अनोखी मुओंग खाद्य ट्रे

येन लैप जिले में मुओंग जातीय समूह उन जातीय समूहों में से एक है जो लम्बे समय से अपनी मातृभूमि पर निवास कर रहे हैं, तथा उन्होंने भाषा, वेशभूषा और विशेष रूप से पत्ती भोज सहित अनूठे व्यंजनों के मामले में अपनी पारंपरिक पहचान अभी भी बरकरार रखी है।

समय के साथ जीवन में आए बदलावों के कारण, येन लैप में मुओंग लोगों के जीवन में पत्तों की थाली में परोसे जाने वाले पारंपरिक व्यंजन आज भी संरक्षित हैं।

ज़ुआन आन कम्यून के होन क्षेत्र में सुश्री गुयेन थी थान माई के साथ मिलकर, हमने पत्तों से बने प्रसाद की एक पारंपरिक थाली तैयार की। ऐसा करते हुए, उन्होंने हमें अपने लोगों के अनोखे व्यंजनों से विस्तार से परिचित कराया। सुश्री माई ने कहा: "मुओंग लोग बहुत मेहमाननवाज़ होते हैं। जब मेहमान दूर-दूर से आते हैं, तो मुओंग लोग हमेशा पत्तों से बने प्रसाद की थाली से उनका स्वागत करते हैं। पत्तों से बने प्रसाद का मतलब है कि प्रसाद की थाली केले के पत्तों पर रखी जाती है। काटने के बाद, जंगली केले के पत्तों को थाली के आकार के अनुसार काटा जाता है और पत्तों की कोमलता बढ़ाने के लिए आग पर गर्म किया जाता है। जंगली केले के पत्तों का स्वाद, व्यंजनों के स्वाद के साथ मिलकर, भोजन करने वालों के दिलों में एक समृद्ध और अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है। मुओंग लोगों के लिए, पत्तों से बने प्रसाद की थाली भी एक पाक कला का सार है, इसमें धरती, आकाश, पहाड़ों और जंगलों के प्रति लोगों का स्नेह समाहित है।"

पत्तों की थाली में सूअर, मुर्गी, मछली, पत्थर केकड़ा, सब्ज़ियाँ, कंद, फल आदि से बने व्यंजन हमेशा मौजूद रहते हैं... ये वे उत्पाद हैं जिन्हें लोग जंगल में उगाते और काटते हैं। खास तौर पर पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल का व्यंजन अपरिहार्य है, जिसका प्रतीकात्मक अर्थ यिन, यांग और पाँच तत्वों का है, जो विशेष रूप से मुओंग जातीय समुदाय और सामान्य रूप से जिले के जातीय समुदायों की एकजुटता के लिए है। सुगंधित चिपचिपे चावल के दाने गा क्रो चिपचिपे चावल की किस्म से चुने जाते हैं, जिनमें पहाड़ों और जंगलों के पौधों और पेड़ों की विशिष्ट सुगंध होती है। चिपचिपे चावल के दाने मोटे और चमकदार होते हैं, और ठंडा होने पर सिकुड़ जाते हैं, लेकिन फिर भी अपनी कोमलता और चिपचिपाहट बनाए रखते हैं, जिससे यह पाँच रंगों वाला चिपचिपे चावल किसी भी अन्य प्रकार के चिपचिपे चावल से अलग नहीं दिखता।

मांस के व्यंजनों के साथ उबले हुए बाँस के अंकुर और उबली हुई जंगली सब्ज़ियाँ भी मिलाई जाती हैं। पहले, खेतों में जाते समय, मुओंग लोग अक्सर जंगली सब्ज़ियाँ चुनने के लिए टोकरियाँ लाते थे, जैसे: डांग काई, राउ डॉन, राउ डाउ, ला चिया, ला सेन, बाँस के अंकुर, मशरूम, केले के फूल... मिश्रित जंगली सब्ज़ियों को धोकर बाँस की नलियों में डाला जाता है या स्टीमर में लगभग 30-40 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। उबली हुई जंगली सब्ज़ियों को सिरके नामक एक विशेष चटनी में डुबोया जाता है, जिसे खाने पर, आपको सब्ज़ियों का कड़वा, कसैला, मीठा, गाढ़ा, मसालेदार... स्वाद एक साथ मिलकर महसूस होगा। यह भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है और आज भी मुओंग लोगों के पारिवारिक भोजन की थाली में नियमित रूप से दिखाई देता है।

पत्तों की ट्रे में, जंगली केले के फूल से अक्सर कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी पसलियों वाला केले का फूल है। इस व्यंजन को बनाने के लिए, केले के फूल को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, सिरके या नींबू के रस में भिगोया जाता है ताकि केले के फूल के रेशे सफेद रहें, काले न पड़ें। फिर इसे पानी से निकालकर नमक, काली मिर्च, सुगंधित पत्तियों और कटी हुई पसलियों के साथ मिलाएँ। जब मसाले सोख लिए जाते हैं, तो इसे बाँस की नलियों में डालकर गरम कोयले पर भूना जाता है। पसलियों वाले केले के फूल में केले के फूल का भरपूर स्वाद और पसलियों का चिकना, कुरकुरा और सुगंधित स्वाद होता है, जो ट्रे को और भी आकर्षक बनाता है।

येन लैप जिले के मुओंग जातीय समूह की पहचान से ओतप्रोत पत्तियों की एक ट्रे

यहाँ का सबसे प्रभावशाली व्यंजन है मुओंग लोगों की ग्रिल्ड मछली। मछली को हाथ से पकड़ा जाता है और फिर उसे साफ़ करके पानी निकालने के लिए वापस लाया जाता है। मछली को मसालों में भिगोया जाता है, बाँस के चिमटे से जकड़कर कोयले पर सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है। पकी हुई मछली को गरमागरम केले के पत्तों पर समान रूप से फैलाया जाता है। ग्रिल्ड मछली की महक और केले के पत्तों की महक मिलकर एक मनमोहक सुगंध पैदा करती है जो गंध और स्वाद की अनुभूति को जगा देती है।

ज़ुआन एन कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष कॉमरेड गुयेन टैम बा ने कहा: "पत्तों की ट्रे पर रखे सभी व्यंजन जातीय लोगों की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बनते हैं और इन्हें संसाधित किया जाता है, सामग्री कम करके, जो मुओंग लोगों के विशिष्ट व्यंजन बन जाते हैं। मुओंग लोग मेहमानों के मनोरंजन के लिए पत्तों की ट्रे की व्यवस्था को प्रेम, एकजुटता, सम्मान और आतिथ्य की अभिव्यक्ति मानते हैं। पहाड़ों और जंगलों के स्वाद से सराबोर पत्तों की ट्रे को हमेशा विभिन्न व्यंजनों की पूरी श्रृंखला के साथ एक चक्र में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित किया जाता है, जो स्वर्ग और पृथ्वी के प्रतिच्छेदन और मुओंग लोगों की परिपूर्णता, संपूर्णता, प्रचुरता, गर्मजोशी, स्वास्थ्य और समृद्धि की आकांक्षाओं को व्यक्त करता है।

पत्तों की ट्रे के माध्यम से, मुओंग लोग अपनी सामुदायिक भावना, आपसी स्नेह, पारिवारिक परंपराओं के साथ-साथ अपनी संस्कृति को भी लचीले ढंग से व्यक्त करते हैं। येन लैप में टेट और पारंपरिक सांस्कृतिक उत्सवों के अवसर पर पत्तों की ट्रे को मुओंग लोगों की पाक-सांस्कृतिक विशेषताओं में से एक माना जाता है।

थू गियांग

स्रोत: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm