अनोखा जैम से भरा बन

" इसे आटे में तब तक मिलाया जा सकता है जब तक कि वह सख्त न हो जाए।"

लोक कलाकार होआंग थी न्हु हुई ने जैम से भरे चावल के केक के बारे में लिखते हुए एक रोचक बात कही: केक को काटकर खाने पर हर टुकड़े में "बसंत के सभी स्वाद" समाहित होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीनी की चाशनी में पकाए गए चिपचिपे चावल के आटे की बाहरी परत के अलावा, भरावन विभिन्न जैमों का मिश्रण होता है। हर जैम का रंग अलग होता है, और बेकर की कुशल कारीगरी से इस तरह के चावल के केक में रंगों और आकृतियों का एक सुंदर संयोजन तैयार हो जाता है।

रंग-बिरंगे जैम से भरे चावल के केक कई लोगों के लिए बीते वर्षों में ह्यू में मनाए गए टेट उत्सव की यादें ताजा कर देते हैं।

मैंने सुश्री फान नु फुओक हांग (हुए कॉलेज में पाक कला की व्याख्याता) से मुलाकात की और "आधा केक, आधा जैम" व्यंजन की उत्पत्ति की कहानी सुनी। सुश्री हांग ने अपनी कहानी शुरू करते हुए कहा, "महलों और यहां तक ​​कि राजमहलों में दिखाई देने से पहले, 'बान बो जैम' (जाम में लिपटा एक प्रकार का केक) एक लोक व्यंजन था जो अतीत में हुए की महिलाओं द्वारा भोजन के महत्व को दर्शाता था।" अतीत में, हुए के बगीचों में कई प्रकार के फलों के पेड़ उगाए जाते थे। प्रत्येक मौसम अपने साथ पके फल लाता था: कटहल, केले, पपीते, अनानास... सभी भरपूर मात्रा में पकते थे। माताएं और बहनें, फलों को बर्बाद न करने के लिए, उन्हें सुखाकर या जैम बनाकर संरक्षित करती थीं। वर्षगांठ, सालगिरह और टेट (चंद्र नव वर्ष) पर, वे इन फलों को निकालतीं, भुने हुए चिपचिपे चावल के आटे के साथ मिलातीं और केले के पत्तों में रखतीं।

पहले लोग बस पैकेट खोलते, उसे टुकड़ों में काटते और चाय के साथ मिठाई के रूप में खाते थे, जो स्वादिष्ट होता था। बाद में, गृहिणियों ने बान्ह बो (एक प्रकार का वियतनामी चावल का केक) में अदरक का मुरब्बा, कुमकुम का मुरब्बा, खरबूजे का मुरब्बा, गाजर का मुरब्बा, टमाटर का मुरब्बा आदि जैसे फलों के मुरब्बे मिलाकर इसे और भी स्वादिष्ट बना दिया। सुश्री हांग ने कहा, "हुए के लोगों की जीवनशैली और रीति-रिवाजों ने मुरब्बों से बने बान्ह बो को ऐसा रूप दिया है जो मुरब्बों के रंगों के कारण देखने में आकर्षक और पके फलों की खुशबू से महकता है, साथ ही खट्टा, मसालेदार, तीखा और मीठा स्वाद का एक उत्तम संतुलन प्रदान करता है।"

सुश्री फान नु फुओक हांग ने जैम से भरे चावल के केक सहित पारंपरिक ह्यू केक के बारे में जानकारी दी।

ह्यू की प्रसिद्ध पाक कलाकार, श्रीमती माई थी त्रा (91 वर्ष) के अनुसार, जैम में लिपटे चिपचिपे चावल के केक आमतौर पर 2-3 दिनों के भीतर खा लिए जाते हैं और ये एक प्रकार के नरम, चबाने वाले केक होते हैं। इस प्रकार के केक आमतौर पर टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान बनाए जाते हैं और इनमें कई प्रकार के जैम भरे जाते हैं। श्रीमती त्रा ने बताया, "ये चबाने वाले चिपचिपे चावल के केक अतीत की महिलाओं द्वारा बनाए जाते थे, जो अपनी बुद्धिमत्ता और मितव्ययिता से ऐसे जैम का उपयोग करती थीं जो आवश्यक आकार और माप के अनुरूप नहीं होते थे।" जैम में लिपटे चिपचिपे चावल के केक बनाने की विधि के बारे में श्रीमती त्रा के पास एक आसान-सी कविता है जिसे याद रखना आसान है: "भुने हुए चिपचिपे चावल का आटा/अदरक के बराबर मात्रा में गाजर काटें/कटी हुई बेर की जैम मिलाएं/चीनी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं/अच्छी तरह गूंधें; आटा चिकना और नरम हो जाए/आटा लचीला हो जाए, मीठा जैम डालें/जैम को आटे में अच्छी तरह भरें/टुकड़ों में काटें, खूबसूरती से लपेटें और आकार दें।"

के. बान्ह बो (वियतनामी स्टीम्ड राइस केक) के विभिन्न रूप

ह्यू के विशिष्ट व्यंजनों को सिखाने में विशेषज्ञ, कारीगर माई थी त्रा ने इस लुप्तप्राय पारंपरिक केक को बनाने की विधि के बारे में विस्तृत निर्देश दिए, ताकि जो लोग इसे टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान खाना चाहते हैं, वे इसे बनाना सीख सकें। लगभग 15 सेंटीमीटर लंबे दो केक बनाने के लिए, शेफ को 500 ग्राम भुना हुआ चिपचिपा चावल का आटा, 300 ग्राम सफेद चीनी, 20 ग्राम मीठा तरबूज, 20 ग्राम मीठा बेर, 20 ग्राम मीठा अदरक, 20 ग्राम मीठा गाजर, 20 ग्राम सुगंधित पंडन पत्ती के अर्क से रंगा हुआ मीठा तरबूज और पारदर्शी चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होती है। "सबसे पहले, कैंडीड फ्रूट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें आपस में मिला लें। फिर, एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी के साथ चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए। आँच से उतारकर ठंडा होने दें। एक ट्रे में मैदा डालें, उसमें गड्ढे बनाएँ, फिर प्रत्येक गड्ढे के बीच में चीनी की चाशनी डालें और तब तक गूंधें जब तक कि वह चिकना और मुलायम न हो जाए," सुश्री ट्रा ने समझाया।

सुश्री फुओक हांग के घर में अपने अनुभव के बाद विदेशी पर्यटकों द्वारा बनाए गए जैम से भरे चावल के केक।

अगला चरण है आटे को फैलाकर उसमें जैम लगाना, फिर उसे रोल करना और जैम को अंदर की ओर दबाते हुए चौकोर आकार देना। इसके बाद, बेकर को बाहर से मैदा छिड़ककर उसे चिकना और बिना किसी निशान के बनाना होता है। इसे लगभग आधे दिन के लिए जमने दें, फिर इसे 1 सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटें और पारदर्शी सेलोफेन में लपेटें ताकि जैम का रंग साफ दिखाई दे। सुश्री ट्रा के अनुसार, इन जैम को चुनने का कारण केक की सुंदरता को बढ़ाना है। केक पर हर क्षैतिज कट से एक स्लाइस निकलेगी जो हरे, लाल, पीले और सफेद रंगों सहित एक बहुरंगी, त्रि-आयामी पेंटिंग की तरह दिखेगी।

लेकिन अगर ऐसा होता भी, तो जैम से भरा चावल का केक महज़ एक पारंपरिक लोक केक ही रह जाता। लेक्चरर फान नु फुओक हांग ने बताया कि शाही महल में प्रवेश करने या उपपत्नियों के साथ ले जाए जाने पर इस केक का महत्व बढ़ जाता था, क्योंकि इसमें सुगंधित चिपचिपे चावल के आटे को उत्तम मिश्री के साथ मिलाकर अधिक कीमती सामग्री का इस्तेमाल किया जाता था। इसमें शाही दरबार में मिलने वाले खास जैम भरे जाते थे, जैसे सूखे खजूर, किशमिश, बेर का जैम, बुद्ध के हाथ का जैम और संतरे के छिलके का जैम... "एक और खास बात यह है कि प्राचीन लोग जैम से भरे चावल के केक को मौसम के अनुसार ढालते थे। केक में इस्तेमाल होने वाले फलों के जैम दो प्रकार के होते थे: ताज़ा और ठंडा, जिसमें खरबूजा, गाजर और कटहल शामिल थे... गर्म और आरामदायक, जिसमें अदरक का जैम, कुमकुम का जैम और संतरे का जैम शामिल थे... केक में जैम की मात्रा इस बात पर निर्भर करती थी कि मौसम धूप वाला है या ठंडा," सुश्री हांग ने बताया।

यह कहने के बाद, सुश्री हांग ने धीरे से एक कप गर्म चाय डाली और मुझे कुछ दिन पहले बनाई हुई भाप में पकी चावल की केक चखने के लिए आमंत्रित किया। यह केक उनके द्वारा सुखाकर तैयार किया गया एक थोड़ा "उन्नत" संस्करण था, जिसे उन्होंने बाओ विन्ह के प्राचीन शहर में स्थित अपने घर आने वाले मेहमानों को भेंट करने के लिए बनाया था। जैम के साथ भाप में पकी चावल की केक अब एक नए दौर में प्रवेश कर रही है, जो एक अनुभवात्मक पर्यटन उत्पाद बन रही है और पश्चिमी और वियतनामी दोनों पर्यटकों को आकर्षित कर रही है। प्राचीन घर के सुंदर वातावरण में चाय और केक का आनंद लेते हुए, पारंपरिक ह्यू टेट का स्वाद बहुत करीब महसूस हुआ… (जारी)

स्रोत: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm