मिशेलिन ने वियतनामी व्यंजनों के लिए क्या किया है?

टीपी - मिशेलिन स्टार की घोषणा का प्रत्येक सत्र गरमागरम बहस छेड़ देता है। किन रेस्तरां को स्टार मिलते हैं? किन्हें बाहर किया जाता है? किन नए प्रतिष्ठानों की खोज होती है? लेकिन मिशेलिन स्टार ही सबसे महत्वपूर्ण पहलू नहीं है। चार सत्रों के बाद, यह रैंकिंग वियतनामी व्यंजनों को वैश्विक स्तर पर पहचान दिलाने में योगदान दे रही है, जिससे लाखों अंतरराष्ट्रीय पर्यटक, पेशेवर और भोजन प्रेमी वियतनाम की ओर आकर्षित हो रहे हैं।

उत्तर-पश्चिमी वियतनाम, ह्यू , मध्य उच्चभूमि के बारे में क्या?

इस वर्ष, मिशेलिन गाइड वियतनाम ने हनोई , हो ची मिन्ह सिटी और दा नांग में 193 चयनित रेस्तरां को मान्यता दी है। इस सूची में 11 रेस्तरां शामिल हैं जिन्हें 1 मिशेलिन स्टार से सम्मानित किया गया है, 72 बिब गौर्मंड प्रतिष्ठान, 110 मिशेलिन सिलेक्टेड स्थान और 3 मिशेलिन ग्रीन स्टार रेस्तरां शामिल हैं। 1 मिशेलिन स्टार समूह में शामिल होने वाले दो नए नाम हनोई में ONVIT और हो ची मिन्ह सिटी में Upstairs हैं।

इस प्रकार, लगभग पांच साल बाद, मिशेलिन गाइड वियतनाम अब तीन स्थानों पर कार्यरत है: हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और दा नांग। ये देश के सबसे बड़े पर्यटन और सेवा केंद्र हैं। हालांकि, वियतनामी व्यंजन इन तीन शहरों तक ही सीमित नहीं हैं।

हुओंग लियन बन चा रेस्तरां को तब प्रसिद्धि मिली जब पूर्व अमेरिकी राष्ट्रपति बराक ओबामा ने 2016 में वहां भोजन किया था। मिशेलिन स्टार पुरस्कार मिलने के बाद, यह प्रतिष्ठान अंतरराष्ट्रीय पाक पर्यटन मानचित्र पर और भी अधिक प्रसिद्ध हो गया है।

हुए में शाही और लोक व्यंजनों की एक विशाल विविधता पाई जाती है। होई एन का सांस्कृतिक आदान-प्रदान का इतिहास सैकड़ों वर्षों पुराना है। उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में दर्जनों जातीय अल्पसंख्यकों के स्वदेशी पाक ज्ञान को संरक्षित रखा गया है, जो दुनिया के कई स्थानों पर लंबे समय से लुप्त हो चुका है। मध्य उच्चभूमि में पीढ़ियों से चली आ रही मान्यताओं और सामुदायिक त्योहारों से जुड़ा हुआ व्यंजनों का खजाना है। दूसरी ओर, मेकांग डेल्टा अपने आप में एक अलग ही दुनिया है, नदियों और स्थानीय उत्पादों की भूमि।

कई कारीगर, पारिवारिक रेस्तरां और पारंपरिक शिल्प गांव दशकों, यहां तक ​​कि सदियों से अस्तित्व में हैं, लेकिन वे कभी भी किसी अंतरराष्ट्रीय गाइडबुक में दिखाई नहीं दिए हैं।

“मिशेलिन के अपने मानदंड, कार्यक्षेत्र और मूल्यांकन विधियाँ हैं। समस्या यह है कि आम जनता कभी-कभी अनजाने में पाक कला के स्तर को मिशेलिन की मान्यता से जोड़ देती है। एक स्टार से सम्मानित रेस्तरां अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र बन सकता है। पुरस्कार प्राप्त करने वाले शेफ को मीडिया का काफी ध्यान मिलता है। लेकिन वास्तविकता में, इस कवरेज से परे भी कई अन्य पाक कला के मूल्य मौजूद हैं,” शेफ गुयेन हाई अन्ह ने टिप्पणी की।

यह एक विरोधाभास है जिसका सामना केवल वियतनाम ही नहीं करता। कई देशों में, मिशेलिन को अक्सर पाक कला उद्योग के लिए एक प्रतिष्ठित मानक के रूप में देखा जाता है। हालांकि, सांस्कृतिक शोधकर्ताओं ने बार-बार इस बात पर जोर दिया है कि किसी व्यंजन का मूल्य केवल सितारों की संख्या या चयनित रेस्तरां की संख्या से नहीं मापा जा सकता है।

शेफ गुयेन हाई एन ने कहा: “मिशेलिन किसी भी शेफ या रेस्तरां के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण सम्मान है। इससे हमें विश्व पाक कला मानचित्र पर अधिक पहचान मिलती है। लेकिन एक व्यंजन कई सांस्कृतिक परतों से मिलकर बनता है। यह समुदाय की स्मृति, पीढ़ियों से चली आ रही खान-पान की आदतें, स्थानीय सामग्रियां और प्रत्येक क्षेत्र की विशिष्ट प्रसंस्करण तकनीकें हैं। पहाड़ों की गहराई में स्थित कई छोटे भोजनालय हैं, पारंपरिक गांव हैं जहां मछली की चटनी, सोया सॉस और पारंपरिक केक बनाए जाते हैं, जो शायद कभी मिशेलिन में शामिल न हों। लेकिन इससे उनका महत्व कम नहीं होता।”

मेरे लिए, मिशेलिन एक ऐसे द्वार की तरह है जो दुनिया को वियतनामी व्यंजनों के बारे में अधिक जानने का मौका देता है। लेकिन उस द्वार के पीछे एक विशाल पारिस्थितिकी तंत्र छिपा है। सामग्री उगाने वाले किसानों के बिना, खाना पकाने के रहस्यों को संजोए रखने वाले पारंपरिक गांवों के बिना, और पारंपरिक स्वादों को बनाए रखने वाले स्थानीय समुदायों के बिना, ऐसे व्यंजन नहीं बन सकते जो अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों को मंत्रमुग्ध कर सकें। यही वियतनामी व्यंजनों की असली नींव है।

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बिन्ह हाई बैंगनी प्याज उत्पादन क्षेत्र से पर्यटन विकास के अवसरों को खोलना।क्वांग न्गाई प्रांतीय पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष गुयेन होआंग जियांग ने स्थानीय अर्थव्यवस्था को नई गति प्रदान करने के लिए तटीय बुनियादी ढांचे में निवेश के साथ-साथ बिन्ह हाई बैंगनी प्याज उत्पादन क्षेत्र के साथ पर्यटन को विकसित करने का सुझाव दिया।

पर्यटन अनुभवों में स्थानीय संस्कृति का समावेश करना।वीएचओ - शिला मोनोग्राम डानांग में आयोजित "गोल्डन लैंड" महज एक कला आयोजन से कहीं अधिक है, यह पर्यटकों की खोज यात्राओं में वियतनामी संस्कृति को एक महत्वपूर्ण स्थान दिलाने में भी योगदान देता है।

फोंग न्हा - के बैंग में 'स्थिर महल' गुफा की खोजछह दिनों की खोज के बाद, अभियान दल ने लगभग 3 किलोमीटर लंबी एक नई गुफा की खोज की, जिसमें स्टैलेक्टाइट्स और स्टैलेग्माइट्स की एक विशाल प्रणाली, 50 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचने वाले चट्टान के कई स्तंभ और बड़ी संख्या में दुर्लभ गुफा मोती पाए गए।

अभी तक इस बात की कोई जानकारी नहीं है कि मिशेलिन अपने स्टार रेटिंग कार्यक्रम को वियतनाम के अन्य क्षेत्रों जैसे मेकांग डेल्टा, उत्तर-पश्चिमी वियतनाम या मध्य उच्चभूमि तक विस्तारित करेगा या नहीं।

वियतनामी व्यंजनों को विश्व के पाक मानचित्र पर स्थापित करना।

पाक कला पर्यटन पर मिशेलिन का प्रभाव निर्विवाद है। मिशेलिन गाइड के अनुसार, संगठन की वेबसाइट और डिजिटल प्लेटफॉर्म हर साल दुनिया भर में लाखों उपयोगकर्ताओं तक पहुंचते हैं जो पर्यटन स्थलों और भोजन अनुभवों के बारे में जानकारी खोज रहे होते हैं। हनोई, हो ची मिन्ह सिटी या दा नांग के किसी रेस्तरां का पेरिस, टोक्यो, न्यूयॉर्क या बीजिंग के प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों के साथ स्थान पाना यह दर्शाता है कि वियतनामी व्यंजन को गुणवत्ता के उसी वैश्विक मानक से मान्यता मिल रही है।

2023 में, मिशेलिन गाइड द्वारा वियतनाम में अपनी पहली सूची प्रकाशित करने के बाद, सम्मानित रेस्तरांओं में से कई पर्यटकों के लिए तुरंत "अवश्य घूमने योग्य" स्थल बन गए। जिया, टैम वी और आन आन साइगॉन क्रमशः यात्रा मंचों, खाद्य वेबसाइटों और अंतरराष्ट्रीय आगंतुकों के लिए गाइडबुक में दिखाई देने लगे।

आन आन साइगॉन में रात का खाना या टैम वी में दोपहर का भोजन करना धीरे-धीरे कई पर्यटकों द्वारा चाहा जाने वाला एक सांस्कृतिक अनुभव बनता जा रहा है, ठीक उसी तरह जैसे लोग कभी टोक्यो, बैंकॉक या सिंगापुर में स्थानीय मिशेलिन-स्टार वाले रेस्तरां की खोज करने जाते थे।

घोषणा के बाद कई प्रतिष्ठानों में हफ्तों, यहां तक ​​कि महीनों तक पूरी तरह से भरे रहने का दौर देखा गया। जो रेस्तरां पहले केवल स्थानीय ग्राहकों को ही सेवा देते थे, वे अचानक यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान, दक्षिण कोरिया और ऑस्ट्रेलिया के पर्यटकों के लिए आकर्षण का केंद्र बन गए।

पर्यटन के क्षेत्र में बढ़ती प्रतिस्पर्धा के संदर्भ में, मिशेलिन ने कुछ हद तक वियतनाम को स्थानीय संस्कृति में रुचि रखने वाले और अधिक खर्च करने वाले पर्यटकों तक पहुंचने का एक और रास्ता प्रदान करने में मदद की है। मिशेलिन पुरस्कार प्राप्त रेस्तरां को न केवल रेस्तरां को ही लाभ मिलता है, बल्कि अन्य लाभ भी मिलते हैं।

"हर मेनू के पीछे किसानों, सामग्री आपूर्तिकर्ताओं, पारंपरिक शिल्प गांवों, प्रसंस्करण इकाइयों और पीढ़ियों से संचित पाक कला ज्ञान को शामिल करने वाली श्रम की एक निरंतर श्रृंखला होती है," पाक कला पर्यटन विशेषज्ञ ले थान तुंग ने टिप्पणी की।

यह उल्लेखनीय है कि मिशेलिन केवल बढ़िया भोजन को ही महत्व नहीं देता। बिब गौर्मंड सूची में वियतनाम के कई अनौपचारिक भोजनालय, स्ट्रीट फूड विक्रेता और पारिवारिक रेस्तरां भी शामिल हैं, जिससे उन्हें अंतर्राष्ट्रीय दर्शकों से परिचित कराया जा सके। इससे वियतनामी लोगों के लिए परिचित मूल्यों को उनकी सांस्कृतिक विरासत के हिस्से के रूप में मान्यता मिलने के अवसर पैदा होते हैं।

"चार साल पहले, बहुत कम विदेशियों को गोमांस के स्टू के कटोरे, टूटे हुए चावल की थाली या उत्तरी वियतनामी शैली में तैयार किए गए बत्तख के व्यंजनों के पीछे की कहानियों के बारे में पता था।"

आज ये व्यंजन अंतरराष्ट्रीय खाद्य वेबसाइटों, यात्रा गाइडों की सूचियों और उन यात्रियों की यात्रा योजनाओं में दिखाई देते हैं जो मिशेलिन द्वारा अनुशंसित भोजन का अनुभव करने के लिए दुनिया के आधे रास्ते तक उड़ान भरने को तैयार रहते हैं। यही कारण है कि कई देश मिशेलिन को पारंपरिक पर्यटन प्रचार अभियानों के साथ-साथ अपनी राष्ट्रीय छवि को बढ़ावा देने के एक साधन के रूप में देखते हैं। थाईलैंड, सिंगापुर, दक्षिण कोरिया और जापान ने मिशेलिन के प्रभाव का लाभ उठाकर अपने पर्यटन स्थलों की पहचान बनाई है और वे इसमें बेहद सफल रहे हैं,” विशेषज्ञ ले थान तुंग ने विश्लेषण किया।

पाक कला पर्यटन का चलन वैश्विक पर्यटन उद्योग के लिए एक महत्वपूर्ण विकास कारक बनता जा रहा है। संयुक्त राष्ट्र पर्यटन संगठन (यूएन टूरिज्म) की एक रिपोर्ट के अनुसार, लगभग 80% अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों ने कहा कि पाक कला से जुड़े अनुभव उनके गंतव्य के चुनाव को प्रभावित करने वाले महत्वपूर्ण कारकों में से एक हैं। वर्ल्ड फूड ट्रैवल एसोसिएशन द्वारा किए गए कई अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि पर्यटक अन्य प्रकार के अनुभवों की तुलना में भोजन से संबंधित गतिविधियों पर अधिक खर्च करते हैं।

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स्रोत: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo