अचार वाली सब्जियां और मछली की चटनी माँ के प्यार का नमकीन स्वाद है।

अचार वाली सब्ज़ियाँ और मछली की चटनी माँ के प्यार से भरपूर हैं। फोटो: न्गोक नु

जब मेरे माता-पिता नए देश में पहुँचे, तो उनके पास ज़्यादा पैसे नहीं थे, बस कड़ी मेहनत और एक नया जीवन बनाने का दृढ़ संकल्प था। उन दिनों लगभग हर खाने में मछली की चटनी, अचार और बैंगन ही होते थे।

सूखे के मौसम में, मेरी माँ पिछवाड़े में खरबूजे, बैंगन और पपीते की टोकरियाँ सजाती थीं, फिर उन्हें धोतीं, पानी निथारतीं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटतीं। तैयार होने के बाद, वह उन्हें एक टोकरी में रखतीं और तब तक हिलातीं जब तक वे सूख न जाएँ। मेरी माँ कहती थीं कि चाहे कोई भी सामग्री हो, उन्हें जितनी सावधानी से तैयार किया जाए, मछली की चटनी के साथ मिलाने पर वे उतने ही लंबे समय तक टिकते हैं। ऐसा कहने के बाद, मेरी माँ पानी निथारी हुई सब्ज़ियों को धूप में सुखाने के लिए एक बाँस की टोकरी में फैला देतीं।

अचार को तब तक सुखाया जाता था जब तक कि वे मछली की चटनी का स्वाद सोखने लायक न हो जाएँ। जार कसकर बंद कर दिए जाते थे और पाँच से सात दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लिए जाते थे। जब वे खाली हो जाते, तो मेरी माँ नया अचार बना देती थीं।

मुझे आज भी याद है कि मेरे माता-पिता जब भी खेतों में जाते थे, उनकी साइकिल पर अचार वाली सब्ज़ियों के दो जार टंगे होते थे। लाल मिट्टी वाली सड़क पर, मेरे दादा-दादी की हँसी पहाड़ी हवाओं की आवाज़ में घुल-मिल जाती थी।

बरसात के महीनों में, घर के आस-पास का परिदृश्य ठंडी धूसर हवा से ढक जाता था। ठंड शेड की दीवारों से रिसकर रसोई में पहुँच जाती थी, और पिछवाड़े में लगे पपीते के पेड़ से ढेर सारे फल गिर जाते थे। माँ हमेशा की तरह पपीते तोड़कर उन्हें संभालती थीं।

मैं जल्दी-जल्दी खरबूजे के बीज खुरचता, लहसुन छीलता, मिर्च कुचलता, या चीनी और मछली की चटनी का जार निकालता। दिन भर बारिश होती रही थी, खेत कीचड़ से भरे थे, और खेतों में काम रुक गया था।

उन सर्द दिनों में, मेरी माँ के हाथ का अचार वाला खीरा और मछली की चटनी और भी अनमोल थी। यही वो व्यंजन था जिसने मेरे परिवार को मूसलाधार बारिश में भीगने से बचाया था। अचार वाले खीरे और मछली की चटनी के साथ गरमागरम चावल का एक कटोरा ही हमारे दिल को गर्म करने के लिए काफी था।

हर बार जब वह मछली की चटनी बनातीं, तो मेरी माँ मुझे अपने गृहनगर क्वांग नाम के बारे में बतातीं, जहाँ मेरे दादा-दादी रहते थे। घर से मिलने वाले उपहार, जैसे मछली की चटनी का एक डिब्बा, एक खरबूजा, या माल्ट का एक डिब्बा, मेरे माता-पिता के लिए बेहद अनमोल थे।

उस समय ज़्यादा गाड़ियाँ नहीं थीं, और सेंट्रल हाइलैंड्स और क्वांग नाम के बीच सफ़र करना आसान नहीं था। जब भी हमें अपने गृहनगर से कोई तोहफ़ा मिलता, तो पूरा परिवार खुश और भावुक हो जाता। गृहनगर का खाना दूर रहने वाले बच्चों की अपनी मातृभूमि की यादों को ताज़ा करने में मदद करता था।

समय बीतता गया, और यही वह समय भी था जब मैंने अपने सपनों को पूरा करने के लिए सेंट्रल हाइलैंड्स स्थित अपने छोटे से घर को छोड़ दिया। हर बार जब मैं घर लौटता, तो मछली की चटनी और अचार वाली सब्ज़ियों की खुशबू से मुझे अवर्णनीय भावनाएँ होतीं। यह सिर्फ़ खाने की ही नहीं, बल्कि यादों की भी बात थी। उन्होंने मुझे उन मुश्किल दिनों के लिए कृतज्ञ बनाया, मुझे सिखाया कि मेरे पास जो है उसे कैसे बचाया जाए और उसकी कद्र कैसे की जाए।

अपनी माँ को मछली की चटनी बनाते हुए देखकर, मुझे अतीत की तस्वीर याद आती है। तपती धूप, अंतहीन बारिश, माता-पिता की मेहनत और पुरानी साइकिल पर टंगे मछली की चटनी के जार की यादें आज भी ताज़ा हैं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html