सोया सॉस बनाने की पारंपरिक कला को संरक्षित करना।

वियत त्रि शहर के बाहरी इलाके में स्थित, तान डुक कम्यून, जो पूर्व में डोन केट और थान कोंग क्षेत्रों, मिन्ह नोंग वार्ड का हिस्सा था, न केवल शहर में सुरक्षित सब्जी की खेती के बड़े क्षेत्र के लिए जाना जाता है, बल्कि कई वर्षों से यह सोया सॉस उत्पादन का केंद्र भी रहा है, जो निवासियों के लिए स्थिर आय प्रदान करता है, गरीबी कम करने में योगदान देता है और इस उपनगरीय क्षेत्र का चेहरा बदल देता है।

मिन्ह नोंग वार्ड में वर्तमान में 20 से अधिक ऐसे परिवार हैं जो कई वर्षों से सोया सॉस बना रहे हैं।

गाँव को पार करती घुमावदार कंक्रीट की सड़कों पर चलते हुए, आप उन घरों को पहचान सकते हैं जिनके आँगन मिट्टी के बर्तनों और घड़ों से भरे हुए हैं जिनमें सोया सॉस बनाया जाता है। हम एक ऐसे घर के सामने रुके जिसका आँगन विशाल और हवादार था, जहाँ शरद ऋतु की हल्की धूप में दर्जनों मिट्टी के बर्तन और घड़े कतारों में करीने से रखे हुए थे। गेट से अंदर कदम रखते ही सोया सॉस की मीठी खुशबू हम जैसे "अचानक" आए मेहमानों के स्वाद और गंध को जगाने के लिए काफी थी।

हमारा स्वागत करते हुए और जारों में सोया सॉस को लगातार हिलाते हुए, श्रीमती फाम थी हुआंग जियांग, जो यहाँ की लंबे समय से सोया सॉस बनाने वाली कारीगरों में से एक हैं, ने बताया: “सोया सॉस बनाने का पेशा मौसम पर बहुत निर्भर करता है। मौसम जितना धूप वाला होता है, सोया सॉस उतना ही अधिक किण्वित और सुगंधित होता है। पहले, सोया सॉस केवल गर्मियों में ही बनाया जा सकता था; सर्दियों में, धूप न होने के कारण, इसे बनाना बहुत मुश्किल होता था और सॉस जल्दी खराब हो जाता था। हर दिन, हमें जारों को खोलकर अच्छी तरह से हिलाना पड़ता था और सोया सॉस में पानी मिलाना पड़ता था। हम इसे धूप में सुखाते थे और बारिश होने पर इसे कसकर बंद कर देते थे ताकि बारिश का पानी अंदर न जाए और सोया सॉस खराब न हो।”

सोया सॉस वियतनामी भोजन का एक अनिवार्य हिस्सा है, खासकर नदी किनारे बसे गांवों में, जहां नदी से पकड़ी गई मछली और झींगा से व्यंजन बनाने के लिए यह आवश्यक है। दैनिक जीवन के साथ-साथ, सोया सॉस बनाने की कला यहां लगभग आधी सदी से चली आ रही है, जो पिता से पुत्र को विरासत में मिली है, और इसे हाथ से बनाया जाता है, न कि बड़े पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, जिससे इसका स्वादिष्ट और समृद्ध स्वाद बरकरार रहता है।

पहले, गाँव वाले मुख्य रूप से अपनी दैनिक ज़रूरतों के लिए सोया सॉस बनाते थे और शहर के स्थानीय बाज़ारों में थोड़ी मात्रा में बेचते थे। धीरे-धीरे इसकी चर्चा फैल गई और उनका सोया सॉस लोकप्रिय हो गया। सोया सॉस बनाने की प्रक्रिया में सामग्री के चयन से लेकर किण्वन और उसे परिपक्व करने तक, हर चरण में सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। वर्षों के अनुभव के कारण, गाँव के परिवार गुणवत्ता बनाए रखते हुए पूरे वर्ष सोया सॉस का उत्पादन करने में सक्षम हो गए हैं।

वर्तमान में, इन दोनों क्षेत्रों में 20 से अधिक परिवार सोया सॉस का उत्पादन करते हैं और इसे 40,000-45,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बेचते हैं। औसतन, प्रत्येक परिवार प्रतिवर्ष 5-7 टन सोया सॉस का प्रसंस्करण करता है, जिसके मुख्य बाजार पड़ोसी प्रांत और शहर हैं, जैसे कि विन्ह फुक और हनोई ।

हाल ही में, मिन्ह नोंग वार्ड ने टैन डुक ग्लूटिनस राइस सोया सॉस कोऑपरेटिव की स्थापना और शुरुआत की है, जो विकास की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है, जिससे बाजार का विस्तार होगा और टैन डुक सोया सॉस ब्रांड की प्रतिष्ठा बढ़ेगी। इस कोऑपरेटिव की स्थापना स्थानीय परिवारों के सहयोग से की गई है, जिन्हें पारंपरिक ग्लूटिनस राइस सोया सॉस प्रसंस्करण में वर्षों का अनुभव है। यह अपने सदस्यों से सोया सॉस उत्पादन का 70-80% खरीदने की गारंटी देता है, और बड़े, स्थिर और दीर्घकालिक ऑर्डर के लिए, कोऑपरेटिव स्पष्ट ट्रेसबिलिटी के साथ सुरक्षित, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंध पर हस्ताक्षर करेगा।

अपनी अनूठी विशेषताओं के कारण, अतीत में तान डुक का औसत भूमि क्षेत्र बहुत कम था, इसलिए जीविका चलाने के लिए लोग हमेशा साधन संपन्न और चतुर रहे, और सीमित भूमि और विशाल जनसंख्या वाले उपनगरीय क्षेत्र की परिस्थितियों के अनुकूल तरीके खोजते रहे। सोया सॉस बनाने के पेशे की बदौलत लोगों को अतिरिक्त आय प्राप्त हुई, जिससे स्थानीय आर्थिक गतिविधियों के विकास में विविधता आई, गरीबी और लगभग गरीबी की दर में कमी आई, और तीन नदियों के संगम पर स्थित इस शहर के परिवर्तन और विकास में योगदान दिया।

व्या एन

स्रोत: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm