इन दिनों हर कोई टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए खरीदारी कर रहा है, और माताओं और बहनों की खरीदारी की टोकरियों में, आवश्यक वस्तुओं के अलावा, सूखे बांस के अंकुर "सूखे बांस के अंकुरों के साथ सूअर के पेट का स्टू" पकाने के लिए अपरिहार्य हैं, यह व्यंजन चंद्र नव वर्ष के तीन दिनों के दौरान खाया जाता है...
पहले, जब मेरी माँ जीवित थीं, हर साल टेट (चंद्र नव वर्ष) के पहले दिन, चिपचिपे चावल के केक, अचार वाली सब्ज़ियों और सूअर के मांस के सॉसेज के अलावा, हमेशा एक ज़रूरी व्यंजन होता था - सूखे बांस के अंकुर, सूअर के मांस के पेट, सूअर के पैर और बत्तख के अंडे को ताज़ी सब्ज़ियों में लपेटकर पकाया जाता था - इससे ज़्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं हो सकता था। यह व्यंजन, जो देखने में सरल और कई लोगों के लिए जाना-पहचाना लगता है, मेरे लिए यादों का एक पूरा संसार समेटे हुए है। मेरी माँ के गुज़र जाने के बाद, चाहे यह कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, ऐसा लगता था कि इसमें मेरी माँ के प्यार की थोड़ी सी कमी है। फिर, एक दिन, हो ची मिन्ह शहर में रसोइयों के साथ बैठकर टेट के विशेष व्यंजनों पर चर्चा करते हुए, तान्ह लिन्ह के मूल निवासी और HTV9 पर खाना पकाने की शिक्षा देने वाले शेफ होआंग ने कहा कि बहुत कम लोग जानते हैं कि बिन्ह थुआन का प्रसिद्ध टेट व्यंजन सूखे बांस के अंकुर हैं जिन्हें सूअर के मांस के पेट के साथ पकाया जाता है।
वियतनाम के विभिन्न क्षेत्रों के व्यंजनों पर लंबे समय तक शोध कर चुके होआंग के अनुसार, बिन्ह थुआन प्रांत में लोग पारंपरिक रूप से चंद्र नव वर्ष के दौरान सूअर के मांस के साथ सूखे बांस के अंकुर का स्टू बनाते हैं। सूखे बांस के अंकुर को बत्तख के साथ भी पकाया जा सकता है (बांस के अंकुर और बत्तख का स्टू), लेकिन कई लोग इसे अशुभ मानकर इससे परहेज करते हैं। हालांकि चिकन का स्टू स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह सूअर के मांस के स्टू जितना लोकप्रिय नहीं है। सूअर के मांस के साथ सूखे बांस के अंकुर पकाने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे आम तरीका सूअर के पेट या पैर के साथ है। स्वादिष्ट स्टू बनाने के लिए, पहला कदम है बांस के अंकुरों को रात भर गर्म पानी में भिगोना, और जब अंकुरों का रंग गहरा पीला हो जाए तो पानी बदल देना। फिर, विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए बांस के अंकुरों को तीन बार उबालें, प्रत्येक बार लगभग 40 मिनट तक। तीसरे उबाल के बाद पानी साफ होना चाहिए। इसके बाद, बांस के अंकुरों को छान लें। सूअर के पेट या पैर को काली मिर्च और सीप की चटनी सहित मसालों के साथ मैरीनेट करें। सूअर के पेट को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि बांस के अंकुरों के साथ पकाते समय वह टूटे नहीं। मांस को लगभग 30 मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसाले अच्छी तरह मिल जाएं। इस समय आप इसमें नारियल पानी और सूखे बांस के अंकुर डालकर धीमी आंच पर पका सकते हैं। 45 मिनट बाद, आपके पास स्वादिष्ट भाप में पका हुआ मांस और सूखे बांस के अंकुर का व्यंजन तैयार हो जाएगा।
बिन्ह थुआन में चंद्र नव वर्ष के दौरान सूअर के मांस के साथ पके हुए सूखे बांस के अंकुर एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। अब, रेस्तरां इस व्यंजन को नव वर्ष के अंत के उत्सवों के दौरान घर से दूर रहने वाले मेहमानों को परोसने के लिए अनुकूलित कर रहे हैं। बिन्ह थुआन में रहने वाला हर कोई जानता है कि अमीर हो या गरीब, लोग चंद्र नव वर्ष के दौरान सूअर के मांस के साथ पके हुए सूखे बांस के अंकुर जरूर खाते हैं। बिन्ह थुआन के सूखे बांस के अंकुर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं और बाजार में इनकी बहुत मांग है, क्योंकि अन्य क्षेत्रों की तुलना में इनकी गुणवत्ता बेहतर है। यहाँ की जलवायु और मिट्टी की परिस्थितियाँ बांस के अंकुरों को मीठा, सुगंधित और कम कड़वा बनाती हैं। इसके अलावा, बिन्ह थुआन में कई प्रकार के बांस पाए जाते हैं, जैसे *बंबूसा वल्गारिस*, *डालबर्गिया कोचिन्चिनेंसिस*, *प्रूनस म्यूम* और *प्रूनस पर्सिका*, जो बांस के अंकुरों के शौकीनों के लिए व्यापक विविधता प्रदान करते हैं। सूखे बांस के अंकुर बिन्ह थुआन के अधिकांश जिलों में, तुय फोंग से लेकर डुक लिन्ह तक, पाए जाते हैं। हालांकि, कई लोगों का मानना है कि सबसे अच्छी और प्रचुर मात्रा में सूखी बांस की कोंपलें तान्ह लिन और हाम थुआन बाक क्षेत्रों से आती हैं, जिनमें सबसे अधिक फसल डोंग खो, ला न्गाऊ, डुक फू और तान्ह लिन के कम्यूनों में होती है। हाम थुआन बाक में, सबसे अधिक फसल डोंग तिएन से दा मी के कम्यूनों में पाई जाती है।
बिन्ह थुआन में सूखे बांस के अंकुरों का बाज़ार साल के आखिरी दिनों में काफी गुलजार रहता है। ज़्यादातर पारंपरिक बाज़ारों, सुपरमार्केटों और मोबाइल स्टॉलों पर सूखे बांस के अंकुर बिकते हैं। बिन्ह थुआन में कई लोग सूखे बांस के अंकुरों को सूअर के मांस के साथ पकाकर खाना पसंद करते हैं, और बिन्ह थुआन का यह व्यंजन हज़ारों पर्यटकों तक भी पहुँच चुका है। इसलिए, यह कोई हैरानी की बात नहीं है कि फान थिएट घूमने आने वाले पर्यटक भी चंद्र नव वर्ष के दौरान खाने के लिए सूखे बांस के अंकुर खरीदते हैं।
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