लॉन्गहाउस के बगल में, श्रीमती ह्नांग हमोक साल की सबसे बड़ी मात्रा में चावल की शराब तैयार करने में व्यस्त हैं। 66 वर्ष की आयु में, चावल की शराब के बर्तनों और बांस की छड़ियों के साथ काम करते हुए आधी सदी से अधिक का समय बिताने के बाद, उनके हाथ प्रक्रिया के हर चरण में कुशलतापूर्वक और सावधानीपूर्वक चलते हैं।
सुश्री ह्नांग ने बताया, "चावल की शराब बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक स्वादिष्ट शराब बनाने के लिए शांत मन और कुशल हाथों की आवश्यकता होती है।" एडे जनजाति के लोगों के पारंपरिक अनुभव के अनुसार, किण्वन का समय इसके स्वाद को बहुत हद तक निर्धारित करता है। वे आमतौर पर किण्वन के लिए तेज धूप और शुष्क हवाओं वाले दिन चुनते हैं। उस समय, खमीर धरती और आकाश की गर्मी के संपर्क में आकर समान रूप से किण्वित होता है, जिससे एक विशिष्ट मीठा और ताज़ा स्वाद बनता है, जो कड़वा या तीखा नहीं होता।
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| सुश्री ह्नांग हमोक चंद्र नव वर्ष के लिए चावल की शराब का एक बैच तैयार कर रही हैं। |
एडे जनजाति के लोगों द्वारा चावल की शराब बनाने की प्रक्रिया देखने में सरल लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह एक बेहद सावधानीपूर्वक की जाने वाली प्रक्रिया है। चावल को पकाने के बाद, उसे एक ट्रे पर समान रूप से फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दिया जाता है, फिर उस पर खमीर छिड़का जाता है और हवा भरने के लिए साफ चावल के छिलके मिलाए जाते हैं। इस शराब की खासियत यह है कि हर बैच में खमीर की सही मात्रा को संतुलित किया जाता है, जिससे एक सौम्य और सुखद स्वाद प्राप्त होता है।
मिश्रण को एक जार में डाला जाता है। जार को सावधानीपूर्वक और कसकर केले के पत्तों की दो परतों से ढक दिया जाता है और गर्मी से बचाने के लिए बाहर से प्लास्टिक रैप से लपेट दिया जाता है। श्रीमती ह'नांग के अनुभव के अनुसार, जार को ठंडी, हवादार जगह पर रखना चाहिए, जहाँ हवा और हलचल न हो। कम से कम दो सप्ताह के किण्वन के बाद शराब का सेवन किया जा सकता है, लेकिन वास्तव में समृद्ध स्वाद के लिए, किण्वन जितना अधिक समय तक होता है, शराब का स्वाद उतना ही गहरा होता जाता है और सुगंध स्टिल्ट हाउस की लकड़ी के हर रेशे में समा जाती है।
सुश्री ह'नांग की सबसे प्रशंसनीय बात यह है कि वे अपने हुनर को केवल आत्मनिर्भरता तक सीमित नहीं रखतीं। खुले विचारों के साथ, उन्होंने सोशल मीडिया का उपयोग करके लाल बेसाल्ट मिट्टी वाले क्षेत्र के स्वाद को देश के कोने-कोने तक पहुंचाया है। दूर-दूर से आने वाले पर्यटक अब उनके द्वारा पोस्ट की गई तस्वीरों के माध्यम से आसानी से स्वादिष्ट चावल की शराब का ऑर्डर दे सकते हैं। इसके बदौलत, हर टेट त्योहार पर, उनका परिवार न केवल एक स्थिर आय अर्जित करता है, बल्कि जातीय समूह की सांस्कृतिक पहचान को जीवंत और व्यावहारिक तरीके से बढ़ावा देने में भी योगदान देता है।
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| सुश्री ह'नांग हमोक अपने रिश्तेदारों को पारंपरिक चावल की शराब बनाने का तरीका सिखा रही हैं। |
आरामदायक वातावरण में, ह'नांग की भतीजी ह'फुओक बक्रोंग अपनी चाची को हर एक चरण को ध्यान से देख रही थी। उसने कहा, "मैं अपनी चाची से न केवल चावल की शराब बनाना सीख रही हूँ, बल्कि अपने परिवार की सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित करना भी सीख रही हूँ, ताकि भविष्य में, हमारे विशाल ऊँचे घर में, पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होकर शराब का आनंद ले सके..."
सुश्री ह'फूक बक्रोंग की बातें कई परिवारों की भावनाओं को दर्शाती हैं, जो पारिवारिक और गाँव के महत्वपूर्ण अवसरों पर व्यक्त की जाती हैं। जब भी गाँव में टेट (चंद्र नव वर्ष) आता है, पारंपरिक नृत्य शुरू होते ही, चावल की शराब का घड़ा घर के बीचोंबीच प्रमुखता से रखा जाता है। सभी लोग इकट्ठा होते हैं, शराब पीते हैं और खेती, फसल या गाँव से जुड़ी कहानियाँ साझा करते हैं। यह शराब दिलों को सुकून देती है, लोगों को एक-दूसरे के करीब लाती है और सभी के लिए शांतिपूर्ण और खुशहाल नव वर्ष की शुभकामनाएँ देती है।
चावल की शराब बनाने की पारंपरिक कला को युवा पीढ़ी तक पहुंचाने को लेकर चिंताएं बनी हुई हैं, लेकिन श्री डोन थे विन्ह (ईए नुओल कम्यून के संस्कृति और सामाजिक मामलों के विभाग के एक अधिकारी) के अनुसार, स्थानीय लोग इस कला को सामुदायिक पर्यटन से जोड़ने का प्रयास कर रहे हैं ताकि क्षेत्र के लोगों के लिए स्थायी आजीविका के साधन सृजित किए जा सकें। श्रीमती ह'नांग के समर्पण भाव और सुश्री ह'फूओक के निरंतर प्रयासों को देखते हुए, यह विश्वास है कि घंटियों की ध्वनि गूंजती रहेगी और चावल की शराब की मादक सुगंध धूप से सराबोर, हवादार पहाड़ों में बसे हर ऊंचे घर में बरकरार रहेगी।
सॉन्ग क्विन्ह
स्रोत: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/
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