कुरकुरा, सुगंधित, सूखा पॉप्ड चावल विन्ह एन

C पड़ोस के प्यार का साँचा

टेट से पहले के दिनों में, सूखे चावल के केक बनाकर बेचने के लिए बैठे, श्री होआंग फुओक विन्ह तुओंग (48 वर्ष, विन्ह एन गाँव, फोंग बिन्ह कम्यून, फोंग दीएन कस्बे, ह्यू शहर में रहते हैं) को अपने परिवार के लकड़ी के केक के साँचे की कहानी याद आई, जो कभी गाँव के कई घरों में खुशियाँ लाता था। लगभग 30 साल पहले, दिसंबर के मध्य में, लोग केक का साँचा उधार लेने आते थे। प्रत्येक परिवार लगभग 5-7 केक बनाता था और फिर उन्हें दूसरे परिवारों को दे देता था। टेट की 27 और 28 तारीख को, साँचा उनके परिवार के पास वापस आ गया। "उस समय, सूखे चावल के केक पूरी तरह से हाथ से बनाए जाते थे। हर परिवार इसे बनाना जानता था और अक्सर टेट के दौरान आनंद लेने के लिए कुछ केक बनाते थे। अब वह माहौल नहीं रहा, केवल मेरा परिवार ही इसे जीविकोपार्जन का एक साधन मानता है, इसलिए हम इस पेशे को अपनाते हैं...", श्री तुओंग ने कहा।

श्री होआंग फुओक विन्ह तुओंग टेट अवकाश के दौरान परोसने के लिए पॉप्ड राइस केक सुखा रहे हैं।

श्री होआंग नाम (75 वर्षीय, श्री तुओंग के पिता), जिन्होंने परिवार का होआ नाम केक ब्रांड बनाया था, ने बताया कि उन्हें नहीं पता था कि चावल का केक कब बनाया गया था, लेकिन जब वे बड़े हुए, तो उन्होंने गाँव में कई परिवारों को इसे बनाते देखा। श्री नाम ने यह कला अपने पिता से सीखी और अब इसे अपने बच्चों को भी सिखाते हैं। "यह एक प्रकार का केक है जिसकी एक लंबी परंपरा है और यह उनके गृहनगर विन्ह आन में पीढ़ियों से चला आ रहा है। चावल का केक एक ऐसा केक है जिसमें चावल की संस्कृति का महत्व है, क्योंकि इसकी मुख्य सामग्री लोगों द्वारा उगाए गए कृषि उत्पाद हैं। चावल का केक भी पारंपरिक केक में से एक है जिसे किसान केवल प्रसाद, उपहार और टेट के दौरान मेहमानों के मनोरंजन के लिए बनाते हैं, जो ओ लाउ नदी के किनारे रहने वाले निवासियों की एक सांस्कृतिक विशेषता है," श्री नाम ने कहा।

सुगंधित चिपचिपे चावल का रंग हाथीदांत जैसा होता है

श्री होआंग नाम ने सूखे पॉप्ड राइस केक बनाने की प्रक्रिया को कुछ चरणों में संक्षेप में प्रस्तुत किया है, लेकिन वास्तव में, एक कुरकुरा और सुगंधित केक बनाने के लिए, बेकर को कड़ी मेहनत करनी पड़ती है। सबसे पहले, स्वादिष्ट चिपचिपे चावल को भूनकर पॉपकॉर्न में डालना होगा। सफेद, फूले हुए दानों को छलनी से चुना जाएगा। "मूंगफली को खुशबू आने तक भूनना होगा, छीलना होगा, ताज़ा अदरक को कुचलना होगा। खासकर, गाजर को कद्दूकस करके चीनी में मिलाना होगा। सभी को अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर धीरे-धीरे लकड़ी के चार टुकड़ों (लगभग 50 सेमी लंबे, एक साथ जोड़कर एक वर्गाकार आकार) से बने साँचे में डालना होगा। बेकर को लकड़ी के टुकड़े पर तब तक एक बड़े हथौड़े से मारना होगा जब तक कि केक कसकर न चिपक जाए," श्री तुओंग ने कहा।

चारकोल पर पकाए गए चिपचिपे चावल का विशिष्ट रंग अभी भी बरकरार है।

इस चरण के बाद, साँचे से बाहर निकला केक लगभग 40 सेमी लंबा होता है, और केक का प्रत्येक भाग लगभग 5 सेमी मोटा होता है। बेकर एक लंबे, बड़े और तेज़ चाकू से केक को लगभग 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटता है। केक को सुखाया जाता है और फिर मेहमानों को परोसा जाता है, और टेट के दौरान वेदी पर रखा जाता है।

