टेट ऋतु में सूखे बांस के अंकुर

इन दिनों, हर परिवार टेट के लिए खरीदारी करता है। माताओं और बहनों की खरीदारी की टोकरियों में, ज़रूरी सामानों के अलावा, सूखे बाँस के अंकुर भी ज़रूरी होते हैं ताकि चंद्र नववर्ष के तीन दिनों तक खाने के लिए "सूखे बाँस के अंकुरों से पका हुआ सूअर का पेट" बनाया जा सके...

पहले, जब मेरी माँ जीवित थीं, हर साल चंद्र नव वर्ष की पहली सुबह, परिवार के साथ साल की शुरुआत में, बान चुंग, अचार वाली सब्ज़ियाँ, पोर्क रोल और सूखे बाँस के अंकुरों को सूअर के पेट, सूअर के पैरों और कच्ची सब्ज़ियों में लपेटे बत्तख के अंडों के साथ पकाकर परोसे जाने वाले व्यंजनों के अलावा, इससे ज़्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं होता था। यह व्यंजन कई लोगों को देहाती और जाना-पहचाना लगता है, लेकिन मेरे लिए यह "यादों का एक पूरा आकाश" है क्योंकि बाद में जब मेरी माँ जीवित नहीं रहीं, तो व्यंजन चाहे कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, उसमें भुने हुए बाँस के अंकुरों - सूअर के पेट - के स्वाद में माँ के प्यार की थोड़ी कमी ज़रूर महसूस होती है... और फिर एक दिन, संयोग से, हो ची मिन्ह शहर में शेफ़्स के साथ टेट की खासियतों पर चर्चा करते हुए, तान्ह लिन्ह के मूल निवासी होआंग, जो HTV9 चैनल पर खाना बनाना सिखाने में माहिर शेफ़ हैं, ने बताया कि बहुत कम लोग जानते हैं कि बिन्ह थुआन की प्रसिद्ध टेट खासियत सूखे बाँस के अंकुरों को सूअर के पेट के साथ पकाकर परोसी जाती है।

एस-आकार वाले इस देश के व्यंजनों का लंबे समय से अध्ययन कर रहे होआंग के अनुसार, बिन्ह थुआन के लोगों को चंद्र नव वर्ष पर सूखे बाँस के अंकुरों को सूअर के मांस के साथ पकाने की आदत है। सूखे बाँस के अंकुरों को बत्तख (बत्तख के बाँस के अंकुर) के साथ पकाया जा सकता है, लेकिन कई लोग साल की शुरुआत में इन्हें खाने से बचते हैं, इसलिए कोई इन्हें पकाता नहीं है। चिकन के साथ पकाए गए सूखे बाँस के अंकुर स्वादिष्ट तो होते हैं, लेकिन सूअर के मांस के साथ पकाए गए सूखे बाँस के अंकुरों जितने लोकप्रिय नहीं होते। सूखे बाँस के अंकुरों को सूअर के मांस के साथ पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय है सूखे बाँस के अंकुरों को सूअर के पेट या हैम, या सूअर के पैरों के साथ पकाना। स्वादिष्ट बाँस के अंकुरों से भरे बर्तन के लिए, सबसे पहले बाँस के अंकुरों को रात भर गर्म पानी में भिगोएँ, जब बाँस के अंकुर गहरे पीले रंग के हो जाएँ, तो पानी बदल दें, फिर बाँस के अंकुरों को तीन बार उबालें, हर बार लगभग 40 मिनट तक उबालें ताकि बाँस के अंकुरों में मौजूद विषाक्त पदार्थ निकल जाएँ। तीसरी बार उबालने पर, अगर पानी साफ है, तो कोई बात नहीं, फिर बाँस के अंकुरों को निकालकर पानी निकाल दें। मैरीनेट किए हुए पोर्क बेली या हैम, सूअर के पैरों के साथ, मसालों में काली मिर्च और ऑयस्टर सॉस ज़रूर शामिल करें। पोर्क बेली को बड़े टुकड़ों में काटना ज़रूरी है ताकि बांस के अंकुरों के साथ पकाते समय वह टूट न जाए। सूअर के मांस को लगभग 30 मिनट तक पकाएँ ताकि मांस उसका स्वाद सोख ले। इस समय, आप मांस के साथ पकाने के लिए नारियल पानी और सूखे बांस के अंकुर मिला सकते हैं। 45 मिनट बाद, आपके पास सूखे बांस के अंकुरों और सूअर के मांस का एक आकर्षक व्यंजन होगा...

चंद्र नव वर्ष के दौरान सूअर के मांस के साथ पकाए गए सूखे बाँस के अंकुर बिन्ह थुआन का एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है। अब, रेस्टोरेंट ने नए साल की पूर्व संध्या पर घर से दूर मेहमानों के लिए सूअर के मांस के साथ पकाए गए सूखे बाँस के अंकुरों के व्यंजन को एक नया रूप दे दिया है। जो कोई भी बिन्ह थुआन में रहा है, वह जानता है कि चाहे गरीब हो या अमीर, बिन्ह थुआन के लोग चंद्र नव वर्ष के दौरान सूअर के मांस के साथ पकाए गए सूखे बाँस के अंकुर हमेशा खाते हैं। बिन्ह थुआन में सूखे बाँस के अंकुर प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं और बाज़ार में इनकी अच्छी गुणवत्ता के कारण इन्हें पसंद किया जाता है, क्योंकि यहाँ का मौसम और मिट्टी इन्हें मीठा, सुगंधित और कम कड़वा स्वाद देते हैं। इसके अलावा, बिन्ह थुआन में कई प्रकार के बाँस पाए जाते हैं जैसे विशाल बाँस, पत्थर का बाँस, बाँस, ले बाँस आदि, जो बाँस के अंकुर खाने के शौकीनों के लिए एक समृद्ध विविधता प्रदान करते हैं। बिन्ह थुआन में, तुई फोंग से लेकर डुक लिन्ह तक अधिकांश जिलों में सूखे बाँस के अंकुर पाए जाते हैं। हालाँकि, कई लोगों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट और प्रचुर मात्रा में सूखे बाँस के अंकुर तान्ह लिन्ह और हाम थुआन बाक में पाए जाते हैं। वह क्षेत्र जहाँ लोग सबसे ज़्यादा बाँस की टहनियाँ इकट्ठा करते हैं, वह डोंग खो, ला नगाऊ से लेकर डुक फू, तान्ह लिन्ह तक के कम्यून हैं। हाम थुआन बाक में, ये कम्यून डोंग तिएन से लेकर दा मी तक फैले हैं।

बिन्ह थुआन में सूखे बाँस के अंकुरों का बाज़ार साल के अंत में काफ़ी गुलज़ार रहता है। ज़्यादातर पारंपरिक बाज़ार, सुपरमार्केट या मोबाइल स्टॉल सूखे बाँस के अंकुर बेचते हैं। बिन्ह थुआन के कई लोग न सिर्फ़ सूअर के पेट के साथ पके हुए सूखे बाँस के अंकुर पसंद करते हैं, बल्कि बिन्ह थुआन का खाना हज़ारों पर्यटकों तक भी फैल गया है। इसलिए, यह देखना मुश्किल नहीं है कि फ़ान थियेट आने वाले पर्यटक चंद्र नव वर्ष के दौरान खाने के लिए सूखे बाँस के अंकुर खरीदने भी रुकते हैं...

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