'माँ के हाथ का खाना हमेशा याद रखें'

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हनोई में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त करने के सम्माननीय समारोह के बाद लौटते हुए, श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन (एन एन रेस्टोरेंट के मालिक और मुख्य शेफ) अभी भी भावनाओं से अभिभूत थे। उन्होंने अपने कर्मचारियों के साथ बैठकर बातचीत की और उन कारणों का पता लगाया जिनकी वजह से रेस्टोरेंट को एक स्टार मिला।

रेस्तरां मालिक ने कहानी शुरू करते हुए हंसते हुए कहा, "लेकिन वास्तव में, अब तक मुझे यह नहीं पता कि मेरे रेस्तरां को मिशेलिन स्टार क्यों मिला।"

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन एक वियतनामी अमेरिकी हैं। उनके माता-पिता क्वांग न्गाई से हैं, और उनका जन्म और पालन-पोषण दा लाट में हुआ।

मिशेलिन स्टार प्राप्त करने के बाद रेस्तरां में अधिक वियतनामी ग्राहक आने लगे हैं।

श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन एक वियतनामी-अमेरिकी शेफ हैं, जिनका जन्म और पालन-पोषण दा लाट में हुआ और उनके माता-पिता क्वांग न्गाई से हैं। उन्होंने ले कॉर्डन ब्लू (फ्रांस में व्यवसाय और पाककला प्रशिक्षण में विशेषज्ञता वाला एक स्कूल) से शिक्षा प्राप्त की और विश्व प्रसिद्ध रेस्टोरेंट में प्रशिक्षण प्राप्त किया।

एन एन खोलने के छह साल बाद, उन्होंने कहा कि उन्हें बहुत गर्व महसूस हो रहा है क्योंकि यह रेस्टोरेंट कभी एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट में पहले स्थान पर था और अब हो ची मिन्ह सिटी में 1 मिशेलिन स्टार पाने वाला एकमात्र रेस्टोरेंट है। उनका मानना है कि यह वियतनामी पर्यटन और व्यंजनों को दुनिया भर में प्रचारित करने का एक अच्छा अवसर है।

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — उनका मानना है कि रेस्तरां की सफलता में युवा, परिश्रमी कर्मचारी ही निर्णायक कारक हैं।

अपने सहकर्मियों के साथ बैठकर वह खुशी से फूले नहीं समा रहे थे। हालाँकि उन्हें वह कारण नहीं मिल पाया जिसकी वजह से रेस्टोरेंट को यह सम्मान मिला, लेकिन उनका मानना था कि युवा, मेहनती और उत्साही कर्मचारी ही रेस्टोरेंट की सफलता में निर्णायक भूमिका निभाते हैं।

रेस्तरां के मालिक ने कहा, "1 मिशेलिन स्टार प्राप्त करने से पहले, रेस्तरां में आने वाले अधिकांश ग्राहक हांगकांग और सिंगापुर से आते थे, लेकिन अब मेरा रेस्तरां अधिक स्थानीय ग्राहकों का स्वागत करता है, विशेष रूप से हो ची मिन्ह सिटी, हनोई और अन्य प्रांतों और शहरों से।"

हालाँकि अब मेरे पास मिशेलिन स्टार है, फिर भी मैं हमेशा अपनी जड़ों की याद दिलाती हूँ, मेरी माँ ने मेरे लिए क्या पकाया था। मैंने स्ट्रीट शेफ़्स, ज़्यादातर महिला शेफ़्स, से लगातार बात करके अपनी प्रेरणा को पोषित किया। वे बहुत कुछ जानती थीं और मुझे बताती थीं, यहाँ तक कि मुझे खाना बनाना भी सिखाया, इसी तरह मैं हर दिन सीखती हूँ।

श्री पीटर कुओंग फ्रैंकलिन

कई मिशेलिन-स्टार वाले रेस्टोरेंट में काम करने और खाने के बाद, श्री पीटर कुओंग को स्टार पाने वाले रेस्टोरेंट की एक खासियत का एहसास हुआ। उन्होंने कहा: "1 मिशेलिन स्टार मिलना पहले से ही मुश्किल है, लेकिन हम फिर भी स्टार रेटिंग को बेहतर बनाने की कोशिश करते रहेंगे।"

स्ट्रीट शेफ से प्रेरणा लें

छह साल पहले, वे वियतनाम लौट आए और मातृभूमि में एक नई वियतनामी पाक शैली स्थापित करने के उद्देश्य से एन एन नामक एक रेस्तरां खोला। उन्होंने ओल्ड टोन दैट डैम मार्केट में एक छोटी सी जगह चुनी - एक पुराना बाज़ार जिसकी पुराने साइगॉन के लोगों से जुड़ी कई कहानियाँ हैं।

पुराने बाजार के मध्य में एक आरामदायक वातावरण वाले एक साधारण क्षेत्र में स्थित, एन एन का स्थान आंशिक रूप से उस तरीके को दर्शाता है जिस तरह से रेस्तरां अपने व्यंजन बनाता है - परंपरा को समकालीन व्यंजनों के साथ जोड़ते हुए, व्यंजनों में परिचित स्वाद होते हैं लेकिन लगातार रचनात्मक होते हैं।

एन एन के व्यंजनों में स्थानीय बाजारों से ताजा सामग्री का उपयोग किया जाता है।

वियतनामी-अमेरिकी शेफ ने बताया कि रेस्तरां के व्यंजन देश की जीवंत पाक संस्कृति से प्रेरित हैं और स्थानीय बाजारों से ताजा सामग्री का उपयोग करते हैं, तथा हांगकांग, शिकागो आदि के प्रमुख रेस्तरां में उनके द्वारा सीखी गई पाककला तकनीकों और कार्य अनुभव को इसमें शामिल किया गया है।

उन्होंने एक उदाहरण दिया: "रेस्तरां में बान्ह मी और फ़ो पहले से ही बेहद स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन फिर भी मैंने उन पारंपरिक व्यंजनों पर आधारित पाककला की रचनाएँ बनाने का फैसला किया, और उन्हें एक नए रूप में विकसित किया। उदाहरण के लिए, बत्तख, जिसे वियतनामी लोग आमतौर पर उबालते हैं, हम एक दुर्लभ-उबला हुआ व्यंजन बना रहे हैं, ताकि जब ग्राहक इसे खाएँ, तो उनके मुँह से "वाह" निकल पड़े। ऐसा करने के लिए मुझे अपनी रचनात्मक टीम के साथ लगातार काम करना होगा।"

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — श्री पीटर कुओंग ने कहा कि वह अपनी मां द्वारा पकाए गए व्यंजनों को कभी नहीं भूलेंगे, जिन्होंने उन्हें बड़ा किया।

रेस्टोरेंट का नाम "अन अन" बताते हुए, उन्होंने मुस्कुराते हुए कहा कि रेस्टोरेंट का नाम रखना बहुत ज़रूरी है और खाने वालों पर इसका असर पड़ना चाहिए। सोच-विचार के बाद, उन्होंने मूल वियतनामी शब्द "अन-दाऊ" के आधार पर इसका नाम रखा।

उन्होंने कहा, "मेरे पास एन एन नाम का एक रेस्तरां है जो खाने-पीने पर ज़्यादा ध्यान देता है और एक पीने की जगह है जिसका नाम न्हाउ न्हाउ है। यहाँ बीयर मिलती है और व्यंजन बनाने का तरीका बीयर पीने के लिए उपयुक्त है, जिससे स्ट्रीट फ़ूड का स्तर ऊँचा हो जाता है।"

भोजन के प्रति अपने जुनून को पोषित करने के लिए, वियतनामी-अमेरिकी मालिक ने कहा कि एक शेफ के रूप में, वह अपनी जड़ों को कभी नहीं भूलते, जहां उनका जन्म हुआ और जिन व्यंजनों को खाकर उनकी मां ने उनका पालन-पोषण किया।

उन्होंने बताया, "भले ही अब मेरे पास मिशेलिन स्टार है, फिर भी मैं हमेशा अपनी जड़ों की याद दिलाता हूँ, मेरी माँ ने मेरे लिए क्या पकाया। मैंने स्ट्रीट शेफ़्स, ज़्यादातर महिला शेफ़्स से नियमित रूप से बात करके अपनी प्रेरणा को बढ़ाया। वे बहुत सी चीज़ें जानती थीं और मुझे बताती थीं, यहाँ तक कि मुझे खाना बनाना भी सिखाती थीं, इसी तरह मैं हर दिन सीखता हूँ।"

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — 1 मिशेलिन स्टार प्राप्त करना कठिन है, लेकिन एन एन के मालिक अभी भी स्टार रेटिंग को बनाए रखने और उसे उन्नत करने के लिए दृढ़ हैं।

हो ची मिन्ह सिटी पर्यटन विभाग की निदेशक सुश्री गुयेन थी आन्ह होआ के अनुसार, मिशेलिन गाइड द्वारा एन एन को 1 स्टार की मान्यता और हो ची मिन्ह सिटी के रेस्टोरेंट्स को सम्मानित करना, हो ची मिन्ह सिटी को स्वादिष्ट भोजन के लिए एक गंतव्य बनाने में योगदान देता है। इस प्रकार, यह व्यंजनों को बढ़ावा देने, प्रभाव पैदा करने और शहर में आने वाले पर्यटकों के खर्च को बढ़ाने में योगदान देता है।

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