आकर्षक लॉन्ग ज़ुयेन टूटे चावल

सामग्री का सामंजस्यपूर्ण और कुशल संयोजन: टूटे हुए चावल, मांस, अंडे, सूअर की त्वचा, अचार, मछली सॉस... पूरे रंग, सुगंध और स्वाद के साथ लॉन्ग ज़ुयेन टूटे हुए चावल का व्यंजन बनाता है, जो इसे एक बार चखने वाले को हमेशा के लिए याद रखता है।

कोई नहीं जानता कि लॉन्ग शुयेन टूटे चावल की उत्पत्ति कहाँ और कब हुई। बस इतना ही पता है कि यह व्यंजन पुराने लॉन्ग शुयेन शहर (अब लॉन्ग शुयेन वार्ड, बिन्ह डुक वार्ड, माई थोई वार्ड और माई होआ हंग कम्यून) के लोगों की कई पीढ़ियों की रोज़मर्रा की यादों में बस गया है, साथ ही आस-पास और दूर-दूर से आने वाले कई खाने वालों की भी। लॉन्ग शुयेन टूटे चावल का मालिकाना हक किसी के पास नहीं है, लेकिन इस इलाके के सभी रेस्टोरेंट में बिकने वाले टूटे चावल का यही आम नाम है।

सुश्री ट्रुओंग थी होआंग (62 वर्ष), जो लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड में 40 से अधिक वर्षों से टूटे चावल बेच रही हैं, ने कहा कि कई चरणों और कई कच्चे माल की तैयारी करना आवश्यक है। जिसमें, टूटे चावल का चयन करना और टूटे चावल को पकाना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। टूटे चावल चावल के दाने होते हैं जो कटाई, परिवहन, सुखाने, पके चावल को सुखाने या चावल को पीसने की प्रक्रिया के दौरान आधे या तीन टुकड़ों में टूट जाते हैं। आकार के आधार पर, टूटे चावल को बड़े टूटे चावल और पूरे टूटे चावल में वर्गीकृत किया जाता है। वहीं, विशेषताओं के आधार पर: चिपचिपाहट, छिद्र, कोमलता, सुगंध... साथ ही चावल के प्रकार के आधार पर, टूटे चावल के भी अलग-अलग नाम हैं। मोटे तौर पर, ये हैं: ताई गुयेन टूटे चावल, ताइवान टूटे चावल, 504 टूटे चावल, ST25 सुगंधित टूटे चावल... पकने पर चावल के दाने ढीले, स्पंजी हो जाते हैं और एक विशिष्ट मीठी सुगंध छोड़ते हैं।

सुश्री होआंग के अनुसार, लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस में मांस एक अनिवार्य घटक है। खाने वाले के स्वाद के अनुसार, मांस को ग्रिल या ब्रेज़्ड किया जाता है। प्रसंस्करण के बाद, मांस को मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और गरम कोयले पर ग्रिल किया जाता है या नरम होने तक ब्रेज़्ड किया जाता है। मांस की सुगंध किसी को भी इसे सूंघने से रोक नहीं पाती। इसके बाद बत्तख का अंडा आता है, जिसे उबालने के बाद, मसालों को सोखने के लिए मांस के ब्रेज़िंग पानी में अच्छी तरह से ब्रेज़्ड किया जाता है। ब्रोकन राइस के साथ अंडे का नरम स्वाद एक उत्तम संयोजन बनाता है, कोमल लेकिन आकर्षक।

भोजन करने वालों के लिए लोंग ज़ुयेन टूटे चावल के विविध प्रकार। फोटो: ट्रॉन्ग टिन

उबले हुए सूअर की खाल से बनी सूअर की खाल भी होती है, जिसे कद्दूकस करके सुगंधित भुने हुए चावल के साथ मिलाया जाता है। अचार लाल मूली, कटी हुई सफेद मूली या पतले कटे खीरे को सिरके और चीनी में भिगोकर बनाया जाता है, जो कुरकुरा और थोड़ा खट्टा दोनों होता है। अचार मांस, अंडे, सूअर की खाल और स्कैलियन तेल की वसा को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे चावल खाते समय भोजन करने वालों को कम भरा हुआ महसूस होता है। आप एक विशेष नुस्खे के अनुसार मिश्रित लहसुन और मिर्च मछली सॉस को नहीं छोड़ सकते हैं, मछली सॉस कीमा बनाया हुआ लहसुन और ताजा मिर्च को मिलाता है, एक मसालेदार, सुगंधित स्वाद लाता है, स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है और आपको पूरी तरह से आनंद लेने के लिए और अधिक डालना चाहता है। स्वादिष्ट मछली सॉस का एक कटोरा निर्णायक कारक है जो लोंग ज़ुयेन टूटे हुए चावल का अंतर बनाता है।

लॉन्ग ज़ुयेन में कई टूटे चावल की दुकानों के मालिकों के अनुसार, रसोइये की पसंद और खाने वाले के स्वाद के अनुसार, इस व्यंजन में लगातार बदलाव और अनोखे रूपांतर होते रहते हैं। आमतौर पर, कुछ जगहों पर तले हुए अंडे डाले जाते हैं, तो कुछ जगहों पर चीनी सॉसेज, ब्रेज़्ड पोर्क स्किन वगैरह। हालाँकि, यह अभी भी पिछली पीढ़ियों से चली आ रही टूटे चावल की मूल विधि पर आधारित है। लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड में टूटे चावल बेचने वाली सुश्री गुयेन थी थू हा ने बताया, "लॉन्ग ज़ुयेन के टूटे चावल की सबसे खास बात यह है कि इसकी सभी सामग्रियाँ: टूटे चावल, ब्रेज़्ड पोर्क, ग्रिल्ड पोर्क, अंडे, अचार और पोर्क स्किन, सभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह खासियत लोगों के लिए इसे पहचानना आसान बनाती है।"

कैन थो शहर की निवासी, जो लॉन्ग शुयेन में रहने और काम करने आई थीं, सुश्री ले थी आन्ह गुयेन ने बताया: "जब मैंने पहली बार लॉन्ग शुयेन के टूटे चावल खाए, तो मैं बेहद प्रभावित और प्रसन्न हुई। सभी सामग्रियों को पतली पट्टियों में काटकर चावल की एक प्लेट, देखने में अजीब लगती है, लेकिन खाने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगती है। टूटे चावल मांस, चिकने उबले अंडे, छिलके की मुलायम बनावट, अचार के कुरकुरे और खट्टे स्वाद और मछली की चटनी के नमकीन, मीठे और मसालेदार स्वाद के कारण मुलायम, मीठे और सुगंधित होते हैं। चावल की प्लेट के सभी स्वाद मुँह में फैलते हुए फूट पड़ते हैं।"

यह देहाती सामग्रियों का अनूठा संयोजन है जो लोंग ज़ुयेन टूटे चावल को उसका आकर्षक स्वाद देता है, जिससे आस-पास और दूर से आने वाले कई भोजनकर्ता इसे अस्वीकार नहीं कर पाते, तथा इसे स्वादिष्ट बताते हुए इसकी प्रशंसा करते हैं, तथा अन गियांग मातृभूमि के पाक मानचित्र में विविधता लाने में योगदान देते हैं।

विश्वास

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html