आकर्षक क्वान सोन कार्प सलाद

हुआंग सोन कम्यून के पास, क्वान सोन झील क्षेत्र (पूर्व में माई डुक जिला) है, जो अपने कार्प सलाद के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ के मछली सलाद के अनोखेपन ने एक अनोखी पाक शैली को जन्म दिया है, जो प्रसिद्ध हुआंग सोन (हुआंग पगोडा) की यात्रा पर आने वाले पर्यटकों के लिए स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने का एक पड़ाव बन गया है।

क्वान सोन कार्प सलाद कई अन्य आम मछली सलादों से अलग है। प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कार्प प्राकृतिक रूप से क्वान सोन झील में पाली जाती है। स्थानीय लोगों के अनुसार, यहाँ कार्प काई और मीठे पानी के शैवाल खाते हैं, इसलिए इनका मांस सुगंधित, मीठा और मछली जैसा नहीं होता। सलाद बनाने के लिए लोग अक्सर 2-3 किलो वज़न वाली, सख्त मांस और कुछ छोटी हड्डियों वाली मछली चुनते हैं। सफाई के बाद, मछली को छानकर मांस निकाला जाता है, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, गंध दूर करने और कुरकुरापन लाने के लिए नींबू के रस या सिरके में भिगोया जाता है, फिर भुने हुए चावल के चोकर, गैलंगल, लेमनग्रास, लहसुन और कुटी हुई मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। क्वान सोन कार्प सलाद की खासियत यह है कि मछली की पूरी आंतें और अंडाशय निकाले जाते हैं, साफ किए जाते हैं, सूअर के पेट के साथ प्यूरी बनाई जाती है, मसाले डाले जाते हैं, और फिर "बोई" डिश में भाप में पकाया जाता है।

क्वान सोन कार्प सलाद का आनंद लेना भी काफी जटिल है। इसे सही स्वाद के साथ खाने के लिए, सुबह-सुबह तोड़े गए 10 से ज़्यादा प्रकार के जंगल और बगीचे के पत्तों की ज़रूरत होती है, जैसे भारतीय लॉरेल, गुलदाउदी, नींबू के पत्ते, अंजीर, जिनसेंग और पेरिला के पत्ते... इसका आनंद लेते समय, खाने वाले हर पत्ते को कपड़ों की परतों की तरह एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं। अंजीर के पत्ते बाहर की तरफ लपेटते हैं, फिर अंदर छोटे पत्ते लपेटते हैं, फिर इसे एक छोटे फ़नल के आकार में रोल करते हैं। रोल बड़ा हो या छोटा, यह खाने वाले की कुशलता पर निर्भर करता है। जब पत्तों का फ़नल तैयार हो जाता है, तो खाने वाले चावल की भूसी में लिपटी मछली का एक टुकड़ा उठाते हैं, उसमें अदरक का एक टुकड़ा, लहसुन की कलियाँ, मिर्च, हरे आम का एक टुकड़ा डालते हैं, एक चम्मच "बोई" उठाते हैं, कुछ भुनी हुई मूंगफली छिड़कते हैं और उसे पत्तों के फ़नल में डाल देते हैं। खाने वाले मछली, बोई और सुगंधित भुनी हुई मूंगफली से लिपटे पूरे पत्तों के फ़नल का आनंद लेने के लिए उसे अपने मुँह में डाल लेते हैं।

अंजीर के पत्तों का कसैला स्वाद, भारतीय लॉरेल के पत्ते, पेरिला के पत्तों की हल्की कड़वाहट, ताज़ी मछली के मांस की ठंडी मिठास के साथ नींबू के पत्तों की सुगंध, मिर्च और गैलंगल का तीखा स्वाद, "बोई" और भुनी हुई मूंगफली के स्वाद के साथ मिलकर, ये सब मिलकर स्वाद का एक विस्फोट पैदा करते हैं। मसालों का बेहतरीन मेल, और थोड़ी सी देसी वाइन, क्वान सोन कार्प सलाद को "घर का रास्ता भूल जाने वाला व्यंजन" बनाता है, जिसे खाने वाला हमेशा याद रखेगा।

आज, आकर्षक प्राकृतिक परिदृश्य के साथ, क्वान सोन कार्प सलाद हनोई का एक पाक "ब्रांड" बन गया है, जो राजधानी के दक्षिण-पश्चिम उपनगरों की यात्रा का एक स्पष्ट आकर्षण है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html