आकर्षक क्वान सोन सिल्वर कार्प सलाद

हुआंग सोन कम्यून के पास, क्वान सोन झील क्षेत्र (पुराना माई डुक ज़िला) है, जो अपने कार्प सलाद के लिए प्रसिद्ध है। यहाँ के मछली सलाद के अनोखेपन ने एक अनोखी पाक शैली को जन्म दिया है, जो पर्यटकों के लिए मनोरम हुआंग सोन (परफ्यूम पैगोडा) की यात्रा के दौरान स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने का एक पड़ाव बन गया है।

क्वान सोन कार्प सलाद कई अन्य आम मछली सलादों से अलग है। प्रसंस्करण के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कार्प प्राकृतिक रूप से क्वान सोन झील में पाली जाती है। स्थानीय लोगों के अनुसार, यहाँ कार्प काई और मीठे पानी के शैवाल खाते हैं, इसलिए इनका मांस सुगंधित, मीठा और मछली जैसा नहीं होता। सलाद बनाने के लिए लोग अक्सर 2-3 किलो वज़न वाली, सख्त मांस और कुछ छोटी हड्डियों वाली मछली चुनते हैं। सफाई के बाद, मछली को छानकर मांस निकाला जाता है, पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है, गंध दूर करने और कुरकुरापन लाने के लिए नींबू के रस या सिरके में भिगोया जाता है, फिर भुने हुए चावल के चोकर, गैलंगल, लेमनग्रास, लहसुन और कुटी हुई मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है। क्वान सोन कार्प सलाद की खासियत यह है कि इसमें मछली की पूरी आंतें और अंडाशय निकाले जाते हैं, साफ किए जाते हैं, सूअर के पेट के साथ प्यूरी बनाई जाती है, मसाले डाले जाते हैं, और फिर "बोई" डिश बनाने के लिए भाप में पकाया जाता है।

क्वान सोन कार्प सलाद का आनंद लेना भी काफी जटिल है। इसे सही स्वाद के साथ खाने के लिए, सुबह-सुबह तोड़े गए 10 से ज़्यादा प्रकार के जंगल और बगीचे के पत्तों की ज़रूरत होती है, जैसे भारतीय लॉरेल, गुलदाउदी, नींबू के पत्ते, अंजीर, जिनसेंग और पेरिला के पत्ते... इसका आनंद लेते समय, खाने वाले हर पत्ते को कपड़ों की परतों की तरह एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं। अंजीर के पत्तों से बाहरी परत लपेटी जाती है, फिर अंदर छोटे पत्तों से, फिर इसे एक छोटी कीप के आकार में रोल किया जाता है। रोल बड़ा हो या छोटा, यह खाने वाले की कुशलता पर निर्भर करता है। जब लीफ फ़नल तैयार हो जाता है, तो खाने वाले चावल के पाउडर में लिपटी मछली का एक टुकड़ा उठाते हैं, उसमें अदरक का एक टुकड़ा, लहसुन की एक कली, मिर्च, हरे आम का एक टुकड़ा डालते हैं, एक चम्मच "बोई" निकालते हैं, कुछ भुनी हुई मूंगफली छिड़कते हैं और उसे लीफ फ़नल में डाल देते हैं। खाने वाले मछली, बोई और सुगंधित भुनी हुई मूंगफली से लिपटे पूरे लीफ फ़नल को अपने मुँह में डालकर आनंद लेते हैं।

अंजीर के पत्तों का कसैला स्वाद, भारतीय लॉरेल के पत्ते, पेरिला के पत्तों की हल्की कड़वाहट, ताज़ी मछली के मांस की ठंडी मिठास के साथ नींबू के पत्तों की सुगंध, मिर्च और गैलंगल का तीखा स्वाद, "बोई" और भुनी हुई मूंगफली की भरपूर मात्रा के साथ मिलकर, ये सब मिलकर स्वाद का एक विस्फोट पैदा करते हैं। मसालों का बेहतरीन मेल, और थोड़ी सी देसी वाइन, क्वान सोन कार्प सलाद को एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो "घर का रास्ता भूल जाएगा", जिसे खाने वाले हमेशा याद रखेंगे।

आजकल, आकर्षक प्राकृतिक परिदृश्य के साथ, क्वान सोन कार्प सलाद हनोई का एक पाक "ब्रांड" बन गया है, जो राजधानी के दक्षिण-पश्चिम उपनगरों की खोज की यात्रा में एक स्पष्ट आकर्षण है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html