अनोखे सूखे क्लैम

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हाल ही में, न्गोक हिएन जिले ( का माऊ प्रांत ) के कुछ परिवारों ने ग्राहकों की विविध आवश्यकताओं को पूरा करने के साथ-साथ आकार के मानकों को पूरा न करने वाले और जिनकी कीमतें अस्थिर हैं, ऐसे व्यावसायिक क्लैम की मात्रा का उपभोग करने के लिए क्लैम को सुखाने का एक तरीका निकाला है।

क्लैम को सुखा लें क्योंकि क्लैम के मांस की कीमत अस्थिर है।

का माऊ में, क्लैम के मांस से कई सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जैसे: अदरक के साथ भाप में पकाया हुआ, लेमनग्रास के साथ उबला हुआ, थाई शैली में भाप में पकाया हुआ... हालांकि, सूखे क्लैम एक नया व्यंजन है, जिसे हाल ही में न्गोक हिएन जिले के कुछ घरों ने खोजा है।

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 1. — सूखे क्लैम, का माऊ के लोगों का एक अनूठा व्यंजन है।

हर साल, डाट मुई क्लैम कोऑपरेटिव (डाट मुई कम्यून, न्गोक हिएन जिला) सैकड़ों टन व्यावसायिक क्लैम का उत्पादन और बाज़ार में आपूर्ति करता है। हालांकि, ताज़े क्लैम बेचना मुश्किल है, कीमतें अस्थिर हैं, और आकार के मानकों को पूरा न करने वाले क्लैम कम दामों पर बिकते हैं। इसके अलावा, ताज़े क्लैम की प्रचुरता के कारण उन्हें लंबे समय तक संरक्षित करना संभव नहीं है, इसलिए स्थानीय लोगों ने उन्हें सुखाने का तरीका निकाला है।

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 2. — लगभग 10 घंटे तक साफ पानी में भिगोने के बाद, क्लैम को पकने तक उबाला जाता है, मांस को अलग किया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

श्री ट्रूंग लॉन्ग चाउ (जो डाट मुई कम्यून में रहते हैं) सूखे क्लैम के आविष्कारक हैं। शुरुआत में, वे इन्हें केवल अपने परिवार के लिए बनाते थे। बाद में, उन्होंने इन्हें रिश्तेदारों और पड़ोसियों को देना शुरू किया, और कई लोगों ने इनके स्वादिष्ट स्वाद की प्रशंसा की, इसलिए उन्होंने इन्हें बड़े पैमाने पर बनाकर बाजार में बेचने का फैसला किया।

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 3. — क्लैम गर्मी के प्रति संवेदनशील होते हैं, इसलिए उन्हें उबालते समय, आपको उन्हें 3-4 मिनट तक तेजी से हिलाते रहना चाहिए जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं।

श्री चाउ के अनुसार, लगभग 10 घंटे तक साफ पानी में भिगोने के बाद, क्लैम को तब तक उबाला जाता है जब तक वे पक न जाएं, फिर उनका मांस अलग कर लिया जाता है और सुखाया जाता है। क्लैम के मांस को सीधे धूप में सुखाया जाता है और इसे पूरी तरह सूखने में लगभग 2 दिन लगते हैं। एक किलोग्राम सूखे क्लैम के लिए व्यावसायिक रूप से पकड़े गए लगभग 40 किलोग्राम क्लैम की आवश्यकता होती है।

सूखे क्लैम: एक अनोखा और स्वादिष्ट व्यंजन।

अपनी नई और आकर्षक तैयारी विधि के कारण, यह व्यंजन दूर-दूर के ग्राहकों के बीच खूब लोकप्रिय हो रहा है और इसकी मांग बढ़ती जा रही है। श्री लॉन्ग ने कहा, "संसाधित क्लैम उत्पादों में विविधता लाने से हमें उत्पादन में अधिक सक्रिय होने में मदद मिलती है। क्लैम को सुखाने से सहकारी समिति के सदस्यों को आय का एक अतिरिक्त स्रोत भी मिलता है।"

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 4. — प्रत्येक वर्ष, डाट मुई क्लैम सहकारी समिति सैकड़ों टन व्यावसायिक क्लैम की कटाई करती है और उन्हें बाजार में आपूर्ति करती है।

डाट मुई से प्राप्त सूखे क्लैम का स्वाद मीठा होता है, इनकी सुगंध विशिष्ट होती है और ये मध्यम रूप से चबाने योग्य होते हैं। इन्हें वैक्यूम पैक किया जाता है, जिससे इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। ये उपहार के रूप में देने या टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान घर में स्टॉक करने के लिए उपयुक्त हैं। सूखे क्लैम को सीधे खाया जा सकता है, हल्का तला जा सकता है और इच्छानुसार मसाले डाले जा सकते हैं, या सूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इस प्रकार के सूखे क्लैम बहुत ज्यादा चबाने योग्य नहीं होते, इनका स्वाद अनूठा और स्वादिष्ट होता है, और आजकल ये कई लोगों की पसंद हैं।

डाट मुई कम्यून में रहने वाली सुश्री ले हांग एम ने बताया कि वह क्लैम को उबालकर, उसका मांस अलग करके और सुखाकर प्रतिदिन 150,000 वीएनडी से अधिक कमाती हैं। उन्होंने कहा, "हाल ही में, इस काम से मुझे एक स्थिर आय प्राप्त हुई है। यह शारीरिक रूप से थकाने वाला काम नहीं है, लेकिन क्लैम का मांस अलग करते समय इसमें सावधानी और सतर्कता बरतनी पड़ती है।"

Độc đáo khô nghêu- Ảnh 5. — वर्तमान में, सूखे क्लैम लगभग 1.2 मिलियन वीएनडी/किलोग्राम की कीमत पर बेचे जा रहे हैं।

सुखाने के लिए आदर्श क्लैम वे होते हैं जिनका वजन प्रति किलोग्राम 80-90 क्लैम हो। छोटे क्लैम सस्ते होते हैं, जल्दी सूखते हैं और अपनी मिठास को बेहतर बनाए रखते हैं। क्लैम की प्रारंभिक प्रक्रिया और सुखाने के दौरान, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कारखाने खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता को प्राथमिकता देते हैं।

सुश्री हांग किम ह्यू (खाई लॉन्ग गांव, डाट मुई कम्यून) का परिवार कई वर्षों से व्यावसायिक रूप से क्लैम के व्यापार में शामिल रहा है, और उन्होंने सूखे क्लैम के प्रसंस्करण के साथ साहसिक प्रयोग करने का निर्णय लिया।

सुश्री ह्यू के अनुसार, सूखे झींगे या अन्य सूखे समुद्री भोजन बनाने की तुलना में सूखे क्लैम को तैयार करना आसान है और इसमें कम चरण लगते हैं। अपने सुखद नमकीन स्वाद के कारण, सूखे क्लैम खाने में आसान होते हैं और इन्हें कई अन्य व्यंजनों के साथ आसानी से परोसा जा सकता है। वर्तमान में, सूखे क्लैम लगभग 12 लाख वीएनडी प्रति किलोग्राम के भाव से बिक रहे हैं।

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