स्वादिष्ट लॉन्ग ज़ुयेन टूटा हुआ चावल

टूटे हुए चावल, मांस, अंडे, सूअर की खाल, अचार वाली सब्जियां, मछली की चटनी... जैसी सामग्रियों का सामंजस्यपूर्ण और कुशल संयोजन लॉन्ग ज़ुयेन टूटे हुए चावल का निर्माण करता है, जो रंग, सुगंध और स्वाद का अनूठा संगम है, और इसे चखने वाले हर व्यक्ति पर एक अमिट छाप छोड़ता है।

लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस की उत्पत्ति या सटीक समय किसी को नहीं पता। इतना तो ज्ञात है कि यह व्यंजन पुराने लॉन्ग ज़ुयेन शहर (अब लॉन्ग ज़ुयेन, बिन्ह डुक, माई थोई वार्ड और माई होआ हंग कम्यून) में अनगिनत पीढ़ियों के लोगों के दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है, साथ ही दूर-दूर से आने वाले कई लोगों के बीच भी लोकप्रिय है। लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस किसी विशेष कंपनी की मिल्कियत नहीं है, बल्कि यह इस क्षेत्र के सभी रेस्तरां में बिकने वाले ब्रोकन राइस व्यंजन का एक सामान्य नाम है।

लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड में 40 वर्षों से अधिक समय से टूटे हुए चावल बेच रही 62 वर्षीय सुश्री ट्रूंग थी हुआंग ने बताया कि इसे तैयार करने के लिए कई चरणों और सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इनमें से टूटे हुए चावल का चयन और उसे पकाना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। टूटे हुए चावल पके हुए चावल की कटाई, परिवहन, सुखाने या पिसाई के दौरान आधे या तीन टुकड़ों में टूट जाते हैं। आकार के आधार पर, टूटे हुए चावल को मोटे और बारीक चावल में वर्गीकृत किया जाता है। इसके अलावा, चिपचिपाहट, छिद्र, कोमलता और सुगंध जैसी विशेषताओं के साथ-साथ चावल के प्रकार के आधार पर भी टूटे हुए चावल के विभिन्न नाम होते हैं। कुछ उदाहरण हैं: ताई गुयेन टूटे हुए चावल, ताइवान टूटे हुए चावल, 504 टूटे हुए चावल, ST25 सुगंधित टूटे हुए चावल, आदि। टूटे हुए चावल पकने पर थोड़े ही फैलते हैं, साबुत चावल के दानों की तरह फटते नहीं हैं। इसलिए, इन्हें सामान्य तरीके से नहीं पकाया जा सकता है, बल्कि भाप में पकाना पड़ता है, और लगातार उतना ही पानी मिलाना पड़ता है जिससे टूटे हुए चावल समान रूप से पकें और चिपचिपे न हों। पकने पर चावल के दाने फूले हुए, हल्के और हवादार होते हैं और उनसे एक खास मीठी सुगंध निकलती है।

सुश्री होआंग के अनुसार, लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस में मांस एक अनिवार्य हिस्सा है। खाने वाले की पसंद के अनुसार, मांस को ग्रिल या ब्रेज़ किया जाता है। तैयार होने के बाद, मांस को मसालों में मैरीनेट किया जाता है और कोयले पर ग्रिल किया जाता है या नरम होने तक ब्रेज़ किया जाता है। मांस की सुगंध मनमोहक होती है। इसके बाद बत्तख का अंडा आता है, जिसे उबालने के बाद ब्रेज़िंग सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि वह स्वाद सोख ले। अंडे की मुलायम बनावट ब्रोकन राइस के साथ पूरी तरह से घुलमिल जाती है, जिससे एक नाजुक लेकिन आकर्षक संयोजन बनता है।

लॉन्ग ज़ुयेन के टूटे चावल के व्यंजनों को विभिन्न स्वादों के अनुरूप ढालने के लिए कई तरह से अनुकूलित किया गया है। फोटो: ट्रोंग टिन

इसके अलावा, "बी थिन्ह" (भुने और पिसे हुए चावल के साथ मिला हुआ सूअर का मांस) भी है, जो उबले हुए सूअर के मांस की खाल को बारीक काटकर सुगंधित थिन्ह के साथ मिलाकर बनाया जाता है। अचार वाली सब्जियां, जो कटी हुई लाल या सफेद मूली या पतले कटे खीरे को सिरके और चीनी में भिगोकर बनाई जाती हैं, कुरकुरी और हल्की खट्टी होती हैं। ये अचार मांस, अंडे, सूअर के मांस की खाल और तले हुए प्याज के स्वाद को संतुलित करते हैं, जिससे खाने वालों को चावल की अधिकता का एहसास नहीं होता। और हां, खास मिर्च-लहसुन वाली मछली की चटनी को न भूलें, जो बारीक कटे लहसुन और ताजी मिर्च का मिश्रण है, जिसका तीखा और सुगंधित स्वाद आपकी स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है और आपको भोजन का पूरा आनंद लेने के लिए और अधिक डालने के लिए प्रेरित करता है। मछली की चटनी का एक स्वादिष्ट कटोरा ही लॉन्ग ज़ुयेन ब्रोकन राइस को खास बनाता है।

लॉन्ग ज़ुयेन में कई टूटे चावल बेचने वालों के अनुसार, यह व्यंजन रसोइए की पसंद और ग्राहकों के स्वाद के अनुसार लगातार बदलता और अनूठे ढंग से रूपांतरित होता रहता है। उदाहरण के लिए, कुछ जगहों पर तले हुए अंडे डाले जाते हैं, तो कुछ जगहों पर सॉसेज, ब्रेज़्ड पोर्क स्किन आदि। हालांकि, यह आज भी पिछली पीढ़ियों से चली आ रही टूटे चावल की मूल रेसिपी पर आधारित है। लॉन्ग ज़ुयेन वार्ड की एक टूटे चावल विक्रेता, सुश्री गुयेन थी थू हा ने बताया, "लॉन्ग ज़ुयेन के टूटे चावल की सबसे खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्रियां: टूटे चावल, ब्रेज़्ड पोर्क, ग्रिल्ड पोर्क, अंडे, अचार वाली सब्जियां और पोर्क स्किन, सभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसी खासियत के कारण इसे आसानी से पहचाना जा सकता है।"

कैन थो शहर की निवासी और अब लॉन्ग ज़ुयेन में रहने और काम करने वाली ले थी अन्ह गुयेन ने बताया: “जब मैंने पहली बार लॉन्ग ज़ुयेन का टूटा हुआ चावल खाया, तो मैं बेहद प्रभावित और खुश हुई। सभी सामग्रियों को पतली पट्टियों में काटकर परोसे गए चावल देखने में अनोखे लगते हैं, लेकिन उनका स्वाद लाजवाब होता है। टूटा हुआ चावल मुलायम, मीठा और मांस की खुशबू से महकता है, उबला हुआ अंडा मलाईदार और क्रीमी होता है, सूअर की खाल कुरकुरी और चबाने वाली होती है, अचार वाली सब्जियां कुरकुरी और ताज़गी भरी होती हैं, और ये सभी मछली की चटनी के नमकीन, मीठे और मसालेदार स्वादों के साथ मिलकर एक अद्भुत स्वाद का अनुभव कराते हैं। व्यंजन के सभी स्वाद मेरे मुंह में घुल जाते हैं।”

देहाती सामग्रियों का अनूठा संयोजन ही लॉन्ग ज़ुयेन टूटे हुए चावल को उसका मनमोहक स्वाद देता है, जो इसे दूर-दूर से आने वाले भोजन करने वालों के लिए अनूठा बनाता है, जिससे वे इसकी स्वादिष्टता की प्रशंसा करने के लिए प्रेरित होते हैं और आन जियांग के पाक परिदृश्य के विविधीकरण में योगदान करते हैं।

मजबूत टिन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html