सरल, देहाती शैली के केक

पेस्ट्री की खुशबू मेरे साथ-साथ बह रही थी।

यहां का देहाती आकर्षण आज भी दिल को मोह लेता है।

धान के खेतों में उगाए गए चिपचिपे चावल से बने केक।

इसका बाहरी आवरण नरम और मीठा होता है, जबकि अंदर का भाग रसीला और मलाईदार होता है।

ऊपर लिखी पंक्तियाँ वियतनामी पारंपरिक केक - बान्ह इट - की याद दिलाती हैं। बान्ह इट लंबे समय से एक जाना-पहचाना व्यंजन रहा है, जो मेकांग डेल्टा में पूर्वजों के स्मरणोत्सव और टेट (चंद्र नव वर्ष) समारोहों का एक मुख्य हिस्सा है। यह आमतौर पर चिपचिपे चावल से बनाया जाता है, जो एक आम और आसानी से उपलब्ध सामग्री है, और इसमें विभिन्न प्रकार की भराई जैसे कि बीन पेस्ट और नारियल मिलाया जाता है। केले के पत्तों को लपेटने के लिए तैयार करने, आटा गूंथने और भराई बनाने की प्रक्रिया बेकर के कौशल और निपुणता को दर्शाती है। बान्ह इट सिर्फ एक साधारण केक नहीं है; यह ग्रामीण जीवन की आत्मा को समाहित करता है।

चिपचिपे चावल के केक पकने तक भाप में पकाने के लिए तैयार हैं।

आजकल बाज़ार में कई तरह के औद्योगिक रूप से बने केक उपलब्ध हैं, जिनके डिज़ाइन भी विविध और आकर्षक हैं, जिससे उपभोक्ताओं को अधिक विकल्प मिलते हैं। इसलिए, बान्ह इट और बान्ह टेट जैसे पारंपरिक केक के पारंपरिक स्वाद को संरक्षित करना कठिन हो गया है। लंबे समय से बान्ह इट बनाने वाली सुश्री हुइन्ह थी हिएन (61 वर्ष, तान आन शहर) ने कहा, "जब मैं 10 साल की थी, तब से मैं अपनी माँ को केक बनाने और बेचने में मदद करती आ रही हूँ, इसलिए धीरे-धीरे मुझे बान्ह इट बनाने की कला से लगाव हो गया।"

इन केक को बनाने में हर कौशल की आवश्यकता होती है, आटा गूंथने से लेकर भरावन तैयार करने, लपेटने और भाप में पकाने तक। पारंपरिक भरावन वाले केक की कीमत 6,000 वीएनडी प्रति पीस से लेकर ड्यूरियन भरावन वाले केक की कीमत लगभग 7,000 वीएनडी प्रति पीस तक है। चूंकि मेरे परिवार के केक एक पारंपरिक रेसिपी हैं और इनका स्वाद अनूठा है, इसलिए कई नियमित ग्राहक त्योहारों, टेट (चंद्र नव वर्ष) और पूर्वजों के स्मरणोत्सव के दौरान इन्हें खरीदना पसंद करते हैं। इसी वजह से मेरे परिवार को इन केक को बनाकर एक स्थिर आय प्राप्त होती है।

चावल के केक को कुशलतापूर्वक लपेटा गया है।

हुइन्ह थी हिएन ही नहीं, बल्कि कई अन्य कुशल कारीगर भी पारंपरिक वियतनामी केक के प्रति अपने प्रेम और निपुणता के साथ इन देहाती मिठाइयों की आत्मा को संरक्षित करने में योगदान दे रहे हैं। यही बात वियतनामी व्यंजनों की अनूठी पहचान बनाती है।

थाओ मी - होआंग तुआन

स्रोत: https://baolongan.vn/moc-mac-dan-da-mon-banh-que-a167047.html