हन्ना प्रेस्कॉट (दाएं) और एमिली रिबी, मिन्ह एन द्वारा व्यंजन के बारे में दी गई जानकारी को ध्यान से सुन रही हैं - फोटो: एनजीओसी डोंग
न्गो डुक के स्ट्रीट स्थित एक घर की पहली मंजिल पर एक छोटे से कमरे में, साइगॉन सोशल की कर्मचारी मिन्ह अन्ह, मेज पर रखी फो बनाने की प्रत्येक सामग्री के बारे में बता रही थीं। उनके सामने विदेशी मेहमान ध्यान से सुन रहे थे, और उत्सुकता भरी निगाहों से दालचीनी, सौंफ, इलायची, धनिया के बीज और अन्य मसालों को छूने के लिए कभी-कभी हाथ बढ़ा रहे थे।
जब सबसे महत्वपूर्ण भाग की बात आई, तो मिन्ह अन्ह ने उत्साहपूर्वक हड्डियों को उबालने, झाग को हटाने और घंटों तक साफ और सुगंधित शोरबा बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया - जो वियतनामी फो की आत्मा है।
"आपको पता है, 'फो' वास्तव में एक प्रकार के नूडल्स का नाम है," मिन्ह अन्ह ने कहा और फिर उन्होंने फो नूडल्स बनाने की विधि के बारे में बताना शुरू किया, जिसमें घोल बनाने और नूडल्स काटने से लेकर उन्हें चबाकर या हाथ से धीरे से खींचकर यह पता लगाने के टिप्स शामिल थे कि वे ताजे हैं या नहीं।
सिंगापुर में रहने वाली ब्रिटिश नागरिक एमिली और हन्नाह कई बार वियतनाम जा चुकी हैं, इसलिए वे फो से अच्छी तरह परिचित हैं। एमिली को खाने की समीक्षा करने का भी बहुत शौक है और उन्होंने सिंगापुर और वियतनाम दोनों जगह कई फो रेस्टोरेंट में खाना खाया है। एमिली ही अपनी दोस्त हन्नाह को इस फो अनुभव के लिए लेकर आई थीं।
हालांकि, यह पहली बार था जब उन दोनों को फो बनाने की सामग्री और विधि के बारे में गहराई से जानने का अवसर मिला। "मुझे अब पता चला है कि 'फो' का मतलब नूडल्स होता है; इससे पहले मैं हमेशा सोचती थी कि फो शोरबे का नाम है," हन्ना ने हंसते हुए बताया।
यह अनुभव हो ची मिन्ह सिटी में रहने वाली सिंगापुर की फूड ब्लॉगर जोवेल चान की सोच का नतीजा है। जोवेल ने साइगॉन सोशल की स्थापना की है, जो एक पाक कला आदान-प्रदान केंद्र है, जहां वह और उनके सहयोगी वियतनाम आने वाले विदेशी पर्यटकों के लिए कॉफी, फो और फिश सॉस जैसे विषयों पर आधारित कार्यशालाएं/चखने के सत्र आयोजित करते हैं, ताकि वे वियतनामी व्यंजनों का अनुभव कर सकें।
जोवेल ने बताया, "मेरे मन में इस तरह के फो अनुभव का विचार काफी समय से था, लेकिन हमारे भागीदारों को भोजन उपलब्ध कराने और हमारी कहानी कहने के तरीके पर सहमत होने के लिए राजी करने में समय लगा..."
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि हमारा प्रतिष्ठान अपेक्षाकृत नया है, लेकिन इस प्रकार का व्यवसाय विदेशी पर्यटकों को काफी आकर्षित करता है। यहां आने वाले अधिकांश ग्राहकों को यह नहीं पता होता कि फो से संबंधित इतनी सारी चीजें हैं।"
साइगॉन सोशल में आयोजित "फो टेस्टिंग" कार्यक्रम में मामाफो फो के छह प्रकारों को उनकी पकाने की विधियों, सामग्रियों और परोसने के तरीकों के साथ प्रस्तुत किया गया - फोटो: एनजीओसी डोंग
हालांकि यह सिर्फ फो है, लेकिन इसके कई अलग-अलग प्रकार होते हैं।
इस अनुभव का मुख्य आकर्षण छह अलग-अलग प्रकार के फो का स्वाद चखना है: हनोई फो, साइगॉन फो, पफ्ड फो, स्टिर-फ्राइड फो, रोल्ड फो और जिया लाई ड्राई फो। व्यंजन कम मात्रा में परोसे जाते हैं, ताकि मेहमान वियतनामी फो के समृद्ध स्वाद का पूरा आनंद ले सकें।
मिन्ह अन्ह ने फो के प्रत्येक प्रकार की तैयारी विधि, उत्पत्ति, इतिहास, सामग्री और यहां तक कि खाने के विशिष्ट तरीकों के बारे में बताया। विशेष रूप से, दो सबसे प्रचलित संस्करणों, उत्तरी फो और दक्षिणी फो में भी कुछ ऐसे अंतर थे जिन्होंने खाने वालों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न किया।
जहां उत्तरी फो हल्का होता है और आमतौर पर केवल हरे प्याज और थोड़ी सी मिर्च की चटनी के साथ परोसा जाता है, वहीं दक्षिणी फो अधिक पौष्टिक होता है जिसमें पतले कटे प्याज, तुलसी, सॉटूथ धनिया, बीन स्प्राउट्स और यहां तक कि डार्क सोया सॉस और मिर्च का पेस्ट भी होता है।
हन्ना प्रेस्कॉट (दाएं) और एमिली रिबी इस अनुभव कार्यक्रम में फो के विभिन्न संस्करणों की खुशी-खुशी तस्वीरें ले रही हैं - फोटो: एनजीओसी डोंग
एमिली और हन्ना यह जानकर बेहद खुश हुईं कि फो फोंग चौकोर कटे हुए फो नूडल्स से बनाया जाता है, जिन्हें एक के ऊपर एक रखकर कुरकुरा बनाने के लिए डीप फ्राई किया जाता है; और उन्होंने गाढ़ी और मलाईदार मूंगफली की चटनी के साथ परोसे जाने वाले ताज़गी भरे फो कुओन (रोल्ड फो) को देखकर भी अपनी सहमति जताई।
अगला व्यंजन है स्टिर-फ्राइड फो: फो नूडल्स को मांस, सब्जियों और मसालों के साथ तब तक स्टिर-फ्राई किया जाता है जब तक कि वे नरम न हो जाएं, जिससे एक सुखद चबाने योग्य बनावट बनी रहती है और एक प्रभावशाली सुगंध निकलती है।
अंत में, ड्राई फो, या जिया लाई का "दो-कटोरा" फो, अपने अनूठे नूडल्स और साथ में परोसे जाने वाले शोरबे के साथ एक बिल्कुल अलग अनुभव प्रदान करता है, जो एमिली और हन्ना की आश्चर्यजनक रूप से विविध फो यात्रा का समापन करता है।
"मुझे नहीं लगता था कि फो इतना विविध हो सकता है," हन्ना ने कहा। "मुझे तो यह भी पता है कि हर फो रेस्टोरेंट की अपनी अलग रेसिपी होती है, जिसकी वजह से जगह-जगह इसका स्वाद अलग होता है," एमिली ने आगे कहा।
वियतनाम फो महोत्सव 2025: जब वियतनामी फो का स्वाद सिंगापुर में 'सांस्कृतिक राजदूत' बन जाएगा।
पोषण के क्षेत्र में काम करने वाली हन्ना को फो (Pho) भी बहुत पसंद है क्योंकि यह सेहत के लिए बहुत फायदेमंद है। वह कहती हैं, "इसका शोरबा साफ और वसा रहित होता है, गोमांस से प्रोटीन मिलता है, नूडल्स से कार्बोहाइड्रेट मिलता है, और ताजी सब्जियों के साथ यह एक बहुत ही संतुलित व्यंजन बन जाता है।"
सेशन के अंत में, प्रतिभागियों से कुछ मज़ेदार सवाल पूछे गए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि उन्हें फो के बारे में जानकारी समझ आ गई है। जाने से पहले, एमिली ने कुछ अच्छे फो रेस्टोरेंट के बारे में भी जानकारी ली ताकि सिंगापुर वापस जाने से पहले वह उनका स्वाद ले सके और भविष्य में वियतनाम आने पर उस सूची को याद रख सके।
पर्यटकों के लिए फो के हर पहलू को समझने के लिए एक घंटा निश्चित रूप से पर्याप्त समय नहीं है, लेकिन वे ढेर सारी नई जानकारी लेकर जाते हैं, यह जानते हुए कि अगली बार जब वे किसी फो रेस्तरां में जाएंगे, तो वे दक्षिणी और उत्तरी फो के बीच अंतर कर सकेंगे, और एक स्वादिष्ट कटोरा फो बनाने में किए गए प्रयास के साथ-साथ वियतनामी लोगों के आध्यात्मिक जीवन में इस व्यंजन के सांस्कृतिक महत्व की अधिक सराहना कर सकेंगे।
स्रोत: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm
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