'मेरी मां के हाथ का बना खाना हमेशा याद रखना।'

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प्रतिष्ठित समारोह में मिशेलिन स्टार प्राप्त करने के बाद हनोई से लौटते समय, श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन (आन आन रेस्तरां के मालिक और मुख्य शेफ) अभी भी भावुक थे। उन्होंने अपने कर्मचारियों के साथ बैठकर बातचीत की और रेस्तरां को एक स्टार रेटिंग मिलने के कारणों का पता लगाया।

"लेकिन सच कहूं तो, मुझे अब भी नहीं पता कि मेरे रेस्टोरेंट को मिशेलिन स्टार क्यों मिला," रेस्टोरेंट के मालिक ने मुस्कुराते हुए कहानी शुरू करते हुए कहा।

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — पीटर कुओंग फ्रैंकलिन वियतनामी मूल के अमेरिकी नागरिक हैं। उनके माता-पिता क्वांग न्गाई के रहने वाले हैं, जबकि उनका जन्म और पालन-पोषण दा लाट में हुआ।

मिशेलिन स्टार मिलने के बाद इस रेस्टोरेंट में वियतनामी ग्राहकों की संख्या बढ़ गई है।

पीटर कुओंग फ्रैंकलिन एक वियतनामी-अमेरिकी शेफ हैं जिनका जन्म और पालन-पोषण दा लाट में हुआ, उनके माता-पिता क्वांग न्गाई से हैं। उन्होंने ले कॉर्डन ब्लू (फ्रांस में व्यवसाय और पाक कला के लिए एक विशेष विद्यालय) में अध्ययन किया और विश्व प्रसिद्ध रेस्तरां में प्रशिक्षण प्राप्त किया।

आन आन रेस्टोरेंट खोलने के छह साल बाद, उन्होंने कहा कि उन्हें बेहद गर्व महसूस हो रहा है कि उनका रेस्टोरेंट कभी एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंटों में शुमार था और अब हो ची मिन्ह सिटी का एकमात्र रेस्टोरेंट है जिसे मिशेलिन स्टार प्राप्त है। उनका मानना है कि यह वियतनामी पर्यटन और खान-पान को विश्व स्तर पर बढ़ावा देने का एक अच्छा अवसर है।

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — उनका मानना है कि युवा और मेहनती कर्मचारी ही रेस्तरां की सफलता की कुंजी हैं।

अपने सहयोगियों के साथ बैठे हुए वे खुशी से अभिभूत थे, हालांकि वे उस सटीक कारण को नहीं बता सके जिसके कारण रेस्तरां को यह सम्मान मिला, लेकिन उनका मानना है कि युवा, मेहनती और उत्साही कर्मचारी ही रेस्तरां की सफलता की कुंजी हैं।

"मिशेलिन स्टार मिलने से पहले, हमारे अधिकांश ग्राहक हांगकांग और सिंगापुर से थे, लेकिन हाल ही में हम स्थानीय ग्राहकों का अधिक स्वागत कर रहे हैं, विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी, हनोई और अन्य प्रांतों और शहरों से," मालिक ने कहा।

भले ही अब मेरे पास मिशेलिन स्टार है, फिर भी मैं हमेशा अपनी जड़ों को, अपनी माँ के बनाए खाने को याद रखती हूँ। मैंने सड़क किनारे खाना बनाने वाली महिलाओं से नियमित रूप से बातचीत करके अपनी प्रेरणा को पोषित किया। वे बहुत कुछ जानती थीं और अपना ज्ञान मेरे साथ साझा करती थीं, यहाँ तक कि मुझे खाना बनाना भी सिखाती थीं; इसी तरह मैंने हर दिन कुछ न कुछ सीखा।

श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन

कई मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां में काम करने और भोजन करने के बाद, पीटर कुओंग ने उनमें एक समानता देखी। उन्होंने कहा, "एक मिशेलिन स्टार हासिल करना भी मुश्किल है, लेकिन हम और भी बेहतर करने के लिए प्रयासरत रहेंगे।"

स्ट्रीट फूड शेफ से प्रेरणा लें।

छह साल पहले, वह वियतनाम लौट आए और अपने वतन में वियतनामी व्यंजनों की एक नई शैली बनाने के उद्देश्य से आन आन खोला। उन्होंने पुराने टोन थाट डैम बाजार में एक छोटी सी जगह चुनी - एक प्राचीन बाजार जिसका पुराने साइगॉन के लोगों से कई किस्से जुड़े हुए हैं।

पुराने बाजार के केंद्र में स्थित अपने सीमित आकार और आरामदायक वातावरण के साथ, आन आन का स्थान खाना पकाने के प्रति उसके दृष्टिकोण के बारे में बहुत कुछ बताता है - परंपरा को समकालीन व्यंजनों से जोड़ना, परिचित स्वादों की पेशकश करना और साथ ही लगातार नवाचार करना।

आन आन में परोसे जाने वाले व्यंजनों में स्थानीय बाजारों से प्राप्त ताजी सामग्री का उपयोग किया जाता है।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ ने बताया कि रेस्टोरेंट के व्यंजन उनके गृह देश की जीवंत पाक संस्कृति से प्रेरित हैं और इनमें स्थानीय बाजारों से ताज़ी सामग्री का उपयोग किया जाता है, साथ ही हांगकांग, शिकागो और अन्य शहरों के प्रमुख रेस्टोरेंट में काम करने के दौरान सीखी गई खाना पकाने की तकनीकों का भी इस्तेमाल किया जाता है।

उन्होंने एक उदाहरण देते हुए कहा: "रेस्तरां में मिलने वाले बान्ह मी और फो पहले से ही बेहद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन फिर भी मैंने इन पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित कुछ नए प्रयोग करने का फैसला किया, ताकि उन्हें एक अलग रूप दिया जा सके। उदाहरण के लिए, वियतनामी लोग आमतौर पर बत्तख को तब तक उबालते हैं जब तक वह पूरी तरह पक न जाए, लेकिन हम बत्तख को कम पकाकर उसकी एक ऐसी रेसिपी बना रहे हैं, जिसे खाकर ग्राहक 'वाह' कहेंगे। इसे हासिल करने के लिए मुझे अपनी रचनात्मक टीम के साथ लगातार काम करना पड़ता है।"

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — पीटर कुओंग ने कहा कि वह अपनी मां द्वारा पकाए गए उन व्यंजनों को कभी नहीं भूलेंगे जिनसे उन्हें बचपन में पोषण मिला।

अपने रेस्तरां के नाम "अन अन" का परिचय देते हुए उन्होंने मुस्कुराते हुए बताया कि रेस्तरां का नामकरण बहुत महत्वपूर्ण होता है और इससे ग्राहकों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ना चाहिए। काफी सोच-विचार के बाद उन्होंने "खाने" और "पीने" के मूल वियतनामी शब्दों पर आधारित नाम चुना।

उन्होंने कहा, "मेरा एक रेस्टोरेंट है जिसका नाम 'अन अन' है और जो मुख्य रूप से खाने पर केंद्रित है, और एक और जगह है जिसका नाम 'न्हौ न्हाउ' है और जो मुख्य रूप से पीने-पिलाने पर केंद्रित है। यहां बीयर मिलती है और जिस तरह से व्यंजन तैयार किए जाते हैं, वे भी बीयर के साथ खाने के लिए उपयुक्त हैं, जिससे स्ट्रीट फूड का स्तर और ऊंचा हो जाता है।"

खाने के प्रति अपने जुनून को पोषित करने के लिए, वियतनामी-अमेरिकी मालिक का कहना है कि एक शेफ के रूप में, वह अपनी जड़ों को कभी नहीं भूलते, जहां उनका जन्म हुआ था, और वे व्यंजन जो उनकी मां ने उनके बचपन में बनाए थे।

"भले ही अब मेरे पास मिशेलिन स्टार है, मैं हमेशा अपनी जड़ों को, अपनी माँ के बनाए खाने को याद रखता हूँ। मैंने सड़क किनारे खाना बनाने वाली महिलाओं से नियमित रूप से बातचीत करके अपनी प्रेरणा को पोषित किया। वे बहुत कुछ जानती हैं और मुझे खाना बनाना सिखाती भी हैं, इसी तरह मैं हर दिन सीखता हूँ," उन्होंने बताया।

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — एक मिशेलिन स्टार हासिल करना भी मुश्किल है, लेकिन आन आन के मालिक इसे बनाए रखने और अपनी स्टार रेटिंग को बढ़ाने के लिए दृढ़ संकल्पित हैं।

हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग की निदेशक सुश्री गुयेन थी अन्ह होआ के अनुसार, मिशेलिन गाइड द्वारा आन आन को 1 स्टार से सम्मानित करना और हो ची मिन्ह सिटी के रेस्तरां को यह सम्मान देना, हो ची मिन्ह सिटी को स्वादिष्ट भोजन के लिए एक प्रमुख गंतव्य बनाने में योगदान देता है। इससे शहर के व्यंजनों को बढ़ावा मिलता है, सकारात्मक छवि बनती है और पर्यटकों द्वारा खर्च में वृद्धि होती है।

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