वियतनामी फो का विशेष मसाला।

एनडीओ - वान कु फो गांव (नाम दिन्ह) के कारीगरों द्वारा तैयार किए जाने वाले फो के गुप्त नुस्खे में एक अनिवार्य सामग्री है: मछली की चटनी। अच्छी मछली की चटनी, सही मसालों के साथ मिलकर, एक ऐसा फो व्यंजन तैयार करती है जो किसी भी खाने वाले को प्रभावित कर देता है।

कारीगर को हुउ न्घी, जो इस वर्ष 71 वर्ष के हो गए हैं, दिवंगत कारीगर को हुउ तांग के भतीजे हैं, जिन्हें "अंकल तांग के फो निर्माता" के रूप में भी जाना जाता था, और वह वान कु फो बनाने की कला के दूसरी पीढ़ी के अभ्यासकर्ताओं में से एक हैं।

श्री न्घी के पास फो बनाने की कला के कई रहस्य हैं, और ये रहस्य उनके साथ हर जगह गए हैं, और बाद में उनके बच्चों और पोते-पोतियों, आने वाली पीढ़ियों ने नाम दिन्ह फो को सभी क्षेत्रों में, और यहां तक ​​कि विदेशों में भी पहुंचाया है।

श्री को हुउ न्घी के अनुसार, इस "राष्ट्रीय व्यंजन" के मुख्य घटक शोरबा, चावल के नूडल्स और मांस हैं। इनमें से, शोरबा में डाले जाने वाले मसाले प्रत्येक क्षेत्र में फो के स्वाद को निखारने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो न केवल विभिन्नता लाते हैं बल्कि एक अविस्मरणीय स्वाद भी प्रदान करते हैं।

स्वादिष्ट फो शोरबा बनाने के लिए, विशेष रूप से बीफ फो बनाने के लिए, बीफ की गुणवत्ता, उसकी उम्र, मांस और चर्बी को छांटने का तरीका, गंध को कम करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विधियाँ, और वांछित गाढ़ापन, मिठास और स्वाद प्राप्त करने के लिए आवश्यक उबालने का समय के अलावा, एक प्रभावशाली फो स्वाद की कुंजी मसालों में निहित है।

शेफों ने यह प्रमाणित किया है कि बेहतरीन स्वाद पाने के लिए अदरक, दालचीनी, इलायची और प्याज जैसी पारंपरिक चीनी औषधीय जड़ी-बूटियों सहित सात प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है। यह प्रत्येक फो कुक के कौशल, अनुभव और पारिवारिक परंपराओं के साथ-साथ प्रत्येक स्वाद को उचित रूप से संभालने और संतुलित करने की उनकी क्षमता पर भी निर्भर करता है।

श्री न्घी और कई अन्य फो शेफ के लिए, स्वादिष्ट और जायकेदार शोरबे का मुख्य रहस्य एक अनिवार्य सामग्री में निहित है: फिश सॉस। फिश सॉस एक समृद्ध और प्रामाणिक फो स्वाद के लिए आवश्यक है, और सही फिश सॉस का चुनाव, बोन ब्रोथ कॉन्संट्रेट के साथ मिलकर, शोरबे की सफलता निर्धारित करता है।

नाम दिन्ह पाक कला संस्कृति संघ की अध्यक्ष और कुशल कारीगर ले थी थिएट के अनुसार, नाम दिन्ह फो के सुगंधित और स्वादिष्ट स्वाद का रहस्य मछली की चटनी के उपयोग में निहित है। उनका मानना ​​है कि मछली की चटनी को दुर्गंध रहित बनाने और शोरबे में उचित मात्रा में मिलाकर मीठा स्वाद देने से यह सबसे पारखी स्वाद को भी संतुष्ट कर देगी।

फिश सॉस भी एक अनूठा वियतनामी मसाला है, जिसका उपयोग सदियों से किया जाता रहा है और यह फो के इतिहास और विकास से निकटता से जुड़ा हुआ है, जो वियतनामी फो के सार का एक अभिन्न अंग है।

पाक कला विशेषज्ञों और कारीगरों के अनुसार, फिश सॉस शोरबे को प्राकृतिक नमकीन और मीठा स्वाद प्रदान करता है, जिससे मांस और अन्य मसालों का स्वाद उभर कर आता है। फिश सॉस की प्राकृतिक सुगंध शोरबे में घुलमिल जाती है, जिससे फो को उसका विशिष्ट और अनूठा स्वाद मिलता है और शोरबा अधिक साफ और ताज़ा हो जाता है। हालांकि, रसोइए की कुशलता इस बात में निहित है कि फिश सॉस को कब और कैसे डाला जाए ताकि उसका स्वाद बरकरार रहे।

वान कु गांव के कारीगर श्री को नांग वान की उम्र भी 70 वर्ष से अधिक है। उनका परिवार चार पीढ़ियों से फो बना रहा है। श्री को नांग वान कहते हैं कि फो के शोरबे के गाढ़े और मीठे स्वाद का राज मछली की चटनी है। फो बनाने वाले कुशल कारीगरों को शोरबे में डालने के लिए सही मछली की चटनी का चुनाव स्वयं करना पड़ता है ताकि सबसे संतुलित स्वाद तैयार हो सके, जो अधिकांश ग्राहकों की पसंद के अनुरूप हो और इसे वास्तव में अनूठा बना दे।

"नाम दिन्ह के वान कु फो की सबसे खास बात उसमें इस्तेमाल होने वाली मछली की चटनी है। इसमें नमक और मिठास का सही संतुलन होना चाहिए। थोड़ी सी भी ज्यादा मात्रा अस्वीकार्य है, लेकिन थोड़ी सी भी कम मात्रा इसे बेस्वाद बना देती है," श्री को नांग वान ने कहा।

“वियतनाम में कई ऐसे क्षेत्र हैं जहाँ फो शोरबा के लिए उपयुक्त मछली की चटनी का उत्पादन होता है। और हर फो बनाने वाला कारीगर, या हर परिवार की फो बनाने की खास शैली, शोरबा पकाने के लिए हमेशा एक ही प्रकार की मछली की चटनी का उपयोग करती है। कभी-कभी, जब मछली की चटनी खत्म हो जाती है और समय पर और नहीं खरीद पाते, तो हम जोखिम उठाकर दूसरी तरह की चटनी का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन समझदार ग्राहक फिर भी अंतर पहचान लेते हैं,” श्री नांग वान ने बताया।

वान कु फो गांव के कारीगरों के लिए, फो एक विशेष व्यंजन है जो उनकी मातृभूमि की स्थानीय उपज का सार समेटे हुए है। कारीगर को हुउ न्घी ने कहा, "हम मुख्य रूप से अपनी मातृभूमि से जुड़े उत्पादों का चयन करते हैं, जैसे गोमांस की हड्डियां, मांस, चावल, मसाले... और विशेष रूप से मछली की चटनी। बेहतरीन वियतनामी उत्पाद एक सचमुच लाजवाब व्यंजन बनाते हैं।"

फो न केवल वियतनामी लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, बल्कि इसने दुनिया भर के अनगिनत लोगों को भी मोहित किया है और अंतरराष्ट्रीय मित्रों के बीच वियतनामी पाक संस्कृति को बढ़ावा देने में एक "राजदूत" की भूमिका निभाई है। इसका श्रेय काफी हद तक मछली की चटनी को जाता है - जो वियतनामी लोगों की "राष्ट्रीय आत्मा और सार" है।