्वाद और पसंद के अनुसार संशोधित और अनुकूलित किया गया है। हालांकि, फिश सॉस हॉटपॉट के स्वादिष्ट और अनूठे स्वाद को बनाए रखने के लिए मूल नुस्खा अभी भी संरक्षित है।
सुश्री गुयेन थी बिच लियन (71 वर्ष, टैन चाउ वार्ड) ने बताया कि मछली की चटनी वाला हॉटपॉट एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन इसे स्वादिष्ट बनाना आसान नहीं है। सबसे पहला और महत्वपूर्ण कदम है शोरबे के लिए सही प्रकार की मछली की चटनी का चुनाव करना। विभिन्न प्रकार की मछलियों से बनी कई तरह की मछली की चटनी उपलब्ध हैं, लेकिन हॉटपॉट बनाने के लिए सबसे अच्छी स्नेकहेड मछली की चटनी और कैटफ़िश की चटनी होती हैं। क्योंकि ये दोनों प्रकार की मछली की चटनी शोरबे को सुगंधित, मीठा और भरपूर स्वाद देती हैं। सुश्री लियन ने बताया, “नारियल पानी के साथ स्नेकहेड मछली की चटनी और कैटफ़िश की चटनी पकाने के बाद, हड्डियों को छानकर अलग कर लें और पानी को रख लें। इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, लेमनग्रास, मिर्च और भुना हुआ सूअर का मांस डालें और फिर इसे शोरबे में मिला दें। शोरबे की तीव्रता को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है; रसोइयों के अपने-अपने मसाले डालने के तरीके और खाना पकाने के रहस्य होते हैं। यही सबसे महत्वपूर्ण कदम है, जो मछली की चटनी वाले हॉटपॉट के स्वाद को निर्धारित करता है।”
मेकांग डेल्टा में मिलने वाले किण्वित मछली हॉट पॉट की तरह शायद ही कोई और हॉट पॉट इतने सारे अवयवों और सब्जियों का संयोजन करता हो। अन्य व्यंजनों के विपरीत, किण्वित मछली हॉट पॉट का आकर्षण इसके साथ परोसी जाने वाली सामग्रियों की विविधता में निहित है। इसमें बासा मछली, कैटफ़िश, कार्प, स्नेकहेड मछली, तिलापिया, रेड स्नैपर, पर्च जैसी सभी प्रकार की ताजे पानी की मछलियाँ, साथ ही घोंघे, ईल, झींगा, स्क्विड आदि का उपयोग किया जाता है। इसके अतिरिक्त, इसमें कई प्रकार की सब्जियाँ भी डाली जाती हैं, जैसे कि जल पालक, करेला, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, कद्दू के फूल, जल लिली के फूल, जलकुंभी के फूल, जलप्रलय, अमरंथ, बैंगन, विंग्ड बीन्स, करेला, केले का फूल, सरसों का साग, नारियल के पत्ते आदि। ये सभी मिलकर एक स्वादिष्ट किण्वित मछली हॉट पॉट का निर्माण करते हैं। ताज़ी मछली का मीठा और भरपूर स्वाद, सब्जियों के ताज़गी भरे स्वाद के साथ मिलकर, किण्वित मछली की चटनी की नमकीन और सुगंधित खुशबू और लेमनग्रास व मिर्च के तीखेपन का अद्भुत संगम, खाने वालों को एक ऐसा अनुभव देता है जो परिचित होने के साथ-साथ नया भी है, स्वाद से भरपूर है और अविस्मरणीय है। "मुझे फिश सॉस हॉटपॉट खाना बहुत पसंद है; यह मेकांग डेल्टा का एक खास व्यंजन है। यह स्वादिष्ट इसलिए है क्योंकि इसका शोरबा नदी क्षेत्र की ताज़ी मछली और सब्जियों के साथ गाढ़ी और स्वादिष्ट फिश सॉस से बनता है। हर साल जब हम आन जियांग घूमने जाते हैं, तो जाने से पहले मेरा पूरा परिवार फिश सॉस हॉटपॉट ज़रूर खाता है," हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक सुश्री ले थी येन लिन्ह ने बताया।
यदि आपको कभी मेकांग डेल्टा, विशेष रूप से आन जियांग जाने का मौका मिले, तो स्वादिष्ट और लजीज फिश सॉस हॉटपॉट का आनंद लेना न भूलें, जो दूर-दूर से आने वाले कई पर्यटकों को मोहित कर लेता है, और स्थानीय लोगों की गर्मजोशी, दयालुता और आतिथ्य का अनुभव करने का अवसर प्रदान करता है।
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html
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