जैसे-जैसे टेट (वियतनामी नव वर्ष) नजदीक आता है, पारंपरिक व्यंजनों जैसे बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक), प्याज का अचार, अदरक का जैम, कद्दू का जैम और पांच फलों की थाली के साथ-साथ, हाम थुआन बाक जिले में हर परिवार अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए बान्ह कॉम (चावल के केक) के बिना नहीं रह सकता।
इसलिए, इन दिनों, हाम थुआन बाक जिले के फु लोंग कस्बे के शिल्प गांव में, हर कोई कई कार्यों में व्यस्त है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि 2024 के ड्रैगन वर्ष के चंद्र नव वर्ष के लिए बाजार में परोसने के लिए सुंदर, अनूठे स्वाद वाले चिपचिपे चावल के केक का उत्पादन किया जाए।
सुश्री ट्रान थी मुओई (जन्म 1962), जो हाम थुआन बाक जिले के फु लोंग कस्बे के फु थान मोहल्ले में रहती हैं और चावल फुलाने के व्यवसाय में 40 से अधिक वर्षों का अनुभव रखती हैं, ने बताया कि थोड़ी देर से शुरुआत करने के कारण, उन्हें ग्राहकों को लगभग 1.5 टन फुलाए हुए चावल की आपूर्ति करने के लिए दिन-रात आग जलाए रखनी पड़ी, जबकि उन्होंने पहले से ही 3 टन चिपचिपे चावल तैयार कर लिए थे। चिपचिपे चावल को पिछली फसल से चुना जाता है, सुखाया जाता है और टेट (चंद्र नव वर्ष) से ठीक पहले तक सावधानीपूर्वक संग्रहित किया जाता है। भूनने से पहले, चावल को धूल से साफ किया जाता है और संदूषण से बचने के लिए किसी भी खाली दाने को हटा दिया जाता है। फिर, इसे पानी में भिगोकर लगभग 3 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि दाने समान रूप से फूटें और अधिकतम उपज प्राप्त हो। हालांकि यह कड़ी मेहनत है, फिर भी सुश्री मुओई खुश हैं क्योंकि वह वियतनामी चंद्र नव वर्ष की सुंदर सांस्कृतिक परंपरा को संरक्षित करने में योगदान देना चाहती हैं।
हम थुआन बाक जिले के फु लोंग कस्बे के फु थिन्ह मोहल्ले की रहने वाली गुयेन थी थिएप ने बताया कि फु लोंग कस्बे में फिलहाल सिर्फ तीन परिवार ही चंद्र नव वर्ष के लिए पारंपरिक चिपचिपी चावल की केक बनाते हैं। बाजार में 8,000-8,400 पारंपरिक चिपचिपी चावल की केक की आपूर्ति के लिए, जिसमें 1-1.5 टन मुरमुरे का इस्तेमाल होता है, उन्होंने 10 से अधिक श्रमिकों को काम पर लगाया है। कुछ अदरक को संसाधित करने का काम करते हैं; कुछ चीनी की चाशनी बनाते हैं; कुछ मुरमुरे को मिलाते और दबाते हैं; और कुछ चावल को कद्दूकस करते हैं। एक सुंदर, उच्च गुणवत्ता वाली और स्वादिष्ट चिपचिपी चावल की केक बनाना एक बारीक प्रक्रिया है, जिसमें चिपचिपे चावल का चयन और प्रसंस्करण से लेकर भूनने, मिलाने, दबाने, सुखाने और केक को लपेटने तक का काम शामिल है। हर चरण में बेकर से सावधानीपूर्वक ध्यान और समर्पण की आवश्यकता होती है।
आज बाजार में केक और मिठाइयों की कई किस्में उपलब्ध होने के बावजूद, पारंपरिक चिपचिपे चावल के केक का फु लोंग कस्बे, विशेष रूप से हाम थुआन बाक जिले और पूरे देश के लोगों के दिलों में एक विशेष स्थान है। चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान पूर्वजों और दादा-दादी को चिपचिपे चावल के केक भेंट करना देश की एक सुंदर परंपरा है जिसे हर परिवार संजोकर रखता है।
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