हा तिएन के स्वादिष्ट व्यंजन

लेमनग्रास और हल्दी के साथ शार्क हॉट पॉट

हा तिएन शहर में समुद्री भोजन ताज़ा, स्वादिष्ट और विविधतापूर्ण है। ताज़े झींगे, मछली, सीप और विभिन्न प्रकार के शंखों से बने स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे कि ग्रिल्ड, प्याज़ के तेल में ग्रिल्ड, मक्खन और लहसुन के साथ तला हुआ, या मिर्च की चटनी के साथ तला हुआ, अपनी मनमोहक सुगंध से हमेशा कई लोगों को आकर्षित करते हैं; इनमें से, लेमनग्रास और हल्दी के साथ शार्क हॉट पॉट हा तिएन की यात्रा के दौरान अवश्य आज़माने योग्य व्यंजन है।

शार्क का मांस अपेक्षाकृत दुर्लभ है, इसलिए यह केवल मछुआरों द्वारा बड़े रेस्तरां या अग्रिम ऑर्डर देने वाले रेस्तरां मालिकों को ही आपूर्ति किया जाता है। मछली का मांस स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा व्यंजन लेमनग्रास और हल्दी के साथ खट्टे सूप में पकाया गया शार्क का मांस है। यह हा तिएन तटीय क्षेत्र का एक विशिष्ट खट्टा सूप भी है, जो किन्ह और खमेर जातीय समूहों के पाक कला के मिश्रण को दर्शाता है।

लेमनग्रास और हल्दी के साथ शार्क हॉट पॉट बनाते समय, शार्क को 1-1.5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटकर उबलते पानी के बर्तन में लगभग 5-10 मिनट के लिए डाल दिया जाता है। फिर इसमें पुदीना, बीन स्प्राउट्स, अनानास, टमाटर, भिंडी, पत्ता गोभी, ताज़े बांस के अंकुर आदि डालकर स्वादानुसार मसाले डाले जाते हैं। जब बर्तन में पानी फिर से उबलने लगे, तो ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया और कुछ हरी मिर्च छिड़क दी जाती हैं। शार्क हॉट पॉट को ताज़े चावल के नूडल्स, पालक और कुछ हरी मिर्च के टुकड़ों वाली चटनी के साथ परोसा जाता है।

लेमनग्रास और हल्दी से बना शार्क हॉट पॉट, शोरबे की खट्टी मिठास और लेमनग्रास व हल्दी के अनूठे स्वादों का एक अद्भुत मिश्रण है, जो आगंतुकों पर एक अविस्मरणीय छाप छोड़ता है। ठंडी समुद्री हवा के साथ, परिवार के साथ बैठकर गरमागरम हॉट पॉट का आनंद लेना हा तिएन की यात्रा के दौरान एक शानदार अनुभव है।

“मैं हा तिएन शहर कई बार जा चुकी हूँ, और हर बार मैं नए व्यंजन आज़माना पसंद करती हूँ। हालाँकि, जब भी हम यहाँ आते हैं, तो मेरा परिवार हमेशा लेमनग्रास और हल्दी के साथ शार्क हॉटपॉट चुनता है, क्योंकि शोरबे का खट्टा-मीठा स्वाद और ताज़ा, स्वादिष्ट मछली का मांस मेरे जैसे खाने के शौकीनों को बार-बार यहाँ आने के लिए प्रेरित करता है,” त्रिउ फोंग जिले ( क्वांग त्रि ) के त्रिउ सोन कम्यून की निवासी सुश्री हा थी मोंग तुयेन ने बताया।

स्वादिष्ट बन केन (चावल के नूडल्स का सूप)

हा तिएन शहर घूमने आने पर बन केन (एक प्रकार का नूडल सूप) का स्वाद अवश्य लेना चाहिए। स्वादिष्ट बन केन बनाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल होते हैं, जिनमें सामग्री का चयन और साथ में परोसी जाने वाली सब्जियों का चुनाव करना शामिल है।

नांग गुयेन के "बुन केन" रेस्तरां में मिलने वाला "बुन केन" (एक प्रकार का नूडल सूप) का कटोरा सुगंधित, स्वादिष्ट और पर्यटकों को आकर्षित करने वाला होता है।

सुश्री गुयेन थी नांग के परिवार के स्वामित्व वाली नांग गुयेन नूडल की दुकान, जो डोंग हो वार्ड के 9 मैक तु हुआंग स्ट्रीट पर स्थित है, हा तिएन शहर में बून केन (एक प्रकार का वियतनामी नूडल सूप) खाने के लिए सबसे पुराने और बेहतरीन स्थानों में से एक मानी जाती है। सुश्री नांग के अनुसार, स्वादिष्ट बून केन बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली समुद्री बैराकुडा होनी चाहिए। समुद्री बैराकुडा एक हल्के स्वाद वाली, ताज़ी मछली है जो बून केन के लिए उपयुक्त है।

“स्वादिष्ट फिश नूडल सूप बनाने का सबसे अहम चरण है मछली को नारियल के दूध के साथ मिलाना। उबालने के बाद, मछली को उसके मांस से अलग किया जाता है, तब तक कूटा जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए, और फिर स्वादानुसार नारियल के दूध में मिलाया जाता है। नूडल्स को एक कटोरे में ताजी सब्जियों, पपीता, खीरा, बीन स्प्राउट्स और जड़ी-बूटियों के साथ डाला जाता है, फिर ऊपर से गरमा गरम फिश सॉस डाला जाता है। खाते समय, ग्राहक इसे और भी स्वादिष्ट, खुशबूदार और लज़ीज़ बनाने के लिए इसमें मिर्च भी डाल सकते हैं,” सुश्री नांग ने बताया।

उबले हुए चावल के नूडल्स का एक अनोखा स्वाद

डोंग हो वार्ड के 3 लाम सोन स्ट्रीट पर स्थित स्टीम्ड राइस नूडल की दुकान पर, ग्राहक स्प्रिंग रोल और डंपलिंग के भरपूर स्वाद, नारियल के दूध की मलाईदार गाढ़ी बनावट और पानी के बर्तन में भाप में पकाए गए नरम और चबाने योग्य चावल के नूडल्स का आनंद ले सकते हैं। ये स्टीम्ड राइस नूडल्स जड़ी-बूटियों, कटे हुए खीरे, अंकुरित बीन्स के साथ परोसे जाने पर स्वादिष्ट लगते हैं और ऊपर से नारियल का दूध डाला जाता है। यदि आपको नारियल के दूध की गाढ़ी बनावट पसंद नहीं है, तो आप इसके बजाय मीठी और खट्टी मछली की चटनी का उपयोग कर सकते हैं।

"लगभग 25 वर्षों से स्टीम्ड राइस नूडल्स के व्यवसाय से जुड़े रहने के बावजूद, कई उतार-चढ़ावों के बाद भी, मैं अपने परिवार की पारंपरिक कला को संरक्षित रखना चाहती हूं, ताकि अतिरिक्त आय अर्जित कर सकूं और हा तिएन शहर के व्यंजनों को दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों से परिचित कराने में योगदान दे सकूं," स्टीम्ड राइस नूडल्स की दुकान की मालकिन सुश्री ली लाम थुई हा ने बताया।

उबले हुए चावल के नूडल्स पर्यटकों के लिए एक अनूठा और आकर्षक व्यंजन है।

हा तिएन शहर घूमने आने वाले पर्यटक न केवल दर्शनीय स्थलों और ऐतिहासिक इमारतों को देख पाते हैं, बल्कि हा तिएन के अनूठे स्वाद वाले स्वादिष्ट व्यंजनों का भी आनंद ले सकते हैं। हा तिएन की यात्रा पर्यटकों को नए अनुभव और स्वादिष्ट, अनूठे भोजन का वादा करती है।

लेख और तस्वीरें: थिएन हियू

स्रोत