कुरकुरे और खुशबूदार विन्ह आन फूले हुए चावल

सामुदायिक प्रेम और पड़ोसी प्रेम का आदर्श

चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिनों में, मुरमुरे के केक बनाकर बेचने के दौरान, श्री होआंग फुओक विन्ह तुओंग (48 वर्षीय, विन्ह आन गांव, फोंग बिन्ह कम्यून, फोंग डिएन टाउन, ह्यू शहर में रहने वाले) ने अपने परिवार के लकड़ी के केक मोल्ड की कहानी सुनाई, जिसने कभी गांव के कई घरों में खुशियां लाई थीं। लगभग 30 साल पहले, बारहवें चंद्र महीने के मध्य में, लोग मोल्ड उधार लेने आते थे। हर परिवार लगभग 5-7 केक बनाता और उन्हें दूसरे घरों में बांट देता था। मोल्ड उनके परिवार को टेट की 27 या 28 तारीख के आसपास ही वापस मिलता था। श्री तुओंग ने कहा, "उस समय, मुरमुरे के केक बनाना पूरी तरह से हाथ से होता था। हर परिवार को इन्हें बनाना आता था और आमतौर पर टेट के दौरान आनंद लेने के लिए कुछ केक बनाते थे। अब वह सब खत्म हो गया है, केवल मेरा परिवार ही इसे आजीविका का साधन मानता है, इसलिए हम इस व्यापार को जारी रखे हुए हैं..."

श्री होआंग फुओक विन्ह तुओंग टेट (वियतनामी नव वर्ष) के दौरान परोसने के लिए मुरमुरे केक सुखा रहे हैं।

श्री होआंग नाम (75 वर्षीय, श्री तुओंग के पिता), जो परिवार के होआ नाम ब्रांड के फूले हुए चावल के केक के निर्माता हैं, ने बताया कि उन्हें नहीं पता कि फूले हुए चावल के केक की उत्पत्ति कब हुई, लेकिन उन्होंने अपने बचपन में गाँव के कई घरों में इन्हें बनते देखा था। श्री नाम ने यह कला अपने पिता से सीखी और अब इसे अपने बेटे को सिखा रहे हैं। श्री नाम ने कहा, "यह एक प्रकार का केक है जिसकी विन्ह आन में पीढ़ियों से परंपरा चली आ रही है। फूले हुए चावल के केक चावल की खेती के सांस्कृतिक महत्व को दर्शाते हैं, क्योंकि इसके मुख्य घटक स्थानीय लोगों द्वारा उगाए गए कृषि उत्पाद हैं। फूले हुए चावल के केक उन पारंपरिक केक में से एक हैं जिन्हें किसान केवल प्रसाद, उपहार और मेहमानों के मनोरंजन के लिए टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान बनाते हैं, जो ओ लाऊ नदी के पास रहने वाले लोगों की एक विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषता है।"

सुगंधित मुरमुरे का रंग हाथीदांत जैसा सफेद होता है।

श्री होआंग नाम ने फूले हुए चावल के केक बनाने की प्रक्रिया को कुछ चरणों में संक्षेप में बताया, लेकिन वास्तव में, कुरकुरा और सुगंधित केक बनाने के लिए बेकर को बहुत मेहनत करनी पड़ती है। सबसे पहले, उन्हें भूनने और फुलाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, सुगंधित चिपचिपे चावल का चयन करना होता है। फिर सफेद, गोल-मटोल चावल के दानों को छाना जाता है। "जमे हुए मूंगफली के छिलके उतारे जाते हैं और ताजा अदरक को बारीक पीसा जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बारीक कटी हुई गाजर को दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर धीरे-धीरे लकड़ी के चार टुकड़ों (लगभग 50 सेंटीमीटर लंबे, जिन्हें जोड़कर एक वर्ग बनाया जाता है) से बने सांचे में डाला जाता है। बेकर को एक बड़े हथौड़े का उपयोग करके लकड़ी के एक टुकड़े से मिश्रण को सांचे में मजबूती से दबाना होता है जब तक कि केक अच्छी तरह से जम न जाए," श्री तुओंग ने समझाया।

काले चिपचिपे चावल के पफ अपना विशिष्ट रंग बरकरार रखते हैं।

इस चरण के बाद, केक सांचे से लगभग 40 सेंटीमीटर लंबा और प्रत्येक तरफ से लगभग 5 सेंटीमीटर मोटा निकलता है। बेकर एक लंबे, चौड़े और तेज चाकू से केक को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटता है। फिर केक को सुखाकर मेहमानों को परोसा जाता है या चंद्र नव वर्ष के दौरान वेदी पर रखा जाता है।

पारंपरिक शिल्पकला का संरक्षण, प्याज टेट संस्कृति का आयोजन

अपने पुराने काम को याद करते हुए, श्री होआंग फुओक विन्ह तुओंग की आँखों में आँसू आ गए, जब उन्हें अपनी चाची (श्रीमती फान थी देओ) की याद आई, जिनका 2023 में निधन हो गया था। श्री तुओंग का परिवार तीन पीढ़ियों से चावल के फूले हुए केक बनाता आ रहा था। व्यस्त समय में, श्रीमती देओ अक्सर केक बनाने में मदद करती थीं। समय के साथ, वह चावल के फूले हुए केक बनाने में माहिर हो गईं। उनके निधन के बाद, अन्य परिवारों ने धीरे-धीरे इस काम को छोड़ दिया क्योंकि यह बहुत मेहनत वाला काम था और इससे मुनाफा बहुत कम होता था।

विन्ह आन के मुरमुरे के क्रैकर्स को खास बनाने वाली बात यह है कि इसमें गाजर को सफेद चीनी के साथ धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया को जोड़ा गया है।

उन्होंने बताया कि चावल के केक कूटने की पारंपरिक हस्त विधि पूरी तरह से चावल के केक कूटने वाले व्यक्ति की ताकत और कौशल पर निर्भर करती थी, जिसके कारण गुणवत्ता में एकरूपता नहीं रहती थी। कुछ केक कसकर पैक किए जाने के कारण बहुत सख्त होते थे, जबकि अन्य कमजोर कूटाई के कारण ढीले रह जाते थे। इसलिए, उन्होंने शोध किया और एक हाइड्रोलिक प्रेस का आविष्कार किया जो एक साथ 16 चावल के केक कूट सकता है (2 केक से 2 बोरी बनती हैं, प्रति बोरी 45 केक)। श्री तुओंग ने कच्चे माल की विश्वसनीय आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए विदेशों से चावल फुलाने के उपकरण भी आयात किए। पहले लोग चावल फुलाने के लिए सख्त दाने वाले चिपचिपे चावल का उपयोग करते थे, लेकिन अब उन्होंने सुगंधित चिपचिपे चावल का उपयोग करना शुरू कर दिया है, जो समान रूप से फूलता है और स्वाद में भी बेहतर होता है।

“कई लोगों को चिंता होती है कि मशीनों के इस्तेमाल से गुणवत्ता पहले से कम हो जाएगी, लेकिन फूले हुए चावल के केक बनाने की यह पारंपरिक विधि सही चिपचिपे चावल के चयन और सामग्री को मिलाने की विधि के रहस्य पर निर्भर करती है... उदाहरण के लिए, पहले बेकर्स को अक्सर बांधने के लिए थोड़ा पका हुआ चिपचिपा चावल का आटा मिलाना पड़ता था, इसलिए सूखने के बाद केक काफी सख्त हो जाते थे। मैंने अनुभव से सीखा है कि जब चीनी डालकर गाजर के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है, तो पानी निकलता है। यह पानी नमी पैदा करता है, इसलिए केक को मशीन से दबाते समय किसी अतिरिक्त बाइंडिंग एजेंट की आवश्यकता नहीं होती है। चिपचिपा चावल का आटा मिलाए बिना भी, फूले हुए चावल के केक कुरकुरे होते हैं और मुंह में आसानी से घुल जाते हैं। केक में अदरक की खुशबू और चिपचिपे चावल और मूंगफली का भरपूर, अखरोट जैसा स्वाद होता है, साथ ही गाजर की ताजगी भरी मिठास भी होती है...”, उन्होंने बताया।

कृषि उत्पादों से बने विन्ह आन फूले हुए चावल के क्रैकर्स, टेट (चंद्र नव वर्ष) का एक पारंपरिक व्यंजन है।

श्री तुओंग की चावल की टिकिया काटने की विधि भी पहले से अलग है। वे आमतौर पर एक बार में 300 टिकिया पैक करते हैं और चीनी को चावल में अच्छी तरह घुलने के लिए एक दिन और एक रात का इंतजार करते हैं। इस समय तक टिकिया नरम और आसानी से कटने लायक हो जाती हैं। सूखी टिकिया को फिर पारदर्शी प्लास्टिक बैग में रखा जाता है ताकि खरीदार अंदर टिकिया देख सकें, जिससे एक देहाती लेकिन देखने में आकर्षक अनुभव मिलता है। वे टिकिया की सुंदरता बढ़ाने के लिए डिब्बों को भी डिज़ाइन करते हैं, जिससे वे टेट उपहार के रूप में उपयुक्त हो जाती हैं। ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, श्री तुओंग ने टिकिया बनाने से पहले काले चावल के दानों को फोड़ने का तरीका भी खोज निकाला है।

इन दिनों, श्री तुओंग के घर के पास से गुजरते हुए कई लोगों को भुने हुए चिपचिपे चावल की मनमोहक खुशबू आती है। उनके घर से बने कुरकुरे और खुशबूदार चावल के केक स्प्रिंग ट्रकों द्वारा कई घरों तक पहुंचाए जाते हैं, और टेट के दौरान ग्रामीण इलाकों से एक सरल, पारंपरिक उपहार बन जाते हैं, जो इन्हें चखने वालों के लिए बचपन की यादें ताजा कर देते हैं… ( जारी रहेगा )

स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm