मैक खेन उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र का एक विशेष मसाला है, जो अपने तीखे स्वाद और विशिष्ट सुगंध के लिए जाना जाता है। मैक खेन थाई जातीय समूह के भोजन में लगभग सभी व्यंजनों में मौजूद होता है, जैसे कि ग्रिल्ड मीट, ग्रिल्ड फिश, ग्रिल्ड चिकन और विभिन्न प्रकार की डिपिंग सॉस। मैक खेन के साथ-साथ, दोई के बीज को उत्तर-पश्चिम का "काला सोना" माना जाता है। सूखे दोई के बीजों में एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो कोयले पर भूनने पर और भी तीव्र हो जाती है। इनका उपयोग अक्सर ग्रिल्ड या सूखे व्यंजनों को मैरीनेट करने या बांस के अंकुरों का अचार बनाने के लिए किया जाता है। सोन ला के जातीय समूहों के व्यंजन विभिन्न जंगली पत्तियों का कुशलतापूर्वक उपयोग करते हैं, जैसे कि वॉन वेन की पत्तियां अपने ताजगी भरे खट्टेपन के साथ, मैक मैट की पत्तियां अपनी तीव्र सुगंध के साथ, विभिन्न जड़ी-बूटियां... और बर्ड्स आई चिली मिर्च का तीखापन व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए।
चिएंग कोइ वार्ड में नांग बान सिन्ह क्वांग रेस्तरां की मालकिन सुश्री क्वांग थी कुओंग ने कहा: "थाई पारंपरिक व्यंजनों में, डिपिंग सॉस का महत्वपूर्ण स्थान होता है, और चाम चेओ एक अनिवार्य मसाला है। चाम चेओ का एक पारंपरिक कटोरा बनाने के लिए, लोग दरदरा नमक, भुनी हुई मिर्च, भुना हुआ लहसुन, दोई के बीज, मैक खेन के बीज और विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों को पीसते हैं, जिससे एक समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनता है। इस मूल रेसिपी से, लोगों ने कई विविधताएं भी बनाई हैं, जैसे चिकन लिवर चाम चेओ, ग्रिल्ड फिश चाम चेओ और लहसुन के पत्ते का चाम चेओ, जो विभिन्न व्यंजनों और स्वादों के लिए उपयुक्त हैं।"
हनोई से आए पर्यटक श्री गुयेन बाओ मिन्ह, इन व्यंजनों के विशिष्ट पहाड़ी स्वादों से प्रभावित होकर बोले, "सोन ला के व्यंजनों में मुझे जो सबसे अच्छी बात लगती है, वह है स्थानीय मसालों की अनूठी विशेषता। हर व्यंजन का अपना अलग स्वाद होता है, जो प्राकृतिक सामग्रियों और जातीय अल्पसंख्यकों की पारंपरिक खाना पकाने की विधियों से तैयार किया जाता है।"
पारंपरिक मसाले न केवल सोन ला की पाक कला की पहचान में योगदान देते हैं, बल्कि इनमें से कई मसालों को सोन ला के अल्पसंख्यक समुदायों द्वारा मूल्यवान व्यावसायिक उत्पादों में भी विकसित किया गया है। पारंपरिक प्रसंस्करण और किण्वन विधियों के परिणामस्वरूप थुआ ओ (किण्वित मछली पेस्ट का एक प्रकार), मम का (किण्वित मछली सॉस का एक प्रकार) और चाम चेओ (मिर्च सॉस का एक प्रकार) जैसे विशिष्ट उत्पाद जार में उपलब्ध हैं। बाजार की मांग को देखते हुए, कई परिवारों, सहकारी समितियों और उत्पादन सुविधाओं ने पैकेजिंग और लेबलिंग में निवेश किया है, जिससे ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) उत्पाद विकसित हुए हैं, जो स्थानीय कृषि उत्पादों के मूल्य को बढ़ाने और पर्यटकों के बीच सोन ला की पाक संस्कृति को बढ़ावा देने में योगदान देते हैं।
उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के प्रचुर संसाधनों का उपयोग करते हुए, और पीढ़ियों से चली आ रही रचनात्मकता और अनुभव को मिलाकर, सोन ला के जातीय समूहों ने अपने पहाड़ी व्यंजनों के लिए एक अनूठी पाक कला पहचान बनाई है। ये सरल लेकिन समृद्ध स्वाद न केवल क्षेत्र के सांस्कृतिक जीवन को समृद्ध करते हैं, बल्कि दूर-दूर के मित्रों और पर्यटकों के बीच सोन ला की छवि, लोगों और सांस्कृतिक पहचान को बढ़ावा देने का माध्यम भी बनते हैं।
स्रोत: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html
