खिएन गांव से गन्ने का गुड़

क्यूटीओ - अपनी मनमोहक सुगंध और विशिष्ट सुनहरे-भूरे रंग के साथ, खिएन गांव (ट्रुंग थुई बस्ती, तुयेन होआ कम्यून) का गन्ने का सिरप लंबे समय से एक जाना-पहचाना उत्पाद रहा है, जिसकी मांग स्थानीय लोगों और आसपास के कई क्षेत्रों के लोगों में है। खिएन गांव का गन्ने का सिरप सिर्फ एक साधारण स्थानीय व्यंजन ही नहीं, बल्कि पीढ़ियों से यहां के लोगों द्वारा पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करने के लिए किए गए परिश्रम, मेहनत और निरंतर प्रयासों का परिणाम भी है।

पारंपरिक शिल्पकला की लौ को जीवित रखना...

गांव के बुजुर्गों के अनुसार, खिएन गांव में गन्ने की खेती और गुड़ बनाने का काम लगभग एक सदी से चला आ रहा है। तमाम उतार-चढ़ावों के बावजूद, ग्रामीणों ने इस प्राचीन शिल्प को एक सुंदर सांस्कृतिक परंपरा के रूप में निरंतर जीवित रखा है।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार, अक्टूबर के अंत से शुरू होकर, खिएन गाँव में गन्ने की चाशनी का उत्पादन अपने चरम पर पहुँच जाता है, ताकि टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाज़ार में इसकी आपूर्ति की जा सके। गन्ने की खेती और चाशनी बनाने की कठिनाइयाँ और परेशानियाँ यहाँ के लोगों को परेशान नहीं करतीं; इसके विपरीत, बाज़ार में उत्पाद की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है और कीमतें स्थिर हैं, जिससे गन्ना उत्पादक अपने पेशे से और भी अधिक जुड़ गए हैं।

कटाई के बाद, गन्ने को धोकर उसका रस निकाला जाता है और फिर उसे उबालकर गुड़ बनाया जाता है। - फोटो: थ.एच.

विस्तार करें, ब्रांड बनाएं

तुयेन होआ कम्यून के आर्थिक विभाग के प्रमुख, फान हुई होआंग ने बताया: "मीठे गन्ने के सिरप की फसल के लिए, खिएन गांव के गन्ना उत्पादक पूरे साल लगन से अपने गन्ने के पौधों की खेती और देखभाल करते हैं। गन्ना धूप और बारिश के हर मौसम को सहकर अपने मीठे, ताज़गी भरे स्वाद को बरकरार रखता है। जब गन्ना अच्छी तरह पक जाता है और उसके डंठल सुनहरे पीले हो जाते हैं, तो ग्रामीण उन्हें काटकर सिरप बनाने की सुविधा केंद्र में ले जाते हैं। खेतों से लाने के बाद, गन्ने को धोया जाता है, रस निकालने के लिए दबाया जाता है, और पकाने से पहले तलछट को छान लिया जाता है। गन्ने के सिरप बनाने की प्रक्रिया का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा भट्टी में स्थिर आंच बनाए रखना है। अगर आंच बहुत तेज़ हो, तो सिरप ठीक से नहीं हिलेगा और आसानी से जल जाएगा; इसके विपरीत, अगर आंच धीमी हो, तो सिरप के गाढ़ा होने में बहुत अधिक समय लगेगा।"

ट्रंग थूई गांव में गन्ने की चाशनी बनाने की सुविधा के मालिक श्री गुयेन खान थान ने एक बड़े बर्तन में मिश्रण को तेज़ी से चलाते हुए बताया: "स्वादिष्ट गन्ने की चाशनी बनाने के लिए न केवल अच्छी सामग्री की आवश्यकता होती है, बल्कि हर चरण में धैर्य और सावधानी भी ज़रूरी है। चाशनी को गाढ़ा करने की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल, समय लेने वाली और श्रमसाध्य होती है। इस चरण में, रसोइए को लगातार और समान रूप से चलाते रहना चाहिए; काली झाग और अशुद्धियों को हटाने के लिए लगातार एक बड़ी छलनी का उपयोग करना चाहिए ताकि चाशनी का रंग सुंदर हो और गाढ़ापन चिकना हो। जब बर्तन में गन्ने के रस की मात्रा लगभग 30-40% तक कम हो जाती है, तो चाशनी को ओवन से निकाल लिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, फिर से छान लिया जाता है, और फिर ओवन में वापस डालकर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और खिएन गांव की चाशनी का विशिष्ट एम्बर रंग न ले ले। आमतौर पर, गन्ने की चाशनी के एक बैच को पकाने में लगभग 16-18 घंटे लगते हैं।"

“मेरा परिवार लगभग 2,000 वर्ग मीटर (2 साओ) गन्ने की खेती करता है, जिससे प्रति वर्ष लगभग 350-400 लीटर गुड़ प्राप्त होता है। अन्य फसलों की तुलना में गन्ने से प्राप्त मूल्य कहीं अधिक है। खीएन गांव से गन्ने का गुड़ 120,000-150,000 वीएनडी प्रति लीटर की दर से बिकता है, इसलिए व्यापारी इसे सीधे खरीद लेते हैं; हम जितना भी उत्पादन करते हैं, वह सब बिक जाता है,” ट्रंग थुई गांव के श्री ट्रान दाई न्गिया ने बताया।

स्वादिष्ट गन्ने का सिरप बनाने के लिए धैर्य और हर चरण में बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता होती है - फोटो: थ.एच.

तुयेन होआ कम्यून के आर्थिक विभाग के प्रमुख फान हुई होआंग के अनुसार, वर्तमान में पूरे कम्यून में 7 हेक्टेयर क्षेत्र में गन्ने की खेती होती है, जिसमें सबसे अधिक खेती खिएन गांव में होती है। इसे एक पारंपरिक व्यवसाय मानते हुए, जिसकी आर्थिक दक्षता बहुत अधिक है, कम्यून ने निवासियों को कम उपज वाले धान के खेतों को गन्ने की खेती में बदलने के लिए प्रोत्साहित किया है; और खिएन गांव गन्ना सिरप उत्पादन और सेवा सहकारी समिति की स्थापना में सहयोग दिया है। कम्यून निवासियों को उत्पादन बढ़ाने, उत्पादन को केंद्रित करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और आय बढ़ाने में भाग लेने के लिए भी प्रोत्साहित करता रहता है; खिएन गांव के गन्ना सिरप को 2026 तक OCOP 3-स्टार उत्पाद मान्यता प्राप्त करने की प्रक्रिया पूरी करने का प्रयास कर रहा है, जिससे व्यापक बाजार तक पहुंच के अवसर खुलेंगे।

स्थानीय प्रयासों के साथ-साथ, ग्रामीण अनुसंधान एवं विकास केंद्र ने प्रशिक्षण, उत्पादन तकनीकों में सुधार, सुविधाओं के उन्नयन और ब्रांड निर्माण एवं प्रचार के माध्यम से खिएन गांव के गन्ने के गुड़ के विकास में सहयोग दिया है। खिएन गांव गन्ना गुड़ उत्पादन एवं सेवा सहकारी समिति के निदेशक श्री ट्रान वान कोंग ने बताया, "खिएन गांव के गन्ने के गुड़ को बाजार में मजबूती से स्थापित करने के लिए, सहकारी समिति ने गुणवत्ता, डिजाइन, पैकेजिंग और उत्पादन प्रक्रियाओं में सुधार पर ध्यान केंद्रित किया है, और धीरे-धीरे खिएन गांव के गन्ने के गुड़ के ब्रांड को सतत दिशा में विकसित किया है। विभिन्न इकाइयों के सहयोग से, सहकारी समिति के सदस्यों को डिजिटल प्लेटफॉर्म पर उत्पादों को पेश करने और बेचने के लिए बुनियादी ज्ञान और कौशल का प्रशिक्षण दिया गया है, ताकि प्रांत के अंदर और बाहर अधिक से अधिक उपभोक्ताओं तक पहुंचा जा सके। इससे बाजार में खिएन गांव के गन्ने के गुड़ की स्थिति धीरे-धीरे मजबूत हो रही है और पारंपरिक शिल्प के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने में योगदान मिल रहा है।"

“खिएन गांव में गन्ने का गुड़ बनाने का पेशा न केवल लोगों को आय प्रदान करता है, बल्कि ग्रामीणों के बीच संबंधों को भी मजबूत करता है, जिससे बुवाई से लेकर कटाई तक एकता और आपसी सहयोग को बढ़ावा मिलता है। ग्रामीण गन्ने की प्रेस और गुड़ पकाने के चूल्हे साझा करते हैं। जब किसी परिवार की कटाई की बारी आती है, तो ग्रामीण एक दिन के लिए मदद करते हैं, फिर अगले दिन दूसरे परिवार के काम में लग जाते हैं। इसलिए, जब खिएन गांव में गुड़ के चूल्हे 'जल रहे' होते हैं, तो ग्रामीणों को इकट्ठा होने, गुड़ को देखने और आपस में बातचीत करने का अवसर मिलता है। इससे सामुदायिक भावना और पड़ोसी प्रेम मजबूत होता है, जो हमारे गृहनगर के गन्ने के गुड़ के स्वाद की तरह ही गर्मजोशी भरा और मीठा होता है,” तुयेन होआ कम्यून के आर्थिक विभाग के प्रमुख फान हुई होआंग ने बताया।

स्नातकोत्तर उपाधि

स्रोत: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/