- ताई और नुंग जातीय समूह चिपचिपे चावल, तिल और मूंगफली जैसी सरल, देसी सामग्रियों का उपयोग करके अपने व्यंजन बनाते हैं। वान लैंग जिले के होई होआन और जिया मिएन कम्यूनों में , एक अनूठा और चबाने योग्य पूक सांग केक बनाया गया है, जिसमें मातृभूमि के प्रामाणिक स्वाद समाहित हैं । यह स्थानीय लोगों के लिए त्योहारों और छुट्टियों के दौरान अपने पूर्वजों को अर्पित करने या दूर से आए मेहमानों के स्वागत के लिए एक अनिवार्य केक है।
गिया मिएन और होई होआन कम्यून के स्थानीय लोगों के अनुसार, पूक सांग इस क्षेत्र के ताई और नुंग जातीय समूहों का एक पारंपरिक केक है। किसी को याद नहीं है कि केक को यह नाम कब मिला, बस इतना पता है कि उनके पूर्वज इसे लंबे समय से इसी नाम से पुकारते आ रहे हैं।
इस अनोखे केक को बनाने की विधि जानने के लिए, हम होई होआन कम्यून के बान मांग गांव में सुश्री ली थी हिएन के परिवार से मिलने गए। सुश्री हिएन ने बताया: "पूक सांग, ताई और नुंग जातीय समूहों का एक पारंपरिक केक है। होई होआन कम्यून के लगभग हर घर में त्योहारों और अवकाशों के दौरान यह केक बनाया जाता है... इसलिए, बचपन से ही मेरी माँ ने मुझे पारंपरिक पूक सांग केक बनाना सिखाया है। पूक सांग केक की सामग्री बहुत ही सरल और देसी होती है, लेकिन एक स्वादिष्ट केक बनाने के लिए कई जटिल चरणों और कुशल बेकर की आवश्यकता होती है।"
पूक सांग केक बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में शामिल हैं: चिपचिपा चावल का आटा, मूंगफली, तिल, दानेदार चीनी आदि। केक को चबाने योग्य, कुरकुरा और सुगंधित बनाने के लिए सामग्री का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है। आटे के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चावल चिपचिपा होना चाहिए, जिसके दाने बड़े और गोल हों। चिपचिपे चावल को 4-5 घंटे तक भिगोया जाता है, फिर उसे पीसकर पतला पेस्ट बनाया जाता है और मलमल के थैले में डालकर सूखने के लिए लटका दिया जाता है। इसके बाद, बेकर आटे को गूंथता है और छोटे-छोटे हिस्सों में बांट देता है। केक को आकर्षक रंग देने के लिए, पारंपरिक सफेद आटे के अलावा, बेकर गक फल, तितली मटर के फूल आदि से प्राप्त रंगों का भी उपयोग करते हैं।
पूक सांग बनाने का सबसे महत्वपूर्ण चरण घोल को तलना है। अगर बेकर कुशल नहीं है, तो घोल चिपक जाएगा या असमान रूप से पकेगा। इसके लिए, बेकर एक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म करेगा, फिर घोल डालकर उसे स्पैचुला से समान रूप से और पतली परत में फैलाएगा। तलते समय, बेकर को आंच को उचित रूप से नियंत्रित करना चाहिए, जलने से बचाने के लिए तेज आंच से बचना चाहिए, और घोल को तब तक लगातार पलटते रहना चाहिए जब तक कि वह फूल न जाए, जो पकने का संकेत है।
घोल को तलने के बाद, बेकर उसमें भरावन भरेगा। पूक सांग के भरावन में मूंगफली या तिल को चीनी के साथ मिलाया जाता है । तिल, मूंगफली और चीनी को बारीक पीसकर घोल में मिलाया जाता है, फिर उसे रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
परतों में लपेटे हुए पूक सांग केक कुरकुरे होते हैं, इनमें तिल की खुशबू आती है और मूंगफली का भरपूर, स्वादिष्ट स्वाद होता है। होई होआन कम्यून के लोग इस परंपरा को आज तक कायम रखे हुए हैं। यह केक न केवल त्योहारों और अवकाशों के लिए बनाया जाता है, बल्कि आजकल कई परिवार इसे अपने खाली समय में खाने या दूर से आए मेहमानों को भेंट करने के लिए भी बनाते हैं।
लैंग सोन शहर के विन्ह ट्राई वार्ड की सुश्री नोंग थी हुआंग ने कहा: "मैं वान लैंग जिले के पूक सांग केक से बहुत प्रभावित हुई। जब मुझे कम्यून का दौरा करने का मौका मिला, तो मुझे इस केक का स्वाद चखने का अवसर मिला। जब मैंने इसे खाया, तो मुझे यह केक बहुत नरम और चबाने में स्वादिष्ट लगा, फिर भी कुरकुरा था। मूंगफली और तिल की भराई के साथ, यह बहुत ही अनोखा और स्वादिष्ट था।"
वान लैंग जिले के संस्कृति एवं सूचना विभाग की प्रमुख सुश्री हुआ क्विन्ह न्गा ने कहा: पूक सांग केक एक विशिष्ट प्रकार का केक है, जिसका लंबा इतिहास है और यह केवल होई होआन और जिया मिएन कम्यून में ही पाया जाता है। यह त्योहारों और उत्सवों के दौरान, विशेष रूप से प्रेम बाजार (चंद्र कैलेंडर के अनुसार 27-29 मार्च) में, और सम्मानित अतिथियों के स्वागत के लिए लोगों का एक जाना-पहचाना और अनिवार्य व्यंजन है... जो स्थानीय पाक संस्कृति की एक विशिष्ट विशेषता बन गया है। राष्ट्र की पारंपरिक पाक संस्कृति को संरक्षित करने में योगदान देने के लिए, विभाग संबंधित इकाइयों के साथ समन्वय जारी रखेगा ताकि सोशल मीडिया और जिले के इलेक्ट्रॉनिक सूचना पोर्टल के माध्यम से पूक सांग केक का प्रचार और विज्ञापन किया जा सके; और जिले में सांस्कृतिक और पर्यटन अनुभव कार्यक्रमों और आयोजनों में पूक सांग केक को शामिल करने के लिए शोध किया जा सके...
महंगे या महंगे अवयवों की आवश्यकता के बिना, सरलतम और परिचित अवयवों का उपयोग करके और स्थानीय लोगों के कुशल हाथों से, उन्होंने एक अनूठा केक बनाया है, जो ग्रामीण परिवेश के स्वादों से ओतप्रोत है। और शायद, यही समृद्ध और भावपूर्ण स्वाद उन लोगों पर अमिट छाप छोड़ता है जिन्हें इस केक को चखने का अवसर मिला है।
[विज्ञापन_2]
स्रोत: https://baolangson.vn/moc-mac-banh-pooc-sang-van-lang-5027811.html
टिप्पणी (0)