तुलसी के पत्तों के साथ चिकन हॉट पॉट, ठंडे, बरसात के दिन के लिए एकदम सही।

हर व्यंजन की अपनी एक अलग कहानी होती है, और तुलसी के पत्तों के साथ चिकन हॉट पॉट भी इसका अपवाद नहीं है।

तुलसी के पत्तों के साथ चिकन हॉट पॉट। फोटो: अभिलेखीय सामग्री।

सुनहरे फूलों और हरी घास की भूमि, फु येन के एक विशेष व्यंजन के रूप में उत्पन्न हुआ, तुलसी के पत्तों के साथ चिकन हॉट पॉट धीरे-धीरे कई क्षेत्रों में फैल गया, और फिर विशेष रूप से हजारों फूलों के शहर, दा लाट में प्रसिद्ध हो गया।

पर्यटक अक्सर कहते हैं कि दा लाट की यात्रा करते समय, आपको तुलसी के पत्तों के साथ चिकन हॉट पॉट का स्वाद चखना बिल्कुल नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि दा लाट के मनमोहक दृश्यों और ठंडी जलवायु के बीच इसकी सुगंधित खुशबू के साथ गरमागरम हॉट पॉट का आनंद लेना वास्तव में एक अविस्मरणीय अनुभव है।

और क्योंकि मैं इसे कभी नहीं भूल सकता था, दा लाट की उस यात्रा के तुरंत बाद, मुझे इस व्यंजन को पकाने की विधि ढूंढनी पड़ी ताकि मैं इसे ठंडे, बरसात के दिनों में आनंद ले सकूं।

इस हॉट पॉट डिश की सामग्री की बात करें तो, सबसे खास है तुलसी की पत्ती। तुलसी की पत्तियां (जिन्हें सफेद तुलसी या रोएंदार तुलसी भी कहा जाता है) मीठी तुलसी के ही परिवार से संबंधित एक सुगंधित जड़ी बूटी है, जो मध्य वियतनाम की धूपदार, रेतीली मिट्टी में खूब उगती है।

इस पौधे का स्वाद तुलसी से कहीं अधिक तीव्र होता है, खासकर बंजर मिट्टी में उगाए जाने पर, पत्तियों की सुगंध और स्वाद और भी अधिक सुगंधित और तीव्र हो जाते हैं। यह सर्दी-जुकाम, अपच, सिरदर्द आदि जैसी बीमारियों के इलाज में भी एक पारंपरिक औषधि के रूप में प्रयोग किया जाता है और जुकाम से राहत दिलाने में विशेष रूप से कारगर है। ताजी अवस्था में पत्तियों का स्वाद हल्का खट्टा और कसैला होता है, लेकिन गरमागरम व्यंजन में डालने पर इनका स्वाद तुलसी और पुदीने की तरह मसालेदार और हल्का तीखा हो जाता है।

तुलसी के पत्ते खरीदने के बाद, सख्त और पुराने डंठल हटा दें, केवल मुलायम पत्ते ही रखें। इन्हें अच्छी तरह धोकर पानी निकलने दें। आधे पत्ते गरम बर्तन में डुबोने के लिए रख लें, जबकि बाकी आधे पत्तों को लहसुन, प्याज, लेमनग्रास और चाहें तो कुछ हरी मिर्च के साथ ओखली में पीसकर एक मिश्रण तैयार करें, जिससे चिकन को मैरीनेट किया जा सके। इससे चिकन की खुशबू बढ़ेगी और उसमें से मछली जैसी गंध दूर हो जाएगी।

हॉट पॉट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चिकन आमतौर पर खुले में पाला हुआ या फार्म में पाला हुआ होता है, क्योंकि इसका मांस कोमल, कुरकुरा और मीठा होता है। मैरिनेट करने के बाद, चिकन को थोड़ी देर के लिए तला जाता है जब तक कि वह कुरकुरा न हो जाए, फिर इसे चिकन की हड्डियों से कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाए गए शोरबे में मिला दिया जाता है, जिसमें कई तरह के मसाले डाले जाते हैं ताकि एक प्राकृतिक रूप से मीठा लेकिन भरपूर स्वाद मिले। जब हॉट पॉट उबलने लगता है, तो स्वाद को संतुलित करने, व्यंजन को संपूर्ण और पौष्टिक बनाने के लिए ताज़े ऑयस्टर मशरूम, किंग ऑयस्टर मशरूम और कुरकुरे अचार वाले बांस के अंकुर डाले जाते हैं।

गरमागरम पतीले के पास बैठकर, तुलसी की पत्तियों की मनमोहक खुशबू का आनंद लेते हुए, मीठे और ताज़गी भरे शोरबे का स्वाद चखते हुए, चिकन के कुरकुरे और रसीले टुकड़ों का लुत्फ़ उठाते हुए, बांस के अंकुरों की खटास और जीभ पर बसी सुगंधित मशरूम की खुशबू का लुत्फ़ उठाते हुए—यह सचमुच बरसात के दिन की ठंडक को दूर कर देता है। यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी है और इसे बनाना भी बेहद आसान है—तो इसे न खाने का कोई कारण नहीं है।

स्रोत: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html