अनोखा हुआंग हुआ वाइन

डोन न्गोक थान

बोतल को झुकाएं और उसमें हुआंग हुआ वाइन डालें।

चीनी मिट्टी के प्याले में अपना सिर झुकाना सच्ची दोस्ती का प्रतीक है।

आधी रात को चंद्रमा वीणा बजाना

शरद ऋतु की कोमल चांदनी में, हृदय अपनी आत्मा को विचरण करने देता है।

एक स्वादिष्ट हुआंग हुआ वाइन बनाने में, शुरुआती प्रक्रिया से लेकर अंतिम प्रस्तुति तक, लगभग एक साल या उससे अधिक समय लगता है। जितना अधिक समय तक इसे रखा जाता है, इसका स्वाद उतना ही अधिक सुगंधित और ताजगी भरा हो जाता है। घर पर हुआंग हुआ वाइन का आनंद लेने के लिए, इसे स्वयं बनाना आवश्यक है; तभी यह वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली होगी।

"होआंग होआ" फूल वास्तव में एक प्रकार का सुनहरा गुलदाउदी है। इस किस्म के गुलदाउदी में छोटा तना, छोटी पंखुड़ियाँ और भरपूर फूल होते हैं। खिलने पर, फूल उंगली के सिरे जितने छोटे होते हैं, जिनकी पंखुड़ियाँ गोल और भरी हुई होती हैं। हर साल, लोग बड़ी लगन से कुछ दर्जन गमलों में गुलदाउदी उगाते हैं, पहला तो आनंद के लिए और दूसरा होआंग होआ शराब बनाने में सामग्री के रूप में उपयोग करने के लिए। गुलदाउदी में कीटों का हमला हो सकता है, लेकिन स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए कीटनाशकों का प्रयोग कभी नहीं किया जाता है। उत्पादकों को तितलियों को भगाने और कीटों को प्रतिदिन हटाने के लिए सावधानीपूर्वक रोशनी का उपयोग करना चाहिए। गमलों को ऐसी जगह पर रखना चाहिए जहाँ भरपूर धूप हो, कम हवा हो और बारिश से बचाव हो। जब गुलदाउदी खिलती है, तो गमलों को हर तीन दिन में लगभग 30 डिग्री घुमाना चाहिए, ताकि पत्तियों और फूलों दोनों को पूरी तरह खिलने तक पर्याप्त धूप और ओस मिल सके।

हुआंग हुआ वाइन। फोटो: इंटरनेट

जब गुलदाउदी खिलें, तो चाय पीते समय उन्हें बाहर ही रख दें और उनकी सुंदरता का आनंद लें। जब कुछ फूल मुरझाने लगें, तो उन्हें तोड़ लें। तोड़ते समय, पंखुड़ियों को कुचलने से बचने के लिए उन्हें धीरे से पकड़ें और केवल अपने अंगूठे से ही फूल के ऊपरी भाग के ठीक नीचे से डंठल को पकड़ें। तोड़ने के बाद, फूलों को केले के पत्तों पर फैलाकर हवा में सुखा लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक फूल हल्के से मुरझा न जाएं और उनमें नमी की मात्रा लगभग 30% रह जाए। फिर, सूखे फूलों को दो भागों में बाँट लें। एक भाग को भाप में पकाते समय चिपचिपे चावल के साथ मिला दें, और दूसरे भाग को चावल की शराब के साथ किण्वित करने के लिए उपयोग करें।

अच्छी चावल की शराब बनाने के लिए, मुख्य सामग्री चिपचिपा चावल होना चाहिए। चिपचिपा चावल गोल, छोटे, मोटे और दूधिया सफेद दानों वाला होता है। पकने पर, इसके दाने चबाने में आसान और सुगंधित होते हैं, जिनमें खिले हुए चावल के फूलों की खुशबू, ताज़ी कटी हुई भूसी की महक और ओस में भीगे हुए सुपारी की खुशबू होती है। ये तीनों सुगंध मिलकर एक अनोखी, सुगंधित खुशबू पैदा करती हैं – एक देहाती, मिट्टी जैसी खुशबू जो उत्तम और ताजगी भरी होती है। यह चिपचिपे चावल की एक पुरानी, ​​लंबे समय तक उगने वाली किस्म है; इसकी बुवाई से कटाई तक नौ महीने लगते हैं। चावल के खेत केवल चिपचिपे चावल की खेती के लिए ही उपयोग किए जाते हैं, सामान्य चावल के साथ इनकी मिश्रित खेती नहीं की जाती, अन्यथा दाने मिश्रित या संकरित हो जाएंगे, जिससे चावल का मूल्य और गुणवत्ता कम हो जाएगी। ताज़े कटे हुए चिपचिपे चावल के दानों का उपयोग करने से बेहतरीन शराब बनती है।

चावल की शराब बनाते समय, चिपचिपे चावल को एक बार धोया जाता है, फिर उसमें सूखे गुलदाउदी के फूल मिलाए जाते हैं और भाप में पकाकर चिपचिपा चावल बनाया जाता है। कम गुलदाउदी डालने से खुशबू कम हो जाती है, और ज़्यादा डालने से कड़वापन आ जाता है; रसोइया सही मात्रा का अंदाज़ा लगाता है, आमतौर पर अपने अनुभव के आधार पर। अनुपात के हिसाब से, लगभग 10 किलोग्राम चिपचिपे चावल में 300 ग्राम सूखे गुलदाउदी के फूल मिलाना आदर्श होता है। पके हुए चिपचिपे चावल को केले के पत्तों से ढकी ट्रे या टोकरी पर लगभग पाँच सेंटीमीटर की मोटाई में समान रूप से फैलाया जाता है। चिपचिपे चावल के ठंडा होने के बाद, उस पर खमीर को समान रूप से छानकर डाला जाता है।

चावल की शराब बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला खमीर पारंपरिक होना चाहिए, जो जंगल में पाए जाने वाले पत्तों और जड़ों से बनाया जाता है। यदि उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र के लाल बाजरे के बीजों से बना खमीर मिल जाए, तो उससे बनी शराब विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। पके हुए चिपचिपे चावल की ट्रे में खमीर मिलाने के बाद, आसवनकर्ता को कुछ और महत्वपूर्ण काम करने होते हैं, जिनके बारे में आसवन प्रक्रिया से जुड़े सभी लोगों को जानकारी नहीं होती। इनमें ट्रे को कई ताजे केले के पत्तों से ढककर दो रातों के लिए छोड़ देना और फिर उसे एक बड़े मिट्टी के बर्तन में तीन रातों के लिए किण्वन के लिए रख देना शामिल है। इसका उद्देश्य चावल में मौजूद सभी खमीर को बैक्टीरिया द्वारा खा जाने देना है। तीन दिनों के शुष्क किण्वन के बाद, अगला चरण गीला किण्वन है, जिसमें बर्तन में कई बाल्टी पानी डाला जाता है और आसवन से पहले किण्वन के वांछित स्तर तक पहुंचने के लिए चार रातों तक इंतजार किया जाता है।

अच्छी शराब बनाने के लिए, हर बूंद को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। बोतल में आसुत पेय ले जाने वाली बांस की नली, जब हरी होती है, तो शराब की सुगंध को बढ़ाती है। जो शराब सीधे बोतल में बहती है, वही हुआंग हुआ शराब होती है। लेकिन इतना ही काफी नहीं है। एक असली और प्रामाणिक हुआंग हुआ शराब पाने के लिए, शराब बनाने वाले को उसमें कुछ सूखे सुनहरे गुलदाउदी के फूल, गोजी बेरी, रेहमैनिया की जड़, कोडोनोप्सिस की जड़ और कोरियाई जिनसेंग मिलाना चाहिए, फिर उसे एक बर्तन में डालकर जमीन में गाड़ देना चाहिए और कम से कम एक साल तक किण्वित होने देना चाहिए। यदि दफनाने की जगह ऐसी हो जहाँ बारिश का पानी टपकता हो और धूप वाले दिनों में भरपूर धूप मिलती हो, तो कप में डाली गई शराब की हर बूंद दुनिया की किसी भी उत्तम शराब से कम स्वादिष्ट नहीं होगी।

जब समान विचारधारा वाले लोगों से घिरे हों, छज्जे के नीचे खिड़की के पास, चाँद को निहारते हुए, होआंग होआ वाइन का प्याला उठाते हुए, आँखों से शहद जैसे रंग के तरल को निहारते हुए, नाक से उसकी सुगंध को अंदर लेते हुए, शरद ऋतु की खुशबू और धरती के स्वाद से निकले सार को आत्मसात करते हुए, कानों से वीणा और सारस की शोकपूर्ण ध्वनियों को सुनते हुए, जो राष्ट्र के भाग्य के विलाप जैसी लगती हैं, होठों से उस सावधानीपूर्वक तैयार किए गए शुद्ध जल की चुस्की लेते हुए, जिसमें मातृभूमि के आँसुओं की गंध है, फिर आँखें सिकोड़कर मानवता के सागर में जीवन के भाग्य पर विचार करते हुए, यह सोचते हुए कि इस सांसारिक जगत में हृदय हल्का और ऊँचा क्यों नहीं उड़ सकता...

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/