जर्मनी में वियतनामी पाक संस्कृति का प्रसार करना।

द डुक न्गो का नाम एक बार फिर जर्मन मीडिया का ध्यान आकर्षित कर रहा है क्योंकि प्रसिद्ध जर्मन-वियतनामी शेफ ने हाल ही में अपनी पहली कुकबुक लॉन्च की है जिसका शीर्षक है द डुक न्गो: न्यूए एशियाटिशे कुचे (द डुक न्गो: न्यू एशियन कुज़ीन)।

वियतनाम में जन्मे शेफ द डक एनजीओ। फोटो: IINAROOSA VIITANEN

फाल्स्टाफ कलिनरी मैगज़ीन के अनुसार, यह पुस्तक महज व्यंजनों का संग्रह नहीं है, बल्कि एक ऐसे शेफ के पाक दर्शन का सारांश है, जिन्होंने दो दशकों से अधिक समय से बर्लिन में आधुनिक एशियाई व्यंजनों को आकार दिया है। पुस्तक, *द डुक न्गो: न्यूए एशियेटिशे कुचे*, स्पष्ट रूप से उस दर्शन को दर्शाती है जिस पर डुक न्गो ने साक्षात्कारों में बार-बार ज़ोर दिया है: कि एशियाई व्यंजनों को "सब कुछ मिलाकर नया रूप देने" की आवश्यकता नहीं है, बल्कि सम्मान और गहराई के साथ उनका पुनर्मूल्यांकन करने की आवश्यकता है।

1979 में हनोई में जन्मे डुक न्गो महज 5 साल की उम्र में अपने परिवार के साथ जर्मनी चले गए। जर्मनी में शुरुआती वर्षों में कई कठिनाइयों का सामना करने के बावजूद, वियतनामी भोजन से घिरे माहौल में पले-बढ़े होने से एशियाई व्यंजनों के प्रति उनका जुनून विकसित हुआ।

स्टर्न पत्रिका को दिए एक साक्षात्कार में, ड्यूक न्गो ने बताया कि उन्होंने कभी "स्टार शेफ" बनने का सपना नहीं देखा था। शेफ बनने की उनकी यात्रा व्यावहारिक कार्य, प्रशिक्षण और जर्मनों के खान-पान के तरीके को देखने से शुरू हुई। इससे वियतनाम में जन्मे इस शेफ को जल्द ही यह एहसास हो गया कि उस समय के यूरोपीय भोजन की "सरलीकृत" वास्तविकता और प्रामाणिक एशियाई व्यंजनों के बीच कितना बड़ा अंतर था।

1998 में, ड्यूक न्गो और उनके रिश्तेदारों ने बर्लिन के कांटस्ट्रासे में कुची रेस्तरां खोला। टैगेस्पीगल के अनुसार, कुची के खुलने से उस सड़क के लिए एक नया दौर शुरू हुआ, जिसने उसे साधारण एशियाई भोजनालयों वाले क्षेत्र से एक फैशनेबल पाक कला केंद्र में बदल दिया।

अपनी व्यावसायिक सफलता के अलावा, कुची ने बर्लिन के लोगों के जापानी व्यंजनों के प्रति नज़रिए को बदल दिया है। यह रेस्टोरेंट आधुनिक स्थान और जीवंत वातावरण का बेहतरीन मेल है, वहीं बर्लिनर पत्रिका द्वारा वर्णित व्यंजन "पूरी तरह से बर्लिन की शैली को दर्शाते हैं, लेकिन फिर भी उनमें पूर्वी एशियाई भावना बरकरार रहती है।"

