क्या अंकुरित शकरकंद खाना सुरक्षित है?

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शकरकंद दैनिक जीवन का एक जाना-पहचाना खाद्य पदार्थ है क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसलिए, कई लोग शकरकंद खरीदकर उसे स्टोर करके धीरे-धीरे खाते हैं, यह मानते हुए कि "शकरकंद को जितना अधिक समय तक स्टोर किया जाता है, वह उतना ही मीठा होता जाता है।"

हालांकि, शकरकंद तापमान के प्रति काफी संवेदनशील होते हैं; यदि उन्हें ठीक से संग्रहित नहीं किया जाता है, तो वे बहुत जल्दी अंकुरित हो जाएंगे या मुरझा जाएंगे।

क्या अंकुरित शकरकंद खाना सुरक्षित है?

वीएनएक्सप्रेस में प्रकाशित पोषण विशेषज्ञ गुयेन मोक लैन के अनुसार, अंकुरित शकरकंद तब तक विषैली नहीं होती जब तक कि उसमें फफूंद न लग जाए। फफूंद लगने पर शकरकंद इपोमेमारोन नामक विष उत्पन्न करती है, जिससे उसका स्वाद कड़वा हो जाता है।

इसलिए, यदि आलू में अंकुरण के लक्षण दिखाई दें या उन्हें बहुत लंबे समय तक भंडारित रखा गया हो, तो आपको उन्हें फेंक देना चाहिए और अंकुरित भागों को काटकर खाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए।

यहां तक कि जिन आलूओं में अभी-अभी अंकुरण शुरू हुआ है और जिनमें जीवाणु संक्रमण के कोई लक्षण नहीं दिखते हैं, या जिन आलूओं को लंबे समय तक भंडारित रखा गया है, उनमें भी विटामिन और खनिज की मात्रा काफी कम हो जाएगी और उनका स्वाद बदल जाएगा, वे अब उतने स्वादिष्ट नहीं रहेंगे जितने वे मूल रूप से थे।

इसलिए, पोषण और पाक कला दोनों ही दृष्टियों से, अंकुरित शकरकंद न तो स्वादिष्ट होते हैं और न ही पौष्टिक। वास्तव में, अंकुरों को काटकर उन्हें खाने का प्रयास पाचन क्रिया के लिए हानिकारक हो सकता है और यहाँ तक कि खाद्य विषाक्तता का कारण भी बन सकता है।

विशेषज्ञ अंकुरित शकरकंद खाने से मना करते हैं। (चित्र: पिक्साबे)

शकरकंद को कैसे स्टोर करें

शकरकंद को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसके लिए आपको इन्हें संरक्षित करने का तरीका जानना आवश्यक है। अपने शकरकंद को ताजा, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाए रखने के लिए, आपको निम्नलिखित तरीकों का पालन करना चाहिए:

अखबार से ढककर सुरक्षित रखें।

प्रत्येक शकरकंद को अलग-अलग अखबार में लपेटें और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें। इन्हें उचित तापमान पर सूखी जगह पर रखें। शकरकंद को नमी वाली जगह या सीधी धूप में बिल्कुल न रखें।

ध्यान दें कि आलू को अखबार में लपेटने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वह सूखा हो और बहुत गीला या मिट्टी से ढका हुआ न हो।

शकरकंद को रेत से संरक्षित करना।

शकरकंद को एक गमले में रखें, फिर उन पर रेत डालकर उन्हें पूरी तरह से ढक दें। यह विधि शकरकंद को फफूंद या अंकुरण के डर के बिना लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करती है।

खान्ह आन (संकलित)

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स्रोत