पश्चिमी लोग फो खाना सीख रहे हैं

हो ची मिन्ह सिटी से सिंगापुर के लिए रवाना होने से एक दिन पहले, एमिली रिबी और हन्ना प्रेस्कॉट ने 'फो टेस्टिंग' नामक एक विशेष कक्षा में 60 मिनट बिताए - एक ऐसा अनुभव जहां उन्होंने फो के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की।

हन्ना प्रेस्कॉट (दाएं) और एमिली रिबी, मिन्ह आन्ह को इस व्यंजन के बारे में बताते हुए सुन रही हैं - फोटो: एनजीओसी डोंग

न्गो डुक के स्ट्रीट पर एक घर की पहली मंज़िल पर एक छोटे से कमरे में, साइगॉन सोशल की एक कर्मचारी, सुश्री मिन्ह आन्ह, मेज़ पर रखी हर फ़ो सामग्री से परिचय करा रही थीं। उनके सामने विदेशी मेहमान ध्यान से सुन रहे थे, और कभी-कभी उत्सुकता भरी नज़रों से दालचीनी, चक्र फूल, इलायची, धनिया के बीज वगैरह को छूने की कोशिश कर रहे थे।

जब बात सबसे महत्वपूर्ण हिस्से की आई, तो मिन्ह आन्ह ने हड्डियों को उबालने और झाग को हटाने की प्रक्रिया के बारे में उत्साहपूर्वक बताया, जिसमें स्पष्ट और सुगंधित शोरबा बनाने में घंटों लग जाते थे, जो वियतनामी फो की आत्मा है।

"आप जानते हैं, वास्तव में, 'फो' इस प्रकार के नूडल का नाम है," मिन्ह आन्ह ने कहा, जब उन्होंने फो नूडल्स बनाने की विधि बताई, जिसमें नूडल्स बनाने के चरण, नूडल्स को काटने से लेकर, चबाने या हाथों से हल्के से खींचकर ताजगी की पहचान करने के तरीके शामिल थे।

सिंगापुर में रहने वाले और वियतनाम की कई बार यात्रा कर चुके ब्रिटिश नागरिक होने के नाते, एमिली और हन्नाह के लिए फ़ो कोई नई बात नहीं है। एमिली को खाने की समीक्षा करना भी पसंद है, इसलिए उसने सिंगापुर और वियतनाम, दोनों जगहों के कई फ़ो रेस्टोरेंट में खाना खाया है। वह ही अपनी दोस्त हन्नाह को इस फ़ो अनुभव में लेकर आई थी।

हालाँकि, यह पहली बार था जब दोनों ने फ़ो की सामग्री और उसे बनाने की विधि के बारे में गहराई से सीखा था। हन्नाह ने हँसते हुए बताया, "मुझे अब पता चला है कि 'फ़ो' का मतलब फ़ो नूडल्स होता है, पहले मैं सोचती थी कि फ़ो शोरबे का नाम है।"

यह अनुभव हो ची मिन्ह सिटी में रहने वाली सिंगापुरी फ़ूड ब्लॉगर जोवेल चान के दिमाग की उपज है। जोवेल ने साइगॉन सोशल फ़ूड एक्सचेंज स्पेस की स्थापना की, जहाँ वह और उनके साथी वियतनाम आने वाले विदेशी पर्यटकों के लिए कॉफ़ी, फ़ो, फ़िश सॉस आदि विषयों पर वियतनामी व्यंजनों का अनुभव करने के लिए कार्यशालाएँ/स्वाद परीक्षण आयोजित करते हैं।

जोवेल ने बताया, "इस तरह के फ़ो अनुभव का विचार मेरे मन में काफी समय से था, लेकिन हमारे सहयोगियों को भोजन उपलब्ध कराने के लिए मनाने और हमारी भोजन संबंधी कहानी से सहमत होने में समय लगा..."

"हालांकि हमें यहाँ ज़्यादा समय नहीं हुआ है, फिर भी हमारे व्यवसाय ने बहुत से विदेशी ग्राहकों को आकर्षित किया है। यहाँ आने वाले ज़्यादातर ग्राहकों को यह पता ही नहीं होता कि फ़ो से जुड़ी कई चीज़ें भी हैं," उन्होंने आगे कहा।

साइगॉन सोशल में आयोजित "फो टेस्टिंग" सत्र में मामाफो फो के 6 प्रकारों के साथ-साथ खाना पकाने की विधि, सामग्री और खाने के तरीकों से भी परिचित कराया गया। - फोटो: एनजीओसी डोंग

सिर्फ एक फो डिश, लेकिन यह इतनी विविध क्यों है?

इस अनुभव का मुख्य हिस्सा 6 अलग-अलग प्रकार के फ़ो का आनंद लेना है: हनोई फ़ो, साइगॉन फ़ो, फ़ो बोंग, स्टिर-फ्राइड फ़ो, फ़ो कुओन और जिया लाई ड्राई फ़ो। ये व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में परोसे जाते हैं, ताकि आपका पेट न भरे, बल्कि आप वियतनामी फ़ो की समृद्धि का पूरा आनंद ले सकें।

मिन्ह आन्ह प्रत्येक प्रकार के व्यंजन की तैयारी, उत्पत्ति, इतिहास, सामग्री और खाने के विशिष्ट तरीके से परिचित कराते हैं। विशेष रूप से, दो सबसे प्रसिद्ध रूपों: उत्तरी फ़ो और दक्षिणी फ़ो में भी कुछ अंतर हैं जो खाने वालों को "वाह" कहने पर मजबूर कर देते हैं।

यदि उत्तरी फो हल्का होता है, जिसे आमतौर पर केवल हरे प्याज और थोड़ी मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, तो दक्षिणी फो पतले कटे हुए प्याज, तुलसी, धनिया, अंकुरित फलियां, साथ ही काली बीन सॉस और साटे के साथ समृद्ध होता है।

हन्ना प्रेस्कॉट (दाएं) और एमिली रिबी इस अनुभव में फ़ो संस्करणों की तस्वीरें लेने का आनंद ले रही हैं - फोटो: एनजीओसी डोंग

एमिली और हन्नाह को यह जानकर खुशी हुई कि फो पफ चौकोर चावल के नूडल्स से बनाया गया है, जिन्हें एक साथ रखकर कुरकुरा बनाने के लिए तला जाता है; और मूंगफली की चटनी में डूबे हुए ताज़ा फो रोल्स को देखकर भी वे आश्चर्यचकित हो गईं।

अगला है स्टिर-फ्राइड फो: फो नूडल्स को मांस, सब्जियों और मसालों के साथ स्टिर-फ्राई किया जाता है, जिससे यह सही मात्रा में कठोर हो जाते हैं, तथा इनकी सुगंध प्रभावशाली ढंग से फैलती है।

अंत में, ड्राई फो या "टू बाउल" फो जिया लाई अपने नूडल्स और शोरबे के साथ एक पूरी तरह से अलग अनुभव लाता है, जो एमिली और हन्ना के साथ आश्चर्यजनक रूप से विविध फो यात्रा का अंत करता है।

हन्ना ने कहा, "मुझे नहीं लगता था कि फ़ो में इतनी विविधता होगी।" एमिली ने आगे कहा, "मुझे यह भी पता चला कि हर फ़ो रेस्टोरेंट की अपनी रेसिपी होती है, जिससे हर जगह का स्वाद अलग होता है।"

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पोषण के क्षेत्र में कार्यरत, हन्नाह को फ़ो के स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए भी बहुत पसंद है। वह कहती हैं, "शोरबा साफ़ और वसा रहित होता है, बीफ़ प्रोटीन प्रदान करता है, नूडल्स स्टार्च प्रदान करते हैं, और ताज़ी सब्ज़ियों के साथ, यह एक संतुलित व्यंजन बन जाता है।"

सत्र के अंत में, प्रतिभागियों से मज़ेदार सवाल पूछे गए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि उन्होंने फ़ो के अपने ज्ञान में महारत हासिल कर ली है। जाने से पहले, एमिली ने सिंगापुर वापस जाने से पहले अच्छे फ़ो रेस्टोरेंट के बारे में भी पूछा, जिनका वे "फ़ायदा उठा सकें", और साथ ही वियतनाम की अपनी अगली यात्राओं के लिए भी उन्हें बचा सकें।

केवल एक घंटा निश्चित रूप से पर्यटकों को फो के हर पहलू को समझने में मदद नहीं कर सकता है, लेकिन वे बहुत सारे नए ज्ञान के साथ जाते हैं, यह जानते हुए कि अगली बार जब वे रेस्तरां में आएंगे, तो वे पहचान सकते हैं कि कौन सा दक्षिणी फो है और कौन सा उत्तरी फो है, और साथ ही वे फो का एक स्वादिष्ट कटोरा बनाने के प्रयास के साथ-साथ सांस्कृतिक मूल्य की भी अधिक सराहना करते हैं जो यह व्यंजन वियतनामी लोगों के आध्यात्मिक जीवन में लाता है।

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एनजीओसी डोंग

स्रोत: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm