ठंडी बरसात के दिनों के लिए पेरिला पत्तियों के साथ चिकन हॉटपॉट

हर व्यंजन की अपनी यात्रा होती है, पेरीला पत्तियों के साथ चिकन हॉटपॉट भी इसका अपवाद नहीं है।

पेरिला के पत्तों वाला चिकन हॉटपॉट। फोटो: दस्तावेज़

हरी घास पर पीले फूलों की भूमि फु येन की एक विशेषता से उत्पन्न, तुलसी के पत्तों के साथ चिकन हॉटपॉट धीरे-धीरे कई क्षेत्रों में फैल गया, फिर हजारों फूलों के शहर दा लाट में विशेष रूप से प्रसिद्ध हो गया।

पर्यटक अक्सर बताते हैं कि दा लाट आने पर आप पेरिला पत्तियों के साथ चिकन हॉटपॉट को बिल्कुल भी मिस नहीं कर सकते, क्योंकि दा लाट की ठंडी हवा में स्वप्निल आकाश में फैलती सुगंधित खुशबू, भाप से भरे हॉटपॉट का आनंद लेना वास्तव में एक अविस्मरणीय अनुभव है।

और क्योंकि मैं अभी भी नहीं भूला हूँ, दा लाट की उस यात्रा के ठीक बाद मुझे ठंडी बरसात के दिनों के लिए इस व्यंजन को पकाने की विधि ढूंढनी पड़ी।

इस हॉट पॉट की सामग्री की बात करें तो सबसे ख़ास चीज़ निश्चित रूप से पेरिला पत्ता है। पेरिला पत्ता (जिसे सफ़ेद पेरिला, रोएँदार तुलसी भी कहा जाता है), तुलसी परिवार की ही एक जड़ी-बूटी है, जो मध्य क्षेत्र की धूप वाली रेतीली मिट्टी में अच्छी तरह उगती है।

इस पौधे का स्वाद तुलसी से भी ज़्यादा तीखा होता है, खासकर जब बंजर ज़मीन पर उगाया जाए, तो इसकी पत्तियों की खुशबू और स्वाद ज़्यादा सुगंधित और भरपूर होगा। यह एक लोक औषधि भी है जिसका इस्तेमाल सर्दी-ज़ुकाम, अपच, सिरदर्द जैसी बीमारियों के इलाज में किया जाता है... ख़ासकर सर्दी-ज़ुकाम के लिए बहुत अच्छा है। ताज़ा होने पर, पेरीला के पत्तों का स्वाद थोड़ा खट्टा और कसैला होता है, लेकिन गरम बर्तन में डुबोने पर, इनका स्वाद तुलसी और पुदीने जैसा तीखा और हल्का तीखा हो जाता है।

तुलसी के पत्ते खरीदने के बाद, उनकी सख्त पुरानी जड़ें तोड़ लें, सिर्फ़ नई पत्तियाँ रखें, उन्हें धोकर पानी निकाल दें। आधी गरम बर्तन में डुबोने के लिए बचा लें, बाकी आधी ओखली में डालकर लहसुन, प्याज़, लेमनग्रास के साथ पीस लें, और अगर आपको तीखा पसंद है, तो थोड़ी सी मिर्च डालकर चिकन को मैरीनेट करने के लिए एक मिश्रण तैयार कर लें, जिससे उसकी खुशबू बढ़ जाएगी और मछली जैसी गंध दूर हो जाएगी।

हॉट पॉट में इस्तेमाल होने वाला चिकन आमतौर पर स्थानीय या खुले में पाले जाने वाले चिकन में से चुना जाता है ताकि उसका मांस स्वादिष्ट, कड़ा और मीठा हो। मसालों में मैरीनेट करने के बाद, चिकन को तब तक तला जाता है जब तक वह कड़ा न हो जाए, फिर उसे चिकन की हड्डियों से बने शोरबे में डाल दिया जाता है, जिसे कई घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। इसमें मसाले डालकर प्राकृतिक मिठास लाने की कोशिश की जाती है, लेकिन स्वाद अभी भी गाढ़ा होता है। जब हॉट पॉट उबलने लगे, तो ताज़े ऑयस्टर मशरूम, चिकन थाई मशरूम और कुरकुरे खट्टे बांस के अंकुर डाले जाते हैं ताकि हॉट पॉट डिश और भी संतुलित, स्वादिष्ट और पौष्टिक बन सके।

गरम बर्तन के पास बैठकर, तुलसी के पत्तों की विशिष्ट सुगंध को महसूस करते हुए, शोरबे की मिठास, चिकन के सख्त टुकड़ों का गाढ़ा, कुरकुरा स्वाद, बांस के अंकुरों का खट्टा स्वाद, जीभ की नोक तक पहुँचता मशरूम का सुगंधित स्वाद, बरसात के दिन की ठंड को सचमुच दूर भगा सकता है। एक ऐसा व्यंजन जो स्वादिष्ट भी हो और आपकी सेहत के लिए भी अच्छा हो और जिसे इस तरह बनाना मुश्किल भी न हो, इसका आनंद न लेने का कोई कारण नहीं है।

स्रोत: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html