मालिक, सुश्री दाओ थुई लिन्ह ने बताया कि उनका संबंध खाना पकाने से था और उन्हें एप्रन पहनकर खाना बनाना बहुत पसंद था। सिंगापुर में होटल और रेस्टोरेंट मैनेजमेंट की पढ़ाई के दौरान उन्हें मेंढक के दलिया के बारे में पता चला। उन्होंने बताया, "पहले तो मैं मेंढक का मांस खाने की हिम्मत भी नहीं करती थी, मुझे डर लगता था क्योंकि वह बहुत हरा होता था। लेकिन एक बार एक दोस्त ने मुझे मेंढक का दलिया चखने के लिए बुलाया, तब मुझे एहसास हुआ कि मेंढक का मांस कितना मीठा और स्वादिष्ट होता है। डर से लेकर अब मुझे इसकी लत लग गई है।"
बाद में, चीन में अपने व्यावसायिक दौरों और यात्राओं के दौरान, उन्होंने महसूस किया कि स्थानीय लोग मेंढक का मांस उतनी ही आसानी से खाते हैं जितना कि सूअर का मांस या चिकन। उनके लिए, मेंढक एक पौष्टिक, परिचित और आवश्यक भोजन था। उन्होंने कहा, "मेंढक का मांस सफेद मांस होता है, जो आमतौर पर लाल मांस से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। वियतनामी मेंढक का मांस सख्त, चबाने योग्य, आसानी से पचने योग्य होता है और इसका स्वाद चिकन और मछली दोनों जैसा होता है। यदि आप पोषण के प्रति जागरूक हैं, तो मेंढक का मांस खाना बहुत फायदेमंद है।"
तब से, उन्होंने मेंढक के दर्जनों व्यंजन बनाना शुरू कर दिया, जो अब दुनिया भर के व्यंजनों से प्रेरित 50 अलग-अलग व्यंजनों का एक संग्रह बन गया है।
टॉम युम सॉस एक ऐसा व्यंजन है जो आपको सुश्री लिन्ह के रेस्तरां के अलावा कहीं और नहीं मिलेगा।
फोटो: ले नाम
मैंने सबसे पहले फ्रॉग टॉम यम चखा। मेंढक के पैर और छाती को कुरकुरा होने तक तला गया था, न कि सिर्फ डीप फ्राई किया गया था, और जब इसे गाढ़े, सुनहरे टॉम यम सॉस में डुबोया गया, तो स्वाद का धमाका हो गया। मालिक के अनुसार, यह सॉस अनोखा है, कहीं और नहीं मिलता, यहाँ तक कि थाईलैंड में भी नहीं – जो टॉम यम का जन्मस्थान है। आम तौर पर मिलने वाली पतली मछली की चटनी के विपरीत, यहाँ का टॉम यम सॉस गाढ़ा और चिकना है, जो मेंढक के मांस को पूरी तरह से कोट करता है, खट्टे और मसालेदार स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनाता है, और एक हल्का, बिना चिकनाई वाला गाढ़ापन लिए हुए स्वाद देता है। गरमागरम, कुरकुरी रोटी के साथ परोसा जाने पर यह व्यंजन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
अगली डिश है मेंढक को नमकीन अंडे की जर्दी के साथ फ्राई करके बनाया जाता है, जो इस रेस्टोरेंट की सबसे लोकप्रिय डिश है। इसमें मेंढक के मांस को कुरकुरा होने तक डीप फ्राई किया जाता है, लेकिन नमकीन अंडे की जर्दी की परत इसे एक स्वादिष्ट और लज़ीज़ स्वाद देती है। यह डिश कुछ हद तक फ्रॉग टॉम यम से मिलती-जुलती है, सिर्फ स्वाद में फर्क है, लेकिन फिर भी यह इतनी लाजवाब है कि खाने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ती है।
पनीर के साथ भुना हुआ मेंढक - एक अप्रत्याशित पूर्व-पश्चिम मिश्रण।
फोटो: ले नाम
लेकिन पनीर के साथ भुना हुआ मेंढक सचमुच एक सुखद आश्चर्य था। पिघला हुआ सुनहरा और चमकदार पनीर, कोमल सफेद मेंढक के मांस के नीचे समाया हुआ था, साथ ही यूरोपीय लजीज स्वाद और वियतनामी मेंढक के मांस की प्राकृतिक मिठास ने मिलकर एक अनोखा एशियाई-यूरोपीय मिश्रण तैयार किया। यह एक ऐसा व्यंजन था जिसने मुझे साहसिक नवाचार की याद दिलाई, फिर भी इसने मेरे स्वाद को पूरी तरह से संतुष्ट किया।
बांस की नलियों में पका हुआ मेंढक, सफेद चावल के साथ परोसा जाए तो बहुत स्वादिष्ट होता है।
फोटो: ले नाम
अंत में, बांस की नलियों में पकाया हुआ मेंढक का स्टू है, जिसे मैं दोपहर के भोजन की "सर्वश्रेष्ठ कृति" मानता हूँ। बांस के अंकुरों का ताज़ा खट्टापन, मिर्च का तीखापन और बांस की नलियों में पका हुआ कोमल मेंढक का मांस एक लाजवाब सुगंध पैदा करता है। यह व्यंजन चीनी व्यंजनों की याद दिलाता है, जिसमें उत्तर-पश्चिमी वियतनामी स्वाद का भी स्पर्श है। यह गरमागरम चावल के साथ एकदम सही लगता है। मालकिन ने बताया कि उन्होंने यह खाना पकाने की विधि चीन की यात्रा के दौरान सीखी और इसे अपने मेंढक के व्यंजन में बदलने का फैसला किया। उन्होंने कहा, "अगर एक संगीतकार संगीत की रचना करता है, तो एक शेफ एक रेसिपी बनाता है।"
पंद्रह साल पहले, सुश्री लिन्ह ने अपनी ज़रूरतों के लिए मेंढक पालन शुरू किया था। बाद में, उन्होंने किसानों पर दबाव कम करने और नए-नए व्यंजन बनाने पर ध्यान केंद्रित करने के लिए यह व्यवसाय उन्हें सौंप दिया। अब उनका सपना है कि वे वियतनामी मेंढकों को सिंगापुर वापस लाएँ। "एशिया की मेंढक दलिया राजधानी में मेंढकों को वापस लाना?" "सिंगापुर में मेंढक का मांस वियतनामी मेंढक के मांस जितना सख्त नहीं होता, लेकिन मुझे पूरा भरोसा है कि मेरे मेंढक के व्यंजन अंतरराष्ट्रीय ग्राहकों का दिल जीत लेंगे," सुश्री लिन्ह ने जवाब दिया।
हो ची मिन्ह सिटी के शुआन होआ वार्ड में स्थित मेंढक के रेस्तरां दोपहर के भोजन के समय खचाखच भरे रहते हैं।
फोटो: ले नाम
एशिया की "मेंढक दलिया की राजधानी" कहे जाने वाले शहर में वियतनामी मेंढकों को लाना, एक ऐसी महिला का साहसिक विचार था जिसे कभी मेंढकों से डर लगता था। इसी बात ने मुझे यह समझने में मदद की कि उसका रेस्तरां हमेशा इतना भरा क्यों रहता है। जब कोई व्यक्ति जुनून के साथ खाना बनाता है, तो वह सिर्फ खाना नहीं रह जाता; बल्कि यह शेफ की भावनाओं और वियतनामी व्यंजनों को दुनिया के सामने पेश करने की आकांक्षाओं को भी व्यक्त करता है।
स्रोत: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm
टिप्पणी (0)