मां के प्यार से नमकीन अचार वाली सब्जियां।

अचार वाली सब्जियां, मां के प्यार का नमकीन स्वाद। फोटो: न्गोक नु।

जब मेरे माता-पिता इस नई भूमि पर आए, तो उनके पास ज़्यादा पैसा नहीं था, बस उनके मेहनती हाथ और एक नया जीवन बनाने का दृढ़ संकल्प था। उस समय, लगभग हर भोजन में अचार वाली सब्ज़ियाँ और किण्वित मछली का पेस्ट होता था।

धूप के मौसम में, मेरी माँ पिछवाड़े में खरबूजे, बैंगन और पपीते की टोकरियाँ बिछातीं, उन्हें अच्छी तरह धोतीं, पानी निकाल देतीं और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटतीं। फिर, वह उन्हें एक टोकरी में डालकर तब तक हिलातीं जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। उनका कहना था कि किसी भी सामग्री को जितना अच्छी तरह से तैयार किया जाए, मछली की चटनी के साथ मिलाने पर वह उतनी ही ज़्यादा देर तक ताज़ा रहेगी। यह कहने के बाद, वह पानी निकाली हुई सब्जियों को एक बाँस की टोकरी पर समान रूप से फैलाकर धूप में सुखा देतीं।

खीरे और बैंगन के अचार को धूप में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे हल्के मुरझा न जाएं, जिससे वे मछली की चटनी का स्वाद आसानी से सोख लेते हैं। अचार वाले खीरे और बैंगन के जार को अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है और पांच से सात दिनों में धीरे-धीरे खाया जाता है। जब भी एक जार खत्म हो जाता है, मेरी माँ नया बैच बना लेती हैं।

मुझे आज भी अपने माता-पिता की साइकिल की छवि याद है, जिस पर अचार वाली सब्जियों के दो जार लटके होते थे, जब भी वे खेतों या धान के खेतों में जाते थे। लाल मिट्टी की सड़क पर, उनकी हंसी और बातचीत पहाड़ी हवा की आवाज़ में घुलमिल जाती थी।

बरसात के महीनों में, घर के आसपास का इलाका ठंडी, धुंधली छाया में डूबा रहता था। ठंड शेड की दीवारों से रिसकर रसोई में घुस जाती थी और पिछवाड़े में लगे पपीते के पेड़ से कई फल गिरा देती थी। माँ हमेशा की तरह पपीते तोड़कर उन्हें पकाती थीं।

मैं खरबूजों से बीज निकालने, लहसुन छीलने, मिर्च कुटने या चीनी और मछली की चटनी का डिब्बा तैयार करने में व्यस्त थी। दिन भर भारी बारिश हो रही थी, खेत कीचड़ से भरे हुए थे और खेतों में काम ठप्प पड़ा था।

उन सर्द दिनों में, मेरी माँ के बैंगन के अचार और खमीरित टोफू से बनी यह डिश और भी अनमोल हो गई। यही वह व्यंजन था जिसने मेरे परिवार को मूसलाधार बारिश से निपटने में मदद की। बैंगन के अचार और खमीरित टोफू के साथ गरमागरम चावल का एक कटोरा ही हमारे दिलों को गर्माहट देने के लिए काफी था।

जब भी मेरी माँ मछली की चटनी बनाती थीं, तो वे मुझे अपने गृहनगर क्वांग नाम की कहानियाँ सुनाती थीं, जहाँ मेरे दादा-दादी रहते थे। गाँव से लाए गए उपहार, जैसे कि किण्वित मछली की चटनी के जार, खरबूजे या माल्ट सिरप के डिब्बे, मेरे माता-पिता के लिए बेहद अनमोल थे।

उस समय गाड़ियाँ बहुत कम थीं, और मध्य पर्वतमाला और क्वांग नाम के बीच यात्रा करना आसान नहीं था। जब भी घर से उपहार मिलते, पूरा परिवार खुशी और भावुकता से भर उठता था। घर से मिले ये उपहार उन लोगों के लिए मददगार साबित होते थे जो अपने जन्मस्थान से दूर चले गए थे, ताकि वे अपने जन्मस्थान के लिए तरसने की भावना को कुछ हद तक कम कर सकें।

समय बीतता गया और मैंने अपने सपनों को पूरा करने के लिए मध्य पर्वतमाला में स्थित अपना छोटा सा घर छोड़ दिया। जब भी मैं घर जाती हूँ, खमीरयुक्त अचार वाली सब्जियों की महक मेरे मन में अवर्णनीय भावनाएँ जगा देती है। यह सिर्फ़ भोजन ही नहीं, बल्कि अतीत की यादों का भी स्रोत है। यह मुझे बीते समय की कठिनाइयों के लिए आभारी बनाती है, मुझे मितव्ययी होना सिखाती है और मेरे पास जो कुछ भी है, उसकी कद्र करना सिखाती है।

अपनी माँ को मछली की चटनी बनाते हुए देखकर मुझे अतीत की झलकियाँ दिखाई देती हैं। चिलचिलाती गर्मी, लगातार बारिश, मेरे माता-पिता की कड़ी मेहनत और पुरानी साइकिल पर लटके अचार वाली सब्जियों के जार की यादें आज भी ताज़ा हैं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html