ईल प्रसंस्करण गांव - वीएनएक्सप्रेस

न्घे आन प्रांत में , येन थान जिले के फान थान कम्यून के लोगों ने ईल मछली पकड़ने और बेचने के बजाय ईल उत्पादों को खरीदने और संसाधित करने का काम शुरू कर दिया है, जिससे प्रति परिवार प्रति माह 50 मिलियन वीएनडी से अधिक की कमाई हो रही है।

फान थान, येन थान जिले के लॉन्ग थान कम्यून के निचले इलाके में स्थित एक छोटा सा गाँव है, जिसमें लगभग 200 परिवार रहते हैं। 1990 के दशक में, खेती के अलावा, ग्रामीण अपने खेतों और तालाबों में ईल मछली पकड़ने के जाल भी लगाते थे, जिनका उपयोग वे भोजन के लिए करते थे या अतिरिक्त आय कमाने के लिए बेचते थे।

मध्य अक्टूबर में, येन थान जिले के लॉन्ग थान कम्यून के फान थान गांव में एक व्यावसायिक सुविधा केंद्र में स्थानीय लोग ईल मछली को संसाधित करने के लिए एकत्र हुए। फोटो: डुक हंग

ईल मछली पकड़ने और बेचने की प्रक्रिया के चलते, कई लोग जो कभी ईल पकड़ने का काम करते थे, अब व्यापारी बन गए हैं। वे गांवों में घूम-घूमकर जीवित ईल इकट्ठा करते हैं और उन्हें रेस्तरां और भोजनालयों को सप्लाई करते हैं। कुछ चतुर परिवारों ने ईल प्रसंस्करण संयंत्र खोलने के लिए ऋण लिया और फिर ईल को साझेदारों को बेचकर अधिक कीमत हासिल की। ​​20 से अधिक वर्षों से, फान थान येन थान जिले और न्घे आन प्रांत में ईल प्रसंस्करण के लिए एक प्रसिद्ध गांव बन गया है।

फान थान गांव के आरंभिक भाग में स्थित गुयेन मिन्ह थाओ की सुविधा 50 वर्ग मीटर से अधिक क्षेत्र में फैली हुई है और इसमें कई रेफ्रिजरेटर, बड़े विशेष एल्यूमीनियम के बर्तन और पैकेजिंग के लिए कई मशीनें हैं। थाओ प्रतिदिन 300-500 किलोग्राम जीवित ईल मछली 130,000-150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से खरीदते हैं। फिर वे 12-15 लोगों को प्रतिदिन 8 घंटे काम पर रखते हैं और उन्हें प्रसंस्करण, मैरिनेटिंग, पैकेजिंग और लेन-देन के लिए 170,000-350,000 वीएनडी प्रति व्यक्ति का भुगतान करते हैं।

ईल मछली को दो तरीकों से तैयार किया जाता है: फिलेट्स (ताज़ी ईल) और सूप (उबली हुई ईल)। फिलेट्स बनाने के लिए, मछली का सिर और पूंछ अलग कर दी जाती है। मज़दूर 50 सेंटीमीटर लंबी और 10 सेंटीमीटर चौड़ी लकड़ी की तख्ती का इस्तेमाल करते हैं और ईल को उस पर सीधा कील से ठोक देते हैं। वे अपने बाएं हाथ से पूंछ को पकड़ते हैं और अपने दाहिने हाथ से एक तेज़ चाकू का इस्तेमाल करके सिर से नीचे की ओर काटते हुए हड्डियों और आंतों को निकाल देते हैं। औसतन, प्रत्येक मज़दूर प्रतिदिन 60-70 किलोग्राम ईल मछली तैयार कर सकता है।

लॉन्ग थान जिले के फान थान कम्यून के ग्रामीण ईल मछली को संसाधित कर रहे हैं। वीडियो : डुक हंग

ईल फ़िले का इस्तेमाल मुख्य रूप से ईल रोल, ग्रिल्ड ईल, लेमनग्रास और मिर्च के साथ तली हुई ईल, केले और मूंगफली के साथ ईल स्टू और अचार वाली सब्जियों के साथ ईल रोल जैसे विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। इन व्यंजनों में, मांस की भराई वाले ईल रोल सबसे ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं। शेफ़ दुबले सूअर के मांस को बारीक पीसकर, मसालों के साथ मिलाकर, ईल के मांस की पट्टियों के चारों ओर लपेटते हैं और हरे प्याज़ से कसकर बांध देते हैं। 18-20 रोल को एक स्टायरोफ़ोम ट्रे में रखकर 2-3 घंटे के लिए फ़्रीज़र में रख दिया जाता है। ग्राहक फिर इन्हें 20-30 मिनट में पकाते हैं।

इस इलाके के दलिया और सूप रेस्तरां में ईल का दलिया परोसा जाता है। यह न्घे आन की एक खास डिश है, जिसे अक्सर चावल के नूडल्स या ब्रेड के साथ खाया जाता है। ईल ताज़ी और ज़िंदा होनी चाहिए, उनके सिर और पूंछ हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें नमक और ताज़ी हल्दी या शुद्ध हल्दी पाउडर के साथ मिलाया जाता है ताकि मांस फटे नहीं और उसे सुंदर पीला रंग मिले। इसके बाद, ईल को एक विशेष बर्तन में डालकर लगभग 5-7 मिनट तक उबाला जाता है।

कारखाने का मालिक दर्जनों किलोग्राम उबली हुई ईल मछलियों को 2 मीटर चौड़ी और 4 मीटर लंबी एल्युमीनियम की मेज पर रखता है। दर्जनों मजदूर 2-3 पंक्तियों में बैठकर ईल मछलियों को संसाधित करने लगते हैं, एक के बाद एक बैच पर काम शुरू करते हैं। इस चरण में, हड्डियों और आंतों को निकालने के लिए चाकू की आवश्यकता नहीं होती है। दस्ताने पहने हुए मजदूर अपने प्रमुख हाथ के अंगूठे से जुड़ी 4 सेंटीमीटर लंबी और 2 सेंटीमीटर व्यास वाली नुकीली, तीर के आकार की नोक वाली प्लास्टिक की नली लेते हैं। नली के नुकीले सिरे को ईल के सिर में डाला जाता है, फिर आंतरिक अंगों को अलग करने के लिए धीरे-धीरे पूंछ तक चीरा लगाया जाता है।

सुश्री थाओ उबली हुई ईल मछलियों को काट रही हैं, जिनका उपयोग ईल दलिया और ईल सूप बनाने में किया जाता है - जो न्घे आन प्रांत का एक विशेष व्यंजन है। फोटो: डुक हंग

"इस प्रक्रिया में सावधानीपूर्वक काम करना पड़ता है; अगर आप ज़्यादा काट देंगे तो ईल का शरीर फट जाएगा और साझेदार के मानकों पर खरा नहीं उतरेगा। एक किलोग्राम उबली हुई ईल से, आंतरिक अंगों को निकालने के बाद, लगभग 700 ग्राम मांस निकलता है," फान थान गांव की निवासी 37 वर्षीय गुयेन थी थाओ ने बताया। थाओ एक दशक से अधिक समय से ईल प्रसंस्करण में लगी हुई हैं और खेती के अलावा हर महीने 4-6 मिलियन वीएनडी अतिरिक्त कमाती हैं।

फान थान गांव में वर्तमान में 50 से अधिक परिवार ईल उत्पादों के प्रसंस्करण और बिक्री में लगे हुए हैं। इसके अलावा, 100 से अधिक परिवार मुख्य रूप से जीवित ईल पकड़कर उन्हें गांव के अंदर और बाहर के कारखानों और साझेदारों को आपूर्ति करते हैं। तैयार उत्पादों को संरक्षण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। मैरीनेट की हुई ईल 250,000 वीएनडी/किलो, ईल रोल (18 पीस) 110,000 वीएनडी और 200 ग्राम सूखी ईल का एक पैकेट 230,000 वीएनडी में बिकता है।

श्री गुयेन मिन्ह थाओ ने बताया कि न्घे आन प्रांत के रेस्तरां और भोजनालयों को बेचने के अलावा, फान थान गांव के उत्पाद हनोई, हा लॉन्ग, थान्ह होआ, दा नांग, बिन्ह डुओंग और हो ची मिन्ह सिटी में भी उपयोग किए जाते हैं। ईल मछली जर्मनी, ब्रिटेन और दक्षिण कोरिया जैसे कुछ देशों में भी भेजी जाती है। औसतन, श्री थाओ की फैक्ट्री में हर महीने 6-7 टन संसाधित ईल मछली की खपत होती है और लगभग 500 किलोग्राम विदेशों में निर्यात की जाती है।

फान थान गांव में लोग ईल रोल और मैरिनेटेड ईल उत्पादों को पैक करके बेचते हैं। फोटो: डुक हंग

श्री थाओ के अनुसार, इस शिल्प गांव के ग्रामीणों की सबसे बड़ी इच्छा आधिकारिक चैनलों के माध्यम से ईल उत्पादों का निर्यात करना है। वर्तमान में, फान थान में अधिकांश प्रतिष्ठान ग्रामीण क्षेत्रों में हैं और प्रसंस्करण मैन्युअल रूप से किया जाता है; निर्यात के लिए उत्पादन और पैकेजिंग के मानकों को पूरा करने के लिए मशीनरी में ज्यादा निवेश नहीं किया गया है। श्री थाओ ने कहा, "निकट भविष्य में, हमें आवश्यक कागजी कार्रवाई और प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए सरकार से समर्थन प्राप्त करने और इस समस्या को दूर करने के लिए अतिरिक्त स्थान उपलब्ध कराने की उम्मीद है।"

लॉन्ग थान कम्यून के अध्यक्ष श्री गुयेन वान डे ने बताया कि कृषि के ऑफ-सीजन के दौरान मौसमी काम के रूप में शुरू हुआ ईल प्रसंस्करण अब एक मुख्य व्यवसाय बन गया है, जिससे क्षेत्र के 500-600 लोगों को स्थिर आय प्राप्त हो रही है। फान थान शिल्प गांव में 50 से अधिक परिवारों ने प्रसंस्करण कार्यशालाएं खोली हैं, जहां वे प्रतिदिन औसतन 3-5 क्विंटल तैयार ईल उत्पाद बेचते हैं और श्रम, कच्चे माल और आपूर्ति लागत घटाने के बाद प्रति परिवार प्रति माह 50-60 मिलियन वीएनडी का लाभ कमाते हैं।

ईल मछली के व्यापार से प्राप्त आय, साथ ही बढ़ईगिरी और हस्तशिल्प से होने वाली आय के बदौलत फान थान के लोगों ने विशाल घर बनाए हैं, महंगी वस्तुएं खरीदी हैं और कई परिवारों ने तो कारें भी खरीद ली हैं। श्री दे के अनुसार, सरकार विज्ञान और प्रौद्योगिकी में प्रशिक्षण को मजबूत करना जारी रखेगी, लोगों को ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर अपने उत्पादों की बिक्री पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रोत्साहित करेगी और फान थान की ईल मछलियों को आधिकारिक चैनलों के माध्यम से अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेचने में सक्षम बनाने के लिए अधिक तंत्र और नीतियां विकसित करेगी।

डुक हंग

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html