बिना तले नूडल्स और तले हुए नूडल्स

[विज्ञापन_1]

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

तले हुए नूडल्स और बिना तले हुए नूडल्स को सही ढंग से समझें

आजकल बाज़ार में कई तरह के इंस्टेंट नूडल्स उपलब्ध हैं, लेकिन मूलतः इंस्टेंट नूडल्स को दो प्रकारों में बाँटा जा सकता है: "फ्राइड नूडल्स" और "नॉन-फ्राइड नूडल्स"। तो नॉन-फ्राइड नूडल्स और फ्राइड नूडल्स में क्या अंतर है? और कौन सा प्रकार स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है?

जापानी तकनीक से निर्मित वियतनाम के ऐसकुक नूडल कारखाने में इस प्रक्रिया पर किए गए शोध के अनुसार, वास्तव में, तले हुए और बिना तले हुए, दोनों नूडल्स को सुखाने से पहले भाप में पकाया जाता है। दोनों प्रकार के नूडल्स को अंतर्राष्ट्रीय कोडेक्स तकनीकी समिति द्वारा CODEX STAN 249-2006 मानक के अनुसार स्थापित किया गया है, और वियतनाम के गुणवत्ता मापन विभाग ने TCVN 7879:2008 जारी किया है। इन मानकों के अनुरूप होने की पुष्टि वाले इंस्टेंट नूडल उत्पाद सुरक्षित माने जाते हैं।

बिना तले नूडल्स - नूडल्स में नमी की मात्रा को कम करने के लिए, उन्हें लगभग 80 डिग्री सेल्सियस (लगभग 30 मिनट के लिए) के तापमान पर ऊष्मा-वायु सुखाने की विधि का उपयोग करके सुखाया जाएगा, जो सूखने के बाद 10% से नीचे पहुंच जाएगी।

तले हुए नूडल्स - नूडल्स को लगभग 2.5 मिनट के लिए 160 - 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ताड़ के तेल में तला जाता है, तलने के बाद नूडल्स की नमी की मात्रा लगभग 3% से कम होती है।

यह देखा जा सकता है कि दोनों विधियां नूडल्स की नमी को कम स्तर तक कम कर देती हैं, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक जाती है और नूडल्स को 5 से 6 महीने तक लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद मिलती है।

इस प्रकार, तले हुए नूडल्स या बिना तले हुए नूडल्स स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। परिवार के लिए उत्पाद चुनते समय, उपयोगकर्ता नूडल्स, स्वाद या पकाने के तरीकों की अपनी पसंद के अनुसार उचित उपयोग चुन सकते हैं।

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — जापानी तकनीक का उपयोग करते हुए एक नूडल निर्माण कंपनी के कारखाने में तलने की प्रक्रिया

क्या खाना पकाने के तेल के बारे में चिंता करना वास्तव में आवश्यक है?

आजकल, बहुत से लोग तले हुए नूडल्स से "डरते" हैं क्योंकि उन्हें तलने वाले तेल से डर लगता है, ट्रांस फैट की उच्च मात्रा के कारण होने वाले "ज़हर" से डर लगता है - एक प्रकार का वसा जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। कई लोगों को तो "ज़हर" कम करने के लिए खाने से पहले पानी को 2-3 बार उबालना पड़ता है? लेकिन ये चिंताएँ वास्तव में अनावश्यक हैं क्योंकि इंस्टेंट नूडल्स उत्पादन तकनीक अब 2 दशक पहले की तुलना में कहीं अधिक आधुनिक है। निर्माताओं ने एक बंद और लगभग पूरी तरह से स्वचालित उत्पादन प्रक्रिया के साथ उन्नत उत्पादन लाइनों और तकनीक में निवेश किया है।

तले हुए नूडल्स के लिए, तेल को भाप द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से गर्म किया जाता है, फिर एक बंद पाइप के माध्यम से फ्राइंग पैन में ले जाया जाता है। तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, तेल का तापमान हमेशा स्थिर रखा जाता है। इसलिए, इस नई तकनीक के साथ, पुराने तेल की कोई अवधारणा नहीं है, जबकि यह सुनिश्चित करता है कि तेल का ऑक्सीकरण सूचकांक वियतनामी मानकों को पूरा करता है। दूसरी ओर, नूडल्स को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल वनस्पति तेल है, जो ताड़ के तेल से प्राप्त होता है, जो ठंडे दबाव विधि से फ़िल्टर किए जाने के कारण चिपचिपा रूप में होता है। आधुनिक तलने की प्रक्रिया के साथ सुरक्षित कच्चे तेल के उपयोग के संयोजन से निर्माताओं को ट्रांसफैट के उत्पादन को सख्ती से नियंत्रित करने और कम करने में मदद मिली है। यह केंद्र 3 (2016) के परीक्षण परिणामों से आंशिक रूप से साबित होता है, वियतनाम में कुछ इंस्टेंट नूडल उत्पादों में ट्रांसफैट की मात्रा बहुत कम है, 0.01-0.04 ग्राम से।

संक्षेप में, तले हुए नूडल्स या बिना तले हुए नूडल्स, अगर किसी प्रतिष्ठित इकाई द्वारा आधुनिक प्रक्रियाओं के अनुसार बनाए गए हों, तो समान रूप से सुरक्षित हैं। हालाँकि, किसी भी भोजन का उपयोग करते समय, हमें खाद्य समूहों में पोषण संतुलन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, नूडल्स खाते समय, हमें उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों जैसे सब्ज़ियाँ, मांस, अंडे आदि के साथ मिलाकर एक संपूर्ण भोजन बनाना चाहिए।

[विज्ञापन_2]
स्रोत लिंक