मौसमी सामग्रियों की ताजगी और लाजवाब स्वाद के कारण फ्रूट सलाद इस मौसम का एक लोकप्रिय व्यंजन है। प्रत्येक फल उत्पादक क्षेत्र की अपनी अनूठी सलाद विशेषता है: बिन्ह डुओंग का मैंगोस्टीन सलाद, मेकांग डेल्टा का रामबुतान सलाद, बिएन होआ का पोमेलो सलाद, बिन्ह फुओक का काजू सलाद, आदि।
हाल के वर्षों में, काऊ न्गांग - लाई थिएउ क्षेत्र के प्रसिद्ध मैंगोस्टीन चिकन सलाद की बदौलत बिन्ह डुओंग (हो ची मिन्ह सिटी) का व्यंजन खाने वालों के बीच अधिक लोकप्रिय हो गया है।
मैंगोस्टीन के साथ चिकन सलाद केवल गर्मियों में, मई से शुरू होकर ही उपलब्ध होता है, जब मैंगोस्टीन के बागों में पके और कच्चे फल होते हैं, जो कटाई के चरम समय की तैयारी में होते हैं। एक बार मैंगोस्टीन का मौसम समाप्त हो जाने के बाद, चाहे कितनी भी इच्छा हो, सलाद बनाने के लिए पके हुए मैंगोस्टीन मिलना असंभव हो जाता है।
अन्य फलों को जैविक प्रक्रियाओं द्वारा पूरे वर्ष उगाया जा सकता है, जबकि मैंगोस्टीन में फल लगना केवल गर्मियों की शुरुआत में ही शुरू होता है। फलों की "रानी" कहे जाने वाले मैंगोस्टीन का यही अनिश्चित स्वभाव इसे और भी रोमांचक बनाता है और लोगों को धैर्य रखने और प्रतीक्षा करने के लिए प्रेरित करता है।
काऊ न्गांग पर्यटन क्षेत्र कभी बिन्ह डुओंग का सबसे प्रसिद्ध पारिस्थितिक उद्यान हुआ करता था, जो मैंगोस्टीन की राजधानी है। मैंगोस्टीन के मौसम के दौरान, बागों के आसपास की सड़कों पर राहगीरों को बेचने के लिए मैंगोस्टीन से भरी टोकरियाँ और ट्रे सजी रहती थीं।
अब, तीव्र शहरीकरण के कारण बांस के बागानों का क्षेत्रफल सिकुड़ गया है, लेकिन फलों के मौसम के दौरान वे एक लोकप्रिय पर्यटन और पाक कला स्थल बने हुए हैं।
मैंगोस्टीन चिकन सलाद महंगा होने का एक कारण यह है कि इसे बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल है। कच्चे मैंगोस्टीन को छीलकर, बचे हुए छिलके की कड़वाहट दूर करने के लिए बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर काटकर उसमें फ्री-रेंज चिकन, सलाद ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियाँ, भुनी हुई मूंगफली मिलाई जाती है और कुरकुरे तले हुए झींगा क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है।
पूरी तरह पके हुए मैंगोस्टीन के टुकड़े कुरकुरे और ताज़गी भरे होते हैं, जिनका मीठा-खट्टा स्वाद जीभ पर देर तक बना रहता है। भुनी हुई मूंगफली का भरपूर, पौष्टिक स्वाद और कोमल, खुले में पाली गई मुर्गी का मांस मिलकर सलाद का स्वादिष्ट अनुभव और भी बढ़ा देते हैं। मैंगोस्टीन के बागों की ताज़ी हवा और ठंडी छांव या देहाती शैली के रेस्तरां का सुकून गर्मी को भुला देता है।
रामबुतान सलाद शायद मैंगोस्टीन चिकन सलाद जितना मशहूर न हो, लेकिन रचनात्मकता पसंद करने वाले शेफ के बीच यह धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रहा है। शायद ही किसी ने सोचा होगा कि मेकांग डेल्टा की शाखाओं पर लटके खुरदुरे छिलके वाले रामबुतान फलों को साइगॉन के सबसे महंगे रेस्तरां की भव्य दावतों में इतनी सावधानी से परोसा जाएगा।
रामबुतान के फल छिलका उतारकर उनके मोती जैसे सफेद गूदे को दिखाते हैं। ये "मोती" चटख लाल झींगे और सुगंधित ताजी सब्जियों के बीच रखे जाते हैं, जो देखने में बहुत आकर्षक नहीं लगते, फिर भी अपने पौष्टिक स्वाद से भोजन करने वालों पर एक अमिट छाप छोड़ते हैं।
एक और असामान्य फ्रूट सलाद, जो स्वाद के मामले में अधिक चुनिंदा है, लेकिन अपने अनूठे और विशिष्ट स्वाद के लिए यादगार है, वह है काजू फ्रूट सलाद।
काजू की राजधानी बिन्ह फुओक अपने विशाल काजू बागानों के लिए लंबे समय से प्रसिद्ध है। बिन्ह फुओक काजू ब्रांड भी लंबे समय से मशहूर है। हालांकि, काजू का सलाद दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों के लिए एक रहस्य बना हुआ है।
काजू एक अनोखा फल है: इसका बीज फल के बाहर स्थित होता है। बीज फल की तुलना में अधिक मूल्यवान होता है और इसकी कटाई अधिक व्यापक रूप से की जाती है, जबकि काजू के फल को अक्सर नजरअंदाज कर दिया जाता है।
बिन्ह फुओक के लोग इस साधारण फल को बहुत महत्व देते हैं और इसे बर्बाद होने से बचाने के लिए कई व्यंजन तैयार किए हैं। काजू का सलाद इसी बर्बादी से बचने के विचार से उत्पन्न हुआ है।
उबले हुए झींगे या ग्रिल्ड सूखी मछली, कच्चे पपीते, कटे हुए हरे आम के साथ काजू के टुकड़े मिलाए जाते हैं और नींबू, लहसुन और मिर्च की फिश सॉस ड्रेसिंग के साथ ऊपर से छिड़का जाता है, जिससे खट्टापन, मिठास और कसैलापन का सही संतुलन बनता है। काजू का हल्का कसैलापन इस व्यंजन को और भी खास बना देता है। इस साधारण फल की तेज़ सुगंध भी इस पारंपरिक दावत में स्वाद बढ़ाती है।
स्रोत: https://baodanang.vn/goi-trai-cay-mon-ngon-mua-he-3341199.html
