मुर्गी के पैर खाने के खतरे।

खाद्य विषाक्तता के खतरे से लेकर पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे को संभावित नुकसान तक, खराब या रासायनिक रूप से ब्लीच किए गए चिकन के पैर कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं।

हनोई पुलिस ने बड़ी मात्रा में मुर्गे के पैर बरामद किए, जिन्हें बाजार में तस्करी के लिए ले जाया जा रहा था और उनसे दुर्गंध आ रही थी। फोटो: हनोई पुलिस ।

हनोई शहर पुलिस जांच एजेंसी द्वारा 10,000 टन से अधिक जमे हुए चिकन पैरों की अवैध बिक्री से संबंधित आपराधिक मामला शुरू किए जाने के बाद चिकन पैरों की खाद्य सुरक्षा को लेकर चिंताएं जनता का ध्यान आकर्षित कर रही हैं। गौरतलब है कि अधिकारियों ने संबंधित कोल्ड स्टोरेज सुविधाओं में बड़ी मात्रा में खराब हो चुके चिकन पैर बरामद किए, जिनमें फफूंदी के लक्षण दिखाई दे रहे थे और उनसे दुर्गंध आ रही थी।

इस घटना के बाद कई लोगों ने अनजाने में खराब चिकन के पैर खाने से होने वाले संभावित स्वास्थ्य जोखिमों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया है। यह सिर्फ भोजन की गुणवत्ता का मामला नहीं है, बल्कि इससे खाद्य विषाक्तता और अन्य चिंताजनक स्वास्थ्य समस्याओं का भी खतरा है।

सड़े हुए चिकन के पैर खाने से खतरनाक जीवाणु संक्रमण का खतरा होता है।

बायडू हेल्थ के अनुसार, जब चिकन के पैर सड़ने लगते हैं, तो रोगजनक बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं। इनमें सबसे आम हैं साल्मोनेला, कैम्पिलोबैक्टर, एस्चेरिचिया कोलाई (ई. कोलाई) और क्लोस्ट्रीडियम परफ्रिंजेंस।

ये कारक विश्व स्तर पर खाद्य विषाक्तता की घटनाओं से आमतौर पर जुड़े होते हैं। शरीर में प्रवेश करने के बाद, वे पेट में सूजन पैदा कर सकते हैं, जिसके लक्षणों में पेट दर्द, दस्त, मतली, उल्टी और बुखार शामिल हैं।

मांस के सड़ने की प्रक्रिया के दौरान, हिस्टामाइन जैसे बायोएक्टिव एमाइन उत्पन्न हो सकते हैं। सड़ा हुआ चिकन खाने से त्वचा में खुजली, लालिमा और सूजन जैसी एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, साथ ही सांस लेने में कठिनाई भी हो सकती है। यदि सड़े हुए चिकन के पैर क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम से दूषित हों, तो इसके विषाक्त पदार्थ तंत्रिका पक्षाघात का कारण बन सकते हैं और यहां तक ​​कि जानलेवा भी हो सकते हैं।

सड़े हुए चिकन के पैरों में बड़ी मात्रा में माइक्रोबियल मेटाबोलाइट्स (जैसे कैडावेरिन और पुट्रेसिन) भी पाए जाते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा में जलन पैदा कर सकते हैं और मतली, पेट दर्द और दस्त जैसी तीव्र सूजन संबंधी प्रतिक्रियाएं उत्पन्न कर सकते हैं। बुजुर्गों, बच्चों या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में लक्षण अधिक गंभीर हो सकते हैं।

खराब भोजन में मौजूद विषैले पदार्थों (जैसे एफ्लाटॉक्सिन और नाइट्राइट) को यकृत और गुर्दे द्वारा पचाया जाना आवश्यक होता है। लंबे समय तक या अत्यधिक सेवन से यकृत और गुर्दे पर भार बढ़ जाता है, और गंभीर मामलों में, इन अंगों के कार्य में खराबी आ सकती है।

इससे भी अधिक चिंताजनक बात यह है कि कई कंपनियां और उत्पादन इकाइयां अवैध रूप से औद्योगिक हाइड्रोजन पेरोक्साइड (जिसे आमतौर पर "हाइड्रोजन पेरोक्साइड" कहा जाता है) का उपयोग मुर्गियों के पैरों को ब्लीच करने के लिए कर रही हैं। यह पदार्थ सड़न के लक्षणों को छिपा सकता है, जिससे बीमार मुर्गियों या एक्सपायर्ड उत्पादों के पैर थोड़े समय में अधिक सफेद, साफ और आकर्षक दिखने लगते हैं।

इसके अलावा, हाइड्रोजन पेरोक्साइड एक प्रबल ऑक्सीकारक तत्व है। अपघटन के दौरान, यह बड़ी संख्या में प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों, जैसे कि मुक्त कण और परमाणु ऑक्सीजन का उत्पादन करता है, जो प्रोटीन की स्थानिक संरचना को नष्ट कर देते हैं, जिससे वे अपनी अंतर्निहित जैविक गतिविधि खो देते हैं और विकृत हो जाते हैं।

विशेष रूप से, यदि भोजन में इन पदार्थों के अवशेष रह जाते हैं, तो निगलने के बाद ये पदार्थ मुंह, अन्नप्रणाली और पेट की श्लेष्म झिल्लियों में जलन या रासायनिक जलन पैदा कर सकते हैं।

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बीमार या मृत मुर्गियों के क्षतिग्रस्त पैरों को ब्लीच करके कुछ ही समय में साफ, सफेद और अधिक आकर्षक बनाया जा सकता है। फोटो: बायडू।

खाना पकाने से खतरा पूरी तरह खत्म नहीं होता।

कई लोगों का मानना ​​है कि खराब हो चुके भोजन को अच्छी तरह से गर्म करना ही उसे खाने योग्य बना देता है। हालांकि, विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यह पूरी तरह से सही नहीं है।

उच्च तापमान अधिकांश जीवित जीवाणुओं को मार सकता है, लेकिन अपघटन के दौरान, कुछ सूक्ष्मजीव विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं। इनमें से कुछ विषाक्त पदार्थ अपेक्षाकृत ऊष्मा-प्रतिरोधी होते हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन पकने के बाद भी वे मौजूद रहते हैं।

इसलिए, यदि चिकन के पैरों में सड़न के स्पष्ट लक्षण दिखाई देते हैं, तो उन्हें दोबारा संसाधित करने से पूर्ण सुरक्षा की गारंटी नहीं दी जा सकती। खाद्य विषाक्तता का खतरा अभी भी बना रहता है और यह उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ लोगों को सलाह देते हैं कि वे खराब हो चुके भोजन का पुन: उपयोग करने का प्रयास न करें ताकि अनावश्यक जोखिमों से बचा जा सके।

खराब हो चुके चिकन के पैरों को कैसे पहचानें

द पेपर के अनुसार, खराब होने के लक्षणों को जल्दी पहचानना खाद्य विषाक्तता के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है। आमतौर पर, खराब हो चुके चिकन के पैरों में निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं:

• दुर्गंध, खट्टी गंध या असामान्य गंध का प्रकट होना;
• सतह चिपचिपी, लसदार है और अब स्वाभाविक रूप से सूखी नहीं है;
• रंग बदलकर ग्रे, नीला हो जाता है या उस पर अजीबोगरीब धब्बे दिखाई देने लगते हैं;
• इसका टेक्सचर सामान्य से अधिक मुलायम है;
• इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहित रखा गया है या कई घंटों तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया गया है।

यदि चिकन के पैर असामान्य रूप से सफेद, चमकदार या अत्यधिक चमकीले सफेद हैं, तो संभवतः उन पर हाइड्रोजन पेरोक्साइड ब्लीच का इस्तेमाल किया गया है। यदि उत्पाद में तीखी, तीखी या अप्रिय गंध है, तो यह रासायनिक उपचार का संकेत हो सकता है।

पहले से पैक किए गए उत्पादों के लिए, उपभोक्ताओं को समाप्ति तिथि, पैकेजिंग की स्थिति और भंडारण की शर्तों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पैकेजिंग का असामान्य रूप से फूलना या रिसाव के संकेत भी यह बता सकते हैं कि भोजन अब अच्छी गुणवत्ता का नहीं है।

चिकन के पैर कई स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री हैं। फोटो: पेक्सेल्स।

यदि चिकन के पैर खाने के बाद पेट दर्द, मतली, दस्त या बुखार जैसे लक्षण दिखाई दें, तो मरीजों को अपने स्वास्थ्य पर बारीकी से नजर रखनी चाहिए।

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हल्के मामलों में, आराम और पर्याप्त मात्रा में पानी पीने से शरीर को ठीक होने में मदद मिल सकती है। हालांकि, यदि लंबे समय तक दस्त, बार-बार उल्टी, तेज बुखार, निर्जलीकरण या मल में खून जैसे लक्षण दिखाई दें, तो रोगी को जांच और उपचार के लिए चिकित्सा केंद्र जाना चाहिए।

खाद्य विषाक्तता के खतरे से बचने के लिए, चिकन के पैर और अन्य पोल्ट्री उत्पादों को ठीक से रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए, खरीद के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, या यदि तुरंत उपयोग न किया जाए तो फ्रीज किया जाना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब भोजन खराब होने के लक्षण दिखाए, तो उपभोक्ताओं को इसे बचाने के लालच में पड़ने के बजाय फेंक देना चाहिए, क्योंकि स्वास्थ्य को होने वाला नुकसान भोजन के मूल्य से कहीं अधिक हो सकता है।

स्रोत: https://znews.vn/hiem-hoa-tu-mon-chan-ga-post1661474.html