वियतनामी मिर्च को अंतर्राष्ट्रीय बाजार में लाने का सफर

डीएनओ - वियतनामी पारिवारिक भोजन में कभी इस्तेमाल होने वाली मिर्च, अब कई युवाओं के लिए व्यवसाय शुरू करने और मांग वाले बाजारों में उत्पादों का निर्यात करने के लिए प्रेरणा का स्रोत बन गई है।

वियतनामी चिली सॉस उत्पादों को अंतर्राष्ट्रीय व्यापार संवर्धन कार्यक्रमों में पेश किया जाता है। फोटो: एनवीसीसी

गहन प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का अनुप्रयोग

दाई लोक के ग्रामीण इलाके में जन्मे और कई वर्षों तक झींगा पालन में काम करने वाले श्री गुयेन थान हिएन (वर्तमान में चिलिका फ्रेश चिली सॉस के सीईओ और संस्थापक) ने 2016 में वियतनामी कृषि उत्पादों के लिए एक अलग दिशा के बारे में सोचा। जब कृषि बचाव आंदोलन ज़ोर-शोर से चला, तो उन्हें एहसास हुआ कि सबसे बड़ी कमज़ोरी प्रसंस्करण उद्योग है।

"कई देशों में, 80% कृषि उत्पादों का गहन प्रसंस्करण किया जाता है, केवल 20% ही ताज़ा बेचे जाते हैं। वहीं, हमारे देश में तकनीक कमज़ोर है, और प्रसंस्कृत उत्पाद अक्सर ताज़ा उत्पादों से कमतर होते हैं। यह स्थिति मुझे कुछ अलग करने के लिए प्रेरित करती है," श्री हिएन ने कहा।

फिर उन्होंने एक ऐसे उत्पाद की तलाश की जिसका स्वाद अनोखा हो, तैयार करना आसान हो और जिसकी पहुँच दुनिया भर में हो। काफ़ी सोच-विचार के बाद, उन्होंने मिर्च को चुना, जो एक लोकप्रिय मसाला है और अक्सर "अच्छी फसल और कम दाम" के कारण कमज़ोर पड़ जाता है।

श्री गुयेन थान हिएन की चिली सॉस फैक्ट्री कच्चे माल के इनपुट से लेकर तैयार उत्पाद के उत्पादन तक एक बंद मॉडल पर काम करती है। फोटो: फ़ान विन्ह

पारंपरिक तरीके से हटकर, उन्होंने ताज़ी मिर्च के मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए प्राकृतिक किण्वन तकनीक पर शोध किया। इस तकनीक में न तो खाना पकाया जाता है, न ही स्वाद या रंग का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मिर्च की चटनी का मूल स्वाद, स्वाभाविक रूप से तीखा, बरकरार रहता है।

श्री हियन ने हो ची मिन्ह सिटी में एक कारखाना बनाने के लिए 50 अरब से ज़्यादा वियतनामी डोंग (VND) का साहसपूर्वक निवेश किया और मिर्च के पौधों के लिए भौगोलिक संकेत वाले क्षेत्र, डोंग थाप से मिर्च का कच्चा माल आयात किया। उत्पादन प्रक्रिया सख्त है, जिसमें चुनने से लेकर प्रसंस्करण तक, 24 घंटे से ज़्यादा समय नहीं लगता, और कीटनाशक अवशेषों को हटाने के लिए 16 धुलाई और उपचार चरणों से गुज़रना पड़ता है।

परिणाम स्वरूप कई महीनों तक किण्वित मिर्च सॉस के जार, लहसुन और प्राकृतिक सामग्री के साथ मिश्रित किए जाते हैं, जिससे एक विशिष्ट उत्पाद तैयार होता है, जो अपने समृद्ध स्वाद, चमकीले रंग और स्थिर गुणवत्ता के कारण बाजार में अच्छी तरह से स्वीकार किया जाता है।

वर्तमान में, श्री हिएन के चिलिका चिली सॉस उत्पादों का निर्यात अमेरिका, कनाडा, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया, कोरिया, मध्य पूर्व, मलेशिया जैसे कई मांग वाले बाज़ारों में किया जाता है... जिनका उत्पादन लगभग 20 टन प्रति वर्ष है। श्री हिएन अपने गृहनगर दा नांग में उत्पादन का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं, जो मानव संसाधन और कच्चे माल के क्षेत्रों की योजना के लिहाज से सुविधाजनक है।

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मेरा लक्ष्य वियतनामी चिली सॉस को दुनिया भर में पहुँचाना, एक व्यवस्थित कृषि प्रसंस्करण उद्योग का निर्माण करना और किसानों को स्थिर उत्पादन के साथ चिली की खेती में सुरक्षित महसूस कराना है। जब वियतनामी ब्रांड अंतर्राष्ट्रीय बाज़ार पर कब्ज़ा कर लेंगे, तो कृषि उत्पादों का असली मूल्य स्थापित हो जाएगा।

श्री गुयेन थान हिएन, चिलिका फ्रेश चिली सॉस के सीईओ और संस्थापक

कोरिया के साथ सहयोग के अवसर

दा नांग में, बड़े पैमाने पर निवेश उद्यमों के अलावा, कई किसान और ग्रामीण महिलाएं भी अपने व्यवसाय शुरू करने के लिए मिर्च के पौधों का चयन करती हैं, जो उनके गृहनगर के कृषि उत्पादों के मूल्य को संरक्षित करने और बढ़ाने का एक तरीका है।

सुश्री वो थी ले (गो नोई कम्यून) की कहानी इसका प्रमाण है। एक किसान परिवार से होने के कारण, सुश्री ले "अच्छी फसल, कम दाम" की स्थिति को समझती हैं। अस्थिर दामों पर ताज़ी मिर्च बेचने के बजाय, उन्होंने मूल्य बढ़ाने के लिए मिर्च को चिली सॉस और सटे में संसाधित करने का प्रयोग किया।

"विकास के लिए, हमें एक ब्रांड बनाना होगा, उचित निवेश करना होगा, और उत्पाद स्वच्छ होने चाहिए और उनका प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहना चाहिए। इसके बाद, मैंने संरक्षण तकनीकें, खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाएँ सीखने में दृढ़ता दिखाई और धीरे-धीरे उत्पादों का मानकीकरण किया।

सुश्री ले ने बताया, "चिली सॉस के पहले बैच से, मेरे उत्पाद अब बड़े शहरों और सुपरमार्केट की अलमारियों में उपलब्ध हैं, जो मेरे गृहनगर के कृषि उत्पादों के टिकाऊ मूल्य की पुष्टि में योगदान दे रहे हैं।"

कोरियाई राष्ट्रीय कृषि सहकारी गठबंधन और कोरियाई मिर्च संघ ने दीएन फोंग कम्यून कृषि सहकारी के मिर्च सॉस उत्पादन मॉडल का दौरा किया। चित्र: फ़ान विन्ह

सुश्री ले के प्रयासों और गहन प्रसंस्करण उद्यमों के संयोजन ने वियतनामी मिर्च के लिए एक नया चेहरा खोल दिया है। अब अस्थिर कीमतों से जूझने के बजाय, मिर्च को गहन प्रसंस्करण श्रृंखला में डाल दिया गया है, जिसका लक्ष्य अंतर्राष्ट्रीय बाजार है।

17 सितंबर, 2025 को, कोरिया के राष्ट्रीय कृषि सहकारी संघ (एनएसीएफ), जिसमें 10 इकाइयां शामिल हैं, और कोरियाई मिर्च एसोसिएशन ने सुश्री वो थी ले के डिएन फोंग कृषि सहकारी (गो नोई कम्यून में) के मिर्च सॉस उत्पादन मॉडल का दौरा किया।

यहाँ, कोरियाई मिर्च संघ के अध्यक्ष श्री होंग सियोंग जू ने कहा कि आमतौर पर वियतनामी मिर्च का सेवन मुख्यतः घरेलू स्तर पर ही किया जाता है। हालाँकि, अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियों में, विशेष रूप से गो नोई क्षेत्र में, मिर्च के पौधे अच्छी तरह से विकसित होते हैं, और उनका स्वाद भी भरपूर होता है, जो अंतरराष्ट्रीय स्वाद के लिए उपयुक्त है।

भविष्य में दोनों देशों के लिए मिलकर बाज़ार विकसित करने में सक्षम होने के लिए यह एक महत्वपूर्ण कारक है। वर्तमान में, कोरिया अपनी वृद्ध होती आबादी का सामना कर रहा है, मिर्च की खेती करने वाले परिवारों की संख्या घट रही है, जिसके कारण वियतनाम से आयात पर निर्भरता बढ़ रही है।

यह कोरियाई कृषि के लिए एक चुनौती है, लेकिन साथ ही वियतनामी किसानों और व्यवसायों के साथ सहयोग बढ़ाने का अवसर भी है।

"हम न केवल व्यापार में, बल्कि खाद्य सुरक्षा, पर्यावरण संरक्षण और गुणवत्ता सुधार में भी बढ़ते घनिष्ठ सहयोग की आशा करते हैं। जब वियतनामी मिर्च अंतर्राष्ट्रीय मानकों को पूरा करेगी, तो कोरियाई बाजार में उनकी स्थिति निश्चित रूप से मजबूत होगी, जहां खपत की मांग हमेशा बहुत अधिक रहती है," श्री हांग सियोंग जू ने कहा।

स्रोत: https://baodanang.vn/hanh-trinh-dua-ot-viet-vuon-ra-thi-truong-quoc-te-3303119.html