अनोखा... बांस की नली में पकाया गया मेंढक, मेंढक टोम्युम

न केवल परिचित मेंढक दलिया, बल्कि एक वियतनामी महिला रेस्तरां मालिक का मेंढक भी कई अनोखे व्यंजनों से भरा हुआ है: पनीर के साथ पका हुआ मेंढक, मसालेदार टोम्युम मेंढक, बांस की नलियों में पकाया हुआ मेंढक...

मालकिन, सुश्री दाओ थुई लिन्ह ने बताया कि वह मूल रूप से एक शेफ़ थीं और उन्हें एप्रन पहनकर खाना बनाना बहुत पसंद था। सिंगापुर में रेस्टोरेंट और होटल मैनेजमेंट की पढ़ाई के दौरान उन्हें मेंढक दलिया के बारे में सीखने का मौका मिला। उन्होंने कहा, "पहले, मैं मेंढक का मांस खाने की हिम्मत भी नहीं करती थी, मुझे डर भी लगता था क्योंकि वह हरा होता था। लेकिन एक बार एक दोस्त ने मुझे मेंढक दलिया खाने के लिए बुलाया, मुझे मेंढक का मांस बहुत मीठा और स्वादिष्ट लगा। डर के मारे मुझे इसकी लत लग गई।"

बाद में, चीन की अपनी व्यावसायिक यात्राओं और यात्राओं के दौरान, उन्हें एहसास हुआ कि यहाँ के लोग सूअर के मांस और चिकन की तरह ही मेंढक का मांस भी खाते हैं। उनके लिए, मेंढक एक पौष्टिक, जाना-पहचाना और ज़रूरी भोजन है। उन्होंने कहा, "मेंढक का मांस सफेद होता है, जो अक्सर लाल मांस से ज़्यादा सेहत के लिए बेहतर होता है। वियतनामी मेंढक का मांस मज़बूत, चबाने में आसान, पचने में आसान होता है और इसका स्वाद चिकन और मछली दोनों जैसा होता है। अगर आप पोषण के बारे में चिंतित हैं, तो मेंढक का मांस खाना बहुत फायदेमंद है।"

तब से, उन्होंने मेंढक से संबंधित दर्जनों व्यंजन बनाना शुरू कर दिया है, जो अब दुनिया भर के व्यंजनों से प्रेरित होकर 50 विभिन्न व्यंजनों का संग्रह बन गया है।

टॉम यम सॉस लिन्ह की दुकान के अलावा कहीं और नहीं मिल सकता।

फोटो: ले नाम

मैंने जो पहला व्यंजन चखा, वह था मेंढक टोम्युम। मेंढक की जांघें और स्तन तेल में नहीं, बल्कि कुरकुरे तले हुए थे, और जब उन्हें सुनहरे टोम्युम सॉस की कटोरी में डुबोया गया, तो उनका स्वाद मानो मानो मानो मानो मानो हो गया। मालिक के अनुसार, यह सॉस कहीं और नहीं मिलता, यहाँ तक कि थाईलैंड में भी नहीं - जो टोम्युम का जन्मस्थान है। आम मछली सॉस जितना पतला नहीं, यहाँ का टोम्युम सॉस आसानी से तैयार किया जाता है, मेंढक के मांस के साथ घुल-मिल जाता है, खट्टा और मसालेदार स्वाद एक जैसा होता है, थोड़ा चिकना लेकिन चिकना नहीं। गरमागरम कुरकुरी रोटी के साथ परोसी जाने पर यह व्यंजन और भी आकर्षक लगता है।

अगली डिश है नमकीन अंडे से तला हुआ मेंढक, जो रेस्टोरेंट का सबसे ज़्यादा बिकने वाला व्यंजन है। दरअसल, मेंढक का मांस कुरकुरा तला जाता है, लेकिन नमकीन अंडे की परत इसे नमकीन और चिकना स्वाद देती है। यह डिश कुछ हद तक टॉम यम मेंढक जैसी ही है, बस स्वाद में थोड़ी अलग है, लेकिन फिर भी खाने वालों के लिए काफी प्रभावशाली है।

पनीर के साथ बेक्ड मेंढक - एक आश्चर्यजनक एशियाई-यूरोपीय मिश्रण

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लेकिन पनीर के साथ बेक्ड मेंढक वाकई एक अद्भुत अनुभव था। पिघली हुई पनीर की सुनहरी परत, जिसके नीचे सफेद मेंढक के मांस के टुकड़े थे, वियतनामी मेंढक के मांस की प्राकृतिक मिठास के साथ भरपूर यूरोपीय स्वाद ने एक अद्भुत एशियाई-यूरोपीय संयोजन तैयार किया। एक ऐसा व्यंजन जिसने मुझे एक साहसिक आविष्कार की याद दिला दी, लेकिन बेहद स्वादिष्ट भी।

सफेद चावल के साथ बांस की नली में पकाया गया मेंढक बहुत स्वादिष्ट होता है।

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अंत में, मेरे विचार से, बाँस की नलियों में पका हुआ मेंढक, दोपहर के भोजन का "उत्कृष्ट व्यंजन" है। बाँस की कोपलों का खट्टा स्वाद, मिर्च का तीखा स्वाद, और बाँस की नलियों में पका हुआ नरम मेंढक का मांस, एक सोंधी खुशबू बिखेरता है। यह व्यंजन चीनी व्यंजनों की याद दिलाता है, जिसमें उत्तर-पश्चिमी स्वाद का भी मिश्रण है। यह व्यंजन गरमागरम चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। रेस्टोरेंट की मालकिन ने बताया कि चीन की अपनी यात्रा के दौरान, उन्होंने यह खाना पकाने का तरीका सीखा और इसे अपने मेंढक के व्यंजन में बदलने का फैसला किया। उन्होंने कहा, "अगर संगीतकार संगीत तैयार करता है, तो रसोइया रेसिपी बनाता है।"

15 साल पहले, सुश्री लिन्ह ने कच्चे माल की सक्रिय आपूर्ति के लिए एक मेंढक फार्म खोला था। उसके बाद, उन्होंने यह काम किसानों को दे दिया, ताकि दबाव कम हो और व्यंजन बनाने पर ध्यान केंद्रित किया जा सके। अब, उनका सपना वियतनामी मेंढकों को सिंगापुर वापस लाना है। "एशिया की मेंढक दलिया राजधानी में मेंढकों को वापस लाना?" सुश्री लिन्ह ने जवाब दिया, "सिंगापुर में मेंढक का मांस वियतनामी मेंढक के मांस जितना सख्त नहीं होता, मुझे पूरा विश्वास है कि मेरे मेंढक के व्यंजन अंतरराष्ट्रीय भोजनालयों के स्वाद को प्रभावित करेंगे।"

ज़ुआन होआ वार्ड (HCMC) में मेंढक रेस्तरां दोपहर तक भरा रहता है

फोटो: ले नाम

"एशिया की मेंढक दलिया राजधानी" में वियतनामी मेंढक लाना, एक ऐसी महिला के साहसिक विचार ने, जो पहले मेंढकों से डरती थी, मुझे यह समझने में मदद की कि उसके रेस्टोरेंट में हमेशा भीड़ क्यों रहती है। जब जुनून के साथ खाना बनाया जाता है, तो पकवान सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं होता, बल्कि यह शेफ की भावनाओं और वियतनामी व्यंजनों को दुनिया से परिचित कराने की इच्छा को भी व्यक्त करता है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm