मछली की चटनी बनाने की पारंपरिक कला को संरक्षित करना।

मछली की चटनी को वियतनामी व्यंजनों की "राष्ट्रीय आत्मा और सार" माना जाता है। समर्पण और लगन के साथ, प्रांत के पारंपरिक मछली की चटनी बनाने वाले कारीगरों ने चुपचाप और लगन से अपने पूर्वजों से विरासत में मिली इस कला को संरक्षित रखा है।

Báo Cà Mau•05/06/2025

मछली की चटनी बनाने की कला सरल लग सकती है, लेकिन यह समय, प्रकृति और सबसे बढ़कर, उन लोगों के शिल्प के प्रति प्रेम का परिणाम है जो शुद्ध मछली की चटनी की एक बूंद के वास्तविक मूल्य में अपना पूरा विश्वास रखते हैं।

नाम न्हुत फिश सॉस फैक्ट्री (नगोक तुआन बस्ती, काई नुओक कस्बा, काई नुओक जिला) के मालिक श्री हुआ मिन्ह न्हुत, तीसरी पीढ़ी से चली आ रही इस परंपरा को अपने परिवार की विरासत के रूप में सहेजने के लिए अथक प्रयास कर रहे हैं। पिछले 30 वर्षों से, नाम न्हुत फिश सॉस अपने समृद्ध स्वाद और पारंपरिक किण्वन विधि के कारण स्थानीय उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय हो चुका है।

अपने छोटे से घर के बगल में, श्री हुआ मिन्ह न्हुत ने मछली की चटनी को किण्वित करने के लिए 150 से अधिक जार रखने के लिए एक काफी बड़ा आंगन अलग रखा है।

“मेरे पिता ने मध्य प्रांतों में व्यापक यात्रा की और वहाँ मछली की चटनी बनाना सीखा। बाद में, वे यहाँ वापस आकर रहने लगे और यह हुनर मुझे सिखा दिया। इस पेशे ने दशकों से मेरे परिवार का भरण-पोषण किया है। हम मछली की चटनी ठीक उसी तरह बनाते हैं जैसे हमारे पूर्वज खाते थे, और मैं इस हुनर को अपने बच्चों को सिखाने की कोशिश करता हूँ ताकि यह लुप्त न हो जाए,” श्री न्हुत ने बताया।

मिट्टी के प्रत्येक बड़े बर्तन से 30 लीटर गाढ़ा मछली का सॉस (सबसे शक्तिशाली प्रकार) प्राप्त होगा, जिसकी कीमत 20,000 से 100,000 वीएनडी प्रति लीटर है।

ताज़ी, उच्च गुणवत्ता वाली समुद्री मछली से बनी यह फिश सॉस, पारंपरिक विधियों से नमक के साथ किण्वित की जाती है और इसमें किसी भी प्रकार का कोई मिलावट नहीं होती। महीनों तक धूप में सुखाने और सावधानीपूर्वक छानने की प्रक्रिया से गुज़रने के बाद, इस गाढ़ी, साफ़ फिश सॉस की हर बूंद तैयार होती है, जिसमें समुद्र का नमकीन स्वाद और मानव जाति की अथक मेहनत समाहित होती है।

इस प्रांत में मछली की चटनी बनाने वाले उत्पादक न केवल इस शिल्प को संरक्षित कर रहे हैं, बल्कि OCOP कार्यक्रम में सक्रिय रूप से भाग लेकर उत्पादन प्रक्रियाओं को मानकीकृत कर रहे हैं, पैकेजिंग में सुधार कर रहे हैं और अपने उत्पादों को व्यापक बाजार तक पहुंचाने के लिए मशीनरी में निवेश कर रहे हैं। इन प्रयासों से न केवल आर्थिक मूल्य में वृद्धि होती है, बल्कि श्रमिकों के लिए रोजगार के अवसर भी बढ़ते हैं और स्थानीय पहचान से गहराई से जुड़े इस शिल्प को संरक्षित करने में मदद मिलती है।

पारिवारिक गुप्त नुस्खे का उपयोग करके तैयार की गई मछली की चटनी के माध्यम से श्रीमती ट्रान कैम थी (खान हाई कम्यून, ट्रान वान थोई जिला) ने 50 से अधिक वर्षों से ह्यू बंग मछली की चटनी ब्रांड को संरक्षित और विकसित किया है।

पारंपरिक शिल्पकलाओं को संरक्षित करने के प्रयासों के अलावा, न्गोक ट्रान मछली सॉस उत्पादन संयंत्र एक बड़े बाजार तक पहुंचने के लिए अपनी पैकेजिंग और डिजाइन में लगातार सुधार कर रहा है।