यूनिक मा डो चाय

हर साल वसंत ऋतु की शुरुआत के बाद, डैक लक प्रांत के शुआन लोक कम्यून के लोग कु मोंग पर्वत श्रृंखला पर स्थित होन न्होन पर्वत पर चढ़कर मा डो चाय की कलियों को किण्वन के लिए तोड़ते हैं, और टेट (चंद्र नव वर्ष) की तैयारी करते हैं।

ज़ुआन लोक कम्यून के निवासी श्री गुयेन न्ही, जो 50 वर्षों से अधिक समय से पहाड़ों पर चढ़कर चाय की पत्तियां तोड़ते आ रहे हैं, के अनुसार, मा डो चाय के पौधे सर्दियों भर निष्क्रिय रहते हैं। वसंत ऋतु की शुरुआत में जब मौसम गर्म होता है, तभी चाय के पौधों में नई पत्तियां निकलती हैं। यही वह समय है जब ज़ुआन लोक के लोग 500-700 मीटर ऊंचे पहाड़ों की चोटियों पर चढ़कर ताजी, हरी चाय की कलियां तोड़ते हैं।

वियतनामी नव वर्ष (टेट) के दौरान, मा डो चाय की चुस्कियों के साथ, ज़ुआन लोक के बुजुर्ग अक्सर वर्षों पहले ताई सोन सेना द्वारा पीछा किए जा रहे गुयेन अन्ह की कहानी सुनाते हैं। जब वे कु मोंग की चोटी पर सवार होकर जा रहे थे, तो वे और उनका घोड़ा दोनों थक गए थे और उन्हें आराम करने के लिए रुकना पड़ा। उनके घोड़े ने कुछ ताज़ी पत्तियाँ खाईं और अचानक बहुत ऊर्जावान हो गया। यह देखकर, उन्होंने अपने सैनिकों को उन पत्तियों को तोड़ने, उन्हें पानी में उबालने और उस काढ़े को पीने का आदेश दिया। उन्हें भी ताजगी, स्फूर्ति और स्वास्थ्य का अनुभव हुआ।

डाक लक प्रांत के शुआन लोक कम्यून के लोग मा डो चाय के पौधे की नई कोंपलों को खोजने और तोड़ने के लिए पहाड़ पर चढ़ते हैं।

"दक्षिण की ओर अपनी यात्रा जारी रखते हुए, लॉर्ड गुयेन अन्ह ने थकान होने पर पीने के लिए उन युवा पत्तियों को तोड़ने के लिए लोगों को भेजना नहीं भूला। बाद में, सिंहासन पर बैठने के बाद, राजा जिया लोंग अभी भी नियमित रूप से वसंत ऋतु के आरंभ में कु मोंग के ऊंचे पहाड़ों पर उन पत्तियों को तोड़ने के लिए लोगों को भेजते थे। मा डो नाम - जिसका अर्थ है 'घोड़े को रोकना' - भी उन्होंने ही दिया था," श्री गुयेन न्ही ने पुरानी कहानी को याद करते हुए बताया।

इसी बीच, दाई नाम न्हाट थोंग ची (दाई नाम का व्यापक राजपत्र) के अनुसार, कु मोंग पर्वत श्रृंखला पर बहुत ऊँचा मा वू पर्वत स्थित है। पर्वत का नाम इसकी आकृति से लिया गया है – "मा" का अर्थ घोड़ा और "वू" का अर्थ कोहरा है। दूर से देखने पर मा वू पर्वत कोहरे में तेज़ी से दौड़ते घोड़े जैसा दिखता है। इस पर्वत की चोटी पर मा वू चाय नामक एक विशेष प्रकार की चाय उगती है।

मा डो चाय को मा वो के नाम से भी जाना जाता है, जैसा कि सोंग काऊ क्षेत्र के लोग इसे आमतौर पर कहते हैं। यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि कई लोगों को वह पहाड़ नाचते हुए घोड़े जैसा दिखता है... हालांकि इसके कई अलग-अलग नाम हैं, लेकिन मा डो नाम स्थानीय निवासियों और इस प्रकार की जंगली चाय के शौकीनों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

मा डो चाय प्राकृतिक रूप से ऊंचे पहाड़ी क्षेत्रों में उगती है, इसलिए प्रसंस्करण के लिए युवा कलियों की कटाई करना बहुत मुश्किल है। कलियों को तोड़ने के लिए लोगों को खड़ी चट्टानों पर खतरनाक तरीके से उगने वाले विशाल चाय के पौधों पर चढ़ना पड़ता है। यहां तक ​​कि सबसे कुशल कारीगर भी एक दिन में लगभग 4 किलोग्राम ताजी कलियां ही तोड़ पाते हैं; सुखाने और प्रसंस्करण के बाद, इससे 1 किलोग्राम सूखी चाय प्राप्त होती है।

हरी चाय की ताज़ी कलियों को तोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और एक ट्रे पर फैलाकर मुरझाने के लिए छोड़ दिया जाता है। दो घंटे बाद, मुरझाई हुई कलियों को तब तक मसला और रगड़ा जाता है जब तक वे कुचल न जाएं, फिर उन्हें लगभग चार घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, चाय को फिर से निकालकर सुबह की हल्की धूप में सुखाया जाता है।

उपरोक्त सभी चरण मैन्युअल रूप से किए जाते हैं। इस श्रमसाध्य प्रक्रिया के बावजूद, मा डो चाय की उच्च कीमत - 3 मिलियन वीएनडी/किलो तक - कई लोगों को साल की शुरुआत में आय अर्जित करने में मदद करती है।

मा डो चाय का रंग काला होता है, लेकिन उबलते पानी में उबालने पर यह कमल के गुलाबी रंग में बदल जाती है। मा डो चाय का प्याला होठों तक ले जाते ही आपको न केवल पहाड़ों की सूक्ष्म सुगंधों का अनूठा मिश्रण, जीभ पर हल्की सी कड़वाहट के साथ एक नाजुक मिठास और एक गहरा, देर तक रहने वाला स्वाद मिलता है, बल्कि आपको गुयेन राजवंश की सेना के पौराणिक घोड़ों के खुरों की आवाज भी सुनाई देती है।

कृषि एवं पर्यावरण मंत्रालय के विज्ञान, प्रौद्योगिकी एवं पर्यावरण विभाग के अनुसार, मा डो चाय में कई आवश्यक अमीनो अम्ल और महत्वपूर्ण सूक्ष्म खनिज पाए जाते हैं। इसके अलावा, मा डो चाय में टैनिन, फ्लेवोनॉइड पॉलीफेनॉल और कैटेचिन जैसे सक्रिय यौगिक भी होते हैं, जो जीवाणुओं से लड़ने, कोशिकाओं की रक्षा करने, बुढ़ापा रोकने और कैंसर से बचाव में सहायक होते हैं। मा डो चाय की प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से GABA की मात्रा भी बढ़ जाती है, जो एक न्यूरोट्रांसमीटर है और आराम दिलाने, तनाव कम करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है।

माना जाता है कि मा डो चाय में मौजूद सक्रिय तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने और शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं, यकृत और फेफड़ों के कार्य को प्रभावी ढंग से बेहतर बनाते हैं, आंतों को साफ करते हैं, पाचन में सहायता करते हैं, सूक्ष्म रक्त संचार को बढ़ावा देते हैं और शरीर को बिना चिंता के सतर्क रखते हैं। शायद इसी कारण से, इतने सारे लाभकारी तत्वों के कारण, इसकी अत्यधिक कीमत के बावजूद, मा डो चाय आज भी कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

इस अनमोल चाय की किस्म को संरक्षित करने के लिए, शुआन लोक के कई लोग ऊंचे पहाड़ों पर जाकर पौधे ढूंढते और उखाड़ते हैं, ताकि उन्हें अपने बगीचों के आसपास लगा सकें। श्री गुयेन न्ही जैसे कई परिवारों ने तो मा डो चाय के पूरे-पूरे बगीचे भी उगा लिए हैं।

2020 से, फु येन विश्वविद्यालय ने मा डो चाय के प्रजनन और संरक्षण पर एक शोध परियोजना सफलतापूर्वक संचालित की है। इसके बाद, विश्वविद्यालय ने इस चाय के प्रसार के लिए कृषि और पर्यावरण क्षेत्र को इसके परिणाम सौंप दिए।

शायद इसलिए कि इसमें कई लाभकारी सक्रिय तत्व मौजूद हैं, इसकी अत्यधिक कीमत के बावजूद, मा डो चाय अभी भी टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान कई लोगों द्वारा पसंद की जाती है।

स्रोत: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm