क्या शहद को गर्म करना सेहत के लिए अच्छा है?

शहद अपने स्वादिष्ट स्वाद और अनेक स्वास्थ्य लाभों के लिए लोकप्रिय है। हालांकि, कई लोग सोचते हैं कि क्या शहद को गर्म करने से उसके पोषक तत्वों में कमी आती है।

अमेरिका के राष्ट्रीय जैव प्रौद्योगिकी सूचना केंद्र (NCBI) के अनुसार, शहद को 140 डिग्री सेल्सियस पर 2 मिनट तक गर्म करने से उसके प्राकृतिक गुणों में महत्वपूर्ण परिवर्तन आ जाते हैं। विशेष रूप से, उसका विशिष्ट गुरुत्व घट जाता है, जबकि pH, HMF यौगिक, भूरापन, फेनोलिक यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता जैसे संकेतक बढ़ जाते हैं। ये परिवर्तन दर्शाते हैं कि गर्म किए गए शहद की गुणवत्ता और पोषण मूल्य कम हो सकते हैं।

शहद के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन जब इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो इसके महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।

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शहद को किस तापमान पर गर्म करने से उसके फायदे खत्म हो जाते हैं?

एफपीटी लॉन्ग चाउ फार्मेसी सिस्टम की विशेषज्ञ डॉ. गुयेन थू हा के अनुसार, शहद को पकाने या उच्च तापमान पर गर्म करने से उसका रंग और गाढ़ापन बदल सकता है और उसके कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। वास्तव में, गर्म करने की प्रक्रिया से शहद गोंद की तरह गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, जिससे उसके मूल गुण नष्ट हो जाते हैं।

शुद्ध, बिना संसाधित शहद अपने कई लाभकारी एंजाइमों, अमीनो एसिड, विटामिन सी, डी, ई, के, बी विटामिन, बीटा-कैरोटीन, खनिजों, आवश्यक तेलों और एंटीऑक्सीडेंटों के कारण अत्यधिक मूल्यवान है। हालांकि, इसे उच्च तापमान पर गर्म करने से ये घटक विघटित या परिवर्तित हो सकते हैं। एनसीबीआई के अनुसार, शहद को गर्म करने से न केवल इसकी समग्र गुणवत्ता कम होती है, बल्कि कई महत्वपूर्ण एंजाइम और पोषक तत्व भी नष्ट हो जाते हैं, जिससे इसकी प्रभावशीलता प्रभावित होती है।

विशेषज्ञों के अनुसार, शहद को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने से उसमें मौजूद महत्वपूर्ण एंजाइम इनवर्टेज नष्ट हो जाता है। 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने पर 48 घंटे से अधिक समय तक गर्म करने से शहद कैरेमल हो जाता है, जिससे उसके मूल्यवान शर्करा घटक सामान्य शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं। शहद को 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक गर्म करने से वह तेजी से विघटित होने लगता है। यदि तापमान किसी भी समय के लिए 160 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो शहद तुरंत विघटित होकर कैरेमल हो जाएगा।

संक्षेप में, तापमान में अचानक बदलाव से शहद की गुणवत्ता खराब हो जाती है। परिपक्व शहद को संग्रहित करने के लिए आदर्श तापमान लगभग 10 डिग्री सेल्सियस है।

डॉक्टर थू हा के अनुसार, हालांकि शहद के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन जब इसे उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो महत्वपूर्ण पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं, जिससे ऐसे यौगिक बन सकते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक हों।

शहद के संपूर्ण पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, इसे अत्यधिक गर्म करने से बचना चाहिए और उचित तापमान पर संग्रहित करना चाहिए। इससे स्वास्थ्य के लिए लाभकारी एंजाइम, विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm