सोया सॉस बनाते रहें

वियत ट्राई शहर के उपनगरीय इलाके में स्थित, तान डुक कम्यून लंबे समय से दोन केट और थान कांग क्षेत्रों से संबंधित है, मिन्ह नोंग वार्ड न केवल शहर में सुरक्षित सब्जी उगाने वाले सबसे बड़े क्षेत्र के रूप में जाना जाता है, बल्कि कई वर्षों से, इस जगह में सोया सॉस बनाने का पेशा भी रहा है, जिससे लोगों को स्थिर आय मिलती है, गरीबी कम करने में योगदान मिलता है और उपनगरीय क्षेत्र का चेहरा बदल जाता है।

मिन्ह नॉन्ग वार्ड में वर्तमान में 20 से अधिक घर हैं जो कई वर्षों से सोया सॉस बना रहे हैं।

गाँव के चारों ओर घुमावदार लंबी कंक्रीट की सड़कों पर चलते हुए, मिट्टी के बर्तनों से भरा एक आँगन देखकर ही आपको पता चल जाता है कि यह परिवार सोया सॉस बनाता है। हम एक घर के सामने रुके, जिसके बड़े, हवादार आँगन में दर्जनों मिट्टी के बर्तन रखे थे, जो हल्की शरद ऋतु की धूप में बड़े करीने से पंक्तियों में सजाए गए थे। गेट से अंदर कदम रखते ही, सोया सॉस की मीठी खुशबू हम जैसे "अप्रत्याशित" मेहमानों के स्वाद और गंध को जगाने के लिए काफी थी।

हमारा स्वागत करते हुए और सोया सॉस को हिलाने के लिए जार का ढक्कन लगातार खोलते हुए, सुश्री फाम थी हुआंग गियांग - जो यहां लंबे समय से सोया सॉस बना रही हैं, ने बताया: "सोया सॉस बनाना मौसम पर बहुत निर्भर करता है, मौसम जितना अधिक धूप वाला होता है, सोया सॉस उतना ही अधिक सुगंधित होता है। पहले, सोया सॉस केवल गर्मियों में ही बनाया जा सकता था, सर्दियों में जब धूप नहीं होती है तो इसे बनाना बहुत मुश्किल होता है, सोया सॉस आसानी से "गिर" जाता है। हर दिन, जार का ढक्कन खोलना चाहिए, समान रूप से हिलाना चाहिए और सोया सॉस में पानी डालना चाहिए, जब धूप हो तो इसे सुखाना चाहिए, जब बारिश हो तो इसे कसकर ढकना चाहिए ताकि बारिश का पानी अंदर न जाए और सोया सॉस खराब न हो जाए"।

सोया सॉस वियतनामी लोगों के भोजन में एक अनिवार्य मसाला है, खासकर नदी किनारे के गाँवों में, जहाँ नदी से पकड़ी गई मछलियों और झींगों से बने व्यंजन बनाना अनिवार्य है। रोज़मर्रा की ज़िंदगी के साथ-साथ, सोया सॉस बनाने का पेशा यहाँ लगभग आधी सदी से "पिता से पुत्र" के रूप में मौजूद है और इसे बड़े पैमाने पर उत्पादन के बजाय हाथ से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद बरकरार रहता है।

पहले, लोग सोया सॉस मुख्य रूप से अपने परिवार के दैनिक जीवन के लिए बनाते थे और शहर की छोटी-छोटी दुकानों में बेचते थे। "अच्छी खबर तेज़ी से फैलती है", लोगों का सोया सॉस का सिद्धांत अब और भी लोकप्रिय होता जा रहा है। सोया सॉस बनाने के सभी चरणों में, सामग्री चुनने से लेकर उसे ढालने और मसाला लगाने तक, बहुत सावधानी और देखभाल की आवश्यकता होती है। कई वर्षों के अनुभव की बदौलत, गाँव के घर साल भर सोया सॉस का उत्पादन कर पा रहे हैं और साथ ही गुणवत्ता भी सुनिश्चित कर पा रहे हैं।

वर्तमान में, दोनों क्षेत्रों में 20 से ज़्यादा परिवार सोया सॉस बनाते हैं, जिसकी बिक्री कीमत 40,000-45,000 VND/किग्रा है। औसतन, प्रत्येक परिवार हर साल 5-7 टन सोया सॉस तैयार करता है। मुख्य उपभोक्ता बाज़ार पड़ोसी प्रांत और शहर जैसे विन्ह फुक , हनोई हैं...

विशेष रूप से, मिन्ह नोंग वार्ड ने हाल ही में टैन डुक ग्लूटिनस राइस सोयाबीन कोऑपरेटिव की स्थापना और शुभारंभ किया है, जो विकास को गति प्रदान करने, उपभोग बाजार का विस्तार करने और टैन डुक सोया सॉस ब्रांड की पुष्टि करने के लिए एक कदम है। इस कोऑपरेटिव की स्थापना पारंपरिक ग्लूटिनस राइस सॉस के प्रसंस्करण के क्षेत्र में कई वर्षों के अनुभव वाले स्थानीय परिवारों को जोड़ने के आधार पर की गई थी, जो सदस्यों के लिए सोया सॉस उत्पादन का 70-80% खरीदता है। साथ ही, बड़े, स्थिर और दीर्घकालिक ऑर्डर के लिए, कोऑपरेटिव सुरक्षित, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों पर हस्ताक्षर करेगा, जिनकी उत्पत्ति का स्पष्ट पता लगाया जा सके।

अपनी विशेषताओं के कारण, तान डुक एक बहुत ही कम औसत भूमि वाला इलाका हुआ करता था, इसलिए जीविका चलाने के लिए, लोग हमेशा तेज़-तर्रार, गणनात्मक और सीमित भूमि और बड़ी आबादी वाले उपनगरीय क्षेत्र की परिस्थितियों के अनुकूल दिशा खोजने में लगे रहते थे। सोया सॉस बनाने के पेशे की बदौलत, लोगों की आय में वृद्धि हुई, जिससे स्थानीय आर्थिक क्षेत्रों के विकास में विविधता आई, गरीब और लगभग गरीब परिवारों की संख्या में कमी आई और तीन नदियों के संगम पर बसे शहर के परिवर्तन और विकास में योगदान मिला।

व्य एन

स्रोत: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm