क्वांग नूडल्स क्वांग शैली

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मेरी याददाश्त में, क्वांग नूडल्स सिर्फ़ बड़ी पार्टियों, पुण्यतिथियों या शादियों में ही दिखाई देते थे। क्योंकि, पहले मांस, चिकन, मछली और अंडों के साथ पूरा नूडल्स खाना कई परिवारों के लिए एक विलासिता थी।

मेरा घर क्वांग नाम प्रांत के दाई लोक के मध्य और पहाड़ी क्षेत्र में है। यहाँ क्वांग नूडल्स बनाने की विधि में हमेशा ताज़ी हल्दी और लेमनग्रास जैसे मुख्य मसाले होते हैं। मांस तैयार करने या उसे मैरीनेट करने की विधि की भी अपनी विशेषताएँ हैं। चिकन को अक्सर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है क्योंकि पहले परिवारों में कई बच्चे होते थे, इसलिए उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना पड़ता था ताकि हर व्यक्ति ज़्यादा टुकड़े खा सके।

चिकन को मैरीनेट करने के लिए, आपको उसमें ढेर सारे हरे प्याज़ और कुटी हुई ताज़ी हल्दी, कुछ लेमनग्रास के डंठल, मसाला पाउडर, फिश सॉस डालना होगा और उसे 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, उसके बाद मेरी माँ उसे पकाएँगी। नूडल शोरबे को और भी खुशबूदार बनाने के लिए, मेरी माँ ने हरे प्याज़, हल्दी और छोटे प्याज़ भी कुटे हुए डाले, और फिर चिकन डालने से पहले उन्हें भून लिया। चिकन को तब तक भूनने के बाद जब तक वह सख्त न हो जाए, मेरी माँ ने मांस को चबाने लायक बनाए रखने के लिए उसमें उबलता पानी डाला।

क्वांग लोगों के क्वांग नूडल्स

मेरी माँ बाज़ार से नूडल्स खरीदने के बजाय चावल भिगोकर खुद बनाती थीं। बनाने के बाद, वह उन्हें छोटे-छोटे नूडल्स में काटती थीं। उनका कहना था कि नूडल्स जितने छोटे होंगे, उतना ही अच्छा होगा। आजकल, नूडल्स मशीन से काटे जाते हैं, इसलिए नूडल्स बड़े होते हैं और खाने पर पेट भरा हुआ लगता है।

क्वांग नूडल्स को एक लोकप्रिय विशेषता या विलासिता कहा जा सकता है क्योंकि इसे पकाने और खाने का तरीका हर व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। मेरे पिता बहुत नखरेबाज़ हैं, क्वांग नूडल्स को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, वे हमेशा चिली सॉस, ताज़ी मिर्च, नींबू के कुछ टुकड़े और ग्रिल्ड राइस पेपर माँगते हैं।

नूडल्स काटने, शोरबा पकाने और मछली की चटनी बनाने के चरण तो पूरे हो गए, लेकिन अगर कच्ची सब्ज़ियाँ सही तरीके से नहीं डाली गईं, तो पकवान अपनी पूर्णता खो देगा। क्वांग-शैली के नूडल्स के साथ खाई जाने वाली कच्ची सब्ज़ियों में जड़ी-बूटियों के अलावा केले के फूल भी होने चाहिए। लेकिन ये असली केले के फूल होने चाहिए; इन्हें बहुत पतला काटें ताकि रेशे ऊपर की ओर मुड़ जाएँ, और नूडल्स के कटोरे में डालने पर ये ज़्यादा आकर्षक लगेंगे।

खाते समय, आपको सभी सामग्री को एक बड़ी ट्रे पर रखना है, नूडल्स को एक कटोरे में रखना है, ऊपर से उबलता हुआ शोरबा निकालना है, कच्ची सब्ज़ियाँ डालनी हैं; नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ना है, एक चम्मच चिली सॉस डालना है, फिर चॉपस्टिक से नूडल्स के कटोरे को अच्छी तरह मिलाना है। फिर चावल के कागज़ को तोड़कर कटोरे में डालना है। इस तरह, आपको पूरे स्वाद से भरपूर नूडल्स का कटोरा मिलेगा। चिकन का मीठा, सुगंधित स्वाद; नूडल्स कुरकुरे होने के साथ-साथ मुलायम और चबाने में भी आसान हैं; मसालेदार चिली सॉस के साथ भरपूर शोरबा। बस एक निवाला और आप इसके दीवाने हो जाएँगे।

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स्रोत