अपनी नौकरी छोड़ दो, पुरानी टीईटी रखो

जब श्री होआंग फुओक विन्ह तुओंग ने अपने पुराने पेशे के बारे में बताया, तो उनकी आँखें भर आईं क्योंकि उन्हें अपनी मौसी (श्रीमती फान थी देओ) की याद आ गई, जिनका 2023 में निधन हो गया था। श्री तुओंग का परिवार तीन पीढ़ियों से सूखे चावल के केक बनाता आ रहा है। व्यस्त समय में, श्रीमती देओ अक्सर केक बनाने में मदद करती थीं। समय के साथ, वह एक कुशल सूखे चावल के केक बनाने वाली बन गईं। उनके निधन के बाद, अन्य परिवारों ने धीरे-धीरे इस पेशे को छोड़ दिया क्योंकि यह एक श्रमसाध्य काम था और इसमें बहुत कम लाभ होता था।

विन्ह एन पफ्ड राइस केक इस मायने में विशेष है कि इसमें सफेद चीनी के साथ गाजर को कैरमेलाइज़ करने का अतिरिक्त चरण भी शामिल है।

उन्होंने बताया कि पुरानी मैनुअल विधि हथौड़ा पकड़े हुए व्यक्ति के स्वास्थ्य और कौशल पर बहुत अधिक निर्भर करती थी, इसलिए केक की गुणवत्ता एक समान नहीं होती थी। कुछ केक बहुत सख्त होते थे क्योंकि वे कसकर पैक किए जाते थे, जबकि अन्य ढीले होते थे क्योंकि हथौड़ा कमजोर था। इसलिए, उन्होंने एक हाइड्रोलिक प्रेस पर शोध किया और उसका आविष्कार किया जो एक ही समय में 16 केक दबा सकता था (2 बार से 2 बैग केक बनते हैं, 45 पीस/बैग)। श्री तुओंग ने लोगों से उत्पादन के लिए कच्चे माल की सक्रिय रूप से आपूर्ति करने हेतु चावल-पॉपिंग उपकरण आयात करने के लिए विदेशों से भी अनुरोध किया। पहले, लोग केक को पॉप करने के लिए सख्त दाने वाले चिपचिपे चावल का इस्तेमाल करते थे, लेकिन अब उन्होंने सुगंधित चिपचिपे चावल का इस्तेमाल शुरू कर दिया है ताकि दाने समान रूप से पॉप हों और अधिक स्वादिष्ट हों।

"कई लोगों को चिंता होती है कि मशीन से पॉपकॉर्न बनाने की गुणवत्ता पहले जितनी अच्छी नहीं होगी, लेकिन पॉपकॉर्न बनाने का यह पेशा चिपचिपे चावल चुनने के रहस्य, सामग्री मिलाने के फार्मूले पर निर्भर करता है... उदाहरण के लिए, पहले बेकर्स को इसे बाँधने के लिए अक्सर थोड़ा पका हुआ चिपचिपा चावल का आटा मिलाना पड़ता था, इसलिए सूखने के बाद, केक अक्सर काफी सख्त हो जाता था। मैंने अनुभव से सीखा है कि गाजर के मिश्रण में चीनी डालने पर पानी रिस जाएगा। यह पानी नमी पैदा करेगा, इसलिए जब इसे सील करने के लिए मशीन में डाला जाता है, तो चिपकने वाला पदार्थ मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। जब चिपचिपा चावल का आटा नहीं मिलाया जाता है, तो पॉपकॉर्न कुरकुरा और मुँह में आसानी से घुलने वाला होता है। केक में अदरक की खुशबू और चिपचिपे चावल, मूंगफली का चिकना स्वाद और गाजर की मिठास होती है...", उन्होंने साझा किया।

विन्ह एक पॉप्ड राइस केक है जिसमें कृषि उत्पादों सहित अन्य सामग्री होती है, यह केक पुराने टेट के समृद्ध स्वाद वाला केक है।

श्री तुओंग का केक काटने का तरीका भी पहले से अलग है। वह आमतौर पर एक बार में 300 केक बनाते हैं और एक दिन और एक रात चीनी के चिपचिपे चावल में मिल जाने का इंतज़ार करते हैं। इस समय, केक काटना नर्म और कोमल दोनों होता है। सूखे केक को एक पारदर्शी प्लास्टिक बैग में रखा जाता है ताकि खरीदार अंदर केक देख सके, जो देखने में देहाती और आकर्षक दोनों लगता है। वह बॉक्स को और भी शानदार बनाते हैं, जो टेट उपहार के रूप में देने के लिए उपयुक्त है। ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, श्री तुओंग चिपचिपे चावल के दानों को केक में दबाने का तरीका भी ढूंढते हैं।

इन दिनों, श्रीमान तुओंग के घर के पास से गुज़रते हुए, कई लोगों को भुने हुए चिपचिपे चावलों की खुशबूदार खुशबू आती है। उनके घर से आने वाले कुरकुरे, सुगंधित केक बसंत की बसों के साथ छतों तक आते हैं, और हर टेट की छुट्टियों में एक साधारण से गृहनगर के तोहफ़े की तरह बन जाते हैं, और इन्हें चखने वालों को अपने बचपन की याद आ जाती है...( जारी रहेगा )

स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm