हर साल के अंत में, न्घिया हान कम्यून (न्घे आन प्रांत) में हो ची मिन्ह राजमार्ग के किनारे स्थित पारंपरिक गन्ने के गुड़ के डिस्टिलरी दिन-रात अपनी आग जलाकर मीठे, चिकने, एम्बर रंग के गन्ने के गुड़ की एक श्रृंखला का उत्पादन करने में व्यस्त रहते हैं, ताकि टेट के बाजार की आपूर्ति की जा सके।
कई पीढ़ियों से, इस पर्वतीय बस्ती के लोग गुड़ बनाने के लिए गन्ने की खेती से घनिष्ठ रूप से जुड़े रहे हैं। गन्ने की कटाई का मौसम गुड़ निकालने के मौसम के साथ मेल खाता है, जो चंद्र कैलेंडर के दसवें महीने से लेकर अगले वर्ष के तीसरे महीने तक चलता है।
विशेष रूप से, टेट से एक महीने से अधिक समय पहले की अवधि में, बाजार में गन्ने के गुड़ की बड़ी मात्रा की आपूर्ति करने के लिए, गुड़ बनाने वाली भट्टियां लगातार बैचों में काम करती हैं, दिन-रात पूरी रफ्तार से जलती रहती हैं।
टूटे-फूटे गद्दों पर लगातार काम करते हुए, धधकती आग की तरह चहल-पहल से भरा हुआ।
दशकों से, तान हुआंग, फू सोन और न्गिया हान (पूर्व में तान की जिला), अब न्गिया हान कम्यून, न्घे आन प्रांत, अपनी पारंपरिक गन्ने की गुड़ उत्पादन के लिए प्रसिद्ध हैं। वर्तमान में, गन्ने की गुड़ की इस "राजधानी" में दर्जनों गुड़ उत्पादन संयंत्र हैं।
2026 में घोड़े के चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, यहां के गुड़ के कारखाने हमेशा व्यस्त रहते हैं क्योंकि मालिक हर घंटे का लाभ उठाकर गहरे एम्बर रंग का, चिकना, साफ, बिना बुलबुले वाला, प्राकृतिक सुगंध वाला और हल्का मीठा स्वाद वाला गुड़ तैयार करते हैं।
पर्वतीय क्षेत्र में सुबह-सुबह गन्ने की पेराई की आवाज़ गांवों और पहाड़ियों में गूंजती है। गुड़ बनाने वाली भट्टियों से निकलता धुआं गुड़ की मीठी सुगंध के साथ मिलकर ग्रामीण समुदायों और पर्वतीय कस्बों को मानो "जगा" देता है।
गन्ने के रस को गुड़ में बदलने के लिए, व्यवसायियों को 3-5 बर्नर वाली निरंतर भट्टी प्रणाली का उपयोग करना पड़ता है। गुड़ पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले धातु के बर्तन गोल होते हैं, जिनका व्यास 1.2-2 मीटर होता है, और प्रत्येक बर्तन की क्षमता 170-200 लीटर होती है। निर्माण, स्थापना और सेटअप की औसत लागत प्रति भट्टी 30-40 मिलियन VND है, जिसमें गन्ने की प्रेस और अन्य सहायक उपकरणों की खरीद की लागत शामिल नहीं है।
गन्ने की चाशनी बनाने की सुविधा को सुचारू रूप से चलाने और प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए, प्रत्येक कार्य के लिए लगभग 3-4 श्रमिकों की आवश्यकता होती है। चाशनी बनाने की प्रक्रिया के दौरान, एक व्यक्ति लगातार चूल्हे में लकड़ी डालकर ताप की निरंतर आपूर्ति बनाए रखता है, जबकि खाना पकाने के बर्तनों में तैरते झाग और अशुद्धियों को कपड़े की जाली वाली छलनी से छानता रहता है। अन्य लोग लगातार गन्ने को दबाकर चाशनी निकालते हैं, गन्ने के गूदे को सुखाने के लिए ले जाते हैं और ठंडी हुई चाशनी को विभिन्न आकारों और आकृतियों के बर्तनों में भरते हैं।
गन्ने को इकट्ठा करना, उसका रस निकालना और फिर उसे कड़ाही में उबालना, ये सभी प्रक्रियाएँ श्रमसाध्य हैं, लेकिन उबलते हुए गुड़ से झाग को हटाना और अशुद्धियों को निकालना कारीगर के कौशल और अनुभव की मांग करता है। यदि झाग के ऊपर तैरती अशुद्धियों को पूरी तरह से नहीं हटाया जाता है, तो गुड़ गाढ़ा और मलाईदार नहीं रहेगा, रंग गहरा होगा और गुणवत्ता कम हो जाएगी। गुड़ की गुणवत्ता कच्चे माल की गुणवत्ता पर बहुत हद तक निर्भर करती है। गन्ना जितना बड़ा और मीठा होगा, उतना ही अधिक गुड़ प्राप्त होगा।
गन्ने के गुड़ का एक बैच तैयार होने में लगभग 3 से 4 घंटे लगते हैं। इस दौरान आधे से ज़्यादा समय तक गुड़ उबलता रहता है। उबलते समय गुड़ के बर्तन सुनहरे पीले रंग के ऊंचे फव्वारों जैसे दिखते हैं, जिनसे भाप के घने गुबार निकलते हैं।
न्गिया हान कम्यून में स्थित ट्रूंग फाप गन्ना सिरप उत्पादन संयंत्र की मालिक सुश्री गुयेन थी फाप ने बताया कि साल के आखिरी तीन महीने गन्ने का सिरप बनाने का मुख्य मौसम होता है। उन्हें और उनके पति को हर दिन सुबह से लेकर देर दोपहर तक काम करना पड़ता है।
बाजार की मांग को पूरा करने के लिए गुड़ बनाने हेतु कच्चे माल की पर्याप्त आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, उसके परिवार ने स्थानीय निवासियों से दसियों टन गन्ना खरीदा।
इस वर्ष कच्चे माल की कीमतों में वृद्धि हुई है, जिसके परिणामस्वरूप गन्ने के गुड़ की कीमत में मामूली वृद्धि हुई है। इस वर्ष बाजार में इसकी मांग अधिक है, इसलिए गांव के सभी गुड़ उत्पादक पूरे सीजन में व्यस्त हैं। उनके द्वारा उत्पादित सारा गुड़ ग्राहकों द्वारा खरीद लिया जाता है, जिससे गुड़ उत्पादक बहुत खुश हैं।
न्गिया हान कम्यून में स्थित डुक हिएन गन्ना गुड़ उत्पादन संयंत्र के मालिक श्री गुयेन वान डुक ने बताया कि उनका परिवार पिछले 10 वर्षों से गन्ने का गुड़ बना रहा है। पिछले दो महीनों से उनका परिवार प्रतिदिन गुड़ के तीन बैच तैयार कर रहा है, जिससे लगभग 800 लीटर गुड़ का उत्पादन होता है। गुड़ उत्पादन संयंत्र का काम सुबह 4 बजे शुरू होता है और रात लगभग 10 बजे तक चलता है।
गन्ने का गुड़ बर्तनों में भरते हुए व्यस्त सुश्री गुयेन थी हिएन ने बताया कि कई साल पहले गन्ने का गुड़ बनाने का काम हाथों से करना पड़ता था, जो बहुत मेहनत का काम था। अब मशीनों की मदद से श्रम की बचत हुई है और गुड़ बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो गई है।
गन्ने की कटाई और सफाई से लेकर उसे पकाने और झाग हटाने तक, पूरी प्रक्रिया को सुव्यवस्थित किया गया है, जिससे कार्यकुशलता और उत्पादकता में वृद्धि हुई है। चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान ग्राहकों की मांग पूरी करने के लिए पर्याप्त गन्ने का सिरप बनाने के लिए परिवार को दो अतिरिक्त श्रमिकों को काम पर रखना पड़ा।
गन्ने के गुड़ उत्पादन संयंत्र के मालिक श्री गुयेन वान डुक के अनुसार, चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान औसतन प्रत्येक संयंत्र 8,000-10,000 लीटर गुड़ का उत्पादन करता है और इसे स्थानीय व्यापारियों और उपभोक्ताओं को 28,000-30,000 वीएनडी प्रति लीटर की स्थिर कीमत पर बेचता है। कमी के समय, गन्ने के गुड़ की कीमत 40,000 वीएनडी प्रति लीटर तक पहुंच सकती है।
औसतन, एक टन ताजे गन्ने से लगभग 140 किलोग्राम गाढ़ा गुड़ प्राप्त होता है। गुड़ उत्पादन के मौसम के अंत में, सभी खर्चों को घटाने के बाद, गुड़ उत्पादक परिवार 70 से 100 मिलियन वीएनडी के बीच कमाई कर सकते हैं।
ब्रांड को और आगे ले जाना
न्घिया हान कम्यून में गुड़ उत्पादन संयंत्रों के मालिकों के अनुसार, गन्ने का गुड़ वियतनामी पाक संस्कृति में टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पारंपरिक व्यंजनों और मिठाइयों जैसे कि पकी हुई मछली, पका हुआ मांस, पसीजें, मीठे सूप, गुड़ के केक, चिपचिपे चावल के केक और मूंगफली की चिक्की आदि को बनाने में एक अनिवार्य घटक और योज्य है। इसलिए, वर्ष के अंत में, न्घिया हान के गन्ने के गुड़ के उत्पादों को देश भर के बाजारों तक पहुंचने का हमेशा अवसर मिलता है।
न्घे आन प्रांत के डिएन चाऊ कम्यून के श्री होआंग वान न्हुंग ने बताया कि तटीय गांवों के लोगों के मन में, गुड़ के साथ पकी हुई समुद्री मछली, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान पूर्वजों की पूजा में एक अनिवार्य व्यंजन है। तटीय क्षेत्रों में लोग अक्सर मिट्टी के बर्तनों में गुड़ और मसालों जैसे कि गलंगल, अदरक और मिर्च के साथ विभिन्न प्रकार की समुद्री मछलियों को पकाते हैं।
