म्यांमार के व्यंजनों को दुनिया के सामने पेश करना।

Báo Quốc Tế•23/03/2025

अपने समृद्ध और अनूठे स्वादों के बावजूद, म्यांमार का पारंपरिक भोजन विश्व मानचित्र पर अपेक्षाकृत अज्ञात बना हुआ है। "बुद्धों की भूमि" कहे जाने वाले म्यांमार के लोगों के अपने देश के विशिष्ट व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय समुदाय में बढ़ावा देने के उत्साही प्रयासों के कारण यह स्थिति तेजी से बदल रही है।

थ्वे थ्वे मिन, जो जापान के टोक्यो के एबिसु वार्ड में स्थित 95YOOYA रेस्तरां की मालिक हैं। (स्रोत: 95YOOYA)

पारंपरिक स्वाद

अपनी भौगोलिक स्थिति के कारण, म्यांमार का भोजन दक्षिण एशियाई और दक्षिणपूर्वी एशियाई संस्कृतियों के साथ-साथ विशिष्ट स्थानीय सामग्रियों का मिश्रण है। यहाँ के व्यंजन समृद्ध स्वाद, ताज़ी सामग्रियों और कुशल तैयारी तकनीकों से युक्त होते हैं, जो पाँच मुख्य स्वादों - मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और कड़वा - को संतुलित करते हैं।

म्यांमार की एक प्रमुख रेस्तरां श्रृंखला, कोरिएंडर लीफ ग्रुप के अनुसार, जब इस दक्षिण-पूर्वी एशियाई देश के व्यंजनों की बात की जाती है, तो मोहिंगा - लेमनग्रास, प्याज और मसालों के मिश्रण से तैयार किया गया एक स्वादिष्ट मछली का सूप - या शान नूडल्स, जिसमें हाथ से बने नूडल्स, गाढ़ा शोरबा और विभिन्न प्रकार के टॉपिंग होते हैं, को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

म्यांमार उन कुछ देशों में से एक है जहाँ चाय की पत्तियों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, और यहाँ चाय की पत्तियों का सलाद (लेफेट थोक) एक लोकप्रिय व्यंजन है। किण्वित चाय की पत्तियों, कुरकुरे मेवों और अन्य सामग्रियों का कुशल मिश्रण एक ताजगी भरा और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है। यहाँ के करी व्यंजन भी अपने मसालों के मिश्रण के कारण विशेष रूप से प्रभावशाली होते हैं। हल्के मसालेदार से लेकर बहुत मसालेदार तक, म्यांमार की करी स्वादों का एक ऐसा संगम प्रस्तुत करती है जो अनेक लोगों की पसंद को संतुष्ट कर सकता है।

म्यांमार का स्ट्रीट फूड विविध स्वादों का अनुभव कराता है। इमली की विशेष चटनी के साथ परोसे जाने वाले समोसे और कुरकुरे तले हुए डोनट्स से लेकर रसीले मांडले सींक तक, जिनमें मांस और सब्जियों का रसदार स्वाद आखिरी निवाले के बाद भी देर तक मुंह में बना रहता है, यह पाक यात्रा मोंट लोन ये पाव के बिना अधूरी है - यह एक मीठा व्यंजन है जो आमतौर पर चिपचिपे चावल और ताड़ की चीनी से बनाया जाता है...

प्रचार का "मिशन"

विदेश में रहने वाले म्यांमारवासियों के लिए, पारंपरिक व्यंजन हमेशा उनकी मातृभूमि से जुड़ाव का एक जरिया होते हैं। सामुदायिक गतिविधियों के माध्यम से, वे व्यंजनों पर चर्चा करते हैं, साथ मिलकर खाना बनाते हैं और अपने देश के व्यंजनों को अंतरराष्ट्रीय मित्रों से परिचित कराने के तरीके खोजते हैं।

अंतर्राष्ट्रीय प्रवासन संगठन (आईओएम) का अनुमान है कि थाईलैंड ने म्यांमार से 41 लाख प्रवासियों को शरण दी है। इसलिए, थाईलैंड में म्यांमार के व्यंजन परोसने वाले रेस्तरांओं की संख्या भी काफी अधिक है।

इनमें सबसे प्रसिद्ध हैं बैंकॉक की हलचल भरी सुखुमवित रोड पर स्थित पिनैकल हाउस रेस्तरां, जो पारंपरिक व्यंजन परोसता है; लॉफ्ट बर्मीज़ ईटरी, जो शान सकाव हटामिन (एक पारंपरिक शान चावल का व्यंजन) की बड़ी मात्रा में परोसी जाने वाली डिश के लिए प्रसिद्ध है; और रंगून टी हाउस, जो अपने स्ट्रीट फूड और बर्मीज़ चाय के लिए मशहूर है।

निक्केई एशिया के अनुसार, विदेशों में रहने वाले कई म्यांमार नागरिक एशिया और दुनिया भर में अपने देश के व्यंजनों को बढ़ावा देने वाले राजदूत बन रहे हैं। इनमें सबसे प्रमुख हैं फ्यू सिन (जिन्हें लेडी गू गू के नाम से जाना जाता है), जो पहले एक जनसंपर्क सलाहकार थीं और म्यांमार में अंतरराष्ट्रीय खाद्य कार्यक्रमों के आयोजन में माहिर हैं। वह वर्तमान में हांगकांग (चीन), स्टॉकहोम (स्वीडन), पेरिस (फ्रांस) और ब्रुसेल्स (बेल्जियम) जैसे प्रमुख शहरों में डिनर क्लब और पॉप-अप फूड इवेंट्स का आयोजन करती हैं। उन्होंने कहा, "मैं म्यांमार के व्यंजनों को अधिक से अधिक लोगों तक पहुंचाना चाहती हूं। यही मेरा मिशन है।"

बैंकॉक के म्यांमार स्थित पिनेकल हाउस रेस्तरां में भोजन। (स्रोत: पिनेकल हाउस)

म्यांमार के व्यंजनों के स्वाद को अंतरराष्ट्रीय भोजनालयों के करीब लाने के लिए, पारंपरिक व्यंजनों की तुलना में व्यंजनों को रचनात्मक रूप से नया रूप दिया गया है।

उदाहरण के लिए, लाफेट ग्रेमोलाटा नामक व्यंजन में, उन्होंने प्राचीन लाफेट थोक (किण्वित चाय पत्ती का सलाद) को ग्रेमोलाटा (एक मसालेदार इतालवी सॉस) के समान सॉस में रूपांतरित किया, जिसे चावल के केक और मौसमी सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यहीं नहीं रुकते हुए, नवंबर 2024 में, बैंकॉक में "फ्रेंड्स ऑफ म्यांमार" नामक एक पॉप-अप कार्यक्रम में, उन्होंने फ्रांस में कार्यरत म्यांमार के शेफ हटुन हटुन के साथ मिलकर फ्रांसीसी शैली से प्रेरित राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए।

समोसे और चने की टार्ट में परोसी जाने वाली पारंपरिक चाय की पत्तियों से लेकर, जिसमें ग्रिल्ड झींगा और मक्का डाला जाता है, मोंट लिन मयार तक - चावल के आटे से बना एक स्ट्रीट फूड जिसमें बटेर के अंडों के बजाय स्कैलप्स का इस्तेमाल किया जाता है, और श्वे हटामिन (पीला चिपचिपा चावल) जिसमें कद्दूकस किए हुए नारियल के बजाय नारियल की क्रीम डाली जाती है... इन सभी व्यंजनों में आधुनिकता का स्पर्श है, फिर भी म्यांमार के व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताएं बरकरार हैं।

म्यांमार के यांगून में एम-टावर स्थित नवनिर्मित इको डाइनिंग रेस्तरां के प्रमुख शेफ ओरंग जोइतामोई ने हाल ही में एक पॉप-अप कार्यक्रम आयोजित किया, जिसमें उन्होंने थाईलैंड, इंडोनेशिया और मलेशिया में अपने गृह देशों के व्यंजनों को प्रदर्शित किया। उन्होंने लौकी में पके चिकन स्टू, नोनी के पत्तों में लिपटी ग्रिल्ड सी ब्रीम और किण्वित मूंग दाल के साथ पके सूअर के मांस जैसे साधारण घरेलू व्यंजनों को आकर्षक और परिष्कृत व्यंजनों में रूपांतरित कर दिया।

देश की कहानी सुनाइए...

म्यांमार के पाक कला के "राजदूतों" की संख्या लगातार बढ़ रही है। इनमें से कई लोग वैश्विक स्तर पर अपने राष्ट्रीय व्यंजनों को बढ़ावा देना चाहते हैं और ऐसा करके वे दुनिया को अपने देश की कहानी सुनाना चाहते हैं।

आज के समय में सबसे सफल उदाहरणों में से एक थ्वे थ्वे मिन (या स्टेफानी माह) हैं, जो टोक्यो के एबिसु जिले (जापान) में स्थित 95YOOYA रेस्तरां की मालकिन हैं। अपने विचार को साकार करने के लिए, उन्होंने सिंगापुर में बीमा उद्योग में अपनी वरिष्ठ नौकरी छोड़ दी और जापान आकर अक्टूबर 2023 में बर्मी व्यंजन परोसना शुरू किया।

थ्वे थ्वे ने बताया कि 95YOOYA का मेनू उनके बचपन की यादों को दर्शाता है और म्यांमार के व्यंजनों के असली स्वाद को प्रदर्शित करता है। उन्हें उम्मीद है कि 95YOOYA संस्कृतियों के बीच एक सेतु का काम करेगा और भोजन को एक साझा भाषा बनाकर म्यांमार की कहानियों को लोगों तक पहुंचाएगा। उन्होंने कहा, "मैं इन व्यंजनों के माध्यम से दुनिया के साथ म्यांमार के असली स्वाद, गर्मजोशी और मेहमाननवाजी को साझा करना चाहती हूं।" उन्हें इस बात की खुशी है कि लोग 'मुस्कानों की भूमि' के अनूठे स्वादों को पसंद करते हैं और उनकी सराहना करते हैं।

अपने वतन की अनूठी पहचान को प्रतिबिंबित करने वाले सामुदायिक सांस्कृतिक स्थल बनाने की प्रारंभिक इच्छा के साथ, जहां विदेशों में रहने वाले म्यांमार के लोग अपने मूल व्यंजनों का आनंद ले सकें, इन "राजदूतों" ने दीर्घकालिक, अथक प्रयासों के माध्यम से "बुद्ध की भूमि" के अद्वितीय पारंपरिक व्यंजनों को, उनकी समृद्ध ऐतिहासिक कहानियों और सांस्कृतिक विविधता के साथ, अंतरराष्ट्रीय मित्रों तक फैलाने में योगदान दिया है।

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स्रोत: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html