क्या शहद को गर्म करना अच्छा है?

शहद अपने स्वादिष्ट स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के कारण बहुत से लोगों के बीच लोकप्रिय है। हालाँकि, कई लोग सोचते हैं कि क्या शहद को गर्म करने से उसका पोषण मूल्य नष्ट हो जाएगा।

अमेरिकी राष्ट्रीय जैव प्रौद्योगिकी सूचना केंद्र (एनसीबीआई) के अनुसार, शहद को 140 डिग्री सेल्सियस पर 2 मिनट तक गर्म करने पर उसके प्राकृतिक गुणों में उल्लेखनीय परिवर्तन होता है। विशेष रूप से, विशिष्ट गुरुत्व कम हो जाता है, जबकि पीएच, एचएमएफ यौगिक, भूरापन प्रक्रिया, फेनोलिक पदार्थ और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता जैसे संकेतक बढ़ जाते हैं। ये परिवर्तन दर्शाते हैं कि गर्म करने पर शहद अपनी गुणवत्ता और पोषण मूल्य खो सकता है।

शहद के अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन उच्च तापमान पर गर्म करने पर महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।

फोटो: एआई

शहद के फायदे खत्म होने से पहले उसे कितना गर्म होना चाहिए?

एफपीटी लॉन्ग चाऊ फार्मेसी सिस्टम के विशेषज्ञ डॉक्टर 1 गुयेन थू हा ने बताया कि उच्च तापमान पर पकाने या उबालने पर शहद का रंग और गाढ़ापन बदल सकता है और कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। दरअसल, गर्म करने की प्रक्रिया शहद को गोंद जितना गाढ़ा बना सकती है और उसके मूल गुण नष्ट हो सकते हैं।

कच्चा, बिना गर्म किया हुआ शहद अपने लाभकारी एंजाइमों, अमीनो एसिड, विटामिन सी, डी, ई, के, बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, खनिज, आवश्यक तेलों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने के कारण बेशकीमती है। हालाँकि, अगर इसे ज़्यादा तापमान पर गर्म किया जाए, तो ये तत्व नष्ट हो सकते हैं या बदल सकते हैं। एनसीबीआई की जानकारी के अनुसार, शहद को गर्म करने से न केवल इसकी समग्र गुणवत्ता कम हो जाती है, बल्कि शहद में मौजूद कई महत्वपूर्ण एंजाइम और पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे इसकी प्रभावशीलता प्रभावित होती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, शहद को 40 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करने पर, शहद में मौजूद एक महत्वपूर्ण एंजाइम, इनवर्टेज़, नष्ट हो जाता है। 50 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटे से ज़्यादा गर्म करने पर, शहद कैरेमल में बदल जाता है, जिससे शहद में मौजूद कीमती चीनी तत्व सामान्य चीनी में बदल जाते हैं। 60 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा तापमान पर 2 घंटे से ज़्यादा गर्म करने पर, शहद तेज़ी से सड़ता है। अगर तापमान किसी भी समय के लिए 160 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा हो जाए, तो शहद तुरंत सड़ जाएगा और कैरेमलाइज़ हो जाएगा।

संक्षेप में, तापमान में अचानक बदलाव से शहद की गुणवत्ता खराब हो सकती है। पके हुए शहद को संग्रहीत करने के लिए आदर्श तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।

डॉ. थू हा ने कहा कि यद्यपि शहद के अनेक स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन उच्च तापमान पर गर्म करने पर महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं, और इससे ऐसे यौगिक बन सकते हैं जो शरीर के लिए अच्छे नहीं होते।

शहद के पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए, हमें इसे ज़्यादा गर्म करने से बचना चाहिए और सही तापमान पर संग्रहित करना चाहिए। इससे इसके स्वास्थ्य-लाभकारी एंजाइम, विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm