हाल ही में, एनगोक हिएन जिला ( का माउ ) के कुछ घरों में ग्राहकों की विविध आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए क्लैम को सुखाने का एक तरीका सामने आया है, साथ ही उन वाणिज्यिक क्लैम का उपभोग करने के लिए भी जो आकार में मेल नहीं खाते हैं और जिनकी कीमतें अस्थिर हैं।
क्लैम को सुखा लें क्योंकि क्लैम के मांस की कीमत अस्थिर होती है।
का माऊ में, क्लैम मांस को कई सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है जैसे: अदरक के साथ उबला हुआ, लेमनग्रास के साथ उबला हुआ, थाई के साथ उबला हुआ... हालांकि, सूखा क्लैम एक नया व्यंजन है, जिसका आविष्कार हाल ही में नगोक हिएन जिले के कुछ घरों में किया गया है।
सूखे क्लैम डाट मुई के लोगों का एक अनोखा व्यंजन है।
हर साल, दात मुई क्लैम सहकारी समिति (दात मुई कम्यून, न्गोक हिएन जिला) सैकड़ों टन व्यावसायिक क्लैम का दोहन करती है और उन्हें बाज़ार में पहुँचाती है। हालाँकि, ताज़ा क्लैम बेचना मुश्किल होता है, बिक्री मूल्य अस्थिर होता है, और जो क्लैम सही आकार तक नहीं पहुँच पाते, उनकी कीमत कम होती है। इसके अलावा, ताज़ा क्लैम के प्रचुर स्रोत को लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता, इसलिए लोग उन्हें सुखाने का विचार कर रहे हैं।
लगभग 10 घंटे तक साफ पानी में भिगोने के बाद क्लैम को उबाला जाता है, मांस को अलग किया जाता है और सुखाया जाता है।
दात मुई कम्यून में रहने वाले श्री त्रुओंग लोंग चाऊ ने सूखे क्लैम उत्पाद का आविष्कार किया। शुरुआत में, उन्होंने इसे सिर्फ़ अपने खाने के लिए बनाया था। फिर, उन्होंने इसे अपने रिश्तेदारों और पड़ोसियों को दिया। बहुत से लोगों ने इसके स्वाद की तारीफ़ की, इसलिए उन्होंने इसे बड़ी मात्रा में बनाकर बाज़ार में बेचने का फैसला किया।
क्लैम्स आग से "शर्मीले" होते हैं, इसलिए उबलते समय, आपको क्लैम्स के पकने तक 3-4 मिनट तक समान रूप से तेजी से हिलाना होगा।
श्री चाऊ के अनुसार, लगभग 10 घंटे साफ़ पानी में भिगोने के बाद, क्लैम को उबाला जाता है, मांस को अलग करके सुखाया जाता है। क्लैम के मांस को सीधे धूप में सुखाया जाता है, लगभग 2 दिन बाद यह सूख जाता है। प्रत्येक किलो तैयार सूखे क्लैम के लिए लगभग 40 किलो व्यावसायिक क्लैम की आवश्यकता होती है।
सूखे क्लैम, एक अनोखा व्यंजन
प्रसंस्करण के नए और आकर्षक तरीके के साथ, इस व्यंजन का आस-पास और दूर-दूर के लोगों द्वारा स्वागत और पसंद किया जा रहा है। श्री लॉन्ग ने कहा, "क्लैम से संसाधित उत्पादों में विविधता लाने से हमें उत्पादन में सक्रिय रहने में मदद मिलती है। क्लैम सुखाने से सदस्यों को आय का एक अतिरिक्त स्रोत भी मिलता है।"
हर साल, डाट मुई क्लैम सहकारी सैकड़ों टन वाणिज्यिक क्लैम का दोहन करती है और बाजार में आपूर्ति करती है।
दात मुई सूखे क्लैम का स्वाद मीठा, विशिष्ट सुगंध वाला और मध्यम कठोरता वाला होता है। सूखे क्लैम को पैक करके वैक्यूम सील किया जाता है ताकि इन्हें लंबे समय तक रखा जा सके, उपहार के रूप में दिया जा सके या घर पर रखा जा सके, जो टेट के लिए उपयुक्त है। सूखे क्लैम को सीधे खाया जा सकता है, अपनी पसंद के मसालों के साथ तला और पकाया जा सकता है, या सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार के सूखे क्लैम ज़्यादा कठोर नहीं होते, इनका स्वाद अनोखा और स्वादिष्ट होता है, इसलिए ये आजकल बहुत से लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।
सुश्री ले होंग एम (डाट मुई कम्यून में रहती हैं) ने बताया कि क्लैम को उबालने, मांस अलग करने और सुखाने के काम से उन्हें हर दिन 150,000 VND से ज़्यादा की कमाई होती है। सुश्री होंग एम ने कहा, "हाल ही में, इस काम से मुझे एक स्थिर आय होने लगी है। हालाँकि यह काम मुश्किल नहीं है, लेकिन क्लैम के मांस को अलग करते समय सावधानी और सतर्कता की ज़रूरत होती है।"
वर्तमान में, सूखे क्लैम लगभग 1.2 मिलियन VND/किग्रा की दर से बेचे जाते हैं।
सुखाने के लिए उपयुक्त क्लैम 80-90 क्लैम/किग्रा हैं। छोटे क्लैम सस्ते होंगे, जल्दी सूखेंगे और अपनी मिठास बरकरार रखेंगे। सूखे क्लैम को तैयार करने और संसाधित करने की प्रक्रिया में गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
सुश्री हांग किम ह्यु का परिवार (खाई लोंग हैमलेट, डाट मुई कम्यून) भी कई वर्षों से वाणिज्यिक क्लैम बेचने के व्यवसाय में शामिल रहा है, तथा उन्होंने सूखे क्लैम के प्रसंस्करण का साहसपूर्वक प्रयोग किया है।
सुश्री ह्यू के अनुसार, सूखे झींगे या अन्य प्रकार के सूखे समुद्री भोजन बनाने की तुलना में, सूखे क्लैम को संसाधित करना आसान होता है और इसमें कम चरण लगते हैं। अपने मध्यम नमकीन स्वाद के कारण, सूखे क्लैम खाने में आसान होते हैं और कई अन्य व्यंजनों के साथ आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। वर्तमान में, सूखे क्लैम लगभग 1.2 मिलियन VND/किग्रा की दर से बिकते हैं।
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