 |
मांस और मछली को सही तरीके से फ्रीज करने से पोषक तत्वों की हानि कम से कम होगी। फोटो: डेली रैप। |
डीएचए ओमेगा-3 फैटी एसिड में से एक है जो बच्चों के मस्तिष्क और दृष्टि के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, खासकर उनके शुरुआती वर्षों में। यह एक ऐसा पोषक तत्व भी है जिसे कई पोषण विशेषज्ञ सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग जैसी वसायुक्त मछलियों या अन्य ओमेगा-3 युक्त खाद्य पदार्थों के माध्यम से पूरक के रूप में लेने की सलाह देते हैं। हालांकि, कई माता-पिता चिंतित रहते हैं कि मांस और मछली को बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करने से डीएचए की मात्रा कम हो सकती है, जिससे भोजन का पोषण मूल्य घट सकता है।
फ़ूड्स पत्रिका में 2024 में प्रकाशित एक समीक्षा के अनुसार, मछली में वसा की गुणवत्ता, जिसमें डीएचए और ईपीए जैसे ओमेगा-3 फैटी एसिड शामिल हैं, को संरक्षित करने के लिए उचित फ्रीजिंग एक प्रभावी विधि है। कम तापमान एंजाइमों, सूक्ष्मजीवों की गतिविधि और वसा के ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है, जिससे भंडारण के दौरान भोजन की पोषण संरचना को बनाए रखने में मदद मिलती है।
इसका अर्थ यह है कि यदि मछली या मांस को खरीदने के तुरंत बाद फ्रीज कर दिया जाए, लगभग -18°C के स्थिर तापमान पर संग्रहित किया जाए और बार-बार पिघलाया न जाए, तो DHA की मात्रा आमतौर पर काफी अच्छी तरह से संरक्षित रहती है। यही कारण है कि कई प्रकार की मछलियाँ जिन्हें पकड़ने के बाद जहाज पर ही फ्रीज कर दिया जाता है, जब वे उपभोक्ताओं तक पहुँचती हैं तो उनका पोषण मूल्य लगभग ताज़ी मछली के बराबर ही होता है।
हालांकि, शोधकर्ताओं का यह भी कहना है कि डीएचए पूरी तरह से "अपरिवर्तनीय" नहीं है। एक लंबी श्रृंखला वाला असंतृप्त वसा अम्ल होने के कारण, डीएचए समय के साथ ऑक्सीकृत हो सकता है, खासकर यदि भोजन को बहुत लंबे समय तक संग्रहित किया जाए, फ्रीजर का तापमान लगातार बदलता रहे, या पैकेजिंग वायुरोधी न हो जिससे भोजन अत्यधिक हवा के संपर्क में आ जाए। जमने वाले तापमान पर ऑक्सीकरण की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाती है, लेकिन इसे पूरी तरह से रोका नहीं जा सकता।
छोटे बच्चों के लिए, पर्याप्त मात्रा में डीएचए का सेवन सुनिश्चित करना ही महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि उनके भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा की गारंटी देना भी आवश्यक है। इसलिए, माता-पिता को मांस और मछली को फ्रीज करने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लेना चाहिए ताकि उन्हें बार-बार पिघलाना और फिर से फ्रीज करना न पड़े। खाना बनाते समय, भोजन को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक छोड़ने के बजाय रेफ्रिजरेटर के ठंडे हिस्से में पिघलाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया की वृद्धि को रोका जा सके और भोजन की गुणवत्ता में गिरावट का खतरा कम हो सके।
विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि समुद्री भोजन की तुलना में सूअर का मांस, गोमांस और चिकन में डीएचए की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए इन्हें फ्रीज़ करने से पोषक तत्वों की मात्रा में लगभग कोई खास फर्क नहीं पड़ता। यदि माता-पिता अपने बच्चों के आहार में डीएचए की मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो उन्हें प्रत्येक आयु वर्ग के लिए अनुशंसित अनुसार सप्ताह में 1-2 बार समुद्री भोजन देना प्राथमिकता देनी चाहिए।
स्रोत: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html
![[फोटो] चरित्र और विशेषज्ञता को मजबूत बनाना: तोपखाने के सैनिकों के लिए गहन प्रशिक्षण।](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