जब भी पूर्वजों को प्रसाद चढ़ाया जाता है, तो मछली को एक थाली में रखकर प्रसाद की थाली के बीचोंबीच सजाया जाता है। यह सुंदर सांस्कृतिक परंपरा लगभग 100 वर्षों से चली आ रही है, जिसे इस तटीय क्षेत्र के लोगों द्वारा संरक्षित, बनाए रखा और कई पीढ़ियों से आगे बढ़ाया गया है।
न्गिया हान कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री गुयेन जुआन नाम के अनुसार, हाल के वर्षों में, न्गिया हान गन्ने के गुड़ ने अपना ब्रांड स्थापित कर लिया है और दूर-दूर के ग्राहकों के बीच लोकप्रिय और विश्वसनीय बन गया है। गन्ने के गुड़ बनाने के पेशे ने स्थानीय लोगों को आजीविका प्रदान की है, उनकी आय बढ़ाने में मदद की है और हजारों स्थानीय श्रमिकों के लिए रोजगार सृजित किया है। विशेष रूप से, कई परिवार अपनी ही जमीन पर गन्ने का गुड़ बनाकर समृद्ध हुए हैं।
हाल के वर्षों में, न्घिया हान कम्यून में गन्ने की चाशनी उत्पादन सुविधाओं के मालिकों ने डिजिटल तकनीक को अपनाया है, और अपनी चाशनी बनाने की विधियों और प्रक्रियाओं को प्रदर्शित करने और अपने उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए फेसबुक, टिकटॉक और ज़ालो जैसे सोशल मीडिया प्लेटफार्मों का उपयोग कर रहे हैं।
इसके परिणामस्वरूप, गुड़ उत्पादकों को एक व्यापक और अधिक विविध बाज़ार तक पहुँच प्राप्त होती है, जिससे गन्ने के गुड़ का मूल्य बढ़ता है और पहले की तरह इसे मौके पर खरीदने आने वाले व्यापारियों पर निर्भरता समाप्त हो जाती है। गन्ने के गुड़ उत्पादक स्थानीय किसानों और पड़ोसी समुदायों के किसानों से गन्ने की खरीद सुनिश्चित करने में भी सक्रिय भूमिका निभाते हैं।
अपने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, ब्रांड पहचान स्थापित करने और बाजार का विस्तार करने के लक्ष्य के साथ, व्यापार में शामिल परिवारों ने गन्ने के गुड़ उत्पादन सहकारी समिति का गठन किया है; धीरे-धीरे खाना पकाने की प्रक्रिया में सुधार करते हुए, कच्चे माल के लिए मानकीकृत कंटेनरों में निवेश करते हुए, उत्पाद डिजाइनों में बदलाव करते हुए और बाजार का विस्तार करते हुए; गन्ने के गुड़ के लिए सही उत्पादन प्रक्रिया का पालन करते हुए, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करते हैं।
न्गिया हान कम्यून की पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री गुयेन जुआन नाम ने कहा कि हाल के वर्षों में, स्थानीय लोगों ने गन्ने के गुड़ बनाने के उद्योग के लिए कच्चे माल का स्रोत बनाने के लिए रोपण क्षेत्र को बनाए रखा है और उसका विस्तार किया है।
वर्तमान में, पूरे कम्यून में गन्ने के गुड़ के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाले 30 प्रतिष्ठान हैं, जिनकी वार्षिक उत्पादन क्षमता लगभग 250,000-300,000 लीटर है। वर्ष के अंत में, बाजार में गुड़ की मांग में उल्लेखनीय वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप गन्ने के गुड़ की बिक्री में भारी वृद्धि होती है।
कई व्यापारी न्गिया हान से गन्ने का गुड़ खरीदकर लाओस के बाजार में निर्यात करते हैं। वर्तमान में, स्थानीय गन्ने के गुड़ को ओसीओपी के 3-स्टार उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है।
लोगों के साथ मिलकर काम करते हुए, आने वाले वर्षों में, स्थानीय सरकार उत्पादों के प्रचार और परिचय का समर्थन करना जारी रखेगी, उपभोग बाजारों का विस्तार करेगी; लेबल डिजाइन करेगी, ट्रेडमार्क पंजीकृत करेगी और पता लगाने की क्षमता सुनिश्चित करेगी ताकि गन्ने के गुड़ उत्पाद श्रृंखला और भी अधिक लोगों तक पहुंच सके।
स्रोत: https://baolaocai.vn/lang-nghe-mat-mia-vao-vu-tet-post892672.html
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