माल्ट सिरप यादों से मेल नहीं खाता।

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सबसे पहले, मैं आपको "माल्ट सिरप" नाम के बारे में समझा दूं। माल्ट सिरप बनाने की पारंपरिक विधि जानने वाले गांव के एक व्यक्ति के अनुसार, यह नुस्खा एक चीनी व्यक्ति से पीढ़ी दर पीढ़ी चला आ रहा है। शुरू में मुझे इस बात पर थोड़ा संदेह हुआ, थोड़ा यकीन भी हुआ। लेकिन शब्दकोश में देखने के बाद मुझे पता चला कि "माल्ट सिरप" शब्द इस व्यंजन की सामग्री के लिए एक रूपक है: अंकुरित चावल और सामान्य चावल (आजकल चिपचिपा चावल)। यही इस खास व्यंजन के नाम का मूल भी है।

मुझे माल्ट बनाने की प्रक्रिया की बारीकियां तो नहीं पता, बस बुनियादी जानकारी है: लगभग 5 सेंटीमीटर गहरे चावल अंकुरित करें, फिर उन्हें सुखाएं और पीसकर पाउडर बना लें। फिर चिपचिपे चावल को पकाकर अंकुरित चावल के पाउडर में मिला दें, उसके बाद पानी मिलाकर दोबारा किण्वन के लिए छोड़ दें। अंत में, सारा तरल निचोड़ लें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — माल्ट सिरप को चावल के क्रैकर्स के साथ खाना सबसे अच्छा रहता है।

जब मैंने लेखक गुयेन न्हाट अन्ह को उनके बचपन की खुशियों का बखान करते सुना, तो मेरी अपनी यादें अचानक माल्ट कैंडी की तरह मीठी लगने लगीं।

जब मैं बच्चा था, तब मैं ग्रामीण इलाके में रहता था। उस समय, मिठाइयों और स्नैक्स की इतनी विविधता नहीं थी जितनी अब है, और आयातित सामान तो और भी दुर्लभ थे। मेरी दादी अक्सर मेरे लिए "थिएन बट" माल्ट सिरप ( क्वांग न्गाई का एक प्रसिद्ध माल्ट सिरप ब्रांड) खरीदती थीं। उस समय, माल्ट सिरप को कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बों में पैक किया जाता था, जिनके ढक्कन पक्षियों के घोंसले के पेय पदार्थों के पुराने डिब्बों से बने टिन के होते थे।

चॉपस्टिक्स से डिब्बे में से माल्ट सिरप निकालना मेरे दिल को खुशी से भर देता था। मैं बड़े चाव से चॉपस्टिक्स से माल्ट सिरप खाता था, ठीक वैसे ही जैसे मैं हमेशा से जिस लॉलीपॉप का सपना देखता था, उसे खाता था। माल्ट सिरप खाते-खाते मेरे घर की कई चॉपस्टिक्स घिस गईं। सिरप निकालते समय मैं अक्सर उन्हें डिब्बे में गहराई तक डाल देता था और कसकर पकड़ लेता था, इसलिए चॉपस्टिक्स अक्सर टूट जाती थीं। हर बार ऐसा होने पर मुझे अपनी दादी से मदद मांगनी पड़ती थी। वह टूटी हुई चॉपस्टिक्स ढूंढने में मेरी मदद करतीं और फिर मेरे लिए बचपन की एक खास मिठाई बनातीं: माल्ट सिरप वाले चावल के क्रैकर्स।

मैंने इसका ज़िक्र किया, और लेखक गुयेन न्हाट अन्ह ने सहमति में सिर हिलाया। माल्ट सिरप को चावल के क्रैकर्स के साथ खाना ही असली, उचित और माल्ट सिरप के पारखी होने का प्रमाण है। मेरी दादी ने बड़े सलीके और कुशलता से माल्ट सिरप निकाला। पल भर में, कुरकुरे सुनहरे चावल के क्रैकर पर माल्ट सिरप की चमकदार पतली धारियाँ फैलती हुई दिखाई दीं, मानो करघे पर बुने हुए रेशम के धागे अभी भी लटके हों।

मैं बेसब्री से इसका इंतज़ार कर रही थी। जब उसने चावल के कागज़ को बीच से तोड़ा, मोड़ा और मुझे दिया, तो मेरी खुशी का कोई ठिकाना नहीं रहा। मैं चुपचाप बैठी रही और जल्दी से इस साधारण से व्यंजन का स्वाद चखा, मेरा पेट खुशी से उछल रहा था। कुरकुरे, खुशबूदार चावल के कागज़ और माल्ट कैंडी के मीठे स्वाद ने मुझे किराने की दुकान पर खड़े-खड़े ही अपनी भूख भुला दी। अगर इसमें कुछ मूंगफली मिला दी जाए, तो यह माल्ट राइस पेपर स्नैक तिल की कैंडी या मूंगफली की चिक्की जितना ही स्वादिष्ट हो जाएगा।

यादें अचानक ताज़ा हो गईं, एक दिन जब मैं क्वांग न्गाई लौटा, तो मैं तुरंत शहर जाकर माल्ट सिरप का एक जार खरीदने चला गया। तब मुझे पता चला कि क्वांग न्गाई माल्ट सिरप अब कई ब्रांडों और किस्मों में मिलता है। "थिएन बट" ब्रांड है, कुछ ओसीओपी (वन कम्यून वन प्रोडक्ट) कार्यक्रम के तहत पंजीकृत हैं, कुछ प्लास्टिक के डिब्बों में हैं, कुछ कांच के जार में... और मुझे तो वह सिरप चाहिए था जो कंडेंस्ड मिल्क के डिब्बे में आता है। शायद यह मेरी यादों से पूरी तरह मेल खाने के लिए था।

घर लौटकर, मैंने और मेरी दादी ने माल्ट सिरप का डिब्बा खोला। उन्होंने तारीफ करते हुए कहा, "बेकरी ने कम माल्ट का इस्तेमाल किया है, इसलिए सिरप साफ और मीठा है।" फिर वे मुस्कुराईं और उनकी आंखें माल्ट सिरप के डिब्बे को ध्यान से देखने लगीं। शायद, मेरी ही तरह, वे भी बीते दिनों की यादों में खोई हुई थीं...

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