एक ऐसा व्यंजन जो पारिवारिक बंधनों का प्रतीक है।

फान थिएट का बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) अपने अनूठे स्वाद के लिए मशहूर है, जो अन्य क्षेत्रों के बान्ह ज़ियो से बिल्कुल अलग है। तो आखिर लाम डोंग के खूबसूरत तटीय शहर में आने वाले पर्यटकों को फान थिएट का बान्ह ज़ियो इतना पसंद क्यों आता है?

Báo Lâm Đồng•23/11/2025

वियतनामी पैनकेक 1 — फान थिएट शैली का नमकीन पैनकेक

फान थिएट शैली के नमकीन पैनकेक (बान ज़ेओ) साधारण, सरल और देसी सामग्रियों से बनाए जाते हैं। अन्य जगहों की तरह, फान थिएट के पैनकेक भी पानी में पिसे हुए चावल के आटे को मिलाकर बनाए जाते हैं, और इन्हें सुनहरा रंग देने के लिए अक्सर थोड़ी सी हल्दी पाउडर मिलाई जाती है। फान थिएट शैली के पैनकेक पर्यटकों के बीच इसलिए प्रसिद्ध और पसंदीदा हैं क्योंकि प्रत्येक पैनकेक हथेली के आकार का होता है, जिसका किनारा पतला और कुरकुरा होता है, यह सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, और आप इन्हें बिना थके लगातार खा सकते हैं। भरावन आमतौर पर मुख्य रूप से सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन फान थिएट शैली के पैनकेक में समुद्री भोजन का एक अलग ही स्वाद होता है, क्योंकि भरावन में मुख्य रूप से पतले कटे हुए सूअर का मांस, ताज़ा झींगा, ताज़ा स्क्विड, बीन स्प्राउट्स, प्याज आदि का उपयोग किया जाता है। भरावन की सभी सामग्रियां समुद्र से पकड़ी गई ताज़ी समुद्री भोजन होती हैं, इसलिए इसकी प्राकृतिक मिठास को स्वादिष्ट बनाने के लिए ज़्यादा मसालों की ज़रूरत नहीं होती।

फान थिएट के बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) को दुनिया भर में मशहूर बनाने वाली सबसे अहम चीज़ है इसकी खास डिपिंग सॉस। इसमें नमकीन, मीठा और मसालेदार स्वादों का बेहतरीन मेल होता है। कुछ रेस्टोरेंट इसमें पिसी हुई मूंगफली भी मिलाते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब और खुशबूदार हो जाता है। ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसी जाने वाली यह सॉस फान थिएट के बान्ह ज़ियो के स्वाद को और भी बढ़ा देती है, जिससे कुरकुरापन और कोमलता का लाजवाब मेल बनता है। फान थिएट का बान्ह ज़ियो पहली बार खाने वालों को भी इसकी लत लग जाती है; जब इसे खाने की इच्छा होती है, तो एक व्यक्ति एक बार में 5-10 पैनकेक खा सकता है।

पैनकेक 3 — फान थिएट शैली के नमकीन पैनकेक छोटे होते हैं, लगभग हथेली के आकार के, जिनके किनारे पतले और कुरकुरे होते हैं।

हो ची मिन्ह सिटी की सुश्री मिन्ह अन्ह ने बताया कि जब भी उन्हें फान थिएट जाने का मौका मिलता है, तो वे लाम डोंग प्रांत के फु थूई वार्ड में हंग वुओंग स्ट्रीट पर स्थित बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) रेस्तरां में अवश्य जाती हैं, क्योंकि यह उनका पसंदीदा व्यंजन है और उनके पति और दोनों बेटियाँ भी इसे बहुत पसंद करती हैं। रेस्तरां में इसका आनंद लेने के अलावा, सुश्री मिन्ह अन्ह फान थिएट के इस खास बान्ह ज़ियो की तस्वीरें भी लेती हैं और उन्हें अपने दोस्तों को दिखाने के लिए फेसबुक पर पोस्ट करती हैं।

फान थीट में बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) की कीमत काफी किफायती है, जो रेस्तरां के आधार पर 8,000 से 10,000 वीएनडी प्रति पैनकेक तक होती है। फान थीट आने वाले पर्यटक हर दोपहर परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट बान्ह ज़ियो का आनंद ले सकते हैं। कई प्रसिद्ध बान्ह ज़ियो रेस्तरां में केय सोई, केय फुओंग और को मुओई शामिल हैं।

फान थिएट तटीय क्षेत्र के लोगों के लिए, बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं है, बल्कि उनकी बचपन की यादों का एक अनमोल हिस्सा है, एक ऐसा व्यंजन जो परिवार को एकजुट करता है। लाम डोंग प्रांत के फु थूई वार्ड की सुश्री हांग न्हुंग ने कहा: "जब भी मेरा परिवार एक साथ होता है, हमें बस एक बान्ह ज़ियो पैन या ओवन, भरने की सामग्री, कुछ जड़ी-बूटियाँ और एक कटोरी स्वादिष्ट डिपिंग सॉस चाहिए होती है... और मेरा पूरा परिवार एक साथ बैठकर, जीवंत बातें कर सकता है और परिवार की गर्माहट महसूस कर सकता है।"

घर से दूर रहने वालों के लिए, फान थिएट का बान्ह ज़ियो (वियतनामी नमकीन पैनकेक) एक अविस्मरणीय अनुभव बन जाता है; इसका नाम सुनते ही मन में पुरानी यादें और लालसा जाग उठती है। यह सिर्फ कुरकुरेपन या समुद्री भोजन की मिठास की बात नहीं है, बल्कि तटीय मातृभूमि के गौरव की भी बात है, जहाँ हर व्यंजन में समुद्री हवा का नमकीन स्वाद और वहाँ के लोगों की सच्ची गर्मजोशी झलकती है।