शहर के बीचोंबीच "पारंपरिक आकर्षण"।

जहां ग्रामीण बच्चे आसानी से उपलब्ध फलों और सब्जियों के शुद्ध, बेदाग आनंद का लुत्फ उठाते हैं, वहीं शहरों, कस्बों या शहरी क्षेत्रों में पले-बढ़े लोगों की भी अपनी खूबसूरत यादें होती हैं जो पुरानी यादों को ताजा करती हैं: छोटी गलियां, पुरानी वास्तुकला वाली इमारतें, परिचित मिलन स्थल, कभी पसंदीदा रहे भोजन...

“सौभाग्य से, आज की भागदौड़ भरी जिंदगी के बीच भी कुछ ऐसे परिचित कोने बचे हैं जहाँ हर कोई आकर अपने बचपन की यादों में खो सकता है,” श्री गुयेन वान हाओ (टैन चाऊ, जिसे “रेशम की भूमि” कहा जाता है, के मूल निवासी) ने अपने गृहनगर के बारे में बताते हुए कहा। अतीत की तुलना में, टैन चाऊ शहर अब जीवंत, विकसित, आधुनिक, स्वच्छ और सुंदर है। इस परिवर्तन की प्रक्रिया में, सदियों पुराने मंदिर, प्राचीन घर, बाजार और दुकानें आज भी समय की कसौटी पर खरे उतर रहे हैं। कई लोग इन परिवर्तनों को अपना लेते हैं, जबकि अन्य अपनी मूल शैली को संरक्षित रखना पसंद करते हैं, इसे अपनी अनूठी पहचान मानते हैं; खान-पान ही इसका एक उदाहरण है।

शायद यही वजह है कि तु थो की फ़िल्टर कॉफ़ी की दुकान (लॉन्ग हंग वार्ड, टैन चाउ टाउन) आज तक चल रही है। गुयेन ट्रुंग ट्रुक स्ट्रीट पर 40 से अधिक वर्षों से स्थित, इसका पुराना आकर्षण इसके साइनबोर्ड में स्पष्ट रूप से दिखाई देता है, जिस पर सरल, धुंधले अक्षर लिखे हैं। फ़िल्टर कॉफ़ी के विपरीत, जिसमें कड़वी हर बूंद के धीरे-धीरे गिरने का इंतज़ार किया जाता है, कुछ लोगों को लगता है कि फ़िल्टर कॉफ़ी उतनी स्वादिष्ट नहीं होगी। लेकिन ऐसा नहीं है! सुश्री डिएप थी किन्ह (मालिक) इसका रहस्य बताती हैं: केतली में पानी हमेशा चूल्हे पर उबलता रहता है, और फ़िल्टर से बनी कॉफ़ी को वापस उसमें डालकर कुछ मिनटों के लिए रखा जाता है ताकि उसका शुद्ध, समृद्ध और विशिष्ट सुगंध निकल सके। सुबह बिकने वाला हर कप कॉफ़ी हमेशा ताज़ा, गर्म, किफ़ायती और हमेशा लोकप्रिय होता है—जो इसकी स्थायी लोकप्रियता का पुख्ता सबूत है।

शहर में रहने वाले कई लोगों के बीच सड़क किनारे स्थित साधारण भोजनालय अभी भी लोकप्रिय हैं।

गुयेन डू प्राइमरी स्कूल के सामने एक छोटे से कोने में स्थित, हाई लियू आइसक्रीम की दुकान लॉन्ग ज़ुयेन में रहने वालों की पसंदीदा जगह है, यहाँ तक कि उन लोगों की भी जो शहर में कुछ ही बार आए हैं। दुकान के मालिक, श्री डुक, दशकों से पारिवारिक व्यवसाय चला रहे हैं। सड़क किनारे की दुकान होने के बावजूद, यहाँ की आइसक्रीम साधारण या आम नहीं है; इसे सावधानीपूर्वक चुनी गई सामग्रियों से तैयार किया जाता है, और सभी सामग्रियाँ घर पर बनी होती हैं। हर स्कूप रोज़ाना ताज़ा बनाया जाता है, जिसमें चिपचिपा चावल, मीठा मक्का, चबाने वाला नारियल, कुरकुरा सूखा नारियल जैम, अनानास जैम, मूंगफली और अन्य सामग्रियाँ मिलाई जाती हैं, जिससे एक भरपूर, मीठा और मलाईदार स्वाद बनता है जो बिल्कुल सही है। यही इस दुकान की खासियत है, हालाँकि अलग-अलग तरह की आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्रियाँ अक्सर बदली जाती हैं।

अन्ह डुक ने बताया कि अपने बच्चों की पढ़ाई को आसान बनाने के लिए उनके परिवार ने लॉन्ग ज़ुयेन शहर में बसने का फैसला किया। शुरुआत में, उन्होंने एक अच्छी तरह से सुसज्जित दुकान में निवेश किया, जिसमें एक ऊपरी मंजिल और कई तरह के ग्राहकों के लिए विभिन्न प्रकार के पेय पदार्थ उपलब्ध थे। हालांकि, उन्हें एहसास हुआ कि ग्राहक उनके परिवार की पारंपरिक आइसक्रीम को तभी पसंद करते हैं जब उसे एक सरल, आरामदायक माहौल में खाया जाए। इसलिए, उन्होंने एक बार फिर पुराने तरीके से फुटपाथ पर दुकान खोल ली। मौसम की वजह से कुछ असुविधाओं के बावजूद, ग्राहक नियमित रूप से आते रहे। चाऊ डॉक शहर में, अन्ह डुक की मां अपने परिवार के पारंपरिक फुटपाथ आइसक्रीम व्यवसाय को चला रही हैं, जो उतना ही लोकप्रिय है।

“बचपन में, लॉन्ग ज़ुयेन मेरी नज़र में एक आलीशान शहर था। मैं अपने साप्ताहिक भत्ते को बचाकर नाश्ते पर खर्च करता था। जब भी परीक्षा में अच्छे नंबर आते थे, तो मैं खुद को अपने पसंदीदा पकवानों से पुरस्कृत करता था। आज भी, डुई टैन पुल के दोनों किनारों पर मेरी कई पुरानी पसंदीदा खाने की दुकानें मौजूद हैं, जिनमें नारियल आइसक्रीम, चिव केक, टूटा हुआ चावल, तले हुए आटे के पकवान और स्प्रिंग रोल शामिल हैं…” - श्री गुयेन टैन डुक (थोई सोन जिले से) ने बताया।

कई पुराने भोजनालय, जो हलचल भरे शहर के उतार-चढ़ाव के बीच चुपचाप अपना अस्तित्व बनाए हुए थे, सोशल मीडिया की बदौलत अचानक फिर से लोकप्रिय हो गए हैं। चाहे उनके नाम हों या न हों, खाने वाले उन्हें लोकप्रिय नामों से याद रखते हैं: "गली में छिपा हुआ बान्ह कान्ह", "गली नंबर 5 में बान्ह कान्ह", "सेकेंड हैंड मार्केट में फिश नूडल सूप", "फ्रूट मार्केट में क्रैब नूडल सूप", "ज़ियो ट्रॉम में शतरंज की बिसात जैसी कॉफी", "ओंग बाक पैगोडा में ग्रिल्ड पोर्क चॉप के साथ चावल", "विश्वविद्यालय के पास सोयाबीन का ठेला", आदि।

बीते कई दशक बीत चुके हैं। इन भोजनालयों ने न केवल अपने पारंपरिक व्यंजनों और पेय पदार्थों के कारण ग्राहकों की निरंतर भीड़ बनाए रखी है, बल्कि ग्राहकों की पसंद और आदतों के अनुरूप किफायती दाम भी रखे हैं। जीवन बदलता रहेगा, लेकिन पुराने जमाने से जुड़े इन भोजनालयों ने शहर के लिए एक ऐसी छवि बनाई है जो कई लोगों की यादों में गहराई से बसी हुई है।

होआई एनएच

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/-huong-xua-trong-long-do-thi-a419545.html