क्वांग-शैली के नूडल्स

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मेरी याद में, क्वांग नूडल्स केवल बड़े समारोहों, शोक सभाओं या शादियों में ही परोसे जाते थे। ऐसा इसलिए था क्योंकि मांस, चिकन, मछली और अंडे से भरा एक पूरा कटोरा नूडल्स खाना अतीत में कई परिवारों के लिए विलासिता की बात थी।

मेरा परिवार क्वांग नाम प्रांत के दाई लोक के मध्य पर्वतीय क्षेत्र में रहता है। यहाँ हम क्वांग नूडल्स बनाने में ताज़ी हल्दी और लेमनग्रास का विशेष उपयोग करते हैं। मांस पकाने और मैरीनेट करने का हमारा तरीका भी अनोखा है। चिकन को अक्सर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है क्योंकि पहले हमारा परिवार बड़ा था, इसलिए हमें इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना पड़ता था ताकि हर कोई ज़्यादा टुकड़े खा सके।

मेरी माँ ने पकाने से पहले चिकन को ढेर सारे कुटे हुए ताज़े लहसुन और हल्दी, कुछ लेमनग्रास की डंठल, मसाला पाउडर और फिश सॉस में 30 मिनट के लिए मैरीनेट किया ताकि स्वाद चिकन में अच्छी तरह से समा जाए। शोरबे को और भी खुशबूदार बनाने के लिए, उन्होंने और लहसुन और हल्दी को कुटाया और चिकन डालने से पहले प्याज़ को हल्का भून लिया। चिकन को अच्छी तरह पकने तक भूनने के बाद, उन्होंने मांस को नरम रखने के लिए उसमें उबलता हुआ पानी मिला दिया।

क्वांग नूडल्स, क्वांग नाम प्रांत के लोगों की एक खास डिश है।

मेरी माँ चावल भिगोकर नूडल्स खुद बनाती हैं, बाज़ार से नहीं। बनाने के बाद वो उन्हें पतले-पतले टुकड़ों में काटती हैं। उनका कहना है कि नूडल्स जितने पतले होते हैं, उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं। आजकल नूडल्स मशीनों से काटे जाते हैं, इसलिए टुकड़े मोटे होते हैं, जो खाने में अच्छे नहीं लगते।

क्वांग नूडल्स को एक लोकप्रिय या विलासितापूर्ण व्यंजन माना जा सकता है, क्योंकि इसे पकाने और खाने का तरीका हर व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। मेरे पिताजी, जो काफी नखरे वाले थे, हमेशा अपनी क्वांग नूडल्स डिश को और भी शानदार बनाने के लिए उसमें मिर्च की चटनी, ताजी मिर्च, नींबू के कुछ टुकड़े और ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स डालने पर जोर देते थे।

नूडल्स काटने, शोरबा पकाने और मछली की चटनी बनाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद भी, अगर ताज़ी सब्ज़ियों को सही तरीके से तैयार न किया जाए तो व्यंजन का पूरा स्वाद फीका पड़ जाता है। क्वांग शैली के नूडल्स के लिए, सुगंधित जड़ी-बूटियों के अलावा, केले का फूल ज़रूरी है। यह "सु" केले के पेड़ का फूल होना चाहिए; इसे बहुत पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है ताकि रेशे मुड़ जाएं, जिससे नूडल्स के कटोरे में डालने पर यह देखने में आकर्षक लगे।

खाना खाते समय, सभी सामग्री को एक बड़ी ट्रे पर सजाएँ, नूडल्स को एक कटोरे में डालें, बर्तन से उबलता हुआ शोरबा नूडल्स पर डालें, ताज़ी सब्जियाँ डालें, नींबू का एक टुकड़ा निचोड़ें, एक चम्मच मिर्च की चटनी डालें और फिर चॉपस्टिक से नूडल्स को अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, थोड़े से चावल के पेपर को तोड़कर कटोरे में डालें। तभी आपको सचमुच स्वादिष्ट नूडल्स का कटोरा मिलेगा। खुले में पाली गई मुर्गियों का मीठा, सुगंधित स्वाद; नूडल्स कुरकुरे और चबाने में मज़ेदार; गाढ़ा शोरबा तीखी मिर्च की चटनी के साथ मिलकर एक बेहतरीन स्वाद देता है। एक निवाला लेते ही आप इसके दीवाने हो जाएँगे।

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