शहद की सुगंध, यू मिन्ह हा जंगल का स्वाद।

शहद में डूबी हुई छोटी मधुमक्खियों को खाना - एक साफ, गाढ़ा, नारंगी-पीला शहद, जो हल्का मीठा होने के साथ-साथ मेलेलुका फूलों की खुशबू से महकता है। इस सरल वर्णन को सुनकर ही मुंह में पानी आ जाता है, और लोग वियतनाम के इस सबसे दक्षिणी क्षेत्र में यू मिन्ह हा के वनकर्मियों के साथ एक अनोखी यात्रा पर निकलने के लिए उत्सुक हो जाते हैं: जंगली शहद की खोज करना, ईल मछली पकड़ने के लिए जाल बिछाना - प्रकृति, अनुभव और जंगल के प्रति प्रेम से प्रेरित पारंपरिक व्यवसाय।

मधुमक्खी पालकों के साथ मैंग्रोव वन की "शहद भूमि" में प्रवेश करना।

8,000 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में फैला यू मिन्ह हा राष्ट्रीय उद्यान, मेकांग डेल्टा में स्थित एक दुर्लभ और विशिष्ट मेलेलुका वन पारिस्थितिकी तंत्र है। यहाँ समृद्ध और विविध प्रकार की वनस्पति और जीव-जंतु पाए जाते हैं, जिनमें मेलेलुका वृक्ष को वन की "आत्मा" माना जाता है। प्रत्येक फूल आने के मौसम में, मेलेलुका की सुगंध पूरे क्षेत्र में फैल जाती है, जिससे अमृत का प्रचुर स्रोत बनता है जो जंगली मधुमक्खियों को आकर्षित करता है और वे यहाँ आकर अपना घोंसला बनाती हैं।

इन अनुकूल प्राकृतिक परिस्थितियों के कारण, कई पीढ़ियों से, यू मिन्ह हा के लोगों ने मधुमक्खी पालन का पेशा विकसित किया है - जो कि वन शहद की कटाई की एक ऐसी विधि है जो पूरी तरह से प्रकृति के नियमों पर आधारित है, आजीविका और वन संरक्षण दोनों के लिए।

मैंने दो मधुमक्खी पालकों का अनुसरण किया: श्री फाम दुय खान, जो मुओई न्गोट सामुदायिक पर्यावरण- पर्यटन क्षेत्र (हैमलेट 10, दा बाक कम्यून, का माऊ प्रांत) के मालिक हैं, और श्री हुइन्ह वू होआंग (42 वर्षीय, उसी कम्यून में निवासी)। दोनों दो दशकों से अधिक समय से यू मिन्ह हा वन से जुड़े हुए हैं और वियतनाम के इस सुदूर दक्षिणी क्षेत्र में पारिवारिक परंपरा को आगे बढ़ा रहे हैं।

शहद की "खोज" की तैयारी में, वे चाकू, नारियल के रेशों में लिपटी मशालें लिए हुए थे और गर्दन को ढकने वाली जालीदार सुरक्षात्मक टोपियाँ पहने हुए थे। हल्की मोटरबोट जलकुंभी के घने हरे कालीन पर सरकती हुई, सफेद झंडों वाले सरकंडों के जंगलों के बीच से गुज़रती हुई, मैंग्रोव वन की घनी हरियाली में गहराई तक प्रवेश कर गई - जहाँ 1,000 से अधिक मधुमक्खी के छत्ते बिखरे हुए थे।

श्री खान के अनुसार, मेलेलुका के फूल आने के मौसम से पहले, श्रमिक रोपण क्षेत्र का चयन करने, छत की कड़ियों को तराशने और हवा की दिशा और सूर्य के प्रकाश की दिशा निर्धारित करने के लिए पूरी तरह से अनुभव पर निर्भर रहते हैं।

"यदि मधुमक्खियाँ सफलतापूर्वक छत्ते बना लेती हैं, तो वे स्वाभाविक रूप से अपने घोंसले बनाने के लिए वापस आती हैं, जिससे पूरे साल मीठा शहद मिलता रहता है। यह पेशा आसमान, जंगल और वन रक्षकों के समर्पण पर निर्भर करता है," श्री खान ने बताया।

युवा मधुमक्खियों का उपयोग कई पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने में किया जाता है।
जैसे कि तले हुए युवा मधुमक्खियां, मधुमक्खी का सलाद...

लगभग एक मीटर लंबे मधुमक्खी के छत्ते के पास पहुँचकर, श्री खान और श्री होआंग ने नारियल के रेशे से बनी मशालों को उसके सामने धीरे से लहराया। धुआँ पर्याप्त था, दम घोंटने वाला नहीं, जिससे मधुमक्खियाँ इधर-उधर बिखर गईं। अनुभवी मधुमक्खी पालकों के अनुसार, सुबह-सुबह मधुमक्खियों का शिकार करना सबसे सुरक्षित होता है, जब पत्तियों पर ओस की बूंदें होती हैं, जिससे जंगल में आग लगने का खतरा कम हो जाता है और मधुमक्खियाँ अभी बहुत सक्रिय नहीं होती हैं।

महज कुछ ही मिनटों में, शहद के छत्ते के टुकड़े बड़े करीने से कट गए। शहद गाढ़ा, सुनहरा था और उसमें से मेलेलुका फूलों की मदहोश कर देने वाली खुशबू आ रही थी।

"मैं 15 साल की उम्र से अपने पिता के साथ मधुमक्खी पकड़ने जाता रहा हूँ, और मधुमक्खियों का डंक लगना आम बात थी। पहले तो मुझे बहुत डर लगता था, लेकिन फिर मुझे काम और जंगल की आदत हो गई," श्री होआंग ने हल्की मुस्कान के साथ कहा।

मधुमक्खी के छत्ते के फ्रेम बनाना एक कला मानी जाती है। फ्रेम आमतौर पर टर्मिनलिया कैटाप्पा या अरेका ताड़ के पेड़ की लकड़ी से बनाए जाते हैं; टर्मिनलिया कैटाप्पा को इसलिए प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह जल्दी सूख जाती है, इसमें रस कम होता है और मधुमक्खियों द्वारा छत्ता बनाने की दर 40-50% तक होती है। फ्रेम का क्षेत्र विशाल, हवादार और धूपदार होना चाहिए; फ्रेम में नमी या फफूंद नहीं होनी चाहिए। सबसे ऊंचे खंभे लगभग 2.6 मीटर और सबसे छोटे लगभग 1.4 मीटर होते हैं, और शहद उत्पादन को अधिकतम करने के लिए फ्रेम ढलानदार होने चाहिए। मधुमक्खियों द्वारा छत्ता बनाने से लेकर शहद निकालने तक लगभग 15-20 दिन लगते हैं।

शहद निकालने का मुख्य मौसम चंद्र पंचांग के अनुसार नवंबर से मार्च तक रहता है। औसतन, प्रत्येक छत्ते से 3-5 लीटर शहद प्राप्त होता है, जबकि बड़े छत्तों से 10 लीटर से अधिक शहद भी प्राप्त हो सकता है।

सबसे खास बात यह है कि मधुमक्खी पालक कभी भी पूरा छत्ता नहीं निकालते। आमतौर पर, वे छत्ते का लगभग 3/4 या 4/5 हिस्सा ही काटते हैं, जिससे मधुमक्खियां पुराने छत्ते पर ही नया घोंसला बनाना जारी रख सकें – यह मनुष्य और प्रकृति के बीच एक सामंजस्यपूर्ण संबंध का उदाहरण है।

मधुमक्खी के छत्तों से मधुमक्खियाँ निकालकर उन्हें कई पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है: दलिया में पकाई गई मधुमक्खियाँ, घोल में तली हुई मधुमक्खियाँ, सलाद में डाली जाने वाली मधुमक्खियाँ और किण्वित मधुमक्खी का पेस्ट... मधुमक्खी का पराग स्वास्थ्य लाभ में सहायक होता है; मोम का उपयोग मोमबत्तियाँ और दीपक बनाने में किया जाता है। समय के साथ, मधुमक्खी पालन के पेशे ने ऐसे "कारीगर" तैयार किए हैं जो मधुमक्खियों के स्वभाव को समझते हैं, जंगल के भूभाग से परिचित हैं और प्रकृति की रक्षा करने की प्रबल भावना रखते हैं।

मधुमक्खी पकड़ने वालों को देखकर कई पर्यटक रोमांचित हो गए। श्री गुयेन थोंग न्हाट ( हो ची मिन्ह सिटी के थू डुक शहर से आए एक पर्यटक) ने बताया, “यह पहली बार है जब मैंने शहद निकालने की प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखा है, और विशाल मेलेलुका जंगल के बीचोंबीच इसका आनंद लेना एक बहुत ही खास अनुभव है। इसके साथ ही उन्हें ईल और मछली पकड़ने के जाल लगाते देखना इस यात्रा को और भी आकर्षक बना देता है।”

विदेशी पर्यटक, श्री पीटर्स ओलाफ और सुश्री रेजेनिस्टर अंजा (जर्मनी), भी सीधे शहद निकालने, यू मिन्ह हा वन के शहद की मीठी और विशिष्ट सुगंध का स्वाद लेने के अवसर से प्रभावित हुए - यह एक अविस्मरणीय अनुभव था जो निर्मल प्रकृति के बीच प्राप्त हुआ।

श्री पीटर्स ओलाफ और सुश्री रेगेनिटर अंजा (जर्मनी) यू मिन्ह हा वन के शहद की नाजुक मिठास और विशिष्ट सुगंध का स्वाद चखने का अवसर पाकर बहुत प्रभावित हुए।

का माऊ प्रांत के संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग के अनुसार, मधुमक्खी पालन का पेशा यू मिन्ह हा मेलेलुका वन के निवासियों की एक अनूठी सांस्कृतिक विशेषता है, और इसे 20 दिसंबर, 2019 के निर्णय संख्या 4613/QD-BVHTTDL के अनुसार राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूची में शामिल किया गया है। हाल के समय में, स्थानीय क्षेत्र ने कई प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित किए हैं, इस शिल्प को आगे बढ़ाया है, और इस अनूठी विरासत के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने के लिए अनुभवात्मक पर्यटन को बढ़ावा देने के साथ इसे जोड़ा है।

ईल मछली पकड़ने के जाल बिछाना - इस भूमि का आकर्षण लोगों को मोहित कर लेता है।

मधुमक्खी पालन के साथ-साथ, ईल पकड़ने के जाल लगाना का माऊ के किसानों का एक पुराना पारंपरिक व्यवसाय है। ईल पकड़ने का मौसम जून से दिसंबर तक चलता है, जब भरपूर बारिश होती है और वनस्पति पनपती है, जिससे ईल के रहने के लिए आदर्श वातावरण बनता है।

दोपहर के समय के आसपास, श्री फाम दुय खान अपनी छोटी नाव में दर्जनों ईल पकड़ने के जाल लेकर जंगल की नहरों में फैलते हैं। ये जाल आमतौर पर पुराने, कांटेदार बांस से बने होते हैं, जिनकी लंबाई लगभग 1.05-1.1 मीटर होती है, अंदर से खोखले होते हैं, और ईल को पकड़ने के लिए एक सिरे पर लूप होता है, साथ ही हवा आने-जाने के लिए छेद होते हैं ताकि वे दम न घुटें। आजकल, सुविधा के लिए कई जगहों पर इनकी जगह पीवीसी पाइप का इस्तेमाल किया जाता है।

श्री खान अपनी छोटी नाव में ईल पकड़ने के जाल लेकर निकले और जाल लगाने के लिए सरकंडे और घास की तलाश करने लगे; अगली सुबह, उन्होंने जालों की जाँच की और मोटे, सुनहरे पीले रंग की ईलें पकड़ीं, जिनमें से कई जालों में एक या दो ईलें फंसी हुई थीं।

“ईल पकड़ने के जालों में चारा बहुत ही सरल होता है, जैसे कि बारीक कटी और पकी हुई मछलियाँ, जैसे स्नेकहेड मछली, मीठे पानी के केकड़े, मेंढक, घोंघे और केंचुए, जिन्हें सुगंधित करने के लिए मछली के तेल के साथ मिलाया जाता है, फिर उन्हें नलियों के अंदर रख दिया जाता है। जालों को तिरछा रखा जाता है, जिससे उनकी पूंछ पानी की सतह से 5-7 सेंटीमीटर ऊपर तैरती रहती है। एक रात के बाद, सुबह जल्दी जालों को निकालकर चमकीली पीली त्वचा वाली बड़ी ईल मछलियाँ पकड़ी जा सकती हैं। औसतन, 30 ईल के जालों से प्रति रात 3-5 किलोग्राम ईल मिलती हैं, जो लगभग 350,000 वीएनडी/किलोग्राम के भाव से बिकती हैं,” श्री खान ने बताया।

ईल मछली से कई पारंपरिक और पौष्टिक व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जैसे कि खट्टी ईल का सूप, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल, ईल का दलिया आदि।

आय का साधन होने के अलावा, शहद इकट्ठा करना और ईल पकड़ना यू मिन्ह हा के लोगों के सांस्कृतिक जीवन का अभिन्न अंग बन गया है। उनकी मेहनत से प्राप्त मछलियों से सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन बनाए जाते हैं, जैसे कि नोनी के पत्तों के साथ पकाई गई ईल की सब्ज़ी, ईल का खट्टा सूप, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल, या चावल की शराब के साथ भुनी हुई ईल - जो दक्षिणी वियतनामी ग्रामीण इलाकों का एक अनूठा स्वाद है।

विशाल मैंग्रोव जंगलों के बीच, मीठा अमृत और पारंपरिक ईल पकड़ने के जाल न केवल पीढ़ियों का भरण-पोषण करते हैं बल्कि का माऊ में पर्यटन के अनूठे आकर्षण में भी योगदान देते हैं।

स्रोत: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html