तले हुए नूडल्स और बिना तले हुए नूडल्स को सही ढंग से समझना।
बाजार में कई तरह के इंस्टेंट नूडल्स मिलते हैं, लेकिन इन्हें मुख्य रूप से दो श्रेणियों में बांटा जा सकता है: "तले हुए नूडल्स" और "बिना तले हुए नूडल्स"। तो, बिना तले हुए और तले हुए नूडल्स में क्या अंतर है? और इनमें से कौन सा प्रकार स्वास्थ्य के लिए अधिक सुरक्षित है?
एसेकुक वियतनाम की जापानी तकनीक से चलने वाली नूडल फैक्ट्री में उत्पादन प्रक्रिया पर किए गए शोध के अनुसार, तले हुए और बिना तले दोनों प्रकार के नूडल्स को सुखाने से पहले भाप में पकाया जाता है। दोनों प्रकार के नूडल्स अंतर्राष्ट्रीय कोडेक्स तकनीकी समिति द्वारा स्थापित कोडेक्स मानक 249-2006 और वियतनामी सामान्य माप विज्ञान एवं गुणवत्ता विभाग (TCVN 7879:2008) के अनुरूप हैं। इन मानकों के अनुरूप प्रमाणित इंस्टेंट नूडल उत्पादों को सुरक्षित माना जाता है।
बिना तले हुए नूडल्स - नूडल्स के रेशों को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तापमान पर गर्म हवा का उपयोग करके (लगभग 30 मिनट के लिए) सुखाया जाएगा ताकि सूखने के बाद नूडल्स के रेशों में नमी की मात्रा 10% से कम हो जाए।
फ्राइड नूडल्स - नूडल्स को लगभग 160-165 डिग्री सेल्सियस तापमान पर लगभग 2.5 मिनट के लिए ताड़ के तेल में तला जाता है। तलने के बाद, नूडल्स में नमी की मात्रा 3% से कम होती है।
इस प्रकार, यह देखा जा सकता है कि दोनों विधियाँ नूडल्स में नमी की मात्रा को कम स्तर तक घटा देती हैं, जिससे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक जाती है और नूडल्स को 5 से 6 महीने तक लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है।
इसलिए, तले हुए और बिना तले हुए दोनों प्रकार के नूडल्स स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। परिवार के लिए उत्पाद चुनते समय, उपयोगकर्ता अपनी पसंद के अनुसार नूडल्स के प्रकार, स्वाद या पकाने की विधि के आधार पर उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।
जापानी तकनीक का उपयोग करके नूडल्स बनाने वाले कारखाने में तलने की प्रक्रिया।
क्या तलने के तेल को लेकर चिंता करना वाकई जरूरी है?
आज भी, कई लोग तले हुए नूडल्स को लेकर संशय में रहते हैं क्योंकि उन्हें तलने वाले तेल और उसमें मौजूद ट्रांस फैट (स्वास्थ्य के लिए हानिकारक वसा) की उच्च मात्रा के कारण संभावित विषाक्तता का डर रहता है। कुछ लोग विषाक्तता के खतरे को कम करने के लिए नूडल्स को खाने से पहले दो या तीन बार उबालते भी हैं। हालांकि, ये चिंताएं निराधार हैं क्योंकि इंस्टेंट नूडल्स बनाने की तकनीकें अब दो दशक पहले की तुलना में कहीं अधिक उन्नत हो गई हैं। निर्माताओं ने उन्नत उत्पादन लाइनों और तकनीकों में निवेश किया है जिनमें क्लोज्ड-लूप और लगभग पूरी तरह से स्वचालित प्रक्रियाएं शामिल हैं।
फ्राइड नूडल्स के लिए, तेल को भाप द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से गर्म किया जाता है, फिर एक सीलबंद पाइप के माध्यम से फ्राइंग पैन में पहुंचाया जाता है। तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, तेल का तापमान स्थिर रहता है। इसलिए, इस नई तकनीक से बासी तेल जैसी कोई समस्या नहीं होती, साथ ही यह सुनिश्चित होता है कि तेल का ऑक्सीकरण सूचकांक वियतनामी मानकों को पूरा करता है। दूसरी ओर, नूडल्स तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल वनस्पति तेल है, जो ताड़ के तेल से प्राप्त होता है और कोल्ड-प्रेसिंग पृथक्करण और निस्पंदन के कारण गाढ़ा होता है। सुरक्षित कच्चे माल के उपयोग और आधुनिक तलने की प्रक्रिया के संयोजन ने निर्माताओं को ट्रांस फैट के उत्पादन को सख्ती से नियंत्रित करने और कम करने में मदद की है। यह आंशिक रूप से सेंटर 3 (2016) के परीक्षण परिणामों से सिद्ध होता है, जिसमें दिखाया गया है कि वियतनाम में कुछ इंस्टेंट नूडल उत्पादों में ट्रांस फैट की मात्रा बहुत कम है, जो 0.01-0.04 ग्राम के बीच है।
संक्षेप में, तले हुए या बिना तले हुए नूडल्स, यदि प्रतिष्ठित निर्माताओं द्वारा आधुनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके बनाए गए हों, तो समान रूप से सुरक्षित होते हैं। हालांकि, किसी भी भोजन का सेवन करते समय, हमें विभिन्न खाद्य समूहों में पोषण संतुलन पर ध्यान देना चाहिए। उदाहरण के लिए, नूडल्स खाते समय, उन्हें सब्जियों, मांस और अंडे जैसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर एक संपूर्ण भोजन बनाना उचित होता है।
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