अविस्मरणीय कैटफ़िश स्टू

हालाँकि यह उच्च श्रेणी की नदी मछली की विशेषता नहीं है, तली हुई, लैंग, कुमक्वाट की तरह बहुत महंगी और दुर्लभ है... लेकिन कैटफ़िश - एक प्रकार की कैटफ़िश, जो प्रांत की अधिकांश नदियों में पाई जाती है, विशेष रूप से लो नदी, दा नदी को हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, कई खाना पकाने के तरीकों से तैयार करना आसान है जो भोजन को अविस्मरणीय बनाता है, हमेशा रेस्तरां में भोजन करने वालों द्वारा ध्यान दिया जाता है जब वे पैतृक भूमि के नदी व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं। कैटफ़िश से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं जैसे ब्रेज़्ड कैटफ़िश, ब्रेज़्ड कैटफ़िश, ब्रेज़्ड बैंगन, ग्रिल्ड कैटफ़िश... विशेष रूप से, मछली की चटनी के साथ पकाई गई कैटफ़िश का व्यंजन केवल लो नदी क्षेत्र में एक अनूठी तैयारी विधि के साथ उपलब्ध है, जो मछुआरों की अनूठी खाना पकाने की शैली के साथ मिलकर, हमेशा पाक पारखी लोगों के लिए एक अनूठा और अविस्मरणीय स्वाद लाता है।

नदी कैटफ़िश केवल दो प्रकार की होती हैं: खेती की हुई और बिक्री के लिए मछुआरों द्वारा पकड़ी गई जंगली कैटफ़िश। फू निन्ह जिले में लो नदी के किनारे खेती की हुई मछलियाँ बहुतायत में पाई जाती हैं, हालाँकि, खाने-पीने के शौकीनों के अनुसार, खेती की हुई मछलियाँ जंगली मछलियों जितनी "गुणवत्तापूर्ण" नहीं होतीं, हालाँकि वे बड़ी और सुंदर दिखती हैं। खाने-पीने के शौकीन खेती की हुई मछलियों को उनके रंग, आकार और मांस से पहचान सकते हैं।

कैटफ़िश के मांस की एक आम विशेषता उसका पीला रंग है। मांस जितना गहरा होगा, मछली उतनी ही प्राकृतिक या लंबी होगी। एक ही आकार की कैटफ़िश के समूह (लगभग 3-4 मछलियाँ प्रति किलोग्राम) आमतौर पर पाले गए मछलियाँ होती हैं, मछली की त्वचा हल्के सफ़ेद रंग की होती है, और जंगली मछलियों की तुलना में अधिक भुरभुरी होती है।

"वो वो" (या "कॉन वो") बाख हाक नदी जंक्शन (वियत त्रि शहर), रेड नदी में बहुतायत में पाया जाता है... और यह हर साल केवल दूसरे और तीसरे चंद्र मास के आसपास ही पाया जाता है। यह एक छोटा जीवन चक्र वाला क्रस्टेशियन है। यह केवल सुबह-सुबह पानी की सतह पर आता है और अंडे देता है, फिर ऊपर बताए गए जीवन चक्र में वापस आ जाता है।

जब मौसम बदलता है और कोहरा बहुत ज़्यादा होता है... तो मछुआरे अक्सर कॉड मछली पकड़ते हैं। जाल से पकड़ी गई कॉड मछली को इकट्ठा करने के बाद, उसे ग्राहकों को बेचा जाएगा या साफ़ करके, वैक्यूम पैक करके फ्रिज में रखा जाएगा और धीरे-धीरे इस्तेमाल किया जाएगा। पकाते समय, कॉड को पिघलाएँ, फिर से साफ़ करें और चावल के पानी, टमाटर, हरे प्याज़, चरबी के साथ भूनें... ताकि उसकी खुशबू और स्वाद निखर कर आए। प्रसंस्करण के बाद, कॉड को कैटफ़िश से अलग रखा जाएगा ताकि उसका स्वाद बेहतरीन हो...

व्यस्त समय में, कॉड लगभग 250,000 VND/किग्रा की दर से बिकता है और अगर आपको स्रोत का पता नहीं है, तो इसे खरीदना भी बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि अक्सर मछुआरे इसे किनारे पर पकड़ने के तुरंत बाद रेस्टोरेंट द्वारा खरीद लेते हैं। हाल के वर्षों में हर 2-3 चंद्र महीनों में कॉड का शिकार करने से मछुआरों को अच्छी आय हुई है, जो इसे पकड़ने के लिए सुबह जल्दी उठकर कड़ी मेहनत करने से गुरेज नहीं करते...

खमीर, टमाटर, चरबी... के अलावा, ये मुख्य मसाले हैं जो मछली को अच्छी खुशबू देते हैं, खाने पर उसका रंग निखारते हैं... मछली के साथ पकाई गई कैटफ़िश की डिश में जड़ी-बूटियों की कमी नहीं हो सकती। वियत त्रि पुल के शीर्ष पर स्थित होआ न्हाम फ़िश रेस्टोरेंट, बाख हैक वार्ड में अक्सर मछली के साथ पकाई गई कैटफ़िश की डिश तैयार की जाती है, जिसमें अच्छे पेरिला पत्ते, प्याज के सिरों के साथ ताज़ा प्याज और नागदौना... ग्राहकों के लिए साफ़ और बारीक कटे हुए होते हैं, जिससे खाने में स्वाद आता है, और ताज़ा कैटफ़िश की मछली जैसी गंध दूर हो जाती है...

पकड़े जाने के बाद, कैटफ़िश को पहले से संसाधित किया जाएगा, कीचड़ से साफ़ किया जाएगा, पंख काटे जाएँगे और मछली के आकार के अनुसार टुकड़ों में काटा जाएगा। आमतौर पर एक मछली के लिए 5-7 टुकड़े होते हैं। टुकड़ों में काटने के बाद, मछली को प्याज, लहसुन, किण्वित चावल, मछली की चटनी, नमक और मिर्च के साथ लगभग 15-20 मिनट तक मैरीनेट किया जाएगा ताकि उसका स्वाद सोख लिया जाए और फिर एक बड़ी प्लेट में अलग रख दिया जाएगा, ताकि उसे शोरबे में डुबोकर खाया जा सके।

इन प्राकृतिक रूप से सुनहरे रंग की नदी कैटफ़िश के टुकड़ों को मसालों के साथ शोरबे के बर्तन में किण्वित चावल और तले हुए टमाटरों के स्वाद के साथ मैरीनेट किया जाता है... मीठा और स्वाभाविक रूप से खट्टा और मसालेदार, जो खाने वालों के स्वाद और खुशबू को और भी बढ़ा देता है। शोरबे के बर्तन को गैस स्टोव या इंडक्शन स्टोव पर रखकर उबाला जाता है, फिर इसमें प्रसंस्कृत मछली डालकर अविस्मरणीय और अनोखी मिठास बढ़ाई जाती है, जिससे मछुआरों के खाने के अनोखे तरीके वाला एक पौष्टिक, वसायुक्त व्यंजन तैयार होता है, जिससे खाने वालों के लिए अपनी लालसा को दबाना मुश्किल हो जाता है...

शोरबे के बर्तन में उबाल आने के बाद, खाने वाले प्रोसेस्ड कैटफ़िश के टुकड़े बर्तन में डाल देते हैं। आमतौर पर, ज़्यादा मिठास के लिए पहले सिर और पूँछ डाली जाती है। लगभग 3-5 मिनट बाद, खाने वाले कैटफ़िश और मछली को स्कूप से निकाल सकते हैं, थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं और गरमागरम शोरबे के साथ कटोरे में खाना शुरू कर सकते हैं। पकी हुई मछली के टुकड़े बिलकुल सही रहेंगे, गूदेदार नहीं। बस चॉपस्टिक से सुनहरी मछली के टुकड़ों को हड्डियों से धीरे से अलग करना है, जिससे मछली खाना आसान और स्वादिष्ट हो जाता है। कैटफ़िश में छोटी हड्डियाँ नहीं होतीं, इसलिए दुबला हिस्सा भरपूर और वसायुक्त, भरपूर... अविस्मरणीय होता है।

पकी हुई कैटफ़िश के तैयार व्यंजन के लिए शोरबे के बर्तन का रंग बहुत ही सुंदर होता है और खाने वालों के लिए एक अविस्मरणीय सुगंध होती है। आमतौर पर, 6 लोगों के लिए एक ट्रे में लगभग 1.5 किलो कैटफ़िश और 2-2.5 किलो कैटफ़िश के साथ-साथ डिल, प्याज़ और सेंवई का इस्तेमाल होता है... ठंड के मौसम में, देसी शराब का प्याला उठाते हुए, बैठकर चुस्कियाँ लेते हुए, परिवार, ज़िंदगी और व्यवसाय के बारे में बातें करते हुए... पकी हुई कैटफ़िश का एक कटोरा दोस्तों के मिलने-जुलने के माहौल और मातृभूमि के अनोखे नदी व्यंजनों का आनंद लेने के आनंद को भी बढ़ाता है...

250-300 हज़ार/किलो की कीमत पर, रेस्टोरेंट या मछुआरे मछली की गुणवत्ता के आधार पर, खेती की गई कैटफ़िश या नदी की मछलियाँ बेचते हैं। हालाँकि, रेस्टोरेंट में प्रवेश करते समय, वो के साथ पकाई गई कैटफ़िश का व्यंजन थोड़ा महँगा होगा और सभी खाने वालों को यह पता नहीं होता कि इसे कैसे ऑर्डर किया जाए। यह बहुत दुर्लभ नहीं है, लेकिन कैटफ़िश और वो के संयोजन की विशिष्टता ने पूर्वजों की भूमि के व्यंजनों में दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों के लिए एक अविस्मरणीय व्यंजन ला दिया है।

वसंत के दिन, बरामदे में, मजबूत शराब का एक कप उठाकर और निकट और दूर के दोस्तों के साथ पकाए गए कैटफ़िश के व्यंजन का आनंद लेना भी स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने और मातृभूमि की पाक विशेषताओं जैसे कि बान ते, बान चुंग, बान ताई, का थिन्ह को बढ़ावा देने का एक आरामदायक अवसर है... हमारे पूर्वजों की भूमि के लिए अधिक प्यार और प्रशंसा देखने के लिए...

नेशनल असेंबली

स्रोत: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm