शकरकंद रोज़मर्रा की ज़िंदगी में एक जाना-पहचाना व्यंजन है क्योंकि ये सेहत के लिए अच्छे होते हैं। इसीलिए कई लोगों को बाद में खाने के लिए शकरकंद खरीदने की आदत होती है और उनका मानना है कि "आलू जितने लंबे समय तक रखे जाएँगे, उतने ही मीठे होंगे।"
हालाँकि, शकरकंद तापमान के प्रति काफी संवेदनशील होते हैं। अगर आपको नहीं पता कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए, तो वे जल्दी ही अंकुरित हो जाएँगे या मुरझा जाएँगे।
क्या अंकुरित शकरकंद खाया जा सकता है?
वीएनएक्सप्रेस पर पोषण विशेषज्ञ गुयेन मोक लैन के अनुसार, अंकुरित शकरकंद तब तक ज़हरीले नहीं होते जब तक कि उनमें फफूंद न लग जाए। फफूंद लगने पर, शकरकंद इपोमेमारोन नामक एक विष उत्पन्न करते हैं, जो आलू का स्वाद कड़वा कर देता है।
इसलिए, जब आलू अंकुरित होने लगें या लंबे समय तक पड़े रहें, तो उन्हें फेंक दें। अंकुरित हिस्से को काटकर खाने की कोशिश न करें।
यहां तक कि जब आलू अभी-अभी अंकुरित हुए हों, उनमें जीवाणु संदूषण के कोई लक्षण न हों, या आलू जो लंबे समय से संग्रहीत किए गए हों, उनमें विटामिन और खनिज की मात्रा बहुत कम हो जाएगी, उनका स्वाद भी बदल जाएगा और वे पहले की तरह स्वादिष्ट नहीं रहेंगे।
इसलिए, पोषण और पाक-कला , दोनों ही दृष्टि से अंकुरित शकरकंद स्वादिष्ट नहीं होते और उनमें शरीर के लिए कई अच्छे पोषक तत्व भी नहीं होते। अगर आप अंकुरित भाग को काटकर आलू खाना जारी रखने की कोशिश भी करें, तो यह पाचन तंत्र के लिए अच्छा नहीं होगा और विषाक्तता का कारण बन सकता है।
विशेषज्ञ अंकुरित शकरकंद खाने से मना करते हैं। (फोटो: पिक्साबे)
शकरकंद को कैसे संरक्षित करें?
शकरकंद को लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए। आलू को ताज़ा, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाए रखने के लिए, आपको शकरकंद को संरक्षित करने के निम्नलिखित तरीके अपनाने होंगे:
अखबार के साथ स्टोर करें
प्रत्येक शकरकंद को अखबार में कसकर लपेटकर एक के ऊपर एक रखें और उचित तापमान वाली सूखी जगह पर रखें। शकरकंदों को ज़्यादा नमी वाली या सीधी धूप वाली जगह पर बिल्कुल न रखें।
ध्यान रखें कि आलू को अखबार में लपेटने से पहले यह सूखा होना चाहिए, गीला नहीं होना चाहिए या बहुत अधिक कीचड़ से ढका नहीं होना चाहिए।
रेत के साथ शकरकंद का संरक्षण
शकरकंदों को एक गमले में सजाएँ, फिर उन पर रेत डालकर उन्हें पूरी तरह से ढक दें। इस विधि से शकरकंदों को फफूंदी या अंकुरण के डर के बिना लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलती है।
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