गो कोंग हल्दी केक को पुनर्जीवित करना

वियतनाम की पारंपरिक केक-कृतियों में से जो लुप्त हो रही हैं या विलुप्त हो रही हैं, उनमें "बन्ह न्घे" (हल्दी केक) शायद सबसे रोचक है। यह रोचक इसलिए है क्योंकि "हल्दी" का केक के आकार से कोई संबंध नहीं है, और यहां तक ​​कि इसे खाने का तरीका भी इसके नाम से पूरी तरह से अलग प्रतीत होता है।

गो कोंग हल्दी केक का आकार मध्य वियतनाम के हल्दी केक से भिन्न होता है। फोटो: अभिलेखीय सामग्री।

वियतनामी पाक कला के मानचित्र से वर्षों तक लगभग गायब रहने के बाद, इस खूबसूरत पेस्ट्री ने हाल के वर्षों में एक शानदार पुनरुत्थान किया है। लोग इसका नाम और पारंपरिक पेस्ट्री कारीगरों द्वारा धैर्यपूर्वक मुलायम आटे को आयताकार टुकड़ों में बेलने का तरीका याद करने लगे हैं, जो बान्ह होई (चावल के नूडल केक) के समान है, लेकिन सांचे में दबाकर नहीं; बल्कि पूरी तरह से हाथ से बेला जाता है।

एक कम ज्ञात केक

बन्ह न्घे मध्य और दक्षिणी वियतनाम का एक पारंपरिक केक है जिसका इतिहास आधी सदी से भी अधिक पुराना है। इसकी उत्पत्ति मेकांग डेल्टा से नहीं हुई है, बल्कि इसकी जड़ें न्घे आन प्रांत में हैं। न्घे आन से यह केक पूरे दक्षिण और मेकांग डेल्टा में फैल गया, जिसके परिणामस्वरूप इसके कई प्रकार विकसित हुए।

"न्घे केक" नाम इसके उद्गम स्थल को याद दिलाने के लिए रखा गया है: यह न्घे आन प्रांत का केक है। कई लोग गलती से मानते हैं कि यह केक हल्दी की जड़ से बनता है, लेकिन इस उपजाऊ भूमि की हल्दी की जड़ का केक से कोई संबंध नहीं है। यह केक पूरी तरह से आटे से बनता है: चावल का आटा, चिपचिपा चावल का आटा और टैपिओका का आटा। इन तीनों प्रकार के आटे को पानी के साथ एक विशेष अनुपात में मिलाया जाता है ताकि केक को आकार देना आसान हो जाए।

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मध्य वियतनाम में, हल्दी के केक कारीगरों द्वारा गोल, आपस में गुंथे हुए धागों के आकार में बनाए जाते हैं, जो बुनी हुई चटाई जैसे दिखते हैं। साइगॉन शैली के हल्दी के केक का रंग आकर्षक हरा होता है और उनमें हल्की सुगंध होती है। हालांकि, जब हल्दी के केक गो कोंग (पूर्व में तियान जियांग प्रांत) पहुंचते हैं, तो उनका आकार पूरी तरह से बदल जाता है, जहां आटे के आयताकार टुकड़े बांस की चटाई की तरह आपस में गुंथे होते हैं। आटे के धागों को हाथ से बेलकर केले के पत्ते पर कुशलतापूर्वक आकार दिया जाता है। फिर केक को तब तक भाप में पकाया जाता है जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं और आटे के धागे नरम, चिकने और लचीले न हो जाएं।

बान्ह होई (चावल की सेवई) की तरह, बान्ह न्घे (हल्दी चावल का केक) को ग्रिल्ड मीट (कुछ जगहों पर भुना हुआ सूअर का मांस पसंद किया जाता है), भुने हुए चावल के पाउडर के साथ मिश्रित सूअर की खाल, सुगंधित जड़ी-बूटियों की सजावट और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है। साइगॉन शैली के बान्ह न्घे प्लेट में तले हुए प्याज की अतिरिक्त सुगंध होती है। फान थीट शैली के बान्ह न्घे को उबले या तले हुए सूअर के मांस के सॉसेज, किण्वित सूअर के मांस के रोल और सूअर के मांस के क्रैकलिंग के साथ परोसा जाता है। निन्ह होआ में, बान्ह न्घे, जिसे बान्ह दाय (स्ट्रिंग केक) के नाम से भी जाना जाता है, अक्सर बान्ह होई के साथ परोसा जाता है। केक के ऊपर मूंगफली के तेल में तले हुए बारीक कटे हुए हरे प्याज छिड़के जाते हैं।

गो कोंग के हल्दी के स्वाद वाले चावल के केक, विशेष रूप से, एक अनोखे आकार के होते हैं और इनके साथ कई तरह की चीज़ें परोसी जा सकती हैं: भुना हुआ सूअर का मांस, ग्रिल्ड मांस, सूअर की खाल, वियतनामी सॉसेज, मिश्रित सब्जियां, अचार आदि।

हल्दी केक को नया जीवन दें

साइगॉन के निवासियों ने हाल ही में वियतनाम में चावल से बने स्वादिष्ट व्यंजनों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से आयोजित एक बड़े रेस्तरां के पाक कला कार्यक्रम में बान्ह न्घे (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) देखा। इस विशेष आयोजन में इस पारंपरिक केक की उपस्थिति ने बड़ी संख्या में भोजन करने वालों और खाने के शौकीनों को आकर्षित किया। कई लोग यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि यह केक उनसे भी पुराना है। शायद इस व्यंजन को बनाने में लगने वाली सावधानीपूर्वक तैयारी और आधुनिक पाक कला के रुझानों के प्रभाव के कारण, कारीगरों की उम्र बढ़ने और इस कला को आगे बढ़ाने वाले उत्तराधिकारी न होने के कारण यह केक धीरे-धीरे गुमनामी में चला गया है।

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सौभाग्य से, गो कोंग हल्दी केक आज भी क्षेत्रीय पाक संस्कृति में अपना स्थान बनाए हुए है। मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोग आज भी इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं। हल्दी केक न केवल शादी और अंत्येष्टि के भोजों की शोभा बढ़ाता है, बल्कि तियान जियांग क्षेत्र के लोगों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता भी है। गो कोंग हल्दी केक कभी-कभी स्थानीय सांस्कृतिक और पाक उत्सवों में भी प्रदर्शित होता है। हालांकि इसे व्यापक प्रसिद्धि नहीं मिली है, लेकिन इस पारंपरिक केक ने वियतनाम के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के पारंपरिक व्यंजनों को समृद्ध करने में योगदान दिया है।

स्रोत: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html