कुची के बाद, द डुक न्गो ने विभिन्न मॉडलों के साथ अपने व्यवसाय का विस्तार किया। मैडम न्गो, कोकोलो रामेन, 893 रयोतेई, ले डुक और मानोन जैसे रेस्तरां न केवल बर्लिन में बल्कि जर्मनी के अन्य शहरों में भी खुल गए। इनमें से, मैडम न्गो द डुक न्गो का सबसे प्रसिद्ध वियतनामी रेस्तरां है, जहाँ फो मुख्य व्यंजन है। द डुक न्गो ने यह माना कि फो केवल एक लोकप्रिय व्यंजन ही नहीं है, बल्कि उनकी पाक कला के दर्शन को व्यक्त करने का एक "उत्तम आधार" भी है, जिसमें शोरबा आत्मा है और हर छोटी से छोटी चीज़ संतुलन बनाए रखती है। द बर्लिनर के अनुसार, मैडम न्गो में फो वियतनाम के किसी विशिष्ट क्षेत्रीय संस्करण की हूबहू नकल करने की कोशिश नहीं करता है, बल्कि इसे बर्लिन के स्वाद के अनुरूप परिष्कृत किया गया है, जिसमें कम वसा वाला, हल्का शोरबा और कम तीखे मसाले होते हैं। हालांकि, द डुक न्गो हमेशा इस बात पर जोर देता है कि यह बदलाव वियतनामी पहचान को कमज़ोर करने का मतलब नहीं है, बल्कि यह अपने लक्षित ग्राहकों को समझने का परिणाम है।

एक और उल्लेखनीय पहलू यह है कि डुक न्गो ने अपने वियतनामी रेस्तरां के लिए किस तरह से जगह को डिज़ाइन किया है। मैडम न्गो ने अत्यधिक जातीय सजावट या पुरानी यादों से जुड़ी छवियों से परहेज किया है। इसके बजाय, उन्होंने आधुनिक प्रकाश व्यवस्था और फर्नीचर के साथ एक ऐसी जगह बनाई है जो बर्लिन की शहरी जीवनशैली के अनुकूल है। डुक न्गो ने बताया कि वह अपने वियतनामी रेस्तरां को "सांस्कृतिक संग्रहालय" नहीं बनाना चाहते, बल्कि एक ऐसी जगह बनाना चाहते हैं जहाँ वियतनामी व्यंजन वर्तमान में जीवंत हों। यही कारण है कि वे मेनू में बदलाव करने, व्यंजनों को समायोजित करने और यहां तक ​​कि उन व्यंजनों को हटाने के लिए भी तैयार हैं जिन्हें वे आवश्यक मानते हैं, यदि वे समग्र अनुभव के अनुरूप नहीं हैं।

पुस्तक *द डुक न्गो: न्यूए एशियन कुचे* में वियतनामी व्यंजनों, विशेष रूप से फो और नूडल सूप को समर्पित एक महत्वपूर्ण खंड है। डुक न्गो ने वियतनामी व्यंजनों के बारे में एक ऐसे शेफ के दृष्टिकोण से लिखा है जिन्होंने कई अलग-अलग पाक परंपराओं का अनुभव किया है। वे इस बात पर जोर देते हैं कि वियतनामी व्यंजनों का सबसे बड़ा लाभ उनका संतुलन और हल्कापन है, जो आधुनिक यूरोपीय भोजन शैली के लिए बहुत उपयुक्त है। हालांकि जापानी रेस्तरां और अन्य फ्यूजन शैलियों ने डुक न्गो को प्रसिद्धि दिलाने में मदद की, लेकिन वियतनामी व्यंजन ही वह क्षेत्र है जहां उनकी व्यक्तिगत पहचान सबसे स्पष्ट रूप से व्यक्त होती है।

टैगेस्पीगल अखबार ने ड्यूक न्गो को "कैंटस्ट्रासे का बादशाह" कहा, क्योंकि उनके द्वारा शुरू किया गया लगभग हर प्रोजेक्ट ग्राहकों को तुरंत आकर्षित करता है। शेफ और रेस्टोरेंट मालिक के रूप में अपनी भूमिकाओं के कारण, ड्यूक न्गो अब जर्मन पाक कला मंचों पर एक प्रमुख हस्ती बन गए हैं। स्टर्न पत्रिका ने एक बार उनके इस विचार का उल्लेख किया था कि सोशल मीडिया ने रेस्टोरेंट के माहौल को नकारात्मक रूप से बदल दिया है, और अब कई लोग खाने का आनंद लेने के बजाय तस्वीरें लेने के लिए खाने आते हैं।

मिन्ह चाउ

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html