सुश्री बुई ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान ग्राहकों को पहुंचाने के लिए चिपचिपे चावल के पकौड़े लपेटने में व्यस्त हैं। फोटो: तुओंग वी
चाउ थान कम्यून में मिन्ह लुओंग नदी के किनारे एक छोटी सी गली में स्थित, श्रीमती बुई का घर इन दिनों ड्रैगन बोट फेस्टिवल के नज़दीक आने से गुलज़ार है। सुबह-सुबह ही परिवार के सदस्य केक लपेटने की तैयारी में जुट जाते हैं। कुछ लोग चावल धोते हैं, कुछ पत्ते सजाते हैं, और कुछ भरावन तैयार करते हैं। पीछे के कमरे में चूल्हे तेज़ जल रहे हैं, केक के पहले बैच के लिए तैयारी चल रही है। घर के बीच में, श्रीमती बुई ध्यान से भिगोए हुए सफेद चावल की टोकरियों, ताज़े हरे बांस के पत्तों की टोकरियों और मूंग दाल के गोल भरावन से भरी ट्रे के पास बैठी हैं। 70 वर्ष से अधिक उम्र होने के बावजूद, उनके हाथ अब भी फुर्तीले और कुशल हैं। श्रीमती बुई पत्तों को शंकु के आकार में सजाती हैं, उसमें चावल की सही मात्रा डालती हैं, बीच में भरावन रखती हैं, उसे चावल की एक और परत से ढकती हैं और धागे से कसकर बांध देती हैं। तैयार केक गुच्छों में एक साथ रखे हैं, पकने के लिए बर्तन में डाले जाने का इंतज़ार कर रहे हैं। श्रीमती बुई को प्रत्येक केक को पूरा करने में कुछ ही मिनट लगते हैं। "जो भी मेरे घर आता है और मुझे यहाँ बैठकर बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के केक) लपेटते हुए देखता है, वह आश्चर्यचकित हो जाता है और पूछता है कि 70 साल से अधिक उम्र में भी मैं इतनी फुर्तीली कैसे हूँ। मैं पिछले 20 सालों से हर दिन ये काम कर रही हूँ, इसलिए यह मेरी आदत बन गई है," श्रीमती बुई ने कहा।
राख के पानी से चिपचिपे चावल के केक बनाने की विधि श्रीमती बूई को अच्छी तरह से आती है। उनके अनुसार, सुगंधित, पारदर्शी और सुनहरे रंग के सुंदर केक बनाने के लिए, सबसे पहले सामग्री का चयन करना आवश्यक है। 20 वर्षों से अधिक समय से, वह त्रा विन्ह से चिपचिपे चावल का चयन करती आ रही हैं क्योंकि इसके दाने एकसमान, सुगंधित और चिपचिपे होते हैं। सावधानीपूर्वक चयन के बाद, चावल को 8-10 घंटे तक राख के पानी में भिगोया जाता है। भरावन भी सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। मूंग दाल को पकाकर, मसलकर, चीनी और कसा हुआ नारियल मिलाकर एक विशिष्ट समृद्ध और मलाईदार स्वाद तैयार किया जाता है। फिर इस मिश्रण को छोटी-छोटी गोल लोइयों में बेलकर चावल से लपेटा जाता है। श्रीमती बूई के अनुसार, यदि भरावन बहुत सूखा हो, तो केक का आकार बिगड़ जाता है, जबकि यदि यह बहुत पतला हो, तो इसे लपेटना मुश्किल हो जाता है और स्वाद पर भी असर पड़ता है। इसलिए, भरावन को उचित मात्रा में समृद्ध, सुगंधित और संतुलित बनाए रखने के लिए उसकी मात्रा को समायोजित करना आवश्यक है।
चिपचिपे चावल के पकौड़ों को लपेटने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बांस के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर, सुखाकर और सावधानीपूर्वक चुना जाता है ताकि किनारों से फटने या टूटने से बचाया जा सके। इसके अलावा, पकौड़ों को बांधने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली डोरी परिवार द्वारा अपने बगीचे में उगाए गए केले के रेशों से चुनी जाती है, फिर उसे बारीक काटकर सुखाया जाता है। श्रीमती बूई के अनुसार, इस प्रकार की डोरी मजबूत होती है और चिपचिपे चावल के पकौड़े बनाने की उस पारंपरिक विधि को संरक्षित करने में मदद करती है जिसे उनका परिवार कई वर्षों से अपना रहा है।
पारंपरिक चिपचिपे चावल के पकौड़ों के अलावा, श्रीमती बुई ने हाल के वर्षों में ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए छोटे चिपचिपे चावल के पकौड़े भी बनाना शुरू कर दिया है। ये पकौड़े 10 पीस के लिए 20,000 VND में बिकते हैं और व्यक्तिगत आनंद या उपहार के रूप में लोकप्रिय हैं। श्रीमती बुई के अनुसार, वह प्रतिदिन औसतन 1,000 पकौड़े बेचती हैं। ड्रैगन बोट फेस्टिवल से पहले के समय में, ऑर्डर में तेज़ी से वृद्धि होती है, और उत्पादन अक्सर प्रतिदिन 2,000 से 3,000 पकौड़ों तक पहुंच जाता है। ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए, कई प्रक्रियाओं में सुधार किया गया है। पहले, वह भरावन के लिए मूंग दाल को स्वयं पीसती थीं, लेकिन अब समय और मेहनत बचाने के लिए वह मशीनरी का उपयोग करती हैं। हालांकि, सामग्री तैयार करना, भरावन की स्थिरता की निगरानी करना और पकौड़ों को लपेटना जैसे महत्वपूर्ण चरण अभी भी वह सावधानीपूर्वक करती हैं ताकि उस परिचित स्वाद को बनाए रखा जा सके जो कई वर्षों से उनके ग्राहकों के जीवन का हिस्सा रहा है।
मिन्ह फू मोहल्ले में रहने वाली सुश्री गुयेन थी तुयेत फुओंग, सुश्री बुई के घर 50 चिपचिपे चावल के पकौड़े लेने आई थीं, जिनका उन्होंने पहले से ऑर्डर दिया था। बिना बुलाए ही, सुश्री फुओंग सहजता से घर में दाखिल हुईं, कुछ सवाल पूछे और तुरंत उन्हें तैयार पकौड़े मिल गए। सुश्री फुओंग के अनुसार, उनका परिवार कई सालों से सुश्री बुई से चिपचिपे चावल के पकौड़े खरीदता आ रहा है। “मैंने बचपन से ही सुश्री बुई के पकौड़े खाए हैं। उस समय, हर साल ड्रैगन बोट फेस्टिवल के दौरान, मेरे माता-पिता उन्हें प्रसाद के रूप में चढ़ाने के लिए खरीदते थे। आज भी ऐसा ही है; हर साल मेरा परिवार उनसे पकौड़े मंगवाता है। मोहल्ले के कई लोग भी उनके घर पकौड़े खरीदने आते हैं,” सुश्री फुओंग ने बताया।
स्रोत: https://baoangiang.com.vn/hon-20-nam-lam-banh-u-tro-a488825.html
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