शकरकंद रोज़मर्रा की ज़िंदगी में एक जाना-पहचाना व्यंजन है क्योंकि ये सेहत के लिए अच्छे होते हैं। इसीलिए कई लोगों को बाद में खाने के लिए शकरकंद खरीदने की आदत होती है और उनका मानना है कि "आलू जितने लंबे समय तक रखे जाएँगे, उतने ही मीठे होंगे।"
हालाँकि, शकरकंद एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो तापमान के प्रति काफी संवेदनशील होता है। अगर आपको नहीं पता कि इन्हें कैसे संरक्षित किया जाए, तो ये जल्दी अंकुरित हो जाएँगे या मुरझा जाएँगे।
क्या अंकुरित शकरकंद खाया जा सकता है?
वीएनएक्सप्रेस पर पोषण विशेषज्ञ गुयेन मोक लैन के अनुसार, अंकुरित शकरकंद तब तक ज़हरीले नहीं होते जब तक कि उनमें फफूंद न लग जाए। फफूंद लगने पर, शकरकंद इपोमेमारोन नामक एक विष उत्पन्न करते हैं, जो आलू का स्वाद कड़वा कर देता है।
इसलिए, जब आलू अंकुरित होने लगें या लंबे समय तक पड़े रहें, तो उन्हें फेंक दें। अंकुरित हिस्से को काटकर खाने की कोशिश न करें।
यहां तक कि जब आलू अभी अंकुरित हुए हों, बैक्टीरिया के संदूषण के कोई संकेत नहीं हैं या आलू जो लंबे समय से संग्रहीत हैं, उनकी विटामिन और खनिज सामग्री बहुत कम हो जाएगी, उनका स्वाद भी बदल जाएगा और वे पहले की तरह स्वादिष्ट नहीं रहेंगे।
इसलिए, पोषण और पाक-कला , दोनों ही दृष्टि से अंकुरित शकरकंद स्वादिष्ट नहीं होते और उनमें शरीर के लिए ज़्यादा पोषक तत्व नहीं होते। अगर आप अंकुरित भाग को काटकर आलू खाना जारी रखने की कोशिश भी करें, तो यह पाचन तंत्र के लिए अच्छा नहीं होगा और विषाक्तता का कारण बन सकता है।
विशेषज्ञ अंकुरित शकरकंद खाने से मना करते हैं। (फोटो: पिक्साबे)
शकरकंद को कैसे संरक्षित करें?
शकरकंद को लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन आपको यह जानना होगा कि उन्हें कैसे संरक्षित किया जाए। आलू को ताज़ा, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाए रखने के लिए, आपको शकरकंद को संरक्षित करने के निम्नलिखित तरीके अपनाने होंगे:
समाचार पत्र के साथ संरक्षण
प्रत्येक शकरकंद को अखबार में कसकर लपेटकर एक के ऊपर एक रखें और सूखी जगह पर रखें, तापमान उपयुक्त होना चाहिए। शकरकंदों को ज़्यादा नमी वाली या सीधी धूप में बिल्कुल न रखें।
ध्यान रखें कि आलू को अखबार में लपेटने से पहले आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि वह सूखा हो, गीला न हो या उस पर बहुत अधिक कीचड़ न लगा हो।
रेत के साथ शकरकंद का संरक्षण
शकरकंदों को एक गमले में सजाएँ, फिर उन पर रेत डालकर उन्हें पूरी तरह से ढक दें। इस विधि से शकरकंदों को फफूंदी या अंकुरण के डर के बिना लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद मिलती है।
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