मुओंग जातीय समूह का अनूठा उत्सव

येन लाप जिले के मुओंग लोग उन जातीय समूहों में से एक हैं जो लंबे समय से अपनी पैतृक भूमि पर रहते आए हैं, और वे अभी भी अपनी पारंपरिक पहचान को भाषा, पहनावे और विशेष रूप से अपने भोजन की अनूठी विशेषताओं, जिसमें "को ला" (पत्तों का भोज) शामिल है, के माध्यम से संरक्षित रखते हैं।

समय के साथ जीवन में आए बदलावों के बावजूद, केले के पत्तों पर परोसे जाने वाले पारंपरिक व्यंजन येन लाप के मुओंग लोगों के जीवन में आज भी संरक्षित हैं।

शुआन आन कम्यून के होन क्षेत्र की सुश्री गुयेन थी थान माई के साथ पारंपरिक पत्तों में लिपटी दावत तैयार करते समय, हमने उनके द्वारा अपने लोगों के अनूठे व्यंजनों के बारे में विस्तार से सुना। सुश्री माई ने कहा: “मुओंग लोग बहुत मेहमाननवाज होते हैं। जब दूर-दूर से मेहमान आते हैं, तो मुओंग लोग हमेशा उन्हें पत्तों में लिपटी दावत देते हैं। पत्तों में लिपटी दावत का मतलब है केले के पत्तों पर सजाई गई दावत। जंगल से काटने के बाद, पत्तों को दावत के आकार के अनुसार छाँटा जाता है और फिर उनकी लचीलता और कोमलता बढ़ाने के लिए उन्हें थोड़ी देर आग पर गर्म किया जाता है। जंगली केले के पत्तों का स्वाद, व्यंजनों के स्वाद के साथ मिलकर, खाने वालों के लिए एक समृद्ध और अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है। मुओंग लोगों के लिए, पत्तों में लिपटी दावत उनके भोजन का एक अभिन्न अंग है; यह धरती, आकाश और पहाड़ों के प्रति लोगों की कृतज्ञता को दर्शाती है।”

पत्तों पर परोसी जाने वाली पारंपरिक दावत में हमेशा सूअर का मांस, चिकन, मछली, पत्थर के केकड़े, सब्जियां, जड़ वाली सब्जियां और फल आदि से बने कई तरह के व्यंजन होते हैं... ये वे उत्पाद हैं जिन्हें स्थानीय लोग जंगल में उगाते, खेती करते और काटते हैं। विशेष रूप से आवश्यक है पांच रंगों वाला चिपचिपा चावल, जो यिन और यांग तथा पांच तत्वों का प्रतीक है, और विशेष रूप से मुओंग जातीय समुदाय और सामान्य रूप से जिले के सभी जातीय समुदायों की एकता को दर्शाता है। सुगंधित, चिपचिपे चावल के दाने "गा गे" किस्म से चुने जाते हैं, जिनमें पहाड़ी जड़ी-बूटियों की विशिष्ट सुगंध होती है। ये दाने गोल-मटोल, चमकदार होते हैं और ठंडा होने पर भी थोड़े सख्त हो जाते हैं, लेकिन फिर भी अपनी कोमलता और चबाने योग्य बनावट बनाए रखते हैं, जो पांच रंगों वाले चिपचिपे चावल को अन्य चावलों से अलग बनाता है।

मांसाहारी व्यंजनों के बीच उबले हुए बांस के अंकुर और भाप में पकी जंगली सब्जियां परोसी जाती हैं। पहले, खेतों में जाते समय, मुओंग लोग अक्सर टोकरियाँ ले जाते थे जिनमें वे तरह-तरह की जंगली सब्जियां इकट्ठा करते थे, जैसे: कड़वी जड़ी-बूटियाँ, फर्न के अंकुर, जंगली पालक, ला चिया के पत्ते, बांस के अंकुर, मशरूम, केले के फूल आदि। इन मिश्रित जंगली सब्जियों को अच्छी तरह धोकर बांस की नलियों में रखा जाता था या लगभग 30-40 मिनट तक एक बर्तन में भाप में पकाया जाता था। भाप में पकी जंगली सब्जियों को किण्वित चावल के सिरके से बनी एक विशेष चटनी में डुबोकर खाया जाता था, और खाने पर सब्जियों के कड़वे, कसैले, मीठे, अखरोट जैसे और मसालेदार स्वादों का एक अनूठा मिश्रण महसूस होता था। यह एक बहुत ही पौष्टिक व्यंजन है और आज भी मुओंग लोगों के पारिवारिक भोजन में अक्सर देखने को मिलता है।

केले के पत्तों पर परोसी जाने वाली पारंपरिक दावत में, जंगली केले के फूलों को अक्सर कई तरह से तैयार किया जाता है। हालाँकि, सबसे लोकप्रिय व्यंजन है सूअर की पसलियों के साथ ग्रिल्ड केले का फूल। इस व्यंजन को बनाने के लिए, केले के फूल को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर, सफेद रेशों को बनाए रखने और रंग बदलने से बचाने के लिए सिरके या नींबू के रस में भिगोया जाता है। पानी निकालने के बाद, इसे नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और बारीक कटे हुए सूअर की पसलियों के साथ मिलाया जाता है। जब स्वाद अच्छी तरह से मिल जाता है, तो इसे बांस की नलियों में रखकर कोयले पर ग्रिल किया जाता है। पके हुए ग्रिल्ड केले के फूल और सूअर की पसलियों में केले के फूल का अखरोट जैसा स्वाद और सूअर की पसलियों का कुरकुरा और सुगंधित स्वाद होता है, जो दावत को और भी स्वादिष्ट बना देता है।

पत्तों पर परोसा गया भोज, येन लाप जिले में मुओंग जातीय पहचान की एक समृद्ध अभिव्यक्ति है।

सबसे लाजवाब व्यंजन निस्संदेह लाओ नदी की ग्रिल्ड मछली है, जो यहाँ के मुओंग लोगों की खासियत है। मछलियाँ स्थानीय लोगों द्वारा हाथ से पकड़ी जाती हैं, फिर उन्हें साफ करके पानी निकाल दिया जाता है। मसालों में मैरीनेट करके, बाँस के चिमटे से अलग-अलग टुकड़ों में पिरोकर, कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। पकी हुई लाओ नदी की मछली को गरमागरम केले के पत्तों पर समान रूप से फैलाया जाता है; ग्रिल्ड मछली की सुगंध केले के पत्तों की महक के साथ मिलकर एक मनमोहक खुशबू पैदा करती है जो सूंघने और चखने दोनों इंद्रियों को जगा देती है।

शुआन आन कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष कॉमरेड गुयेन ताम बा ने कहा: "पत्तों से ढकी दावत में परोसे जाने वाले सभी व्यंजन जातीय लोगों के श्रम और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न हुए हैं और सामग्रियों के साथ संसाधित और समायोजित किए गए हैं ताकि वे मुओंग लोगों के विशिष्ट व्यंजन बन सकें। मुओंग लोग मेहमानों के स्वागत के लिए पत्तों से ढकी दावतों का आयोजन प्रेम, एकजुटता, सम्मान और आतिथ्य की अभिव्यक्ति मानते हैं। पहाड़ों और जंगलों के स्वादों से ओतप्रोत, पत्तों से ढकी दावत को हमेशा सावधानीपूर्वक गोलाकार आकार में विभिन्न व्यंजनों की पूरी श्रृंखला के साथ सजाया जाता है, जो स्वर्ग और पृथ्वी के सामंजस्य के साथ-साथ मुओंग लोगों की प्रचुरता, पूर्णता, समृद्धि, स्नेह और लोगों और संसाधनों दोनों के कल्याण की आकांक्षाओं का प्रतिनिधित्व करता है।"

पत्तों में लिपटे भोज के माध्यम से, मुओंग समुदाय के लोग अपनी सामुदायिक भावना, आपसी स्नेह, पारिवारिक परंपराओं और संस्कृति का लचीले ढंग से प्रदर्शन करते हैं। येन लाप में मुओंग समुदाय के लोग टेट (चंद्र नव वर्ष) और पारंपरिक सांस्कृतिक त्योहारों के दौरान पत्तों में लिपटे भोज को एक विशिष्ट पाक कला और सांस्कृतिक विशेषता मानते हैं।

थू जियांग

स्रोत: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm