सा डेक चावल के आटे का सार
सा डेक आटा गांव, सा डेक शहर ( डोंग थाप प्रांत) के वार्ड 2 और तान फू डोंग कम्यून में नगा बात नहर के किनारे स्थित है।
गांव के अनुभवी कारीगरों के अनुसार, नदी के पानी का तटस्थ पीएच मान और मेकांग डेल्टा के स्वादिष्ट, चिपचिपे चावल के संयोजन से सा डेक आटा ब्रांड का निर्माण हुआ है।
सा डेक का आटा अपनी सफेद, महीन, लचीली और सुगंधित बनावट के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है, जो कहीं और बेजोड़ है, और इसके विशिष्ट स्वाद के लिए भी, जो विशेष प्राकृतिक अवयवों का परिणाम है।
सा डेक चावल के आटे का गांव अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियों और यहां के चावल के आटे के कारीगरों की कुशल शिल्पकारी का चरमोत्कर्ष है।
डोंग थाप प्रांत के सा डेक शहर के वार्ड 2 में स्थित तू नुओंग आटा उत्पादन संयंत्र के मालिक श्री गुयेन वान नुओंग दशकों से चावल का आटा बनाने के पेशे के प्रति समर्पित हैं।
श्री नुओंग ने कहा: "यह एक पारंपरिक पारिवारिक शिल्प है, जो मेरे दादाजी की पीढ़ी से लेकर आज तक चला आ रहा है। मैंने इस शिल्प को संरक्षित और विकसित करना जारी रखा है। आटा बनाने के पेशे ने कई परिवारों के जीवन स्तर को बेहतर बनाने और कई पीढ़ियों की सफलता में महत्वपूर्ण योगदान दिया है।"
उन्होंने आगे कहा कि पहले लोग मुख्य रूप से हाथ से आटा गूंथते थे। हालांकि, हाल के वर्षों में उत्पादन प्रक्रिया में मशीनीकरण को शामिल करने से श्रम लागत में कमी आई है और उत्पाद की कीमतें घटी हैं। साथ ही, इससे आटे का उत्पादन भी बढ़ा है, जिससे उपभोक्ताओं की उच्च मांग पूरी हो रही है।
"जब चावल धोने और आटा पीसने जैसे काम मशीनों द्वारा हाथ से किए जाने लगते हैं, तो श्रम उत्पादकता 4-5 गुना बढ़ जाती है, आटे के उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार होता है, खाद्य स्वच्छता बढ़ती है और उपभोक्ता उन्हें अधिक पसंद करते हैं।"
श्री नुओंग ने आगे कहा, "यह सुविधा हर महीने डोंग थाप प्रांत के अंदर और बाहर खाद्य प्रसंस्करण व्यवसायों को दसियों टन कच्चे माल का पाउडर आपूर्ति करती है।"
पारंपरिक केक बनाने का रिकॉर्ड स्थापित करना।
सा डेक आटा बनाने वाले गांव में चावल के आटे के उत्पादन की प्रक्रिया में लगातार सुधार हो रहा है, और आटा बनाने वालों की मानसिकता धीरे-धीरे बदल रही है।
वर्तमान में, इस पारंपरिक शिल्प गांव में अभी भी 160 से अधिक परिवार और उत्पादन सुविधाएं हैं, जिनका औसत उत्पादन प्रति वर्ष 30,000 टन से अधिक आटे का है।
श्री ट्रूंग थान हाय, जो थान हाय चावल के आटे के उत्पादन संयंत्र (तान फू डोंग कम्यून, सा डेक शहर, डोंग थाप प्रांत) के मालिक हैं, ने कहा कि आटे को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: गीला आटा, जिसकी आपूर्ति सीधे कारखानों और खाद्य प्रसंस्करण सुविधाओं को की जाती है, और सूखा आटा, जिसे धीरे-धीरे संग्रहीत और संसाधित किया जा सकता है।
उत्पादन में प्रौद्योगिकी का प्रयोग करने से सा डेक चावल के आटे की उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिलती है।
श्री हाय ने आगे कहा, "आटे से, स्थानीय व्यवसायों ने फो नूडल्स, हू टिएउ नूडल्स, वर्मीसेली, राइस नूडल्स, बान्ह कान्ह नूडल्स जैसे सैकड़ों उत्पाद तैयार किए हैं... इनमें से अधिकांश उत्पाद घरेलू स्तर पर बेचे जाते हैं और क्षेत्र की विनिर्माण कंपनियों और व्यवसायों के माध्यम से विदेशों में निर्यात किए जाते हैं।"
2023 में, गिनीज वियतनाम ने चावल के आटे से बने 102 पारंपरिक व्यंजनों और केक को मान्यता दी।
21 फरवरी को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने सा डेक शहर (डोंग थाप प्रांत) के तान फू डोंग कम्यून और वार्ड 2 में पारंपरिक चावल के आटे से बनी शिल्पकला को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची: पारंपरिक शिल्प - लोक ज्ञान में शामिल करने का निर्णय लिया।
इसके महत्व को बढ़ावा देना जारी रखें
डोंग थाप प्रांत के सा डेक शहर की पीपुल्स कमेटी की उपाध्यक्ष सुश्री वो थी बिन्ह के अनुसार, सा डेक चावल के आटे से बनी शिल्पकला - जो एक राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत है - के संरक्षण और संवर्धन के लिए, शहर की पीपुल्स कमेटी ने 2020 तक सा डेक चावल के आटे से शिल्पकला गांव विकास परियोजना के निर्देशों का पालन करते हुए, 2030 तक के दृष्टिकोण के साथ, शिल्प गांव को पुनर्जीवित करने के लिए कई नीतियां लागू की हैं।
विशेष रूप से, स्थानीय अधिकारी खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए उत्पादन सुविधाओं और व्यवसायों को अपने आटा उत्पादन क्षेत्रों को पुनर्गठित और पुनर्व्यवस्थित करने के लिए प्रोत्साहित करेंगे।
औद्योगिक प्रोत्साहन नीतियों और संबंधित नीतियों के माध्यम से आटे के उत्पादन और आटे से बने उत्पादों के उत्पादन में उन्नत मशीनरी और उपकरणों के अनुप्रयोग के लिए समर्थन, जैसे कि श्रेडिंग मशीन, सेंट्रीफ्यूज, वैक्यूम मशीन आदि।
चावल के आटे का उपयोग कई लोकप्रिय पारंपरिक केक बनाने में किया जाता रहा है।
इसके अतिरिक्त, सा डेक में प्रतिष्ठानों, व्यवसायों और पारंपरिक आटा बनाने वाले गांवों के लिए वन कम्यून वन प्रोडक्ट (ओसीओपी) कार्यक्रम में भाग लेने के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाएं, जिसमें आटा और प्रसंस्कृत आटे के उत्पाद शामिल हैं।
"चावल के आटे से आटा बनाने की कला में धीरे-धीरे गिरावट आने के मद्देनजर शहर व्यावसायिक प्रशिक्षण पर भी अपना ध्यान बढ़ा रहा है।"
सुश्री बिन्ह ने आगे कहा, "हम उत्पादन और उपभोग को जोड़ने वाले सहकारी आर्थिक मॉडल बनाना और विकसित करना जारी रखेंगे, जो अनुकूल परिस्थितियों में सा डेक आटा ग्राम सहकारी समिति के रूप में विकसित होने के लिए एक पूर्वापेक्षा है।"
सुश्री बिन्ह के अनुसार, यह इलाका पारंपरिक आटा बनाने वाले गांवों और सा डेक फूल गांव को मिलाकर सामुदायिक-आधारित और अनुभवात्मक पर्यटन के लिए एक मॉडल भी विकसित करेगा।
साथ ही, सा डेक फूल गांव की यात्रा के लिए पर्यटन और मार्ग विकसित करें, जिसमें गांव के कारीगरों के साथ पारंपरिक आटा उत्पादन प्रक्रिया के भ्रमण और अनुभव शामिल हों।
सुश्री बिन्ह ने बताया, "दो पारंपरिक शिल्प गांवों को मिलाने से पर्यटकों को आकर्षित करने, छवि को बढ़ावा देने, अद्वितीय सांस्कृतिक विशेषताओं को पेश करने और स्थानीय क्षेत्र के आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में मदद मिलती है।"
चावल का आटा भीगे हुए चावल के दानों को बारीक पीसकर बनाया गया एक प्रकार का पाउडर है; यह चावल के स्टार्च से अलग होता है (जो आमतौर पर चावल को पानी के बजाय क्षारीय घोल में भिगोकर बनाया जाता है)।
कुछ व्यंजनों में गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में चावल के आटे का उपयोग किया जा सकता है। चावल का आटा आमतौर पर एशियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जैसे कि वियतनाम में, जहां इसका उपयोग अक्सर बान्ह कान्ह, बान्ह बो, बान्ह दाऊ ज़ान्ह, बान्ह ज़ेओ, बुन गाओ, बान्ह कुओन और बान्ह खोई जैसे व्यंजनों में किया जाता है।
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स्रोत
