वियत ट्राई शहर के उपनगरीय इलाके में स्थित, तान डुक कम्यून लंबे समय से दोन केट और थान कांग क्षेत्रों से संबंधित है, मिन्ह नोंग वार्ड न केवल शहर में सुरक्षित सब्जी उगाने वाले सबसे बड़े क्षेत्र के रूप में जाना जाता है, बल्कि कई वर्षों से, इस जगह में सोया सॉस बनाने का पेशा भी है, जो लोगों को स्थिर आय लाता है, गरीबी कम करने में योगदान देता है और उपनगरीय क्षेत्र का चेहरा बदल देता है।
मिन्ह नॉन्ग वार्ड में वर्तमान में 20 से अधिक घर हैं जो कई वर्षों से सोया सॉस बना रहे हैं।
गाँव के चारों ओर घुमावदार लंबी कंक्रीट की सड़कों पर चलते हुए, मिट्टी के बर्तनों से भरा एक आँगन देखकर ही आपको पता चल जाता है कि परिवार सोया सॉस बना रहा है। हम एक बड़े, हवादार आँगन वाले घर के सामने रुके, जहाँ शरद ऋतु की हल्की धूप में दर्जनों मिट्टी के बर्तन करीने से रखे हुए थे। गेट के अंदर कदम रखते ही, सोया सॉस की मीठी खुशबू हम जैसे "अप्रत्याशित" मेहमानों के स्वाद और गंध को जगाने के लिए काफी थी।
हमारा स्वागत करते हुए और सोया सॉस को हिलाने के लिए जार का ढक्कन लगातार खोलते हुए, श्रीमती फाम थी हुआंग गियांग - जो यहां लंबे समय से सोया सॉस बना रही हैं, ने बताया: "सोया सॉस बनाना मौसम पर बहुत निर्भर करता है, जितनी तेज धूप होगी, सोया सॉस उतना ही अधिक सुगंधित होगा। पहले, सोया सॉस केवल गर्मियों में ही बनाया जा सकता था, सर्दियों में बिना धूप के इसे बनाना बहुत मुश्किल था, सोया सॉस आसानी से "गिर" सकता था। हर दिन, हमें जार का ढक्कन खोलना पड़ता था, अच्छी तरह से हिलाना पड़ता था और सोया सॉस में पानी डालना पड़ता था, इसे धूप में सुखाना पड़ता था, बारिश होने पर इसे कसकर ढकना पड़ता था ताकि बारिश का पानी अंदर न जाए और सोया सॉस खराब न हो जाए"।
सोया सॉस वियतनामी लोगों के भोजन में एक अनिवार्य मसाला है, खासकर नदी किनारे के गाँवों में, जहाँ नदी से पकड़ी गई मछलियों और झींगों के व्यंजन बनाने के लिए सोया सॉस अनिवार्य है। दैनिक जीवन के साथ-साथ, सोया सॉस बनाने का पेशा यहाँ लगभग आधी सदी से "पिता से पुत्र" के रूप में मौजूद है और इसे बड़े पैमाने पर उत्पादन के बजाय हाथ से बनाया जाता है, इसलिए इसका स्वादिष्ट और भरपूर स्वाद बरकरार रहता है।
पहले, लोग सोया सॉस मुख्य रूप से अपने परिवार के दैनिक जीवन के लिए बनाते थे और इसे शहर की छोटी-छोटी दुकानों में बेचते थे। "अच्छी खबर जल्दी फैलती है", इसलिए लोगों का सोया सॉस अब ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को पता चल रहा है। सोया सॉस बनाने के सभी चरणों में, सामग्री चुनने से लेकर उसे ढालने और मसाला लगाने तक, बहुत सावधानी और देखभाल की ज़रूरत होती है। कई वर्षों के अनुभव की बदौलत, गाँव के घर साल भर सोया सॉस का उत्पादन कर पा रहे हैं और साथ ही गुणवत्ता भी सुनिश्चित कर पा रहे हैं।
वर्तमान में, दोनों क्षेत्रों में 20 से ज़्यादा परिवार सोया सॉस बनाते हैं, जिसकी बिक्री कीमत 40,000-45,000 VND/किग्रा है। औसतन, हर साल, परिवार 5-7 टन सोया सॉस बनाते हैं। मुख्य उपभोक्ता बाज़ार पड़ोसी प्रांत और शहर जैसे विन्ह फुक , हनोई हैं...
विशेष रूप से, हाल ही में, मिन्ह नोंग वार्ड ने विकास की गति बढ़ाने, उपभोग बाज़ार का विस्तार करने और टैन डुक सोया सॉस ब्रांड की पुष्टि करने के लिए एक कदम के रूप में टैन डुक स्टिकी राइस सोया सॉस सहकारी की स्थापना और शुभारंभ किया है। इस सहकारी की स्थापना पारंपरिक स्टिकी राइस सोया सॉस के प्रसंस्करण के क्षेत्र में कई वर्षों के अनुभव वाले स्थानीय परिवारों को जोड़ने और सदस्यों के लिए सोया सॉस उत्पादन का 70-80% खरीदने के आधार पर की गई थी। साथ ही, बड़े, स्थिर और दीर्घकालिक ऑर्डर के लिए, सहकारी स्पष्ट रूप से पता लगाने योग्य उत्पत्ति वाले सुरक्षित, उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों की आपूर्ति के लिए अनुबंधों पर हस्ताक्षर करेगी।
अपनी विशेषताओं के कारण, तान डुक एक बहुत ही कम औसत भूमि वाला इलाका हुआ करता था, इसलिए जीविका चलाने के लिए, लोग हमेशा चतुर, गणनाशील और सीमित भूमि और बड़ी आबादी वाले उपनगरीय क्षेत्र की परिस्थितियों के अनुकूल उपयुक्त दिशा खोजने में लगे रहते थे। सोया सॉस बनाने के पेशे की बदौलत, लोगों की आय बढ़ रही है, जिससे स्थानीय आर्थिक क्षेत्रों के विकास में विविधता आ रही है, गरीब और लगभग गरीब परिवारों की संख्या कम हो रही है, और नदी जंक्शन शहर के परिवर्तन और विकास में योगदान हो रहा है।
व्य एन
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स्रोत: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm
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