खमीर वाले पानी का उपयोग करके चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने की पारंपरिक कला को संरक्षित करना।

विन्ह तुय कम्यून के बुई थी थेम गांव में रहने वाली होआ जातीय अल्पसंख्यक महिलाओं ने अपने कुशल हाथों से चिपचिपे चावल के पकौड़ों को क्षार के पानी में लपेटने की अपने परिवार की पारंपरिक कला को संरक्षित रखा है, जिससे उन्होंने एक स्थिर आजीविका बनाई है और अपने परिवारों के लिए एक नियमित आय प्रदान की है।

सुश्री ट्रान थी फा (दाईं ओर) और होआ जातीय अल्पसंख्यक महिला समूह की सदस्य चावल के पकौड़े एक साथ पिरो रही हैं। फोटो: कैम टू

2021 से पहले, बुई थी थेम बस्ती में चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने की कला घरेलू स्तर पर ही सीमित थी, जहाँ हर व्यक्ति अपने पकौड़े बनाकर बेचता था, जिसके कारण आमदनी अस्थिर रहती थी। बुई थी थेम बस्ती की महिला संघ की प्रमुख सुश्री ट्रान थी फा ने बताया, “यह देखते हुए कि होआ अल्पसंख्यक समुदाय की महिलाएं कुशल थीं और स्वादिष्ट पकौड़े बनाती थीं, लेकिन बाजार अस्थिर था, हमने उन्हें एक साथ लाने और खमीर के पानी का उपयोग करके चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने में विशेषज्ञता रखने वाला एक महिला समूह स्थापित करने का प्रस्ताव रखा। इसका उद्देश्य न केवल इस कला को संरक्षित करना है, बल्कि एक-दूसरे को आजीविका कमाने में मदद करना भी है।”

समूह की स्थापना के बाद, बुई थी थेम बस्ती की महिला संघ ने एक सेतु का काम किया, जिससे सदस्यों को अपने चावल के केक को बाज़ार में पेश करने और उनके उत्पादों के लिए बाज़ार खोजने में सहायता मिली। परिणामस्वरूप, समूह के चावल के केक कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय हो गए, जिससे ऑर्डर की संख्या में वृद्धि हुई। आज तक, समूह प्रभावी ढंग से काम कर रहा है, जिसमें सदस्य अपने काम में सहयोग करते हैं, जिससे स्थिर रोज़गार और आय में वृद्धि होती है।

वर्तमान में, होआ अल्पसंख्यक समुदाय की महिलाओं का समूह, जो इस छोटे से गाँव में चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने में माहिर है, में 10 सदस्य हैं। समूह की अधिकांश महिलाओं को पकौड़े बनाने का वर्षों का अनुभव है, जिनमें से कुछ को कम से कम 5 वर्ष का और कुछ को 20 वर्ष से अधिक का अनुभव है। गौरतलब है कि चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाना एक पारिवारिक परंपरा है, जिसे कई महिलाएं सहेज कर रखती हैं और संजोकर रखती हैं। होआ अल्पसंख्यक समुदाय की महिलाओं का समूह मासिक बैठकें आयोजित करता है, जिसका मुख्य उद्देश्य महिला संघ की गतिविधियों के बारे में जानकारी देना और सदस्यों को पकौड़े बनाने के अपने अनुभव साझा करने और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने के अवसर प्रदान करना है।

होआ जातीय अल्पसंख्यक महिला समूह की प्रमुख सुश्री हा न्गोक थुई, जो खमीर वाले पानी से चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने में माहिर हैं, ने बताया: "मेरे लिए, खमीर वाले पानी से चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाना एक पारिवारिक परंपरा है जो 20 वर्षों से चली आ रही है। क्योंकि मुझे यह कला बहुत पसंद है, मैं हमेशा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और ग्राहकों की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने का प्रयास करती हूं। इस समूह में शामिल होने के बाद से, मुझे पकौड़े बनाने का अनुभव और ज्ञान प्राप्त हुआ है और वितरकों से मेरा परिचय हुआ है। इसके बदौलत, मेरे परिवार की मासिक आय लगभग 6 मिलियन वीएनडी है।"

वर्तमान में, सुश्री थुई पार्टियों, कार्यक्रमों, त्योहारों, थोक बिक्री और बाज़ार में बिक्री के लिए ऑर्डर पर चावल के पकौड़े बनाती हैं। एक दर्जन (10 पकौड़े) की कीमत 35,000 VND है। सुश्री थुई के पारंपरिक चावल के पकौड़े खरीदने वाले कई ग्राहकों के अनुसार, ये पकौड़े बेहद स्वादिष्ट होते हैं। इनमें पारदर्शी, सुगंधित चिपचिपे चावल के दाने, हल्की मीठी और पौष्टिक मूंग दाल की भराई और मुंह में घुल जाने वाली मुलायम बनावट होती है, जो एक अमिट छाप छोड़ती है। अपने विशिष्ट स्वाद वाले चावल के पकौड़े बनाने की कुशलता के कारण, सुश्री थुई को पड़ोसी कम्यून, रच जिया वार्ड और कैन थो शहर के ग्राहकों से कई ऑर्डर मिलते हैं।

पहली नज़र में राख के पानी से चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने की कला सरल लगती है, लेकिन पारदर्शी पीले रंग और नाजुक स्वाद वाले पकौड़े बनाना आसान नहीं है; यह बेहद जटिल प्रक्रिया है, जिसमें कई चरणों में कौशल और बारीकी की आवश्यकता होती है। इसका रहस्य राख के पानी को छानने की प्रक्रिया में छिपा है। महिलाओं को मैंग्रोव, मेलेलुका या इसी तरह के अन्य पेड़ों से राख चुननी होती है। फिर वे राख को एक मिट्टी के बर्तन में डालती हैं, उसमें पानी मिलाती हैं और उसे 1-2 दिन तक भिगोकर रखती हैं, फिर ऊपर से साफ पानी निकाल लेती हैं। इस राख के पानी का उपयोग विशेष विधि से धुले हुए चिपचिपे चावल को भिगोने के लिए किया जाता है, जिससे सुंदर पारदर्शी पीले रंग और विशिष्ट स्वाद वाले पकौड़े तैयार होते हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला चिपचिपा चावल उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, जिसके दाने एक समान और चिपचिपे हों।

चिपचिपे चावल के पकौड़ों को ताज़े बांस के पत्तों में लपेटकर एक सुंदर आकार दिया जाता है और उनका स्वाद बरकरार रखा जाता है। लपेटते समय, महिलाएं दो बांस के पत्तों को एक साथ रखती हैं और उनके सिरों को फ़नल के आकार में मोड़ देती हैं। वे चिपचिपे चावल को पत्ते में भरती हैं, फिर उसके ऊपर भरावन डालती हैं और ऊपर से चिपचिपे चावल की एक और परत लपेट देती हैं। वे चावल को उंगलियों से हल्के से दबाकर उसे सख्त कर देती हैं। वे पत्ते के बचे हुए कोनों को कसकर मोड़ती हैं और पकौड़े को धागे से बांध देती हैं। इस तरह बने पकौड़ों के कोने समान दूरी पर होते हैं और देखने में आकर्षक लगते हैं; दस पकौड़ों को एक साथ बांधकर एक गुच्छा बनाया जाता है।

चावल के पकौड़ों को लपेटकर पकाया जाता है। इस चरण में विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है; यदि पकाते समय पानी कम हो जाए, तो उबलता हुआ पानी डालें, लेकिन ठंडा पानी न डालें, अन्यथा चावल सख्त हो जाएंगे और पकौड़ों का स्वाद खराब हो जाएगा। कुछ घंटों बाद पकौड़े तैयार हो जाते हैं। उन्हें निकालें, ठंडे पानी से धोएँ और ठंडी, हवादार जगह पर लटका दें। इन पकौड़ों में कोई प्रिजर्वेटिव नहीं मिलाया गया है और इन्हें 3-4 दिनों के भीतर खाया जा सकता है।

चावल के केक की गुणवत्ता सुधारने पर ध्यान देने के साथ-साथ, सहकारी समिति के सदस्य कार्यक्रमों और त्योहारों के माध्यम से अपने उत्पादों का सक्रिय रूप से प्रचार और परिचय कराते हैं। कई महिलाएं फेसबुक और ज़ालो का उपयोग करके अपने लाइ वॉटर राइस केक को समुदाय के अंदर और बाहर के ग्राहकों तक पहुंचाती हैं। स्मार्टफोन उनके लिए अपने उत्पादों का प्रचार करने और ग्राहकों तक पहुंचने का एक शक्तिशाली साधन बन गए हैं।

कैम टीयू

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html